Цитата: Андрей В от 01.01.2015 18:10:33Готовил по случаю праздника.
"Курица в мешочке с базиликом".

Цитата: Андрей В от 01.01.2015 18:10:33

 

Спасибо за подробное добросовестное описание. Не попробовать сделать - себя не любить

• +0.00 / 0

Цитата: Андрей В от 01.01.2015 18:10:33Готовил по случаю праздника.
"Курица в мешочке с базиликом".
У окорочка подрезается шкурка кольцевым надрезом, чтобы снять её как чулок.

Цитата: Андрей В от 01.01.2015 18:10:33

 

Можно не подрезать, а просто задрать кожу, как на второй картинке, и отрезать мясо и кость поближе к суставу. Тогда и завязывать не нужно, и визуальная форма ножки сохраняется.
Чтобы аккуратно отрезать кость я зачищаю мясо ножом, потом кухонными ножницами слегка сжимаю и процарапываю кость по кругу в нужном месте, тогда она легко переламывается.

• +0.00 / 0

Цитата: Cyclop от 20.02.2015 09:00:16Можно не подрезать, а просто задрать кожу, как на второй картинке, и отрезать мясо и кость поближе к суставу. Тогда и завязывать не нужно, и визуальная форма ножки сохраняется.
Чтобы аккуратно отрезать кость я зачищаю мясо ножом, потом кухонными ножницами слегка сжимаю и процарапываю кость по кругу в нужном месте, тогда она легко переламывается.

Цитата: Cyclop от 20.02.2015 09:00:16

 

Да, пожалуй ваш способ лучше.

• +0.00 / 0