Тред №993274

Я вам дам рецепт настоящей говяжьей тушёночки 

Эту тушёнку нужно есть ежедневно людям, занимающимся фитнесом и пожилым людям, так как в ней много коллагена.

Мясо надо брать говяжье с большим количеством соединительной ткани, ничего не счищать, кроме очень грязных и крупных фасций.
это мясо 2 категории, самое дешёвое.

Лопатка, шея и наружная часть заднего бедра с крупными жёсткими волокнами, оно идёт под названием: мясо для долгого тушения,
если соединительной ткани\жилок мало, я добавляю те жилки, что хранятся в морозилке.

Отрезаем косточку и ставим варить бульон при медленном кипении.
остальной кусок мяса моем (с фасциями), отмываем от мелких сколов кости и щепы, и замачиваем в рассоле.
Рассол (соль\вода) должен быть приятным на вкус, практически физраствор или чуть солонее.
пока костный бульон варится-- замачиваем мясо на ночь в рассоле.
бульон сварили, охладился он за ночь, 

утром сняли застывший жир
Нарезали мясо кусочками по 30 грамм, быстро обжарили на растительном масле небольшими порциями до запекания верхней корочки (можно и не обжаривать),
сложили в горшочки или огнеупорную посудину, положили в каждый горшок лавр, и 5 горошин перца, 
на той же сковороде потомили до прозрачности лук репчатый и разложили по 2 столовой ложки лука на 600-гр горшочек
залили бульоном вровень с мясом, прикрыли крышечками из фольги
поставили в духовку: 15 минут на 180*,  1 час на 150*, 1 час на 140* 1 час на 130* (имитация понижающейся температуры русской печи)
и всё.

Я готовлю тушёнку сразу из 4-5 кг мяса в 600-граммовых горшочках,
она может храниться в заморозке долго
можно залить сверху растопленным салом, закрыв доступ воздуха 

бульон превращается в коллагеновый студень, полезный для суставов, кожи и для здоровья,
и заменяет суточную дозу коллагеновых препаратов.
практически все жилки и фасции растворяются в соус.
я занимаюсь силовыми, и это полезная еда.

и это удобно--всегда есть чем накормить семью.