2020 год будет нашим годом!

Цитата: NavyGator от 31.12.2019 23:13:52Всех с наступившим новым 2020 годом! 

Цитата: NavyGator от 31.12.2019 23:13:52

 

С наступившим новым, 2020 годом, уважаемые Авантюристы!
За окнами - поздний октябрь...грязь. Как оправдание от зимы - сегодня вчера около 20.30 шел жидкий снежок, сейчас и следа нет Трава зеленеет...
На столе - как было принято у родителей, + со стороны Гаджиево приволокли семгу кг этак на 4, пельменей с сыном налепили больше 500 шт 
Сейчас ради принципа штук 10 под коньячок, спать не получится, за окнами - как будто хорошая перестрелка...
С Новым Годом!

• +5.65 / 97

Цитата: NavyGator от 31.12.2019 23:13:52Всех с наступившим новым 2020 годом! 

Цитата: NavyGator от 31.12.2019 23:13:52

 

Началось...

• +0.92 / 11

Цитата: NavyGator от 31.12.2019 23:13:52Всех с наступившим новым 2020 годом! 

Цитата: NavyGator от 31.12.2019 23:13:52

 

русские традиции:
каждый год 1 января русские добивают какого-то француза по фамилии Оливье...

• +2.34 / 36

Цитата: топтоп от 01.01.2020 23:24:34Вот уж не согласен, я миролюбивый и ни каких хФрацузов не добиваю .
Я русский и ни какого хФрацуза у меня на столе просто  нет.
Ещё при совке я, как то взбрыкнул и заявил, что эту свинячью еду жрать не буду.

Взял помидорчики, огурчики, лучёк и прочее, сварганил себе салатик, нарезал копчёностей, колбаски, и приступил к застолью заявив, что я вижу, что жру и вид "моего" кулинарного искусства возбуждает аппетит и такой закусь мне по нраву.
Некоторые попытались продегустировать мои изыски, но были посланы жрать свою свинячью еду с заявлениями, что после оливье они скоро начнут в первое сваливать второе, разбавлять чаем и чавкать як свиньи.
Пару лет в семье были ещё некоторые попытки, но как то угасли и сегодня у меня ни у кого из многочисленного семейства ни каких "хФрацузов" не наблюдается. Хе-хе.
ВСЕХ НОВЫМ ГОДОМ, УМЕНИЯ ХОРОШО РАБОТАТЬ И ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТИ В ПЛАНЕ ОТДЫХА!!!!!!!!!!!

Цитата: топтоп от 01.01.2020 23:24:34

 

Салат "Оливье" имеет очень косвенное отношение к Франции. Ибо, придуман он был русским французом (уроженцем Москвы) Николаем Оливье, владельцем "Эрмитажъ"'а. И да, я, каждый Новый год его готовлю - люблю! И, для меня, это символ праздника, как и живая ёлка.  62 года, всегда, в моём доме живая ёлка и оливье!
PS. Ну, первые, лет 10-ть, про оливье не помню... Но ёлка была всегда!

• +4.01 / 73

Цитата: SnowDog от 02.01.2020 00:25:24Салат "Оливье" имеет очень косвенное отношение к Франции. Ибо, придуман он был русским французом (уроженцем Москвы) Николаем Оливье, владельцем "Эрмитажъ"'а. И да, я, каждый Новый год его готовлю - люблю! И, для меня, это символ праздника, как и живая ёлка.  62 года, всегда, в моём доме живая ёлка и оливье!
PS. Ну, первые, лет 10-ть, про оливье не помню... Но ёлка была всегда!

Цитата: SnowDog от 02.01.2020 00:25:24

 

 
Именно

Везёте в мире этот салат называется «русским» и никто во Франции такого салата не готовил никогда и не готовит до сих пор. Тем более на праздник или на Новый Год. 

Оливье - настоящий русский человек, родился в России. В третьем поколении он русский!!! И называть его «французом» может только тот, кто назвал бы Пушкина - негром. 

