Цитата: slavae от 05.03.2024 01:12:33 положил на сковородку со средним огнем, под крышку,
Цитата: ivan2 от 01.04.2024 20:25:57Грядёт время.
Пора обсудить.
Декларация Партии Простых Шашлыков (ППШ)
Цитата: ЮВС от 01.04.2024 20:52:08Добавим 5 копеек.
Лучшее мясо - свиная шея. Не маринуется, а наоборот слегка осушается бумажным полотенцем и обваливается в рисовой муке. Всё добавки, включая соль, подаются к уже готовому.
Если вас интересует блюдо, а не ритуал, попробуйте обычную вертикальную электрошашлычницу с вращающимися шампурами; результат вполне достойный. Теоретически горизонтальная с вращением и верхним грилем предпочтительнее, но они довольно редки. Любители "дымка" могут побрызгать жидким дымом.
Цитата: ЮВС от 01.04.2024 20:52:08Добавим 5 копеек.
Лучшее мясо - свиная шея. Не маринуется, а наоборот слегка осушается бумажным полотенцем и обваливается в рисовой муке. Всё добавки, включая соль, подаются к уже готовому.
Если вас интересует блюдо, а не ритуал, попробуйте обычную вертикальную электрошашлычницу с вращающимися шампурами; результат вполне достойный. Теоретически горизонтальная с вращением и верхним грилем предпочтительнее, но они довольно редки. Любители "дымка" могут побрызгать жидким дымом.
Цитата: НАлЕ от 02.04.2024 00:16:01В интернет магазине купил китайскую. Классная штука, на восемь шампуров (в советской было шесть).
Цитата: vaa от 01.04.2024 23:56:27А я в принципе не смог с электрошашлычницей совладать. Сушила и все...
Цитата: bb1788 от 02.04.2024 07:45:37Электрошашлычница - верстовой столб на пути к резиновой женщине.
Цитата: vaa от 01.04.2024 23:56:27А я в принципе не смог с электрошашлычницей совладать. Сушила и все...
...
Цитата: bb1788 от 02.04.2024 07:45:37Электрошашлычница - верстовой столб на пути к резиновой женщине.
Цитата: bb1788 от 02.04.2024 07:45:37Электрошашлычница - верстовой столб на пути к резиновой женщине.
Цитата: Senya от 02.04.2024 07:36:41Лет 10 назад тоже китайскую взяли, но на 6 шампуров.Цитата: vaa от 01.04.2024 23:56:27А я в принципе не смог с электрошашлычницей совладать. Сушила и все...
Пишут, что признак недостаточной мощности нагревателя. Просто брак.
Цитата: bb1788 от 02.04.2024 11:58:29Есть у меня сомнение, что Вы сможете есть мясо "нормальных диких свиней".
Цитата: bb1788 от 02.04.2024 11:58:29Нуу, если только вымачивать пару недель, только это будет не совсем мясо.
Комментарии (3)Нуу, не знаю. Обычное мясо вымачиваем сутки. Не в уксусе, конечно - в маринаде. Помницца в детстве, когда кабана или лося приносили, его долго вымачивали. Уксус - это как-то строго очень, по-взрослому. - bb1788, 02 апр 2024 14:45:31@bb1788, при тушении лося "а ла бифстроганов" всегда в большую сковородку добавляли 2 столовых ложки с верхом горчицы. "Лосиный" привкус исчезал, от говядины не отличить. - 3-я улица Калинина, 02 апр 2024 18:13:13Оленина Северного оленя вообще не требует вымачивания. А обычное мясо? Пара-тройка тройка часов в луке и всё готово. - olenevod, 02 апр 2024 19:36:27
Цитата: vaa от 02.04.2024 13:03:47Я читал, что у подобных приборов (открытый ТЭН) есть ограничение, которое не позволяет разогревать девайс выше 250 градусов в отличии от огня, где температура приготовления гораздо выше.
Отсюда и проблема, что некоторые продукты просто сохнут в подобных девайсах: температуры хватает для испарения воды из продукта, но не всегда хватает для собственно приготовления. Отсюда и танцы с бубном в виде сала, воды на дне духовки и т.д.
Цитата: Senya от 02.04.2024 13:18:22В моём детстве ещё можно было на рынке на кнура нарваться. "Очень высокое содержание спирта в организме"(с) В смысле мочевины. Но это вроде только кабаны, свинья и дикая вполне съедобна.
Сутки в уксусе вроде всегда хватало.
Цитата: Senya от 02.04.2024 07:36:41Лет 10 назад тоже китайскую взяли, но на 6 шампуров.Цитата: vaa от 01.04.2024 23:56:27А я в принципе не смог с электрошашлычницей совладать. Сушила и все...
Пишут, что признак недостаточной мощности нагревателя. Просто брак.
Комментарии (2)"Из вертикальной весь жир стекает вниз". А из горизонтальной куда стекает? Из вертикальной хоть на нижние стекает... - ivan2, 03 апр 2024 16:25:01@ivan2, Из горизонтальной , при повороте - часть возвращается , которая ещё не успела каплями упасть . При вертикальной- безвозвратно вниз. И не факт , что она будет потом , по пути , задействована . - OlegNZH-2, 03 апр 2024 16:40:18
Цитата: НАлЕ от 03.04.2024 16:01:00А жиром из стаканчиков можно потом и полить.
Комментарии (3)Без жира нет вкуса. Жир можно не есть. Жареное постное мясо - невкусная гадость. Лучше на пару как-нибудь... есть масса способов приготовить нежирное мясо. - ivan2, 03 апр 2024 17:50:40@ivan2, "Вкус и цвет - повод для драки."(с) ru.martialarts - Senya, 03 апр 2024 17:53:12Сварит правильно в конце концов. Очень многие люди считают, что правильное мясо, это варёное мясо. Холодное, да с хреном... - ivan2, 03 апр 2024 17:56:01
Цитата: ЮВС от 02.04.2024 09:49:20Всегда обваливаю мясо в рисовой (кукурузной) муке. Образуется хорошая корочка, защищает.