Кулинарная ветка
235,992
1,189
Евпатория
Карма: +23.82
Регистрация: 09.03.2014
Сообщений: 4,149
Читатели: 4
Регистрация: 09.03.2014
Сообщений: 4,149
Читатели: 4
Цитата: ivan2 от 22.07.2024 13:34:06Я повар начинающий. Мне советы нужны в граммах.
Если начинающий, мб лучше сразу в килограммах?
Рецепт традиционной закуски из далёкой юности... На 1 кг некрупно нарезанной свинины(3-4 см) по, внезапно, 1 кг лука и помидор (полукольцами) + адын небольшой "огонёк". Все это дело в казан и тушить на небольшом огне до полного приготовления.
Подаётся остывшим на большом общем блюде в центре стола с лепешками/лавашом. Отщипнул лепехи, подцепил кусок мяса - закусил.
Порционный расчёт - полкило мяса + 0,5 л водки на одну персону.
Сначала приходят солженицыны и переписывают историю. Потом приходят чубайсы, и переписывают имущество
Санкт-Петербург
63 года
Карма: +135.19
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Цитата: Profaner от 07.08.2024 14:10:01Если начинающий, мб лучше сразу в килограммах?
Рецепт традиционной закуски из далёкой юности... На 1 кг некрупно нарезанной свинины(3-4 см) по, внезапно, 1 кг лука и помидор (полукольцами) + адын небольшой "огонёк". Все это дело в казан и тушить на небольшом огне до полного приготовления.
Подаётся остывшим на большом общем блюде в центре стола с лепешками/лавашом. Отщипнул лепехи, подцепил кусок мяса - закусил.
Порционный расчёт - полкило мяса + 0,5 л водки на одну персону.
Я всегда считал 0.4 кило мяса на одного. Возможно всю жизнь ошибался, и надо было брать по 0.5 мяса.
А вот запивать по 0.5 надо из расчёта n+1, где n - количество единодушных до пяти человек. Если до 10 человек, то надо брать n+2.
Проверено.
Нам нужен мир!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Евпатория
Карма: +23.82
Регистрация: 09.03.2014
Сообщений: 4,149
Читатели: 4
Регистрация: 09.03.2014
Сообщений: 4,149
Читатели: 4
Цитата: ivan2 от 07.08.2024 14:35:45Я всегда считал 0.4 кило мяса на одного. Возможно всю жизнь ошибался, и надо было брать по 0.5 мяса.
А вот запивать по 0.5 надо из расчёта n+1, где n - количество единодушных до пяти человек. Если до 10 человек, то надо брать n+2.
Проверено.
Это Вы, видимо, уже с высоты жизненного опыта... А у нас тогда дело молодое было, без всяких арихметик - по пузырю на нос, включая барышень и домашних питомцев... ну, а если кто откажется, или там по писят и хватит - как раз то что надо, еще и на утро останется тонус поправить
Сначала приходят солженицыны и переписывают историю. Потом приходят чубайсы, и переписывают имущество
Петербург
44 года
Карма: +242.51
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 7,188
Читатели: 1
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 7,188
Читатели: 1
Салат с креветками:
Очищенные крупные вареные креветки выложить на вымытую рукколу. Полить взбитой смесью оливкого масла, сладкого соевого соуса навроде "хайнцовского" (1:1) и чуточки лимонного сока. Дать постоять несколько минут и подавать к столу. В случае праздничного стола - салат ставить "удобно дамам".
Салат "крабопалковый ленивый":
Взять большой пакет чипсов "со вкусом краба", половину раскрошить, смешать с консервированной кукурузой, нарезаным сурими (лучше - "снежный краб"), по желанию добавить нарезанный свежий огурец, можно чуть зелени. Заправить "майонезиком", перемешать и дать чуть настояться. При подаче на стол - покрыть сверху ровным слоем неломаных чипсов, по желанию - до/после посыпать чуть укропа,мелкорезанного или украсить веточками. При долгом стоянии с "размоканием" - "освежить" добавив ещё немного "свежих" чипсов и майо.
"Перец фаршированный авральный"
Сладкий перец нарезать "лодочками" (половинки или "по разделениям делениям"), положить в них не слишком солёный творожный сыр, если сыр не с травами - посыпать зеленью.
Очищенные крупные вареные креветки выложить на вымытую рукколу. Полить взбитой смесью оливкого масла, сладкого соевого соуса навроде "хайнцовского" (1:1) и чуточки лимонного сока. Дать постоять несколько минут и подавать к столу. В случае праздничного стола - салат ставить "удобно дамам".
