Купил утку по сходной цене

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23
У меня всегда получалась дрянь. Даже конфи пытался делать. Сомнительно.
Есть 2 кило мороженой утки по весьма сходной цене. 340 рублей за килограмм.
Что приготовить?

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23

 

Чисто ИМХО. Тушить с капустой и солёными грибами.

• +0.00 / 1
• • 1

Цитата: v_56 от 14.11.2025 13:18:07Чисто ИМХО. Тушить с капустой и солёными грибами.

Цитата: v_56 от 14.11.2025 13:18:07

 

Странный рецепт. Трудно-повторяемый. Капуста-ладно.
Солёные грибы? Где их купить? Всё ведь чистокисло. Не то, что рыжиков, даже груздей солёных не купить.
Наезжали в прошлом сезоне к подруге жены. За яблоками.
И был там придорожный ларёк. Торговали всячиной и солёными груздями!!!
Вот уж правильные грузди, так и онеметь.
Есть люди, которые умеют.

• +0.00 / 0

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:23:25Странный рецепт. Трудно-повторяемый. Капуста-ладно.
Солёные грибы? Где их купить? Всё ведь чистокисло. Не то, что рыжиков, даже груздей солёных не купить.

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:23:25

 

Ну у нас свои солёные белые грузди. А с купить — это да, правильно засоленные найти сложно.
Трудноповторяемость разве что в наличии солёных грибов, а так рецепт совершенно обычной тушёной с чем-либо капусты.

• +0.00 / 0

Цитата: v_56 от 14.11.2025 13:33:36Ну у нас свои солёные белые грузди. А с купить — это да, правильно засоленные найти сложно.
Трудноповторяемость разве что в наличии солёных грибов, а так рецепт совершенно обычной тушёной с чем-либо капусты.

Цитата: v_56 от 14.11.2025 13:33:36

 

Утку на подушку, или на вертел?

• +0.00 / 0

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:36:18Утку на подушку, или на вертел?

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:36:18

 

Порубать на куски слегка обжарить и в капусту на сковородку.
Если нужен подробный рецепт, жена из бассейна вернется, отпишу. Утка — это по её части.

• +0.00 / 0

Цитата: v_56 от 14.11.2025 13:45:55Порубать на куски слегка обжарить и в капусту на сковородку.
Если нужен подробный рецепт, жена из бассейна вернется, отпишу. Утка — это по её части.

Цитата: v_56 от 14.11.2025 13:45:55

 

Как вариант.
Только не в кислую капусту, а в свежую.
Как на юго-востоке уток готовят? Ну не в кислой капусте же.

• +0.00 / 0

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:53:42Как вариант.
Только не в кислую капусту, а в свежую.
Как на юго-востоке уток готовят? Ну не в кислой капусте же.

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:53:42

 

Естественно в свежей.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:23:25Странный рецепт. Трудно-повторяемый. Капуста-ладно.
Солёные грибы? Где их купить? Всё ведь чистокисло. Не то, что рыжиков, даже груздей солёных не купить.
Наезжали в прошлом сезоне к подруге жены. За яблоками.
И был там придорожный ларёк. Торговали всячиной и солёными груздями!!!
Вот уж правильные грузди, так и онеметь.
Есть люди, которые умеют.

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 13:23:25

 

Метро "старая деревня", рядом одноименный торговый центр - в нем всегда был выбор соленых грибов. И рыжики и грузди и иногда белые бывают соленые. Отож рядом с ТЦ, рядом с автостоянкой каждую осень работает ларек, где продают соленые грибы из Тихвина. 
Ну и у бабок, рядом с метро, но там надо после обеда искать, до обеда они сплят.

• +0.00 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23
Есть 2 кило мороженой утки по весьма сходной цене. 340 рублей за килограмм.
Что приготовить?

