Чердачок передела
1,627,349
21,657
|
Елка ( Практикант ) |
| 13 сен 2019 09:22:03 |
Круассан побил бургер. Пекарни в России обогнали фастфуд по расходам посетителей
новая дискуссия Дискуссия 435ЦитатаБольше, чем на 50% выросли за год доходы пекарен, тогда как сети быстрого питания могут похвастаться плюсом лишь в 16 %. Исследование рынка приводит 13 сентября газета «Коммерсант».
Эксперты указывают, что клиенты ценят такие преимущества пекарен как гибкость меню,в которых наряду с выпечкой, может быть длинная линейка напитков, а также основные блюда и закуски. Именно это позволило им стать лидером по динамике роста расходов клиентов.
Так в сезоне 2017-2018 рост по этому показателю был всего 5%, а в 2018-2019 — 54.
Исследование проводилось в Москве и Подмосковье, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Казани, Ростове-на-Дону и Самаре.
Издание отмечает, что рост формата пекарен сейчас наблюдается не только в России, но и в Европе. Так в Испании и Великобритании канал пекарен с июля 2018 года по июнь 2019 года вырос на 5,4% и 6,2% в расходах клиентов соответственно год к году.
Хе хе. Наши пекари и кондитеры побили фаст фуд с их котлетой в булке!
Где следующие "телефон и телеграф"? А ведь опускание каких-нибудь Маков со строчки гастрономического идола до просто одной из едален, не самых популярных- это сигнал. так же как была сигналом километровая очередь в первый Макдональдс в Москве.
ОТВЕТЫ (11)
|
|
dmitriк62 ( Практикант ) |
| 13 сен 2019 10:35:42 |
Цитата: Елка от 13.09.2019 09:22:03
Ага, и это пока что у нас мак-жраки ещё кое-как держат марку, хоть и с трудом.
Если бы они подавали то дерьмо, что сейчас они подают в США, у них бы ни одного посетителя не осталось бы...
|
ecxel ( Специалист ) |
| 13 сен 2019 12:04:32 |
Цитата: dmitriк62 от 13.09.2019 10:35:42
Да, у нас бургеры - не макдак. Я вот только обедал... Котлета из мраморной говядины, пармезан, карамелизированный красный лук, булки яичные.
После такого никакие фастфуды не зайдут.
|
Vick ( Практикант ) |
| 13 сен 2019 14:58:10 |
Цитата: ecxel от 13.09.2019 12:04:32
Извините, а как по фаршу и тем более по котлете определить, что это именно из "мраморной" говядины?
|
|
ecxel ( Специалист ) |
| 13 сен 2019 15:55:56 |
Цитата: Vick от 13.09.2019 14:58:10
По вкусу. Как натуральный сок от порошкового отличаете?
Кстати выращивают коров в Дагестане. У нас в Сургуте уже три точки оттуда говядину на котлеты прут. Что характерно и пармезан не импортный,
|
|
Vick ( Практикант ) |
| 13 сен 2019 16:34:03 |
Цитата: ecxel от 13.09.2019 15:55:56
Мраморное мясо отличается от обычного внутримышечными отложениями жира, что придаёт характерный "мраморный" вид куску мяса. А в перекрученном виде, по-моему, без разницы, какой там жир – подкожный или внутримышечный, всё одно всё перемешано. Лишь бы мясо было свежее. Даже жёсткость изначального мяса не имеет значения – это ж уже ФАРШ. Нет?
Впрочем, ладно, может я не прав, не гурманствовал я "мраморным" фаршем.
Но пока мне кажется, что перекручивать мраморное мясо в фарш – всё равно, что перетереть бриллиант в алмазную пыль для абразива. Бриллиант, как и кусок мраморного мяса, значительно ценнее, когда он цельный.
|
|
Zak ( Слушатель ) |
| 13 сен 2019 16:45:49 |
Цитата: Vick от 13.09.2019 16:34:03
Так и есть.
Автор заявления о мраморных котлетах немножко "не умный".
Одно дело говяжий стейк (что щас модно, моложежно и вкусно) и другое дело котлеты, которые уже сотни лет без проблем делают мешая мясо, рис, хлеб, сало и не парятся.
|
ЮрПетрович ( Слушатель ) |
| 13 сен 2019 19:19:14 |
Цитата: lwn от 13.09.2019 18:54:40
Зря Вы так... У нас птичка выпускает котлеты из, ессно - курятины, обёрнутые нутряными плёночками свиного жира... Вещь! Называются - "сочные"... Действительно очень сочные.
|
|
ecxel ( Специалист ) |
| 13 сен 2019 18:08:18 |
Цитата: Vick от 13.09.2019 16:34:03
Разница значительно ощущается при не мелком помоле фарша.
Вероятно сами волокна мягче. Но это не точно.
Повар знакомый, был у нас именно на эту тему спор, следственный эксперимент был поставлен дважды.