Салат "крабопалковый ленивый":
Взять большой пакет чипсов "со вкусом краба", половину раскрошить, смешать с консервированной кукурузой, нарезаным сурими (лучше - "снежный краб"), по желанию добавить нарезанный свежий огурец, можно чуть зелени. Заправить "майонезиком", перемешать и дать чуть настояться. При подаче на стол - покрыть сверху ровным слоем неломаных чипсов, по желанию - до/после посыпать чуть укропа,мелкорезанного или украсить веточками. При долгом стоянии с "размоканием" - "освежить" добавив ещё немного "свежих" чипсов и майо.
"Перец фаршированный авральный"
Сладкий перец нарезать "лодочками" (половинки или "по разделениям делениям"), положить в них не слишком солёный творожный сыр, если сыр не с травами - посыпать зеленью.
".... и Ад следовал за ним" - это вообще-то про "хорошего парня" ;)
Коломна
61 год
Карма: +49.42
Регистрация: 01.03.2022
Сообщений: 685
Читатели: 0
Регистрация: 01.03.2022
Сообщений: 685
Читатели: 0
Чую я их, что ли...
Не знаю, почему-то появилась уверенность, что надо сходить проверить грибницы.
Давно уже забил координаты таких мест в навигатор грибника, так что безрезультатно по лесу не шарахаюсь.
Предчувствия меня не обманули.
Не знаю, почему-то появилась уверенность, что надо сходить проверить грибницы.
Давно уже забил координаты таких мест в навигатор грибника, так что безрезультатно по лесу не шарахаюсь.
Предчувствия меня не обманули.
Коломна
61 год
Карма: +49.42
Регистрация: 01.03.2022
Сообщений: 685
Читатели: 0
Регистрация: 01.03.2022
Сообщений: 685
Читатели: 0
Цитата: Andrei Kazakov от 16.08.2024 09:41:39
А сегодня с утра, у нас уже все обочины были заставлены автомобилями, что будет завтра - сложно представить.
А пока, Пятница.
Я сунулся, было, в лес, что у нас через поля. 10 минут походил, наткнулся на кабанью лёжку, за 2 минуты до машины добежал.
Ну их, нахрен, такие грибы!
Санкт-Петербург
63 года
Карма: +135.19
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Выглядит так:
Впечатления двойственные.
Тесто катает на отлично. Только если они пишут, что для.. надо на 5, ставьте на предел, на 9. Будет нормально.
Равиоли, да чтоб они всю жизнь такие равиоли ели. Делать на такой машине равиоли, это смешать тесто с мясом. Не рекомендую.
Лапша получилась близко к киношной.
Но, блин, это не паста итальянская, это наш посконный лагман. Мука?
У кого какие мысли?
В чём чудо? Пельмени делаю, варятся 5 минут.
Делаю тесто на яйцах, варится 20 минут.
В чём хрень?
Впечатления двойственные.
Тесто катает на отлично. Только если они пишут, что для.. надо на 5, ставьте на предел, на 9. Будет нормально.
Равиоли, да чтоб они всю жизнь такие равиоли ели. Делать на такой машине равиоли, это смешать тесто с мясом. Не рекомендую.
Лапша получилась близко к киношной.
Но, блин, это не паста итальянская, это наш посконный лагман. Мука?
У кого какие мысли?
В чём чудо? Пельмени делаю, варятся 5 минут.
Делаю тесто на яйцах, варится 20 минут.
В чём хрень?
Отредактировано: ivan2 - 25 авг 2024 01:20:47
Нам нужен мир!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Монтевидео
64 года
Карма: +43.31
Регистрация: 19.08.2007
Сообщений: 21,217
Читатели: 5
Регистрация: 19.08.2007
Сообщений: 21,217
Читатели: 5
Цитата: Yuri Rus от 22.02.2024 09:12:57
Если варить 40-45 минут, то все равно получишь вареную брокколи. Для борща надо брать мясо, а его за 45 минут не сваришь. Разве что курицу, но кто варит борщ из курицы?
