Серые зарплаты

https://rcsme.ru/index.php/ru/statistics
 
Среднесписочная численность работников, тыс. чел.
Микро-предприятия - 4 431,1
Малые предприятия - 6 358,4
Индивидуальные предприниматели - 5 645,7
итого - 16 435 
 
здесь (https://www.gazeta.r…2912.shtml - это кстати ссылка tse)

ЦитатаПо данным Росстата, в первом квартале 13,4 млн россиян, или 18,7% от общего числа занятых, работали в теневом секторе. Среди мужчин неформально трудятся 20,2%, среди женщин — 17,2%.

В 2016 году численность работников в теневом секторе составила рекордные 15,4 млн человек. Таким образом, речь шла о 21,2% от общего количества занятых.

 
Как видно из этих двух ссылок - серые зарплаты покрываются сектором микро и малого бизнеса  и самозанятыми - чуть более чем полностью.
 
З.Ы. Даже для среднего предприятия обналичивать ежемесячно ФОТ на 200-300 человек - очень сложная и высокорискованная задача. Для крупного предприятия обнал ФОТа на 2000-3000 человек - ненаучная фантастика.