Рыба, напечатанная на 3D-принтере, выйдет на рынок

Отсюда: https://www.rt.com/n…sh-market/

Компания Stakeholder Foods разработала напечатанное на 3D-принтере филе морского окуня из стволовых клеток, которые затем с помощью технологии биопечати превращаются в форму рыбы. Продукт, созданный совместно с Umami Meats, имитирует вкус и текстуру натуральной рыбы и может появиться на полках супермаркетов уже в этом году.

«В ближайшие месяцы мы намерены объявить о наших планах по выводу на рынок этой культивируемой рыбы мирового класса», — сказал Михир Першад, генеральный директор Umami Meats, на дегустации в Израиле на прошлой неделе через The Telegraph. «Во время первой дегустации мы продемонстрировали что этот продукт имеет вкус и тает во рту точно так же, какой и должна быть превосходная рыба», — пояснил он.

Разработка технологии может иметь множество преимуществ, особенно в том, что касается нехватки продовольствия, а также глобальной проблемы чрезмерного вылова рыбы. По оценкам морских экспертов, около одной трети мировых запасов рыбы в настоящее время подвергается чрезмерной эксплуатации. Окунь, в частности, считается находящимся под угрозой исчезновения.

Кроме того, биологически модифицированная рыба не содержит загрязняющих веществ, таких как микропластик, который может повлиять на запасы морепродуктов, вылавливаемых традиционным способом.

Филе морского окуня создается путем объединения стволовых клеток рыбы с различными питательными веществами, которые впоследствии перерабатываются в биочернила, а затем в принтер. Процесс печати занимает всего несколько минут, после чего изделие можно сразу приготовить и съесть.

Заинтересованные стороны также работают над созданием цельных кусков мяса, напечатанных на 3D-принтере, включая стейки и другие морепродукты, такие как угорь. В 2020 году гигант быстрого питания KFC заключил партнерское соглашение с российской биопечатной компанией для производства искусственных куриных наггетсов.