Сырое молоко - Сырое дело

Сырое молоко - Сырое дело
Роберт Э. Райт 
- 12 апреля 2021 г.

Навязчивая очистка от Covid - это только самое последнее и наиболее ощутимое правительственное постановление, не служащее очевидной цели политики в области здравоохранения и безопасности. Многие правила, якобы созданные для «защиты» вас и ваших близких, на самом деле служат для защиты действующих операторов от нового предписаний путем искусственного увеличения затрат на новый предписания. Другие - это патерналистские усилия, направленные на то, чтобы спасти вас от самого себя, включая вашу естественную тягу к здоровой натуральной пище.
Одним из особенно ярких примеров последнего является запрет Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США на межгосударственную продажу сырого, то есть непастеризованного молока. Согласно FDA , запрет необходим, потому что «сырое молоко может содержать широкий спектр вредных бактерий, включая листерии, кишечную палочку, сальмонеллу, кампилобактер, иерсинию и бруцеллу». 
Как и многие другие правительственные дезинформации, это утверждение верно лишь отчасти. Коровье молоко может быть заражено чем угодно после того, как оно покидает коровье вымя из-за нечистых процессов доения или обработки, но предполагать, что молоко здорового крупного рогатого скота естественно изобилует такими гадостями, - неискренне.
Некоторые группы людей потребляли молоко коров и других млекопитающих на протяжении тысячелетий. Потребление молока животных могло помочь иммунной системе человека адаптироваться к тесной жизни с копытными, основным источником мяса, силы мышц и удобрений в дополнение к молоку и другим его аналогам. Самое старое подтвержденное производство сыра датируется 7200 лет назад !
Гены, которые позволяют людям переваривать молоко на протяжении всей жизни, стали более заметными во многих группах населения, имеющих доступ к молоку животных, поэтому мы знаем, что оно помогало им выживать и воспроизводить потомство. (Людей, не обладающих этими генами, называют страдающими непереносимостью лактозы.) Это доказывает, что возможность пить молоко млекопитающих очевидно на протяжении всей жизни помогает людям с доступом к молоку.
Что ж, это доказывает, что употребление сырого молока копытных животных, которое питается травой на протяжении тысячелетий, приносит людям пользу. Пастеризация, процесс нагревания молока для уничтожения некоторых болезнетворных микроорганизмов, практикуется на протяжении веков, но только время от времени, возможно, потому , что многие считают, что это ухудшает вкус и пищевую ценность . Пастеризованное молоко не было распространено в Соединенных Штатах до двадцатого века . Некоторые штаты начали требовать пастеризацию, начиная с 1947 года, а национальные требования к межгосударственным перевозкам начались в 1973 году. Все это якобы для того, чтобы «обезопасить вас». Звучит знакомо?
Употребление сырого молока действительно опаснее, чем употребление пастеризованного молока, но, как и употребление в пищу сырой рыбы, это не так уж и опасно, если соблюдаются надлежащие санитарные процедуры и процедуры охлаждения. Вместо того, чтобы просто требовать точной маркировки и позволять потребителям решать, считают ли они, что добавленный вкус и питательная ценность сырого молока стоит дополнительного риска, патерналистские правительства запретили сырое молоко, как если бы это было действительно опасное вещество, такое как сигаретный табак. 
Разумеется, запрет только заставил производство и потребление сырого молока уйти в подполье, где рыночные силы, такие как брендинг, не могут работать так же эффективно для обеспечения безопасности, как на законном рынке. Производители молочных продуктов не начали стрелять друг в друга, потому что рынок контрабанды с коротким сроком хранения работает иначе, чем рынки тяжелых наркотиков (и алкоголя, когда он запрещен). Более того, в десятке штатов снова разрешена розничная продажа сырого молока, а в 14 штатах разрешена прямая покупка у производителя.
Но по данным торговой ассоциации Института сырого молока , общий размер рынка остается урезанным, потому что некоторые люди, которые хотели бы покупать сырое молоко, не могут или не будут этого делать из-за юридических ограничений, в частности федерального запрета на продажу между штатами.
Парадокс всего этого заключается в том, что сырое молоко безопаснее, чем когда-либо прежде, благодаря недорогим современным холодильным установкам и скоростным транспортным сетям. В начале девятнадцатого века в быстрорастущих городских центрах, таких как Манхэттен, большое различие было между «деревенским» молоком, сырым молоком, поставляемым за значительные деньги с молочных ферм на Лонг-Айленде, и «жидким» молоком, производимым городскими коровами, которых кормили на стабильной диете из отходов пивоваренных и ликероводочных заводов.
Питевое молоко прямо от коровы имело синий оттенок и пахло пивом. Потребители знали, что производители фальсифицировали его нетоксичным гипсом, чтобы уменьшить запах и сделать его белым, но они все равно пили его, потому что это было примерно вдвое дешевле полезного деревенского молока. [Подробности см. Майкл Иган, « Организация протеста в меняющемся городе: помои и социальная активность в Нью-Йорке, 1842-1864 », New York History 86, 3 (лето 2005): 205-25.]
Если тот факт, что бедные горожане пили жидкое молоко, потому что оно было дешевле, звучит для вас ужасно, ознакомьтесь с текущими рекомендациями FDA по производству молока. Хотя называть сегодняшнее стандартное пастеризованное молоко класса А « гнойным молоком » - это преувеличение, как его называет PETA («Люди за этичное обращение с животными»), FDA действительно позволяет молоку содержать до 750 000 соматических клеток (в основном мертвых белых кровяных телец на миллилитр ). Все молоко содержит некоторое количество мертвых лейкоцитов, но современные коровы, выращиваемые в промышленных масштабах, те, которые производят дешевое молоко в Америке, производят гораздо больше некачественного молока, чем их конкуренты, выращиваемые на траве, на свободном выгуле, потому что коровы, выращенные в стесненных условиях на зерновой муке, очень восприимчивы к маститу или воспалению вымени .
Кампания PETA с гнойным молоком была попыткой убедить людей бросить пить молоко. Но корень проблемы не в молоке, а в практике промышленных фермерских хозяйств, из-за которых необходимо вводить коровам антибиотики и пастеризовать молоко, и все такое. Без государственного вмешательства в производство сырого молока большее количество потребителей, возможно, уже перешли на более дорогое, но с меньшим содержанием гноя сырое молоко от коров, выращенных в деревенском стиле старой школы. Мы никогда не узнаем, точно так же, как мы никогда не узнаем, как потребители в заблокированных государствах отреагировали бы на Covid, если бы они получили полную и точную информацию вместо сомнительных данных о смертях и преувеличенных оценок риска .
Американцам не нужны правительственные чиновники, говорящие им, что делать, а что не делать. Им действительно нужны ясные, честные данные и оценки рисков, не зависящие от прибыли или идеологических мотивов. Однако правительство оказывается неспособным обеспечить даже это, даже когда речь идет об основных потребностях, таких как питание.