Улыбаемся и машем, парни!
15,897,324
45,756
ОТВЕТЫ (21)
|
3-я улица Калинина ( Слушатель ) |
| 27 окт 2023 14:26:38 |
Прочитал рецепт рыбы по польски. Хотелось бы узнать зачем обсушивать рыбу салфетками перед тем, как опускать ее в воду. Все же с Польшей что-то не то, и это "не то" глубинное...
|
adolfus ( Слушатель ) |
| 27 окт 2023 21:57:14 |
Потому что рыба из магазина, а всем известно, что в рыбу, если она не заморожена на сейнере в кмень, инжектируют шприцем воду до 50% ее первоначального веса, а если таки заморожена в камень, кладут в морозилку и периодичеси опускают в воду, наращивая "глазурь",
|
|
Пенсионэр ( Слушатель ) |
| 28 окт 2023 05:07:15 |
Цитата: adolfus от 27.10.2023 21:57:14
Мне неизвестно и сомневаюсь, что над миллионами тонн рыбы проводят постоянно такие манипуляции. Это сильно увеличит себестоимость.
|
DimonT ( Слушатель ) |
| 28 окт 2023 15:34:15 |
Цитата: Пенсионэр от 28.10.2023 05:07:15
Ну таки про шприцевание - а хз, про "глазировку" - истинная правда, я "изготовлено в Московской области" принципиально не беру с первого же контрольного взвешивания после оттайки. 57% рыбы
|
|
olenevod ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 09:30:42 |
Цитата: DimonT от 28.10.2023 15:34:15
А не надо рыбу оттаивать, из неё вся , даже собственная, вода уходит и рыба получается сухая. Рыбу надо размораживать в8℅ рассоле. Тогда она получается почти такая же, как при вылове. Но брать надо действительно сухой заморозки рыбу.
|
|
DimonT ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 10:25:53 |
Цитата: olenevod от 29.10.2023 09:30:42
Я разные методики подсчета "насколько на...ли" пользовал. Сначала например только лед "смыл" перед взвешиванием - сразу 30+% веса в канализацию. Но понятно что это у "типа бюджетных" обман прежде всего.
А "сухая" заморозка...ну тут разница между "заморожено в море" и без этой надписи как раз видна на сковороде если не замариновывать а просто пожарить без кляра. Первая и при оттайке почти не течёт.
ЗЫ Правда я рыбу филе и стейки беру, целую только отцу для засола.
|
|
adolfus ( Слушатель ) |
| 30 окт 2023 22:13:48 |
Цитата: Пенсионэр от 28.10.2023 05:07:15
Ни на копейку не увеличивает. Продавцы этим чисто за зарплату занимаются, и намайненное сумками на рыло уносят домой. Семга, например, отгружается с завода охлажденной, чистится, потрошится и режется кухонным ножом, а в магазине мы ее покупаем "в глазури" без икры и головы. При этом в охлажденном состоянии она может храниться запросто две недели, после чего так же легко чистится, потрошится и режется.
|
|
Пенсионэр ( Слушатель ) |
| 31 окт 2023 10:49:21 |
Цитата: adolfus от 30.10.2023 22:13:48
Допускаю, этим забавляются в каком то сельпо. Но не могу себе представить это в супер- и гипермаркетах. Там и продавцов практически нет. Это надо держать специальный штат "замораживателей рыбы", соотв доп оборудование и т.д.)
|
part_ya ( Слушатель ) |
| 01 ноя 2023 09:16:22 |
Цитата: Пенсионэр от 31.10.2023 10:49:21
должность зовётся "мерчендайзер"
PS теперь я знаю кто на форуме мерчендайзер
- они ставят минусы на этот пост
|
|
adolfus ( Слушатель ) |
| 01 ноя 2023 21:57:20 |
Цитата: Пенсионэр от 31.10.2023 10:49:21
Все там есть. И цеха по переклейке сроков годности, и все то, о чем я написал.
|
|
opupendr ( Слушатель ) |
| 01 ноя 2023 22:14:31 |
Цитата: adolfus от 01.11.2023 21:57:20
И не только для рыбы.
