Старый прием

Широко известный приём обжаривания предварительно сваренныз продуктов опробовал на переросших/перезревших кабачка. 
- чистим и убираем сердцевину
- режем на соразмерные кусочки
- обрабатывает свч из расчёта примерно 10 мин на 1 кг
- сливаем жидкость
- обваливаем в муке (альтернативное) 
- обжариваем в сковороде. 
Поеимущества:
- технологично
- не нужно выпаривать жидкость
- не нужно доводить до готовности
- не прилипает к сковороде. 
Очевидно, применимо и к другим преимущественно твёрдым овощам.