Кулинарная ветка
240,044
1,225
|
Lh2024 ( Слушатель ) |
| 02 дек 2024 00:55:28 |
Кулинария.
новая дискуссия Дискуссия 170
Что бы приготовленная: говядина, свинина, баранина и пр. в духовке было мягким, и сочным, а не "сухим и резиновым" На дно духовки ставим чашку с горячей водой и не убирать, до полной готовности мяса. Мясо приготовленное под паром не будет "жёстким" и резиновым.
Также на противень можно постелить промасленный пергамент или фольгу. Хотя и не обязательно.
Торты - бисквит тоже готовиться на паровой "бане". Тарелку с горячей водой на дно духовки. Бисквит не пригорит,
Также на противень можно постелить промасленный пергамент или фольгу. Хотя и не обязательно.
Торты - бисквит тоже готовиться на паровой "бане". Тарелку с горячей водой на дно духовки. Бисквит не пригорит,
Отредактировано: Lh2024 - 02 дек 2024 00:56:17
ОТВЕТЫ (6)
|
Пенсионэр ( Слушатель ) |
| 02 дек 2024 10:36:19 |
Цитата: Lh2024 от 02.12.2024 00:55:28
Так то я далёк от кулинарии, но духовкой время от времени пользуюсь. Чисто по физике - ставишь, к примеру, задатчик на духовке 150оС, она греет сверху и снизу, через сколько времени вода испарится и сколько лишних кВт-часов употребит духовка? Для того, чтобы мясо не сохло, томлю его в духовке в посуде из жаропрочного стекла с закрытой крышкой.
|
|
Lh2024 ( Слушатель ) |
| 02 дек 2024 12:13:48 |
Цитата: Пенсионэр от 02.12.2024 10:36:19
Вода не выкипит и даже через час. Мясо "томиться" не должно - оно теряет сок. Становиться сухим. Тарелка глубокая из нержавейки. Но вода должна быть горячая. Вскипятили чайник, залили воду в тарелку и на дно духовки.
|
|
bca ( Слушатель ) |
| 02 дек 2024 13:39:42 |
Цитата: Пенсионэр от 02.12.2024 10:36:19
... или закрыть фольгой. А минут за 15 до готовности снять её для получения аппетитной корочки.
|
ivan2 ( Слушатель ) |
| 02 дек 2024 14:35:47 |
Цитата: bca от 02.12.2024 13:39:42
Удивительно и стыдно, но про плошу горячей воды в духовку я вычитал в интернете буквально четыре месяца назад.
Почему пишу заведомое? Потому, что к примеру пиццу ни под фольгой, ни под крышкой не готовят.
|
донна роза ( Слушатель ) |
| 02 дек 2024 15:17:21 |
Цитата: ivan2 от 02.12.2024 14:35:47
под большую выпечку плошки мало, я сразу в средний противень наливаю. Под хлеб и любое дрожжевое тесто - идеально
|
|
olenevod ( Слушатель ) |
| 09 дек 2024 16:15:26 |
Цитата: Lh2024 от 02.12.2024 00:55:28
а я просто сначала мелко режу лук, толстым слоем укладываю его на дно латки, сверху кладу нарезанное мясо и на медленном огне готовлю. без масла! перемешать можно через 1.5 часа готовки. И получается мягко и сочно. На языке тает. Тут главное не передержать.