Спасибо за подробное добросовестное описание. Не попробовать сделать - себя не любить

• +0.00 / 0

Можно не подрезать, а просто задрать кожу, как на второй картинке, и отрезать мясо и кость поближе к суставу. Тогда и завязывать не нужно, и визуальная форма ножки сохраняется.
Чтобы аккуратно отрезать кость я зачищаю мясо ножом, потом кухонными ножницами слегка сжимаю и процарапываю кость по кругу в нужном месте, тогда она легко переламывается.

• +0.00 / 0

Да, пожалуй ваш способ лучше.

• +0.00 / 0