Кулинарная ветка
235,986
1,189
|
ivan2 ( Слушатель ) |
| 23 мар 2015 18:48:04 |
Тред №919217
новая дискуссия Дискуссия 441
Возвращаясь к борщу с украинской ветки.
Почему никто не упоминает о том, что сало для затирки должно быть старым? Сколько помню, в холодильнике не верхней полке дверцы всегда маленький, завёрнутый в ткань небольшой кусок старого сала для борща.
Почему никто не упоминает о том, что сало для затирки должно быть старым? Сколько помню, в холодильнике не верхней полке дверцы всегда маленький, завёрнутый в ткань небольшой кусок старого сала для борща.
ОТВЕТЫ (4)
|
Бринкли ( Слушатель ) |
| 23 мар 2015 18:49:48 |
Цитата: ivan2 от 23.03.2015 15:48:04
Только хотела написать про старое сало))) Именно такое у нас затирают с солью и чесноком.
|
ЛикБез ( Слушатель ) |
| 24 мар 2015 01:46:01 |
Цитата: Бринкли от 23.03.2015 15:49:48
Бринкли, а затирают сало как, если не секрет?
Перед затиркой его режут мелко или нет?
В борщ добавляют со шкуркой или ее срезают?
И в какой момент в борщ добавляют?
"Старое сало" - его специально держат в холодильнике? Оно д.б. жестким или нет?
Вот все по рецепту готовил, но с салом пока недоработка вышла (
|
|
Бринкли ( Слушатель ) |
| 25 мар 2015 02:05:47 |
Цитата: LekBez от 23.03.2015 22:46:01
Моя бабушка затирала сало в специальной ступке, пестиком. Я просто режу мелко сало, а потом на доске рублю его с чесноком до однородности. Шкурку убираю. У старого сала специфический вкус и запах. Не прогорклый еще, а более насыщенный. Периодически я его выбрасываю и оставляю "стареть" новый кусочек. В кастрюлю нужно немного. примерно на 3-4 литра столовую ложку без горки. Я кладу предпоследним, как распустится, добавляю зелень и сразу выключаю.