Форель, запечённая в соли

Цитата: Flugkater от 09.05.2021 23:29:46Как и обещал, выкладываю рецепт. 
Комплектовочная карта:
- цельная неразделанная рыба (я купил живую на рыбкомбинате и выпотрошил);
- лимон - 1 шт. 
- зелень петрушки;
- головка чеснока
- каменная соль крупного помола.

Операционная карта:
1. Выпотрошить рыбу. Голову и плавники не отрезать;
2. Нарезать лимон кружочками. 
3. Размять несколько зубчиков чеснока. 
3. Набить рыбе брюхо кружочками лимона, чесноком и петрушкой;
4. На противень насыпать толстый слой соли. Уложить на эту подушку рыбу, и засыпать солью сверху. Соль должна покрывать рыбу полностью, чтобы ничего не торчало. 
5. Запекать 30-40 минут в духовке при температуре 250 градусов (не беспокойтесь, соль спечется в плотную корку и не даст рыбе подгореть или пересохнуть). 
6. Разбить корку, извлечь рыбу. Следить, чтобы соль не попала внутрь, иначе будет слишком солоно. 
Картинки для привлечения внимания:

Цитата: Flugkater от 09.05.2021 23:29:46

 

• +0.10 / 4

Цитата: ILPetr от 09.05.2021 23:46:30Соль подойдет любая, крупная, мелкая, каменная, выварочная... Добавить 1/10 от соли влажной муки или крахмала и перемешать - соляная корочка станет корочкой и будет легко отлущиваться. Иначе будет не "разбить", а "смести". 

Цитата: ILPetr от 09.05.2021 23:46:30

 

• +0.02 / 1

Цитата: Flugkater от 09.05.2021 23:52:18Рыба в процессе даст сок, который склеит слой соли в плотную корку. Мука же или крахмал могут подгореть. 
Как раз куски спекшейся соли видны на противне на третьем фото.

Цитата: Flugkater от 09.05.2021 23:52:18

 

• +0.02 / 1

Цитата: ЮВС от 10.05.2021 00:43:39Собственно, потеря сока - одна из причин, почему я отказался от этой технологии;
Вторая - высока вероятность попадания соли в рыбу; нужен навык
Третья - гарнир нужно готовить отдельно.

Цитата: ЮВС от 10.05.2021 00:43:39

 

• +0.09 / 4