Кулинарная ветка

Люблю готовить быстро)
Ребрышки солим, перчим, поливаем соевым соусом, режем яблочки, выкладываем, сверху квашенная капуста, шинкованный лук, затем сами ребрышки, поливаем их медом, накрываем всю эту красоту фольгой, в духовку и на 40-50 минут забываем о них.
Получилось неплохо

Цитата: radist75rus от 12.10.2015 05:16:27Выглядит аппетитно! 
Подскажите ребрышки говяжьи, бараньи или свиные?
АУ до ответа.

На фото свиные, но потом попробовала и с бараньими - тоже гуд. В бараньи еще добавила морковку соломкой.

Прочитал ветку и вот что я вам скажу. Да, есть граждане желудочно-одарённые, которые подвигаются своей одарённостью на описанные тут ошеломительные траты сил/средств/времени. Однако представляется правдоподобным, что в массе преобладают, прямо скажем, посредственности. Так сказать, кулинары эконом-класса. То есть те, кем в кулинарных изысках руководит императив экономии сил, средств и особенно времени. Что таковые пошлые субъекты встречаются, не подлежит сомнению. Одного такого вижу всякий раз, когда случается взглянуть в зеркало. Но уверен, что я не одинок, и потому дерзну взять слово как типичная кулинарная посредственность эконом-класса.

 
Доложу, что нам, кулинарам эконом-класса, тоже улыбается порой скромная гастрономическая удача. Вот, давеча сделал открытие. Во всяком случае, для себя. Но прежде два слова о кухне как таковой. Тут мне тоже довелось сделать открытие – может быть, кого-то из эконом-собратьев оно заинтересует. А именно, когда жена затеяла очередной апгрейд кухонной обстановки, я предложил избавиться от плиты. Хорошая плита, «Горение», стеклокерамика, гриль; совершенно избыточная вещь. Вещь уехала в комиссионку и обернулась двумя плитками (индукционной и обычной), а также аэрогрилем. Мне эта замена ну очень по душе – ничего лишнего, ничто не занимает бесполезно место. Рекомендую.
 
Перехожу к собственно кулинарии. Вряд ли покажу себя клеветником, сказав, что нам, кулинарам эконом-класса, не чужды такие черты, как жадность/скупость/хозяйственность/домовитость (нужное подчеркнуть). К примеру, перезревший огурец. Желудочно-одарённый индивидуум выбросит его, не моргнув глазом. А мне жалко. Ну жалко выбрасывать такой ядрёный плод. Чувствуется, что в ём есть сила… а куды его деть? Залез в интернет – но кулинарный интернет узурпировали желудочно-одарённые, для них огурцы-переростки как пищевое сырьё не существуют. Грустно. Ну, мне нужно приготовить пюре. Начистил картошки, поставил на плитку. Тут пришла мысль, что неплохо бы ещё и какой-нибудь суп сообразить, и неплохо бы это дело совместить с картошкой. Быстренько промыл толику перловой крупы и всыпал в картошку. В должное время картошка была выловлена и затем превращена в пюре. Крупа же достигла вполне суповых кондиций, посему к ней была добавлена курица - та куриная часть, которая осталась после того, как ранее лапы, крылья и грудка отправились в аэрогриль. Своим чередом в кастрюльку добавился лук, морковка… и тут моя эконом-муза говорит: А ПОЧЕМУ БЫ И НЕТ? В самом деле, почему бы и нет? Очистил огурец от его скорлупы, нашинковал помельче, и отправил в кастрюльку. Затем взял пару перцев (зелёных, дабы не нарушать цветовой гармонии) и также, очистив и измельчив, отправил следом. Ну и добавил специй, приличествующих супу-рассольнику. Finita!
 
Вкусившая сей эконом-шедевр моя супруга одобрила: хороший рассольник, но где ты взял солёные огурцы?

Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки

Цитата: ulissa от 29.10.2015 14:33:59Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки

Скрытый текст

можно сделать еще вкусней. Томатную пасту пополам со сметаной и разбавить водой. Специй добавить, но это по желанию
 И залить котлеты по самую маковку. В духовке жидкость выпарится и будет вкусненькая подливка

Цитата: ulissa от 29.10.2015 14:33:59Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки

Не те же. В духовке вкусней гораздо.
Водичку не подливаю.

В силу обстоятельств не могу уже второй год "на травку" выбраться, шашлыков пожарить. А жена, скромно так, тихо, но настойчиво: "хочу..."