Мясо и только говядина с костью. Потом уже добавляешь всё остальное - картошку, сметану в конце и ещё добавляю спецнабор для борща в банке, где всё есть - капуста и т.д.. Дочка моя любит борщ. Как говорила моей матери: "Бабушка. Свари мне красный суп". Ну и внуки мои также едят борщ.
https://www.youtube.com/watch?v=d4yHZPH6NU0
Сочи
Карма: +108.20
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Гранат 1 шт
Куриная грудка 300 гр
Орехи 50 гр
Чеснок 3 зуб
Кукуруза 1 банка
Майонез
Соль, перец
Очищаем гранат, отварную курицу обрываем на волокна, грецкий орех измельчаем ножом.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, перемешать.
Куриная грудка 300 гр
Орехи 50 гр
Чеснок 3 зуб
Кукуруза 1 банка
Майонез
Соль, перец
Очищаем гранат, отварную курицу обрываем на волокна, грецкий орех измельчаем ножом.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, перемешать.
Дискогрыз полиморфный обыкновенный, редчайшей породы гад, падла зеленая...
Москва
Карма: +884.35
Регистрация: 21.03.2013
Сообщений: 27,825
Читатели: 7
Регистрация: 21.03.2013
Сообщений: 27,825
Читатели: 7
Цитата: small__virus от 08.09.2024 12:48:32Гранат 1 шт
Куриная грудка 300 гр
Орехи 50 гр
Чеснок 3 зуб
Кукуруза 1 банка
Майонез
Соль, перец
Очищаем гранат, отварную курицу обрываем на волокна, грецкий орех измельчаем ножом.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, перемешать.
А что с косточками.
Империя - это мир, и этой идеологии достаточно. Мы живём в самой лучшей стране в мире и все нам завидуют.
Одушевлённое Одевают, Неодушевлённое Надевают.
Одушевлённое Одевают, Неодушевлённое Надевают.
Сочи
Карма: +108.20
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Цитата: slavae от 08.09.2024 13:25:19А что с косточками.
Вместе с ними.
Гранатовые косточки, они, в принципе, разжевываются.
Дискогрыз полиморфный обыкновенный, редчайшей породы гад, падла зеленая...
Сочи
Карма: +108.20
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Яйца - 3 шт
Горошек - 0,5 банки
Кукуруза - 0,5 банки
Огурцы - 2 шт
Сыр - 100 гр
Зелень
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Майонез или сметану
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.
Горошек - 0,5 банки
Кукуруза - 0,5 банки
Огурцы - 2 шт
Сыр - 100 гр
Зелень
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Майонез или сметану
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.
Дискогрыз полиморфный обыкновенный, редчайшей породы гад, падла зеленая...
Архангельск
50 лет
Карма: +175.39
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,233
Читатели: 1
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,233
Читатели: 1
Цитата: small__virus от 09.09.2024 13:43:08Яйца - 3 шт
Горошек - 0,5 банки
Кукуруза - 0,5 банки
Огурцы - 2 шт
Сыр - 100 гр
Зелень
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Майонез или сметану
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.
чеснок давим, или рубим?
Санкт-Петербург
63 года
Карма: +135.19
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Можно ли варить картофель/горох/... пару часов?
В том смысле, что сварили до готовности, а потом в блендер в гороховом супе.
Может просто сварить до распада? Дрова есть.
В чём смысл не варить до распада? Там как-то крахмалы нетак распадутся?
В том смысле, что сварили до готовности, а потом в блендер в гороховом супе.
Может просто сварить до распада? Дрова есть.
В чём смысл не варить до распада? Там как-то крахмалы нетак распадутся?
Отредактировано: ivan2 - 17 сен 2024 17:24:48
Нам нужен мир!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Карма: +4.67
Регистрация: 05.04.2022
Сообщений: 951
Читатели: 0
Регистрация: 05.04.2022
Сообщений: 951
Читатели: 0
Цитата: ivan2 от 17.09.2024 17:19:45Можно ли варить картофель/горох/... пару часов?
В том смысле, что сварили до готовности, а потом в блендер в гороховом супе.
Может просто сварить до распада? Дрова есть.
В чём смысл не варить до распада? Там как-то крахмалы нетак распадутся?
Нет смысла. Больше витаминов сохранит картошка "в мундире", всё остальное - досужие вымыслы.
Гороховый варю именно до распада, оставляя на минимальном огне на пару часов после добавления всего-всего, включая зажарку и специи.
Математика - царица наук
Карма: +19.38
Регистрация: 24.02.2023
Сообщений: 4,155
Читатели: 0
Регистрация: 24.02.2023
Сообщений: 4,155
Читатели: 0
Цитата: BIibigon2000 от 17.09.2024 21:21:51Нет смысла. Больше витаминов сохранит картошка "в мундире", всё остальное - досужие вымыслы.
