Тред №983585

новая дискуссия Дискуссия  245

Помнишь публикацию «Кто вы, мистер Бухло?»? В ней наш собеседник – знатный научный сотрудник Военного института биомедицинских исследований доктор Анри Репуа – допустил пассаж, за который нам перед тобой до сих пор стыдно. Прости, вынуждены повторить: «У вас в России спирт для водки получается не в результате естественного брожения, а путём кислотного гидролиза полисахаридов. И, насколько я могу доверять своим вкусовым рецепторам, то, что у вас называется вином, тоже делается из такого спирта».






Дистилляция – это, можно сказать, время. Сначала были эфир, метил и слепота, затем – этил и цимес, на смену им пришли сивушные масла с похмельем… Так выглядит сказание времён дистилляционного периода. Теперь менее поэтично. Когда в дистилляционном кубе нагревают виноматериал, первыми в парообразное состояние переходят лёгкие фракции – эфиры и метиловый спирт. Всё это яд – их сливают. Затем подымается этиловый спирт – это то, что надо. Если процесс вовремя не остановить и чуть повысить температуру, то начнут подниматься тяжёлые фракции – знаменитые «сивушные масла» (бутанол, изопропанол…).




Винокуры – это хлопкоробы. А виноделы – ткачи. Винокуры бадяжили брагу и перегоняли её в хлебное вино. То есть, как хлопкоробы, производили сырьё. Виноделы делали из хлебного вина водку. Каждый свою. Как ткачи ткани из хлопка.




По нынешним меркам тогдашняя водка – это настойка. Например, знаменитый ерофеич (не Венедикт Васильевич, а напиток) – это четырежды перегнанный продукт, в перерывах между перегонками настоянный на травах. Ратафия – тоже перегонялась четырежды, но настаивалась уже после перегонки и не на траве, а на ягоде. Томлёной рябине, скажем. Крепость у ерофеича и ратафии была не менделеевская, а 58 градусов. Ну, а вкус? Врать не будем, не пробовали.



Эта прелесть стала стремиться к нулю с появлением ректификационных колонн, деляг Смирноффых, организовавших с Китаем челночный бизнес и тащивших оттуда гаоляновое вино, а также в связи с неконтролируемым импортом картофельного спирта из Литвы и Польши. От всего этого император Александр III схватился за голову и за грудки министра Витте с криком: «Сделай же что-нибудь!». И Витте сделал. Он ввёл госмонополию на водку. Для этого была запущена масштабная рекламная кампания, объясняющая, что водка, сделанная частниками, – зло, а хлебное вино, вытекающее с госпредприятий, – добро. Ибо делается по самым современным технологиям, с соблюдением ГОСТа и стандартов GMP.



А что же гидролизный спирт? Гидролизный спирт – это тот же этанол, но полученный не в результате сбраживания зерновых, а дрожжевым брожением сахароподобных веществ, которые извлекают из целлюлозы, соломы и некоторых растений с помощью серной, сернистой и тому подобных кислот. 200 л этилового спирта, полученного путём кислотного гидролиза из отходов лесной промышленности и сельского хозяйства, экономят полторы тонны картофеля или семь центнеров зерна. И это наталкивает вот на какие размышления.

Ещё много тонкостей и нюансов тут:
http://www.zhifco.ru…?_utl_t=vk

• +0.64 / 12