Кулинарная ветка

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14Ничего сложного. Берете утку, обязательно протыкаете кожу насквозь везде. Особо жирные места, на пузе у жопы можно даже надрезать. На 1 кг утки чайную ложку соли, 2 чайные ложки грубо растертого сухого розмарина, полч. ложки молотого черного перца, чайну ложку чесночного порошка. Эту смесь разводите раст. маслом без запаха, лучше оливковым, чтобы получалась густая кашица, натираем ею утку снаружи и внутре. Берем большое зеленое яблоко и луковицу. Очень грубо нарезаем, и туго набиваем этим утку. Духовку но 120-50С, утку в середину в латке пузом вверх, и НАКРЫВАЕМ сверху фольгой. Держим в духовке час, минимум, можно больше Утка выдаст уйму жира, это вам и нужно. Кожа должна выглядеть вареной. Поднимаем температуру до 200, лучше с конвектором, убираем фольгу, и румяним утку, примерно 15-20 минут, или по виду. Если любите "больше румяной корочки", добавьте в смесь трав пол.ч.ложки меда, или сахара.

• +0.00 / 0

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 06:41:23ПыСы: лучше, что бы латка/поддон в которой будет готовится утка имела решетку на дне. Утка ляжет на решетку, и будет место под стекающий жир.

• +0.00 / 0

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 06:41:23ПыСы: лучше, что бы латка/поддон в которой будет готовится утка имела решетку на дне. Утка ляжет на решетку, и будет место под стекающий жир.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Profaner от 15.11.2025 09:04:50Утку готовить не доводилось, но, как я понял, все завязано на "кислоте" силоса, который должен размягчить достаточно жесткое мясо. Вижу вариант с предварительным маринадом птицы (хоть кусками, хоть тушкой, и последующей низкотемпературной готовкой). Как раз на прошлой неделе предлагали домашний молодняк по норм цене, прям вот призадумался поэкспериментировать... И, пожалуй, в пергаменте (привычно сухая куриная грудка в пергаменте получается настолько сочной, что и грудкой не назвать).

• +0.00 / 0

Цитата: GeorgV от 14.11.2025 21:27:14Ничего сложного.

• +0.10 / 6
• • 5
  • 1

Цитата: Andrei Kazakov от 15.11.2025 09:52:54Я на противень еще картошку выкладываю вокруг утки. После прожарки в утином жиру она и без утки пойдет за милу душу.

• +0.02 / 1
• • 1

• +0.11 / 5
• • 5

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 10:41:52все это ставим в духовку прогретую на 200С, и оставляем там на час. Вынимаем Шедевр кулинарии. 

ПыСы - в продаже есть спец. подставки под банку, как раз для таких целей.

• +0.07 / 3
• • 3

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 10:41:52Берем банку из под пива (а можно и с ним), или коки/спрайте, и пр.

ПыСы - в продаже есть спец. подставки под банку, как раз для таких целей.

• +0.12 / 5
• • 5

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 09:45:54Кислота вообще не причем. Мягкость достигается готовкой под "крышкой". Ябл.-луковая начинка для вкуса, и сохранения влаги. Утка получается сочной.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Наблюдающий от 15.11.2025 11:35:42200 градусов??? Да через полчаса этот шедевр начнет превращаться в головешку. По крайней мере в моей духовке. 200 градусов это не более 20-30 минут жара. Потом температуру надо понижать. А сама идея - правильная. Куру на банку и все это дело завернуть мешком для запекания. Для сбора сока - разместить на сковородке. Температура - 170-180 градусов и через минут 40 будет шедевр. Кура не баранина, не говядина, готовится быстро.

• +0.10 / 4
• • 4

Цитата: Profaner от 15.11.2025 12:18:17   Рецепт, емнип, еще с советских времен, только не на банке, а на бутылке с пивом.

• +0.00 / 0

Цитата: Profaner от 15.11.2025 12:16:19Спорить не буду, но пока во всех рецептах явное присутствие "кислого силоса"...

• +0.00 / 0

Цитата: Nansen от 15.11.2025 11:46:36Краска на банке же! И совсем нет уверенности в её термостойкости 

• +0.00 / 0

Цитата: Наблюдающий от 15.11.2025 11:35:42200 градусов??? Да через полчаса этот шедевр начнет превращаться в головешку. По крайней мере в моей духовке. 200 градусов это не более 20-30 минут жара. Потом температуру надо понижать. А сама идея - правильная. Куру на банку и все это дело завернуть мешком для запекания. Для сбора сока - разместить на сковородке. Температура - 170-180 градусов и через минут 40 будет шедевр. Кура не баранина, не говядина, готовится быстро.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: 3-я улица Калинина от 15.11.2025 12:27:24Вот такого типа проволочные достаточно широко продают:

• +0.05 / 2
• • 2

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 10:41:52Мы тут за утку терли, а ведь еще есть рецепт-шикардос. Куру натираем специями. Берем банку из под пива (а можно и с ним), или коки/спрайте, и пр. Если в банке был лимонад, выливаем нахрен, наливаем воду до половины, туда пару лавр. листов. Если банка была полная пивом, отпиваем треть. Пиво абсолютно любое. Банку на противень, куру насаживаем на банку, все это ставим в духовку прогретую на 200С, и оставляем там на час. Вынимаем Шедевр кулинарии. 

ПыСы - в продаже есть спец. подставки под банку, как раз для таких целей.

• +0.09 / 4
• • 4

Цитата: OlegNZH-2 от 15.11.2025 08:16:48Да все эти "водоплавающие" - ни о чём . Из них жир вытекает как из крана , остаётся "сухомятка" , в которую обратно жир уже не впихнёшь ...Ладно , утка ещё ничего , терпимо. Но Гусь - это полное безобразие .

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: GeorgV от 15.11.2025 10:41:52Мы тут за утку терли, а ведь еще есть рецепт-шикардос. Куру натираем специями. Берем банку из под пива (а можно и с ним), или коки/спрайте, и пр. Если в банке был лимонад, выливаем нахрен, наливаем воду до половины, туда пару лавр. листов. Если банка была полная пивом, отпиваем треть. Пиво абсолютно любое. Банку на противень, куру насаживаем на банку, все это ставим в духовку прогретую на 200С, и оставляем там на час.

• +0.05 / 2
• • 2

Цитата: olenevod от 15.11.2025 13:06:12Да ладно " Просто Вы его не умеете готовить"
В юности, в студенчестве, любил гуся готовить на старопетербургской кухне, на ул. Марата. Девчонки из универа пальчики облизывали.

• +0.00 / 0