"А чего это у вас куринные яйца грязные, как из жопы?
-Вы не поверите!"
Хотя на самом деле это очень не смешно. Доводилось пару раз поработать ночью в сетевых суперпупермакретах, что там ночью творится лучше не знать.
|
|
3-я улица Калинина ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 04:58:27 |
Цитата: adolfus от 27.10.2023 21:57:14
И каков смысл промакивать рыбу салфеткоми после сполоснуть ее под струей воды и перед положить в воду в кастрюле?
В кухонных рецептах часто встречаются пердимонокли, например, при приготовлении консервов в автоклаве советуют 10-20 минут кипятить крышки. Я поинтересовался у жены - нафига? Чтобы дезинфицировать. Мадам, но оно потом 40 минут выдерживается при температуре 120°С, там убиваются даже споры анаэробных бактерий, которые выживают в кипящей воде. Пауза. Варить крышки перестала.
|
|
olenevod ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 09:41:57 |
Ну это из серии "вы всё ещё варите сосиски в этой маленькой кастрюльке? ".
При обычной закатке грибов или варенья крышки действительно кипятят. Но, в т.ч. и для расширения крышек, чтобы стянулись на банках, для вящей герметизации.
|
vaa ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 19:42:36 |
а "погасить" соду уксусом прежде чем в тесто сунуть?
Как будто ВСЕ поголовно школьную химию прогуляли...
причем единственная отмаза "так всегда делали"
Прям как в анекдоте про сосиски и молодую жену
|
|
DimonT ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 21:00:09 |
Цитата: vaa от 29.10.2023 19:42:36
Вообще вроде ж так газообразование и должно идти. С уксусом (кислотой) пены заметно больше чем с просто водой.
|
|
vaa ( Слушатель ) |
| 29 окт 2023 22:51:43 |
Цитата: DimonT от 29.10.2023 21:00:09
так-то все верно...
Только вот:
1) с кочки зрения химии каков эффект гашения, если в соду (скажем 1/4 чайной ложки) капнуть уксуса? Сколько соды прореагирует?
2) Сам процесс: взять соду на ложку, капнуть уксуса. Зашипело - кидай в тесто.... Ну и? Куда выделившаяся углекислота денется? В тесто или в воздух?
Как работает разрыхлитель? Все в сухом виде вмешивается в тесто и начинает работать там в процессе перемешивания под воздействием влаги в тесте + нагрев при выпечке.
А что такое разрыхлитель? сода+кристаллическая лимонная кислота+мука в качестве наполнителя...
Короче, эффект нормальный будет, если сухую соду вмешать, кислоту отдельно добавить и сразу в печь. Иначе - профанация
лопата
|
|
Bobmob ( Слушатель ) |
| 31 окт 2023 14:40:33 |
Цитата: vaa от 29.10.2023 22:51:43
Бред полный.
Сода это гидрокарбонат натрия. Очень не стабильная вещь.
Быстро разлагается при температуре более 60 гр. цельсия на карбонат натрия воду и углекислый газ.
Поэтому не сношайте мозг наивным гражданам.
Просто замешайте тесто с содой (кислота не нужа), поставьте в духовку и наслаждайтесь естественной хим. реакцией (тесто поднимется от температуры)
|
|
Bobmob ( Слушатель ) |
| 31 окт 2023 15:17:40 |
Цитата: opupendr от 31.10.2023 14:54:45
От чего изжога то?
Ну не ешь рыхлое тесто.
Кушай просто сдобу на дрожжах.
У меня жена по свету своей мамы тоже соду гасила соком лимона.
Потом удивлялась : чё это у меня вместо печенья блины горелые получаются.
Теща видимо чуть-чуть сока добавляла.
Моя же кремень. Если убивать соду то до конца. Ещё и грела на комфорке газовой чтоб наверняка.
|
|
Пенсионэр ( Слушатель ) |
| 31 окт 2023 17:18:49 |
Цитата: opupendr от 31.10.2023 14:54:45
Оставшаяся сода (карбонат натрия после разложения бикарбоната) как раз в два раза эффективнее гасит изжогу. Дело в том, что изжога, так сказать, бывает разной этимологии.
