Цитата: зарун от 24.07.2017 16:52:32Производство муки по товарным категориям в 2013 - 2016гг., (тыс. тонн)
сорт муки 2013г. 2014г. 2015г. 2016г.
Мука ржаная 709,3 694,7 681,4 598,9
Мука пшеничная первого
сорта 2406,2 2192,9 2219,8 2058,0
Мука пшеничная высшего
сорта 6166,3 6124,1 6332,9 6352,3
Мука пшеничная и
пшенично-
ржаная 9142,2 8857,9 9103,8 8965,9
Росстат
В 2016 году производство муки пшеничной и пшенично - ржаной сократилось на 1,5% по сравнению с 2015 годом, когда производство муки
составило 9 103,8 тыс. тонн. С 2013 года производство муки пшеничной и пшенично - ржаной уменьшилось на 1,6%
Скрытый текст
Производство муки пшеничной высшего сорта увеличилось с 2013 года на 3%. В 2016 году данного сорта муки произведено 6 352,3 тыс. тонн (+19,5 тыс. тонн)
Производство муки пшеничной первого сорта с 2013 года показывает уменьшение -14,5%. В 2016 году произведено 2 058,0 тыс. тонн муки пшеничной первого сорта, против 22019,8 тыс. тонн в 2015 году
Производство муки ржаной также сократилось в 2016 году до 599 тыс. тонн против 681,3 тыс. тонн в 2015 году.
По ГОСТу количество клейковины в муке хлебопекарной пшеничной высшего сорта не менее 28%, а в муке пшеничной первого сорта -30%.
Оба эти сорта муки идут на изготовление хлеба и составляют около 47% от всей произведённой муки.
В 2016 году на муку пошло 8 млн. т. пшеницы 3 класса(собрали 18 млн.т.)
На экспорт идёт в основном пшеница 4 класса, а экспорт пшеницы 3 класса снизился.
Таким образом в страна обеспечена достаточным количеством высококачественной пшеничной мукой высшего сорта и первого сорта для производства хлеба.
Даже начали экспортировать муку, но в незначительных количествах - менее миллиона тонн в год.
К тому же на сегодняшний день в наличие около15 млн.т. зерна перешедших с урожая прошлого года.
P.S. На качество выросшего зерна большую роль играет погода. Чем больше влаги(дождей) тем меньший процент клейковины в зерне.
Учитывая в этом году продолжительные осадки в средней полосе и юге страны, следует ожидать некоторое снижение качества собранного урожая.
Скрытый текст
P.P.S.
Интервью генерального директора ЗАО «Искра» Красноярского края.-А какова у вас доля пшеницы 3-го класса в валовом сборе?
-100%.
-А более качественную пшеницу получать не удается?
-Пока нет. ...
Рынок заставляет искать такие сорта. А раньше это никому не нужно было, хозяйства работали «на элеватор», на мифические «закрома Родины».
Вот и получалось, что к началу 90-х годов у нас в Красноярском крае практически не было своего продовольственного зерна.
Помню, в 1993 году на краевом совещании губернатор меня напрямую спросил: «Получится у нас выращивать хлебопекарное зерно?». Я ответил: «Если работать «на элеватор» – никогда не получится». Потому что там валят все в одну кучу, «хранят» под дождем, сушат потихоньку маломощной сушилкой, а зерно гниет...
В 2016 г. собрано всего немногим более 16 млн т пшеницы 3-го класса, из которой надо произвести муку в количестве, достаточном для обеспечения нужд населения, осуществить поставки на экспорт, объём которых уже к марту с.г. превысил 3 млн т, и обеспечить качественным зерном семенной фонд, составляющий, по экспертным оценкам, около 7 млн т. (есть еще и промышленная переработка порядка 1 млн. т.)
Сегодня в России нет чёткого понимания объёмов производства и потребления муки. Данные Росстата по производству муки существенно отличаются от расчётных, определяемых исходя из норм потребления.
Так, по данным Росстата, в 2016 г. в стране произведено 9,7 млн т муки, включая ржаную. Для производства такого объёма муки требуется примерно 12,5 млн т зерна. По оценке же Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий, основанной на нормах потребления, установленных Федеральным законом от 03.12.2012 г. № 227-ФЗ «О потребительской корзине», производство муки из зерна злаковых культур составляет не менее 15 млн т, в том числе пшеничной – примерно 13,5 млн т, ржаной – около 1,5 млн т.
Для производства такого объёма муки требуется уже порядка 20 млн т зерна, в том числе 18 млн т пшеницы и около 2 млн т ржи. Следовательно, произведённых в 2016 г. объёмов пшеницы 3-го класса уже явно недостаточно.
Очевидный дефицит качественной мукомольной пшеницы нивелируется тем, что на российском рынке муки остаётся невостребованной высококачественная мука, вырабатываемая индустриальными мельзаводами по ГОСТу из помольных партий пшеницы, соответствующих по своим показателям 3-му классу. По этой причине мощности индустриальных предприятий в среднем загружены менее чем на 50%. Они производят только 60% от потребляемой в стране муки, а для производства такого количества муки нынешнего скудного урожая пшеницы 3-го класса почти достаточно.
Зато потребителями востребована низкокачественная дешёвая мука, производимая кустарными мельницами.
Такие, как правило, нигде незарегистрированные мини-предприятия без соблюдения требований Правил организации и ведения технологического процесса и пожаро-взрывобезопасности производят до 40% муки из низкокачественного, зачастую небезопасного для здоровья людей, но зато дешевого зерна. У этих предприятий нет производственно-технологических лабораторий, их продукция не соответствует санитарным требованиям.
В РСФСР до 91 г. 385 предприятий, проще мельниц (крупных и средних), производили, чуть более 20 млн. т. муки.
В РФ
Количество организаций по данным государственной регистрации по 2016 год, единица,Российская Федерация,Производство продуктов мукомольно-крупяной промышленности, крахмалов и крахмалопродуктов,Всего (по всем формам собственности),на 1 января
| 2012
| 2013
| 2014
| 2015
| 2016
| 2017
|
Всего.
| 3503
| 3332
| 3191
| 3090
| 3036
| 2766
|
На 2014 г. основную часть муки вырабатывают 89 крупных товарных мелькомбинатов, на долю которых приходится более 6 млн т муки, или около 60% общего объема производства,
отражаемого Росстатом. (при этом, большая недозагрузка мощностей)
Вы до сих пор уверены, что страна обеспечена достаточным количеством сырьем (зерном) из которого можно произвести высококачественную муку, в необходимых количествах?
Отредактировано: ges42 - 25 июл 2017 в 18:31