Гуляш по-венски

На 600 г мяса нужно примерно столько же репчатого лука (не меньше 4 средних луковиц).
Если говядина -- лучше лопатку, но можно и другие части, например, голяшку, или свинину. (Если голяшка – надо тщательно вырезать пленки и жилы.)
Приготовление в мультиварке.
Лук нарезать "кубиками" по 2 см, налить на дно чаши 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла (кому что нравится), высыпать лук и поставить мультиварку в режим жарки (если есть такая возможность, то выставить продукт "овощи"). Обжаривать, помешивая, не менее 10 минут, чтобы лук стал мягким, можно до золотистого цвета. Подсолить (примерно 1 чайная ложка соли без горбика). Переключить мультиварку в режим тушения (медленное приготовление) и закрыть крышку.
После этого нарезать мясо кубиками тоже по 2-3 см, раскалить сковороду и выложить на нее мясо (без масла). Посолить (2 чайные ложки без горбика). Обжаривать, помешивая, пока кусочки не побелеют с поверхности. Говядина, в отличие от свинины, пустит довольно много соку.  Мясо, как побелеет (с поверхности полностью), переложить в мультиварку к луку (сок оставить на сковороде!).
В сок вывалить 1 коробку пассаты (500 граммов) или 3 столовые ложки томат-пасты и залить 2,5 столовыми ложками красного сухого вина (можно яблочный уксус, тогда 1 столовая ложка, но я с уксусом не пробовал. Люди еще вместо этого несколько ломтиков лимона выдавливают).
В сковороду добавить пряности: 3 столовые ложки молотой паприки (если нет желания делать очень острый соус; я кладу 2 столовые ложки острого копченого красного перца и пол-чайной ложки чили с зернами, но это на любителя). Еще добавить щепотку тмина (1/2 чайной ложки), щепотку майорана, щепотку корицы и несколько гвоздичин (у меня старая мелкая гвоздика, нормальный вкус получился при 7-8 штуках, но это надо все пробовать).
Пассату со всем этим делом выпарить, чтобы немного загустела. Если томат, то выпаривать не надо, просто разболтать на сковороде и прогреть. Вылить в мультиварку к остальному. Положить один лавровый лист и выдавить 2 зубчика чеснока (мелко измельченного чеснокодавкой). Можно добавить цедру от половины лимона.
Томить на медленном огне при закрытой крышке два с половиной часа (не меньше!) -- в режиме тушения (медленного приготовления). Периодически помешивать. Контролировать вкус соуса, если чего-то не хватает -- добавить.
Если использовалась томат-паста, а не пассата, то нужно будет долить горячей воды. Жидкость должна почти прикрывать мясо с луком, но не закрывать его полностью (чтобы кусочки выступали примерно на полсантиметра).
Подавать в глубокой посуде, есть ложкой. Гарнир любой по вкусу, из опыта -- лучше всего картофель. В Вене подают без гарнира с местными крендельками, которыми положено подбирать подливу. В наших условиях хорош свежий белый хлеб.