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23

 

Вот что- что, а утку я иду готовить есть в чешскую пивницу. Отменная там утка по карловарски да под старочешское тёмное

• +0.00 / 0

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23
У меня всегда получалась дрянь. Даже конфи пытался делать. Сомнительно.
Есть 2 кило мороженой утки по весьма сходной цене. 340 рублей за килограмм.
Что приготовить?

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23

 

Ничего сложного. Берете утку, обязательно протыкаете кожу насквозь везде. Доп. подчеркну - прокалывать надо на  всю толщу жир. слоя, не скупясь на частоту проколов. Особо жирные места, например на грудинке, и на пузе у жопы можно даже надрезать. На 1 кг утки чайную ложку соли, 2 чайные ложки грубо растертого сухого розмарина, полч. ложки свеже-молотого (грубо) черного перца, чайную ложку чесночного порошка. Эту смесь разводите раст. маслом без запаха, лучше оливковым, чтобы получалась густая кашица, натираем ею утку снаружи и внутре. Берем большое зеленое яблоко и луковицу. Очень грубо нарезаем, и туго набиваем этим утку. Духовку на 120-150С, утку в середину духовки, в латке пузом вверх, и НАКРЫВАЕМ сверху фольгой. Держим в духовке час, минимум, можно больше Утка выдаст уйму жира, это вам и нужно. Кожа должна выглядеть вареной. Поднимаем температуру до 200, лучше с конвектором, убираем фольгу, и румяним утку, примерно 15-20 минут, или по виду. Если любите "больше румяной корочки", добавьте в смесь трав пол.ч.ложки меда, или сахара.

• +0.08 / 5
• • 4
  • 1

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14Ничего сложного. Берете утку, обязательно протыкаете кожу насквозь везде. Особо жирные места, на пузе у жопы можно даже надрезать. На 1 кг утки чайную ложку соли, 2 чайные ложки грубо растертого сухого розмарина, полч. ложки молотого черного перца, чайну ложку чесночного порошка. Эту смесь разводите раст. маслом без запаха, лучше оливковым, чтобы получалась густая кашица, натираем ею утку снаружи и внутре. Берем большое зеленое яблоко и луковицу. Очень грубо нарезаем, и туго набиваем этим утку. Духовку но 120-50С, утку в середину в латке пузом вверх, и НАКРЫВАЕМ сверху фольгой. Держим в духовке час, минимум, можно больше Утка выдаст уйму жира, это вам и нужно. Кожа должна выглядеть вареной. Поднимаем температуру до 200, лучше с конвектором, убираем фольгу, и румяним утку, примерно 15-20 минут, или по виду. Если любите "больше румяной корочки", добавьте в смесь трав пол.ч.ложки меда, или сахара.

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14

 

ПыСы: лучше, что бы латка/поддон в которой будет готовится утка имела решетку на дне. Утка ляжет на решетку, и будет место под стекающий жир.

• +0.00 / 0

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 06:41:23ПыСы: лучше, что бы латка/поддон в которой будет готовится утка имела решетку на дне. Утка ляжет на решетку, и будет место под стекающий жир.

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 06:41:23

 

Да все эти "водоплавающие" - ни о чём . Из них жир вытекает как из крана , остаётся "сухомятка" , в которую обратно жир уже не впихнёшь ...Ладно , утка ещё ничего , терпимо. Но Гусь - это полное безобразие .
PS И ещё про Дичь .. Всякие вальдшнепы , бекасы  и т.д ..... Да там есть Нечего ! Да , понятно - охотники в Европе любят пострелять , исторически - когда жрать нечего бывало . Но это не Пища , а сейчас - просто "спорт".

• +0.00 / 0

Цитата: OlegNZH-2 от 15.11.2025 08:16:48Да все эти "водоплавающие" - ни о чём . Из них жир вытекает как из крана , остаётся "сухомятка" , в которую обратно жир уже не впихнёшь ...Ладно , утка ещё ничего , терпимо. Но Гусь - это полное безобразие .