В общем нашел в инете, в блоге Дундук-кулинар Шашлык в духовке:

Делал несколько раз (если интересно, у меня "Горенье" с электродуховкой и конвектором), первый раз строго соблюдая "букву" рецепта
Выводы по результатам:
1) Мясо для жарки можно подготавливать так, как нравится (имею ввиду маринад и т.п.)
2) технологию в части размера кусков, температур (250 градусов уже разогретой духовки), наличия сала, фольги - соблюдать НЕУКОСНИТЕЛЬНО!!! иначе шашлык не получится. Будет или запеченое мясо или пересушенная портянка
3) Соседи и пожарные не нервничают
4) Если без запаха дыма ну никак - можно в духовке пристроить ольховых щепок чуть-чуть. И никакого "жидкого дыма!!!"
5) Сало используемое в приготовлении а) в маринад пихать не обязательно б) выкидывать не стОит, даже Тузику (но это на любителя)


Фотодоказательств пока не будет, ибо не разу не успел...

ЗЫ. по времени - лично у меня на 2,5 кг. мяса от начала нарезки, до подачи к столу уходило порядка 4-х часов, из них чуть более часа - собственно жарка двух партий.

Ну, и чтоб 2 раза не вставать.
Имеется проблема с закваской, а "серый" ржано-пшеничный хлеб не люблю. Нашел и теперь регулярно пользую следующий рецепт для хлебопечки:

1,5 ст.ложки растительного масла
200 грамм ржаной муки
1 ч.ложка сухих дрожжей (пользую САФ-момент)
1 ст. ложка сахара
200 грамм пшеничной муки
1 ч.ложка соли
300 мл. темного пива комнатной температуры, которое уже часок постояло чтобы вышли газы (можно немного взболтать, чтобы пена появилась и осела, но без фанатизма)

программа "Французский хлеб"

ВАЖНО!!! Порядок закладки ингредиентов критичен не зависимо от того, какая у Вас печь. (например, в мой "Панасоник" штатно полагается дрожжи на дно, остальное сверху, жидкость в конце, а в "Мулинексе" товарища - наоборот, дрожжами заканчивать надо)

Народ, Новый год на носу! Пора делиться рецептами!

Салат с печенкой и сельдереем

Печенка куриная отварная + стебли сельдерея + яблоко + немного соевого соуса + масло =

Цитата: ulissa от 05.12.2015 14:14:26Салат с печенкой и сельдереем

Печенка куриная отварная + стебли сельдерея + яблоко + немного соевого соуса + масло =

Не крупно нарезано для салата?

Цитата: avb от 05.12.2015 14:27:39Не крупно нарезано для салата?

Я так люблю! Палочками ем, крупные кусочки удобнее)

Цитата: ulissa от 05.12.2015 14:33:34Я так люблю! Палочками ем, крупные кусочки удобнее)

Я тоже крупно режу, но из-за лени . А вкус от нарезки сильно зависит.

Цитата: ulissa от 05.12.2015 14:33:34Я так люблю! Палочками ем, крупные кусочки удобнее)

Что люди ни придумают, чтобы ложки и вилки не мыть...

Цитата: Truvor от 29.06.2015 16:20:58... 
В промышленных масштабах его не производят. Так, некоторые ИП готовят небольшие партии.

Уже есть крупные производители, которые заготавливают десятки тонн в год. Вполне промышленные масштабы (на подсобном участке столько не обработаешь), хотя доля иван-чая на рынке чая в России еще долго не сможет достичь  хотя бы 1%. 

Цитата: ЦитатаОчень вкусный "вечерний" чай.

В первую очередь нужно смотреть на производителя, т.к. разные виды иван-чая одного производителя отличаются друг от друга меньше, чем одинаковые по названию сорта разных производителей.

Цитата: ЦитатаСамостоятельно приготовить - надо попробовать заморочиться.

Да, чтобы вышло вкусно, придется заморочиться, но если подобрать технологию приготовления под имеющееся оборудование, то может получиться очень неплохо.  

Цитата: ulissa от 29.10.2015 14:33:59Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки

А это для совсем ленивых (думал, что описал уже сие "изобретение века" - что-то не нашел).


Прекрасное средство для выпечки - силиконовые формы (в частности я пользуюсь формочками для миникексов), в которых можно выпекать:
1. Котлеты; при том не нужно заботиться о густоте фарша, даже если туда добавлено достаточно жидкое мясо птицы (желательно нарубленное на кусочки острым ножом) - связка может обеспечиваться крахмалом, который вкуса котлет не портит.
2. Рыбные котлеты (рецепт см. Тельное у Похлебкина), добавка крахмала обязательна, как и нарубка фарша исключтельно ножом, желательно острым.
3. Сырники, при этом мука добавляется исключительно для и в пределах обеспечивающих плавучесть изюма и/или манки.
.
Интересно попробовать дрожжевые оладьи.
.
Технология простая: в блендере с верхним приводом и съемными ножами разбиваются яйца с жидкими компонентами, приправами, специями (для сырников - творогом); потом добавляется лук и тоже разбивается до нужной консистенции (лучше бы порубить, конечно, но лень); в конце вмешивается фарш (для сырников - мука с разрыхлителем, изюм и/или манка).

