Кулинарная ветка
236,300
1,189
|
Flugkater ( Слушатель ) |
| 09 май 2021 23:29:46 |
Форель, запечённая в соли
новая дискуссия Дискуссия 259
Как и обещал, выкладываю рецепт.
Комплектовочная карта:
- цельная неразделанная рыба (я купил живую на рыбкомбинате и выпотрошил);
- лимон - 1 шт.
- зелень петрушки;
- головка чеснока
- каменная соль крупного помола.
Операционная карта:
1. Выпотрошить рыбу. Голову и плавники не отрезать;
2. Нарезать лимон кружочками.
3. Размять несколько зубчиков чеснока.
3. Набить рыбе брюхо кружочками лимона, чесноком и петрушкой;
4. На противень насыпать толстый слой соли. Уложить на эту подушку рыбу, и засыпать солью сверху. Соль должна покрывать рыбу полностью, чтобы ничего не торчало.
5. Запекать 30-40 минут в духовке при температуре 250 градусов (не беспокойтесь, соль спечется в плотную корку и не даст рыбе подгореть или пересохнуть).
6. Разбить корку, извлечь рыбу. Следить, чтобы соль не попала внутрь, иначе будет слишком солоно.
Картинки для привлечения внимания:
Комплектовочная карта:
- цельная неразделанная рыба (я купил живую на рыбкомбинате и выпотрошил);
- лимон - 1 шт.
- зелень петрушки;
- головка чеснока
- каменная соль крупного помола.
Операционная карта:
1. Выпотрошить рыбу. Голову и плавники не отрезать;
2. Нарезать лимон кружочками.
3. Размять несколько зубчиков чеснока.
3. Набить рыбе брюхо кружочками лимона, чесноком и петрушкой;
4. На противень насыпать толстый слой соли. Уложить на эту подушку рыбу, и засыпать солью сверху. Соль должна покрывать рыбу полностью, чтобы ничего не торчало.
5. Запекать 30-40 минут в духовке при температуре 250 градусов (не беспокойтесь, соль спечется в плотную корку и не даст рыбе подгореть или пересохнуть).
6. Разбить корку, извлечь рыбу. Следить, чтобы соль не попала внутрь, иначе будет слишком солоно.
Картинки для привлечения внимания:
ОТВЕТЫ (4)
|
ILPetr ( Слушатель ) |
| 09 май 2021 23:46:30 |
Цитата: Flugkater от 09.05.2021 23:29:46
Соль подойдет любая, крупная, мелкая, каменная, выварочная... Добавить 1/10 от соли влажной муки или крахмала и перемешать - соляная корочка станет корочкой и будет легко отлущиваться. Иначе будет не "разбить", а "смести".
|
|
Flugkater ( Слушатель ) |
| 09 май 2021 23:52:18 |
Цитата: ILPetr от 09.05.2021 23:46:30
Рыба в процессе даст сок, который склеит слой соли в плотную корку. Мука же или крахмал могут подгореть.
Как раз куски спекшейся соли видны на противне на третьем фото.
|
ЮВС ( Слушатель ) |
| 10 май 2021 00:43:39 |
Цитата: Flugkater от 09.05.2021 23:52:18
Собственно, потеря сока - одна из причин, почему я отказался от этой технологии;
Вторая - высока вероятность попадания соли в рыбу; нужен навык
Третья - гарнир нужно готовить отдельно.
|
|
Flugkater ( Слушатель ) |
| 10 май 2021 00:46:35 |
Цитата: ЮВС от 10.05.2021 00:43:39
Поэтому и нужна крупная каменная соль. В ней нет противослеживающей добавки, которая не позволит быстро запечатать сок внутри, и она не сыплется везде куда не нужно.