Цитата: OlegNZH-2 от 15.11.2025 08:16:48

 

Да ладно " Просто Вы его не умеете готовить"
В юности, в студенчестве, любил гуся готовить на старопетербургской кухне, на ул. Марата. Девчонки из универа пальчики облизывали.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: olenevod от 15.11.2025 13:06:12Да ладно " Просто Вы его не умеете готовить"
В юности, в студенчестве, любил гуся готовить на старопетербургской кухне, на ул. Марата. Девчонки из универа пальчики облизывали.

Цитата: olenevod от 15.11.2025 13:06:12

 

Рецепт, плиз!!!

• +0.00 / 0

Цитата: avb от 15.11.2025 13:16:35Рецепт, плиз!!!

Цитата: avb от 15.11.2025 13:16:35

 

Дык 40+ лет назад было. Потом перестал готовить, больно  тяжёлая пища, да и девчонки замуж на сторону повыскакивали. Тогда все готовил не по рецептам, а как Бог на душу положит. Но то, что яблоки или гречу ( полуотваренную) внутрь набивали - это однозначно. И в здоровой Гусятнице с крышкой в духовке запекали.

• +0.06 / 2
• • 2

Цитата: olenevod от 15.11.2025 13:06:12Да ладно " Просто Вы его не умеете готовить"
В юности, в студенчестве, любил гуся готовить на старопетербургской кухне, на ул. Марата. Девчонки из универа пальчики облизывали.

Цитата: olenevod от 15.11.2025 13:06:12

 

Да у меня брату в конторе уже лет 10 Гуся в новогодний комплект прилагают . Как с ним намучились за эти годы! И так и сяк .. "И вымачивали ,и  мариновали, и фаршировали.. по всем рецептам ... и тд и тп" - всё одно. Жир уходит , и остаётся сухая фигня  ...  .
PS Я сам 50 лет назад у бабушки гонял гусей на озеро , на пропитание .(Кусачие-шипучие Гады-только хворостина помогает  ). Не помню таких проблем - всё вкусно было . Может потому, что в русской печи всё готовилось.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 06:41:23ПыСы: лучше, что бы латка/поддон в которой будет готовится утка имела решетку на дне. Утка ляжет на решетку, и будет место под стекающий жир.

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 06:41:23

 

   Утку готовить не доводилось, но, как я понял, все завязано на "кислоте" силоса, который должен размягчить достаточно жесткое мясо. Вижу вариант с предварительным маринадом птицы (хоть кусками, хоть тушкой, и последующей низкотемпературной готовкой). Как раз на прошлой неделе предлагали домашний молодняк по норм цене, прям вот призадумался поэкспериментировать... И, пожалуй, в пергаменте (привычно сухая куриная грудка в пергаменте получается настолько сочной, что и грудкой не назвать).

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Profaner от 15.11.2025 09:04:50Утку готовить не доводилось, но, как я понял, все завязано на "кислоте" силоса, который должен размягчить достаточно жесткое мясо. Вижу вариант с предварительным маринадом птицы (хоть кусками, хоть тушкой, и последующей низкотемпературной готовкой). Как раз на прошлой неделе предлагали домашний молодняк по норм цене, прям вот призадумался поэкспериментировать... И, пожалуй, в пергаменте (привычно сухая куриная грудка в пергаменте получается настолько сочной, что и грудкой не назвать).

Цитата: Profaner от 15.11.2025 09:04:50

 

Кислота вообще не причем. Мягкость достигается готовкой под "крышкой". Ябл.-луковая начинка для вкуса, и сохранения влаги. Утка получается сочной.

• +0.00 / 0

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 09:45:54Кислота вообще не причем. Мягкость достигается готовкой под "крышкой". Ябл.-луковая начинка для вкуса, и сохранения влаги. Утка получается сочной.

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 09:45:54

 

  Спорить не буду, но пока во всех рецептах явное присутствие "кислого силоса"...

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Profaner от 15.11.2025 12:16:19Спорить не буду, но пока во всех рецептах явное присутствие "кислого силоса"...