Гороховый варю именно до распада, оставляя на минимальном огне на пару часов после добавления всего-всего, включая зажарку и специи.
Пользуйте брикеты Лидского комбината:
"Распускается" минут за 20. Но, ПМСМ, для балансирования вкуса стоит добавить картофель, который после готовности раздавить вилкой, это еще обеспечит дополнительную густоту.
Тупые рады согласию с ними, не тупые - аргументированным возражениям.
Санкт-Петербург
63 года
Карма: +135.19
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,947
Читатели: 1
Цитата: BIibigon2000 от 17.09.2024 21:21:51Нет смысла. Больше витаминов сохранит картошка "в мундире", всё остальное - досужие вымыслы.
Гороховый варю именно до распада, оставляя на минимальном огне на пару часов после добавления всего-всего, включая зажарку и специи.
Витамины, это да.
При какой температуре распадаются химические соединения под названием витамины?
В раньшие времена готовили, и не парились. А тут вдруг.
Нам нужен мир!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
Желательно весь.
Измаил должен быть взят!
68 лет
Карма: +30.53
Регистрация: 10.11.2008
Сообщений: 4,819
Читатели: 2
Регистрация: 10.11.2008
Сообщений: 4,819
Читатели: 2
Цитата: ivan2 от 17.09.2024 17:19:45Можно ли варить картофель/горох/... пару часов?
В том смысле, что сварили до готовности, а потом в блендер в гороховом супе.
Может просто сварить до распада? Дрова есть.
В чём смысл не варить до распада? Там как-то крахмалы нетак распадутся?
По общему правилу - чем ниже температура и меньше время термообработки, тем вкуснее и полезнее блюдо. Модно стало готовить "альденте", т.е. с сыринкой. Ну и энергии, конечно, жалко, и времени.
.
А так - готовьте, ничего страшного. Я часто готовлю в мультиварке при 90 С по 8-12 часов (не выкипает, поставил на ночь и забыл).
Счастье - это когда тебя все понимают, а сделать ничего не могут!
Святопетровск
60 лет
Карма: +490.48
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 14,301
Читатели: 1
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 14,301
Читатели: 1
Цитата: 3-я улица Калинина от 17.09.2024 22:04:48Пользуйте брикеты Лидского комбината:
"Распускается" минут за 20. Но, ПМСМ, для балансирования вкуса стоит добавить картофель, который после готовности раздавить вилкой, это еще обеспечит дополнительную густоту.
Фтопку. Все эти полуфабрикаты. Это первый шаг к резиновой женщине.
И ваще, картофель портит вкус гороховой каши(супа)
Не будем чересчур привередливы.Лучше иметь старые подержанные бриллианты, чем не иметь никаких.(с)Марк Твен
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
Москва
Карма: +884.35
Регистрация: 21.03.2013
Сообщений: 27,825
Читатели: 7
Регистрация: 21.03.2013
Сообщений: 27,825
Читатели: 7
Прочитал тут название на одном форуме, купил на али. Мне эта конструкция обошлась в 3300.
https://aliexpress.r…34616.html
Внутри трубы кипятильник с тремя аж датчиками температуры, как пишут. И моторчик с лопатками. Задаёшь температуру и время, эта хрень гоняет воду и держит температуру до десятых, как обещают. Попробовал несколько видов мяса, что под руку подвернулось. На сегодня больше всего понравилась грудинка, там сало не расползается, остаётся таким, крепеньким. А, ещё нужны пакеты и вакууматор, но у меня уже было пять рулонов, давно покупал, да как-то не использовал.
https://aliexpress.r…34616.html
Внутри трубы кипятильник с тремя аж датчиками температуры, как пишут. И моторчик с лопатками. Задаёшь температуру и время, эта хрень гоняет воду и держит температуру до десятых, как обещают. Попробовал несколько видов мяса, что под руку подвернулось. На сегодня больше всего понравилась грудинка, там сало не расползается, остаётся таким, крепеньким. А, ещё нужны пакеты и вакууматор, но у меня уже было пять рулонов, давно покупал, да как-то не использовал.
Империя - это мир, и этой идеологии достаточно. Мы живём в самой лучшей стране в мире и все нам завидуют.
Одушевлённое Одевают, Неодушевлённое Надевают.
Одушевлённое Одевают, Неодушевлённое Надевают.
Сейчас на ветке:
3,
Модераторов: 0,
Пользователей: 0,
Гостей: 0,
Ботов: 3