Кулинарная ветка

Цитата: ivan2 от 22.07.2024 13:34:06Я повар начинающий. Мне советы нужны в граммах.

1. 
   
   

   Если начинающий, мб лучше сразу в килограммах? 
    Рецепт традиционной закуски из далёкой юности... На 1 кг некрупно нарезанной свинины(3-4 см) по, внезапно, 1 кг лука и  помидор (полукольцами) + адын небольшой "огонёк". Все это дело в казан и тушить на небольшом огне до полного приготовления. 
   Подаётся остывшим на большом общем блюде в центре стола с лепешками/лавашом. Отщипнул лепехи, подцепил кусок мяса - закусил.
   Порционный расчёт - полкило мяса + 0,5 л водки на одну персону.

Цитата: Profaner от 07.08.2024 14:10:01Если начинающий, мб лучше сразу в килограммах? 
    Рецепт традиционной закуски из далёкой юности... На 1 кг некрупно нарезанной свинины(3-4 см) по, внезапно, 1 кг лука и  помидор (полукольцами) + адын небольшой "огонёк". Все это дело в казан и тушить на небольшом огне до полного приготовления. 
   Подаётся остывшим на большом общем блюде в центре стола с лепешками/лавашом. Отщипнул лепехи, подцепил кусок мяса - закусил.
   Порционный расчёт - полкило мяса + 0,5 л водки на одну персону.

Я всегда считал 0.4 кило мяса на одного. Возможно всю жизнь ошибался, и надо было брать по 0.5 мяса.
А вот запивать по 0.5 надо из расчёта n+1, где n - количество единодушных до пяти человек. Если до 10 человек, то надо брать n+2.
Проверено.

Цитата: ivan2 от 07.08.2024 14:35:45Я всегда считал 0.4 кило мяса на одного. Возможно всю жизнь ошибался, и надо было брать по 0.5 мяса.
А вот запивать по 0.5 надо из расчёта n+1, где n - количество единодушных до пяти человек. Если до 10 человек, то надо брать n+2.
Проверено.

   Это Вы, видимо, уже с высоты жизненного опыта... А у нас тогда дело молодое было, без всяких арихметик - по пузырю на нос, включая барышень и домашних питомцев... ну, а если кто откажется, или там по писят и хватит - как раз то что надо, еще и на утро останется тонус поправить 

Салат с креветками:
Очищенные крупные вареные креветки выложить на вымытую рукколу. Полить взбитой смесью оливкого масла, сладкого соевого соуса навроде "хайнцовского" (1:1) и чуточки лимонного сока. Дать постоять несколько минут и подавать к столу. В случае праздничного стола - салат ставить "удобно дамам".

Салат "крабопалковый ленивый":
Взять большой пакет  чипсов "со вкусом краба", половину раскрошить, смешать с консервированной кукурузой, нарезаным сурими (лучше - "снежный краб"), по желанию добавить нарезанный свежий огурец, можно чуть зелени. Заправить "майонезиком", перемешать и дать чуть настояться. При подаче на стол - покрыть сверху ровным слоем неломаных чипсов, по желанию - до/после посыпать чуть укропа,мелкорезанного или украсить веточками. При долгом стоянии с "размоканием" - "освежить" добавив ещё немного "свежих" чипсов и майо.

"Перец фаршированный авральный"
Сладкий перец нарезать "лодочками" (половинки или "по разделениям делениям"), положить в них не слишком солёный творожный сыр, если сыр не с травами - посыпать зеленью.

Чую я их, что ли...
Не знаю, почему-то появилась уверенность, что надо сходить проверить грибницы.
Давно уже забил координаты таких мест в навигатор грибника, так что безрезультатно по лесу не шарахаюсь.
Предчувствия меня не обманули.

Цитата: Andrei Kazakov от 16.08.2024 09:41:39
А сегодня с утра, у нас уже все обочины были заставлены автомобилями, что будет завтра - сложно представить.
А пока, Пятница.

Я сунулся, было, в лес, что у нас  через поля. 10 минут походил, наткнулся на кабанью лёжку, за 2 минуты до машины добежал.
Ну их, нахрен, такие грибы!

Выглядит так:


Впечатления двойственные.
Тесто катает на отлично. Только если они пишут, что для.. надо на 5, ставьте на предел, на 9. Будет нормально.
Равиоли, да чтоб они всю жизнь такие равиоли ели. Делать на такой машине равиоли, это смешать тесто с мясом. Не рекомендую.
Лапша получилась близко к киношной.
Но, блин, это не паста итальянская, это наш посконный лагман. Мука?
У кого какие мысли?
В чём чудо? Пельмени делаю, варятся 5 минут.
Делаю тесто на яйцах, варится 20 минут.
В чём хрень?

Цитата: Yuri Rus от 22.02.2024 09:12:57
Если варить 40-45 минут, то все равно получишь вареную брокколи. Для борща надо брать мясо, а его за 45 минут не сваришь. Разве что курицу, но кто варит борщ из курицы?

Мясо и только говядина с костью. Потом уже добавляешь всё остальное - картошку, сметану в конце и ещё добавляю спецнабор для борща в банке, где всё есть - капуста и т.д.. Дочка моя любит борщ. Как говорила моей матери: "Бабушка. Свари мне красный суп". Ну и внуки мои также едят борщ.

Гранат 1 шт
Куриная грудка 300 гр
Орехи 50 гр
Чеснок 3 зуб
Кукуруза 1 банка
Майонез
Соль, перец

Очищаем гранат, отварную курицу обрываем на волокна, грецкий орех измельчаем ножом.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, перемешать.

Цитата: small__virus от 08.09.2024 12:48:32Гранат 1 шт
Куриная грудка 300 гр
Орехи 50 гр
Чеснок 3 зуб
Кукуруза 1 банка
Майонез
Соль, перец

Очищаем гранат, отварную курицу обрываем на волокна, грецкий орех измельчаем ножом.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, перемешать.

А что с косточками.

Цитата: slavae от 08.09.2024 13:25:19А что с косточками.

Вместе с ними.
Гранатовые косточки, они, в принципе, разжевываются.

Яйца - 3 шт
Горошек - 0,5 банки
Кукуруза - 0,5 банки
Огурцы - 2 шт
Сыр - 100 гр
Зелень
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Майонез или сметану

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.

Цитата: small__virus от 09.09.2024 13:43:08Яйца - 3 шт
Горошек - 0,5 банки
Кукуруза - 0,5 банки
Огурцы - 2 шт
Сыр - 100 гр
Зелень
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Майонез или сметану

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.

чеснок давим, или рубим?