Цитата: Profaner от 15.11.2025 12:16:19

 

можно взять любое яблоко. просто у зеленого лучше подходит вкус

• +0.00 / 0

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14Ничего сложного.

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14

 

Я на противень еще картошку выкладываю вокруг утки. После прожарки в утином жиру она и без утки пойдет за милу душу.

• +0.10 / 6
• • 5
  • 1

Цитата: Andrei Kazakov от 15.11.2025 09:52:54Я на противень еще картошку выкладываю вокруг утки. После прожарки в утином жиру она и без утки пойдет за милу душу.

Цитата: Andrei Kazakov от 15.11.2025 09:52:54

 

Или овощей разных, под конец жарки.

• +0.02 / 1
• • 1

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14Ничего сложного. Берете утку, ... Если любите "больше румяной корочки", добавьте в смесь трав пол.ч.ложки меда, или сахара.

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14

 

Вдохновился.
Убоялся сложности, но набрался храбрости сделать по-своему.

Утка —  2.3 кг;
Паста Том Ям. Это типа нашей аджики из баночек;
Капуста белокочанная  500 г;
Капуста квашеная магазинная  500 г;
Крупная луковица 1 шт;
Яблоко 1 шт;
Чернослив горсть.
 
Утку расчленить, натереть пастой и замариновать. На самом деле это враньё, про все эти маринования. Никто не отличит. Если только не надо отбивать запах мочевины уксусом у старой баранины. Или кефиром размачивать для шашлыка твёрдую свиную лопатку вместо нежной шеи.
На дно самой большой в доме и самой глубокой сковородки выложить смесь капуст, яблоки, чернослив, лук.
Потом утку. Сверху самые жирные части кожей вверх.
Накрыть самой большой стеклянной крышкой и в холодную духовку на решетку на третью полку снизу.
Температура на крышке 190 градусов. Измерял.
2 часа. Утка под крышкой зарумянилась.
 
3.5 кг блюда вдвоём с супругой съели за два дня. Утка мягкая насколько это принято для утки. Корочка слабовата, но годится. Капуста изумительна. Жирок остренький, но в самую меру.
 
Какие пометки сделал в рецепт на следующий раз:
- капуст побольше;
- не выкладывать сверху крылышки, с них мясо облезет .
- яблоко потерялось (нафиг не нужно в рецепте), чернослив рулит.
К сожалению из под кожи вытопился весь жир. А хотелось бы, чтобы чуть осталось. Чтобы чуть кожи, чуть жира, чуть мяса, как принято у китайцев нарезать утку. И это кулинарный вопрос!!!!

• +0.12 / 4
• • 4

Цитата: ivan2 от 17.11.2025 19:32:49Вдохновился.
Убоялся сложности, но набрался храбрости сделать по-своему.
...

Цитата: ivan2 от 17.11.2025 19:32:49

 

Свой рецепт - это всегда хорошо. Тушением можно сделать мягким любое мясо, овощами добавить текстур, и обьема. Насчёт Том-ям, тут тоже претензий нет, зависит от вкус. предпочтений. Я, например, стал больше любить естественный вкус продуктов, и мягкую остроту, не перебивающую вкус основных ингредиентов. Специй это тоже касается. А так - поздравления шефу!

• +0.00 / 2
• • 2

Цитата: GeorgV от 17.11.2025 20:38:04Свой рецепт - это всегда хорошо. Тушением можно сделать мягким любое мясо, овощами добавить текстур, и обьема. Насчёт Том-ям, тут тоже претензий нет, зависит от вкус. предпочтений. Я, например, стал больше любить естественный вкус продуктов, и мягкую остроту, не перебивающую вкус основных ингредиентов. Специй это тоже касается. А так - поздравления шефу!

Цитата: GeorgV от 17.11.2025 20:38:04

 

Утка сложное сырьё.
Какой у утки естественный вкус - загадка.
Я склонялся к азиатчине, поэтому Том-Ям. Это получилось.
А вот жирок сохранить в азиатском стиле не получилось. Весь вытопился. Это неудача.

