Кулинарная ветка

Цитата: Lh2024 от 06.12.2024 12:42:25Это не миф. Куринную тушку пред варкой рекомендуют замачивать в воде. Во время варки образуется "грязная пена" её снимают, что бы бульон был чистым.

Цитата: Телеграм-канал Простые Рецепты | Новогодние Салаты🥙 Крабовый салат за 4 минуты

Ингредиенты:

Крабовые палочки - 100 гр.
Зелень - пучок
Корейская морковь - 50 гр.
Лист салата - 20 гр.
Огурец - 1 шт.
Кукуруза - 2 ст.л.
Сметана - 1 ст.л.
Майонез - 1 ст.л.

🔥Приготовление:

В тарелку нарезаем все ингредиенты, добавляем майонез, сметану и перемешиваем (прежде чем кушать, уберите в холодильник на 30 минут).

Приятного аппетита!

Простые Рецепты | #новый_год

https://t.me/prostoy_retsept/12760

Цитата: Телеграм-канал Простые Рецепты | Новогодние Салаты🥒 Огурчики по-корейски

Ингредиенты:

Огурец свежий - 300 гр.
Чеснок - 10 гр.
Кинза - 4-5 гр.
Рисовый уксус - 1 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ст.л.
Семена кунжута - 1 ч.л.
Перец Чили - 2-4 гр.
Паприка сладкая - 1 ч.л.
Базилик - 0.5 ч.л.
Перец черный молотый - 0.5 ч.л.

🔥Приготовление:

1. В зависимости от предпочтений по остроте - регулируйте добавление перца Чили.
2. В зависимости от вида соевого соуса (соленый, сильно соленый) - соль добавляете по вкусу.
2. Мариновать в холодильнике от 1 до 2 часов.

Приятного аппетита!

Простые Рецепты | #закуски

https://t.me/prostoy_retsept/12765

Цитата: Lh2024 от 02.12.2024 00:55:28Что бы приготовленная: говядина, свинина, баранина и пр. в духовке  было мягким, и сочным, а не "сухим и резиновым" На дно духовки ставим  чашку с горячей водой и не убирать, до полной готовности мяса. Мясо приготовленное под паром  не будет "жёстким" и резиновым. 

Цитата: sign от 06.12.2024 12:30:33
И теряем самое наваристое и вкусное.
Миф о грязном первом бульоне, сродни мифу о вреде яиц или кофе.

Цитата: Lh2024 от 06.12.2024 12:42:25Это не миф. Куринную тушку пред варкой рекомендуют замачивать в воде.

Цитата: Lh2024 от 06.12.2024 12:42:25Во время варки образуется "грязная пена" её снимают, что бы бульон был чистым. Но именно в костях собирается все самое ненужное для организма разные яды, и соленые отложения. Кости внутри полые имеют губчатое или еще пробковое  строение. Кости, как кладовая, где храниться вся информация. 

Цитата: Lh2024 от 06.12.2024 12:42:25

Мясо на косточки вываривают. Этот бульон выливают. Если надо подать жаркое с  мясом на косточке или суп с мясом на косточке. То  хорошо вываренное мясо на косточке уже докладывают к порции. Повторно не варят во втором бульоне. Первый бульон всегда выливают. Это необходимость современного мира. Да и вообще. Необходимость.

Цитата: bca от 09.12.2024 16:14:57Извините, но Вы не умеете варить прозрачный бульён. Главный принцип - это "небольшой огонь" и....

Цитата: olenevod от 09.12.2024 16:22:30Никто (кроме откровенных конспирологов) не выливает бульон. Куриный бульон - самое то для желудка. особенно сваренный с луком, морковью и травами.
вот лук можно выбросить. Но есть и любители.

Цитата: bca от 09.12.2024 17:30:05Наличие мозгов! В личку напишу, как правильно варить прозрачный мясной бульён.

Цитата: 3-я улица Калинина от 09.12.2024 17:21:10Там, ПМСМ недопонимание того, что варить суп в бульоне с порционными кусками мяса на косточке... ну очень неудобно. Простое перемешивание сопровождается риском, что мясо покинет кости и будет вкусно, но немножко не то. Поэтому мясо после приготовления бульона достают, делят на порционные куски и отставляют в сторону, а в готовом бульоне варят овощи. По готовности овощей супчик разливают по тарелкам, добавляют мясо и подают к столу. Супчик без порционных кусков к столу подается в супнице.

Цитата: Andrei Kazakov от 09.12.2024 16:21:48Для разнообразия к Оливье.
Креветки, сельдерей, лимонный сок, растительное масло и соль со специями по вкусу. Можно на время убрать в холодильник промариноваться, точно хуже не станет. Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом.

Цитата: bca от 09.12.2024 17:48:30Не нужно себя любимого олицетворять со многими.

Если камрадам будет интересно, напишу, как варю любой прозрачный мясной бульён.

Цитата: Andrei Kazakov от 09.12.2024 18:23:16Сельдерей черешковый, это не как кинза. А супы с ним получаются, просто объеденье. Легкие, хорошо усваиваются. Хотя, если честно, после них все равно бутерброд с колбасой хочется, а лучше мяса кусок. 

Цитата: Andrei Kazakov от 09.12.2024 18:23:16Сельдерей черешковый, это не как кинза. А супы с ним получаются, просто объеденье. Легкие, хорошо усваиваются. Хотя, если честно, после них все равно бутерброд с колбасой хочется, а лучше мяса кусок. 

Цитата: Andrei Kazakov от 09.12.2024 18:45:07Как всегда, у Вас все плохо с нашими народными традициями. А у нас режим - литр выпил и лежим. Отстали от жизни, все в поллитровках измеряете. 

Цитата: small__virus от 09.12.2024 15:57:16Именно, что прозрачным.
Это влияние ресторанной кухни. Блюдо должно быть презентабельно.
Но для дома сверхпрозрачность бульона или что-то подобное необязательны. А серую пенку можно снять и вручную.

Цитата: Yuri Rus от 10.12.2024 09:15:23
Накипь не только сверху плавает, но и внутри бульона, и на стенки оседает/прилипает.
 
Я кипячу кости минут 10, потом переношу их в другую кастрюлю, бульон выливаю через ситечко (большое) туда же, затем с содой мою первую кастрюлю. Налипшей накипи всегда много - примерно столько же, сколько было в остальном бульоне и в серой пенке сверху.
 
Потому выбрасывать бульон или снимать пену бессмысленно и недостаточно.

Цитата: Yuri Rus от 10.12.2024 09:15:23
Накипь не только сверху плавает, но и внутри бульона, и на стенки оседает/прилипает.
 
Я кипячу кости минут 10, потом переношу их в другую кастрюлю, бульон выливаю через ситечко (большое) туда же, затем с содой мою первую кастрюлю. Налипшей накипи всегда много - примерно столько же, сколько было в остальном бульоне и в серой пенке сверху.

Цитата: small__virus от 10.12.2024 10:58:32Просто не забывайте, сливая первую воду с бульона, вы теряете в его вкусе. Все равно часть вкуса "вываривается".
А что бы эта серая пенка  не прилипала/приставала, достаточно довести до кипения на не сильном огне. Тогда пенка будет плавать на поверхности, а не "колбасится" по всей кастрюле.
И не забывать хорошо промыть/помять мясо перед варкой.

Цитата: Lh2024 от 06.12.2024 12:42:25Это не миф. Куринную тушку пред варкой рекомендуют замачивать в воде.