Он был совладельцем ресторана Эрмитаж. даже не поваром как думают многие. И однажды он придумал действительно гениальное решение - слегка изменить к тому времени уже очень хорошо известное блюдо - которое - вы удивитесь - назвалось «майонез»

Он решил просто порезать более мелко те же самые продукты что уже давно подавались в его ресторане. И разместить слоями между соусом «провансаль» (кстати та же идея со слоями использовалась и в «селедке под шубой»)

И настоящий самый первый Оливье состоял из: 
- рябчиков (или перепелок)
- каперсов и оливок
- корнюшонов и свежих огурчов
- картошки (шариками, как мороженное!)
- раковых шеек!
- трюфелей!
- ланспик (холодец) с шафраном

Как видим - до нашего времени дошла только картошка и огурцы и то более простые. В более дешевом виде салат сильно изменился.

 Трюфели просто пропали, первым делом. Рябчиков заменила сначала индейка, потом курица, ну а потом и колбаса. Каперсы и оливки заменил зелёный горошек (прекрасный выбор!). Самодельный соус провансаль с кусочками трюфелей и трюфельным же маслом - заменили покупным соусом «майонез». Раковые шейки - заменили более дешевые яйца и морковка. Вместо корнишонов и свежих огурцов стали обычные соленые огурцы. Вместо размещения по слойно - стали просто перемешивать, украшать тоже перестали. 

Шедевр стал массовым, дешевым, общедоступным салатом. Но даже таким он остался очень вкусным и является для нас символом Нового Года. Вообщем, не обзывайте его «французским», это наше, исконное, выстраданное блюдо. 

Если вы хотите посмотреть как готовился первоначальный Оливье 110 лет назад - вот прекрасное видео
https://youtu.be/Hf2gyl1oPV4

Ещё раз. Салат Оливье - это настоящий русский салат, шедевр именно русской кухни, наше национальное достояние. 

• +6.66 / 138

Цитата: дим от 02.01.2020 02:29:45Именно

Везёте в мире этот салат называется «русским» и никто во Франции такого салата не готовил никогда и не готовит до сих пор. Тем более на праздник или на Новый Год. 

Оливье - настоящий русский человек, родился в России. В третьем поколении он русский!!! И называть его «французом» может только тот, кто назвал бы Пушкина - негром. 

Он был совладельцем ресторана Эрмитаж. даже не поваром как думают многие. И однажды он придумал действительно гениальное решение - слегка изменить к тому времени уже очень хорошо известное блюдо - которое - вы удивитесь - назвалось «майонез»

Он решил просто порезать более мелко те же самые продукты что уже давно подавались в его ресторане. И разместить слоями между соусом «провансаль» (кстати та же идея со слоями использовалась и в «селедке под шубой»)

И настоящий самый первый Оливье состоял из: 
- рябчиков (или перепелок)
- каперсов и оливок
- корнюшонов и свежих огурчов
- картошки (шариками, как мороженное!)
- раковых шеек!
- трюфелей!
- ланспик (холодец) с шафраном

Как видим - до нашего времени дошла только картошка и огурцы и то более простые. В более дешевом виде салат сильно изменился.

 Трюфели просто пропали, первым делом. Рябчиков заменила сначала индейка, потом курица, ну а потом и колбаса. Каперсы и оливки заменил зелёный горошек (прекрасный выбор!). Самодельный соус провансаль с кусочками трюфелей и трюфельным же маслом - заменили покупным соусом «майонез». Раковые шейки - заменили более дешевые яйца и морковка. Вместо корнишонов и свежих огурцов стали обычные соленые огурцы. Вместо размещения по слойно - стали просто перемешивать, украшать тоже перестали. 

Шедевр стал массовым, дешевым, общедоступным салатом. Но даже таким он остался очень вкусным и является для нас символом Нового Года. Вообщем, не обзывайте его «французским», это наше, исконное, выстраданное блюдо. 

Если вы хотите посмотреть как готовился первоначальный Оливье 110 лет назад - вот прекрасное видео
https://youtu.be/Hf2gyl1oPV4

Ещё раз. Салат Оливье - это настоящий русский салат, шедевр именно русской кухни, наше национальное достояние.