• +0.00 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 19.11.2025 12:29:47Утка сложное сырьё.
Какой у утки естественный вкус - загадка.
Я склонялся к азиатчине, поэтому Том-Ям. Это получилось.
А вот жирок сохранить в азиатском стиле не получилось. Весь вытопился. Это неудача.

Цитата: ivan2 от 19.11.2025 12:29:47

 

Утка - сезонный деревенский продукт. В деревне где есть озеро, их только на лето разводят и осенью всех на мясо. Да и мяса-то в ней мало. Яйца и прочие перья - х з куда кроме мусора. Бабушка моя об утках говорила - одна шкура и арматура в жирной заливке. Гуси почти тоже самое, только крупнее и по характеру вреднее. Пару раз покупал в супермаркете и тех и других - вкус их исправить нельзя и испортить тоже. Утка по-пекински в Пекине в общем такое же (по мне) говно как и утка по питерски или рязански. 
Покупайте курей, тут все более стабильно и прогнозируемо.
Или индюков.

• +0.07 / 6
• • 4
  • 2

Цитата: gmk от 20.11.2025 10:33:07Утка - сезонный деревенский продукт. ...
Или индюков.

Цитата: gmk от 20.11.2025 10:33:07

 

Самка индюшки лёгких пород 6-8 кг. А так доходит до 20-30 кеге самцы.
И как такое готовить?
Как в романах под средние века: "Дикого кабана на вертел" и все довольны?

• +0.00 / 2
• • 2

Цитата: ivan2 от 21.11.2025 14:19:30Самка индюшки лёгких пород 6-8 кг. А так доходит до 20-30 кеге самцы.
И как такое готовить?
Как в романах под средние века: "Дикого кабана на вертел" и все довольны?

Цитата: ivan2 от 21.11.2025 14:19:30

 

Только по частям. Хотя в стае в основном бабы, они мельче и 4-5-6 кг впринципе можно и запечь.
В индюке мясо есть хотя бы.
Помню что в деревне у соседей индюки были, таки эти гады любили на заборе сидеть.
Сломался забор, когда стая на него села из полутора десятков птиц. 
В зиму их не оставляли - жрут много, не прокормить такой табун.
Оставляли одного мужика и две-три бабы на рассаду до весны.
А утки это вообще беда. Жрут все и постоянно с утра и до вечера. 
Папенька как то под градусом обиделся на уток и решил их накормить.
Взял что то типа мачете и стал им траву тяпать, благо ее летом полно.
Таки уточки нажрались до того, что зоб стал по земле волочиться.
Думал все, нажрались. Ага, щаз. Эти проглоты продристались через 3-4 минуты и опять принялись жрать.
Я не помню чтобы уток на зиму оставляли. Не прокормить. Да и плавать им негде.

• +0.12 / 6
• • 6

Цитата: gmk от 20.11.2025 10:33:07Утка по-пекински в Пекине в общем такое же (по мне) говно как и утка по питерски или рязански. 

Цитата: gmk от 20.11.2025 10:33:07

 

Это Ваше личное мнение. А по мне так утка по карловарски в подстреленной гусыне на Ломоносова 28 очень вкусна, и мяса там много и нежное оно, да под старочешское тёмное уходит очень хорошо.
ЗЫ. И да, видели бы Вы какие сейчас жирные селезни плавают в Гатчинском парке...

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23
У меня всегда получалась дрянь. Даже конфи пытался делать. Сомнительно.
Есть 2 кило мороженой утки по весьма сходной цене. 340 рублей за килограмм.
Что приготовить?

Цитата: ivan2 от 14.11.2025 12:28:23

 

 
В Дикси можно купить мороженую утку вообще за 216 руб/кг (270 руб минус 20% Любимый Товар), если кому интересно:
 
https://dixy.ru/prod…000324100/
 
Но я как-то опасаюсь. Раньше не получалось ни гусей, ни уток приготовить. Рецептов-то много, конечно...

• +0.00 / 0