Кто что пробовал это хрен с ним )

Ветка: Вкусные и полезные напитки и культура пития
  slavae ( Слушатель )
22 ноя 2025 в 17:51
Народ, бродит мысль просто купить винограда в магазине и залудить своё вино в трехлитровой банке.
Может кто делал? Как надо, это я прочитал, поделитесь, чего надо избегать в этом процессе.
Начать хочу примерно как здесь
Думаю виноград давить шнековой соковыжималкой, а потом смешать всё вместе. Или не стоит? Или просто сок сразу брать.

  • +0.06 / 3
    • 3
Предыдущая дискуссия:

<< Орешкин: Растущие долги ряда стран "Большой семёрки" грозят им финансовым коллапсом
 
Следующая дискуссия:

Центр подготовки космонавтов подтверждает невозможность... >>

Ответы (8)

 
  Nansen ( Слушатель )
22 ноя 2025 в 19:48
Просто сразу: не надо домашней шнековой, она может косточки раздавливать, из-за этого будет сильно вяжущий вкус. На пару-тройку-пяток трёхлитровок запросто надавите руками.

1. Если виноград из магазина, то он может быть обработан слегкахимией, чтобы не портился быстро. Поэтому:
 - его лучше помыть
 - не стоит рассчитывать на дикие дрожжи на кожуре
Тут сразу можно вставить "кстати" про сок из банок/коробок/пакетов и т.п. Сок, мало того, что (как минимум) пастеризованный, так в него ещё и немного консервантов добавлено. Поэтому брожение магазинного сока непредсказуемо. Точнее, предсказуемо маловероятно успешно.
2. Даже и со своего винограда, который вот прям сам с лозы бережно и с гордостью собирал, не стоит рассчитывать на дикие дрожжи. Во-первых, они могли быть смыты (в значительной мере) дождём/росой/поливом. Во-вторых, большое ХЗ  что они за дрожжи.
Дело в том, что вкус любых напитков брожения (вина, пива, медовухи) в очень большой мере зависит от штамма дрожжей. И какой там штамм самородом вывелся на Вашем винограде - вопрос, не стоящий обсуждения в не-виноградарских регионах. Нафлудил, блин... Короче: берите в магазине культурные дрожжи, они стоят несерьёзных денег, а результат заведомо лучше.\
3. Бродить можно по "красной" схеме и по "белой".
По "белой" - это отжали сок, взяли чисто этот сок и забродили его культурными дрожжами.
По "красной" схеме - надавили виноград, прям с кожурой и косточками навалили в бродильник (бродильный чан; емкость, которая будет занята на всё время брожения [минимум месяц]).
Вариации красной схемы:
- бродить как есть (с кожурой) вообще от начала до конца; так делают очень редко, в основном не на вино, а на перегонку (чача, граппа и т.п.)
- немного бродить с кожурой, потом убрать кожуру и косточки, и дальше бродить чистый муст (это такое понтовое название виноградного сусла). Так обычно делают например все в домашнем виноделии, потому что выгоднее, выход муста больше (при брожении мякоть ягод сильно размягчается и, соответственно, отдача жижки увеличивается).
Но если дать побродить, даже немного, красному/ч0рному/фиолетовому винограду, то вино будет красное, ибо вырабатывающийся при брожении спирт вымывает из кожуры красящие вещества (процесс называется мацерация). Сам-то по себе сок с любого винограда белый.

Фигассе портянка Позор
Если надо продолжение этой флудерастии - маякните.

P.S. Могу и короче, прям инструкцией, но оно такое... э...  как-то скучно без пояснений, это ж не сахарная самогонка, это ж вино!