Цитата: дим от 02.01.2020 02:29:45

 

ППКС. Только не колбаса. Только курица (или индюха). 
Ну и майонез домашний

• +0.25 / 18

Цитата: дим от 02.01.2020 02:29:45Именно

Везёте в мире этот салат называется «русским» и никто во Франции такого салата не готовил никогда и не готовит до сих пор. Тем более на праздник или на Новый Год. 

Оливье - настоящий русский человек, родился в России. В третьем поколении он русский!!! И называть его «французом» может только тот, кто назвал бы Пушкина - негром. 

Он был совладельцем ресторана Эрмитаж. даже не поваром как думают многие. И однажды он придумал действительно гениальное решение - слегка изменить к тому времени уже очень хорошо известное блюдо - которое - вы удивитесь - назвалось «майонез»

Он решил просто порезать более мелко те же самые продукты что уже давно подавались в его ресторане. И разместить слоями между соусом «провансаль» (кстати та же идея со слоями использовалась и в «селедке под шубой»)

И настоящий самый первый Оливье состоял из: 
- рябчиков (или перепелок)
- каперсов и оливок
- корнюшонов и свежих огурчов
- картошки (шариками, как мороженное!)
- раковых шеек!
- трюфелей!
- ланспик (холодец) с шафраном

Как видим - до нашего времени дошла только картошка и огурцы и то более простые. В более дешевом виде салат сильно изменился.

 Трюфели просто пропали, первым делом. Рябчиков заменила сначала индейка, потом курица, ну а потом и колбаса. Каперсы и оливки заменил зелёный горошек (прекрасный выбор!). Самодельный соус провансаль с кусочками трюфелей и трюфельным же маслом - заменили покупным соусом «майонез». Раковые шейки - заменили более дешевые яйца и морковка. Вместо корнишонов и свежих огурцов стали обычные соленые огурцы. Вместо размещения по слойно - стали просто перемешивать, украшать тоже перестали. 

Шедевр стал массовым, дешевым, общедоступным салатом. Но даже таким он остался очень вкусным и является для нас символом Нового Года. Вообщем, не обзывайте его «французским», это наше, исконное, выстраданное блюдо. 

Если вы хотите посмотреть как готовился первоначальный Оливье 110 лет назад - вот прекрасное видео
https://youtu.be/Hf2gyl1oPV4


Ещё раз. Салат Оливье - это настоящий русский салат, шедевр именно русской кухни, наше национальное достояние.

Цитата: дим от 02.01.2020 02:29:45

 

Совершенно согласен... И да... все ж таки вместо колбасы мы всегда используем вареную говядину... в таком виде он еще более вкусный! И да... вроде его второе название - зимний

• +1.19 / 14

Цитата: Валерий Васильевич от 02.01.2020 08:39:58Совершенно согласен... И да... все ж таки вместо колбасы мы всегда используем вареную говядину... в таком виде он еще более вкусный! И да... вроде его второе название - зимний

Цитата: Валерий Васильевич от 02.01.2020 08:39:58

 

просто посмотрите рецепт оригинальной докторской колбасы 1936 года:
https://www.gotovim.ru/sbs/doktkolbasgost.shtml

Цитата

• говядина постная - 250г
  


• свинина - 700г 
  


• или
  "Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий. Согласно альбому Докторская содержала: - говядину высшего сорта - 15 кг; - свинину нежирную - 60 кг; - свинину жирную - 25 кг."
  
  Подробнее: https://meat-expert.ru/forums/topic/8526-gost-na-doktorskuyu-1936-1938-goda-pravda-ili-mif/
  © Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
  


• яйца - 30г
  


• молоко - 200г
  


• соль - 20г
  


• сахар - 2г
  


• мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.
  

и потом  колбасный фарш  не просто варится, а с ним  делается то, что сейчас называют  модным  словом  су-вид (sous-vide)
- т.е. несколько  часов  при температуре  70-80 градусов томится, оставляя всю сочность в мясе

я так понимаю, именно с такой  замены начался "салат Оливье"  
вряд ли  это уступает просто варёной  говядине

хотя  нынешняя пластиковая колбаса действительно...  

• +1.20 / 20