надо же

Newsweek: Продовольственные санкции сделали Москву кулинарной столицей Европы
25.01.2016, 06:16

В условиях ограничений на импорт западных продуктов питания русская кухня переживает «удивительный и дивный ренессанс». Импортные продукты на полках магазинов сменили фермерские товары со всей России, а заграничные блюда в меню ресторанов — исконно русские лакомства.



Из-за ограничений на импорт европейских, американских и турецких продуктов расширился ассортимент производимых в России товаров, а русская кухня вновь обрела свою неповторимую эстетику, что превратило Москву в одну из главных гастрономических столиц Европы, сообщает Newsweek. Материал приводится в изложении ИноТВ.

Итальянский пармезан, испанская ветчина и греческие оливки исчезли с прилавков московских супермаркетов. Их место заняли «продукты с ферм, лугов и лесов матушки России», пишет издание.

Одним из «неожиданных» последствий введённых Кремлём санкций стало «удивительное и чудесное возрождение» русской кухни. «Вдохновленная хипстерами ремесленная революция превратила Москву в одну из наиболее интересных кулинарных столиц Европы», — считает автор статьи Newsweek.

Движение локаворов — тех, кто ест исключительно местные продукты — популярно во многих частях мира. Однако если для жителей большинства стран это непростой выбор, то для россиян — повседневная реальность.

«Это очень простая и прекрасная идея: земля, на которой ты живешь, кормит тебя. Работать в Москве очень захватывающе. Команда поваров готова всё придумывать с нуля», — рассказал изданию французский кулинар Жером Ромер, который не так давно работал приглашённым шеф-поваром в одном из московских ресторанов.

Он создавал в «городе мяса и картофеля» вегетарианские деликатесы, которые хотя и не были аутентично русскими, зато были приготовлены из продуктов, привезённых со всех уголков России.

«Мы ищем источники по всей России. Мы стараемся прославлять различные регионы России, принести каждый из них в Москву, помочь людям узнать, что у них есть в стране», — рассказал представитель фермерского кооператива LavkaLavka, который предлагает такие исконно русские деликатесы, как, например сибирские оленьи пельмени.

RT

Всего лишь очередное открытие века.
Открыт универсальный коэффициент приготовления теста.
Он равен примерно 2.7 (2,6 - 2,8) в зависимости от требуемой плотности теста.
Например, вам нужно 695 граммов теста. Делим на 2,7 - получится 257 см3 жидкости; умножаем на 2,7 получится 694 см3 муки.
Главное - не нужны весы - особенно пригодится для хлебопечки; но там, боюсь коэффициент будет 2,8 минимум.

делаем паштет

печёнка и сердце индейки, пакет с замороженными шампиньонами
лук-порей, морковь, редька, чеснок - всё в блендер

настругали

кинза с солью ...
базилик, тимьян, розмарин  в кастрюлю с растительным маслом, кубики курдюка туда же
потом лук репчатый, перчик, обжарить и закидываем субпродукты, сыпем соли и кинзы, чёрного перца

тушим, добавляем из пакета грибов и наструганных овощей

лаврушки
накрываем крышкой, тушим дальше

по готовности, минут 20, погружным блендером перемалываем

вываливаем в посуду

ветку розмарина

и в духовку, 160 гр.

на 40 минут

достаём

снимаем крышку

и вторую

ну что, завтраки на неделю

Цитата: ахмадинежад от 02.05.2016 22:41:57делаем паштет

печёнка и сердце индейки, пакет с замороженными шампиньонами
лук-порей, морковь, редька, чеснок - всё в блендер

настругали

кинза с солью ...
базилик, тимьян, розмарин  в кастрюлю с растительным маслом, кубики курдюка туда же
потом лук репчатый, перчик, обжарить и закидываем субпродукты, сыпем соли и кинзы, чёрного перца

тушим, добавляем из пакета грибов и наструганных овощей

лаврушки
накрываем крышкой, тушим дальше

по готовности, минут 20, погружным блендером перемалываем

вываливаем в посуду

ветку розмарина

и в духовку, 160 гр.

на 40 минут

достаём

снимаем крышку

и вторую

ну что, завтраки на неделю

Делаю почти то же самое, только:
а) печень куриная
б) после духовки добавляется свареное вкрутую яйцо
в) после кастрюли, перед духовкой 1,5 столовых ложки коньяку в расчете на килограмм "изначальной" печени. Пробовал "экономить" на коньяке - лажа получалась, так что теперь советую не жадничать...