  • +0.12 / 6
    • 6
 
 
  slavae ( Слушатель )
22 ноя 2025 в 22:25
Да, про косточки я читал, предполагаю брать без них.
То есть как я думаю делать. Виноград без косточек мою, давлю сок, добавляю винные дрожжи (кстати есть рекомендации какие?) наливаю в банку, надеваю резиновую перчатку, ставлю недалеко от батареи. Жду. Это как я понял начало. Потом начнется фильтрация и всё такое, но мне интересно посмотреть что получится вот прям из сока

  • +0.00 / 0
 
 
 
  Nansen ( Слушатель )
22 ноя 2025 в 23:11
Ради эксперимента можно и без косточек.
Вообще-то винный виноград без косточек не бывает, а столовый для вина не очень подходит. Но сильно париться не стоит, какое-нибудь сухое вино получится.
Почти без разницы какие дрожжи, сильно специальные только не берите. То есть либо просто винные, либо "для белого/красного вина".
В перчатке проколоть маленькую дырочку, а то она в первый же день улететь может.
На счёт батареи слишком усердствовать не стоит, просто комнатная температура достаточно.
В общем, лучше неспешное брожение, чем бурное. При слишком быстро брожении может даже запах серы у вина появиться. Не смертельно и не вредно, но потом приходится долго проветривать вино при употреблении.
Фильтрацию можно сделать сразу после бурной стадии брожения, если осадок внизу большой (на пару пальцев толщиной или больше).
Если осадок не большой, тогда можно перелить через пару недель.
Получится просто сухое вино. Памятуя об этом, выбирайте виноград с как можно меньшей кислинкой. Потому что когда весь сахар сбродит, маскировать эту кислину уже ничего не будет и она будет сильно "торчать" во вкусе.

  • +0.05 / 3
    • 2
    • 1
  • АУ
 
 
 
  ЮВС ( Слушатель )
25 ноя 2025 в 12:45
Получится столовое сухое вино кисловатое крепостью 9 -10% об. с высокой вероятностью образования уксуса. Последние 2-3 месяца дображивать и впоследствии хранить при t не более 12С.

  • +0.07 / 3
    • 3
  • АУ
 
 
  sign ( Слушатель )
25 ноя 2025 в 11:32
Добавлю, что вкус становится богаче, если виноград предварительно заморозить.

  • +0.08 / 3
    • 3
 
 
 
  ДедМиши ( Практикант )
25 ноя 2025 в 15:22


Есть такое вино- айсвайн, это немецкое, но  написано по русски, сорри. Это вино из винограда после заморозков и снега. Сладкое и не очень дешёвое.

  • +0.07 / 3
    • 3
  • АУ
 
  ЮВС ( Слушатель )
22 ноя 2025 в 20:27
На винограде есть винные дрожжи, в соке нет. Поэтому для сока нужно будет или купить в специализированном магазине (самогон...) - хлебные не подходят- или зак васить на изюме примерно 10% от сока.
Примерно до 15% от веса сока добавленного сахара перейдет в спирт, остальное - сладость. Регулируйте по вкусу. Добавленный из изюма сахар (думаю, где-то половина веса) тоже считается. Если сахара больше 15% добавлять нужно в 2-3приема с интервалом где-то 2 недели.
Температура воздуха в винодельческих районах повыше (нужно где-то 30С), брожение идёт лучше и быстрее. У нас нужно теплое место как для теста.
Процентов 20-25 сырья (для ягод) и 10 для сока уйдет в отходы. 
Главное - не допустить длительного контакта с воздухом и дображивать последние 2-4 месяца при t не выше 12-15С, чтобы не образовался уксус.

  • +0.08 / 3
    • 3
  • АУ
 
  Сидор Звездунов ( Слушатель )
22 ноя 2025 в 21:17
делал.
первое. на природные дрожжи которые живут на кожуре винограда надежды возлагать не стоит. магазинный виноград сам скорее всего не забродит, проверено не единожды многими. пакетик покупных винных дрожжей и прекрасный результат )))
второе. добавление сахара, это примерно так же, как пописать в пивное сусло))) сахар конечно увеличит выход спирта, но про вкус можно не говорить всьерёз )))
третье. предыдущий автор (Нансен) всё правильно написал, так и есть, до последний запятой ))))

из винограда, можно сделать классный мацерат, но это уже другая история ..........

  • +0.09 / 5
    • 5
  • АУ