Кулинарная ветка

Цитата: OlegNZH-2 от 02.10.2024 08:56:12 . В Сибири я ни разу , даже что-то приближённое не видел и не пробовал . Даже по внешнему виду всё абсолютно не похоже .

В Томске есть "Мистер Хе", держат корейцы. Максимально приближено, с учетом  производства

Цитата: OlegNZH-2 от 02.10.2024 08:56:12Эх . Раскусили меня . Сознаюсь - "корейский период" был , когда мы жили в Ташкенте . В корейской диаспоре . В Сибири я ни разу , даже что-то приближённое не видел и не пробовал . Даже по внешнему виду всё абсолютно не похоже .

В политотделе жили?

Цитата: olenevod от 02.10.2024 13:18:56В политотделе жили?

Не ... Мы с Женой в Чирчике инженерили после Томска , института . И каждые выходные колесили - сначала к Тёще и Тестю в Алмалык (там частный сектор , сплошь корейцы) ,оттуда в Ташкент ...Тётки-дядьки Жены (по-моему в Чиланзаре (там фиг "сориентируешся" в этих улочках, да и 30 лет прошло) , тоже частный сектор корейский) , потом к Её сёстрам в Юнусабад (там уже многоквартирные) ..(везде нужно было Дочек показать., пожить немного) .Потом - обратно к понедельнику в Чирчик .
PS Ну , и ....соответственно Свадьбы-Похороны- Тольджанчхи(Год Ребёнку , считается,, что  именно  Сейчас Он Родился ) .   Там -Кухня ! (без слов..).
PPS .На  Тольджанчхи  у  Дочки - все к нам ..... Жена Две Недели готовилась (не забыть чего. Там столько Ритуалов и Блюд!)...Чуть с ума мы не сошли.....(по Ответственности родителей - это приравнивается к Свадьбе).
PPPS Кстати- если что .... Собак не ели!!! .  Хе - в основном из  рыбы . (чуть говядины можно , в отдельные салаты... Но в основном - Рыба.  ).(Были моменты .... но умолчу).

Цитата: sign от 01.10.2024 00:55:33
Но, вкус совершенно разный.

Не спорю. С пупырышками у меня как-то не сложилось, но повторюсь:
1. Практически любая мультиварка с мультиповаром обеспечивает поддержание температур в диапазоне 40-100С с интервалом 5С (а есть и через 1С).
2. Вакууматор не нужен - берём пакет, кладём кусок и опускаем в воду мультиварки, вытесняя воздух. Пакет защемляем крышкой мультиварки. 
3. В мультиварке можно готовить много чего ещё как при пониженной температуре, так и в кипятке и на пару (жарить не рекомендую). Тут можно использовать силиконовый мешок для теста (есть в Маркетплейсах).

Цитата: olenevod от 01.10.2024 17:34:49Да ну, говяжий подбедёрок 6 часов на медленном огне в обычной латке. Растушивается до состояния каши..

  Беру 5 кило свиного - промыл, обсушил и порционно (300-400 гр) в "горчичном" или "аджичном" маринаде (сойдет любой в зависимости от вкусов и предпочтений - делаю сразу 3-4 разных вкуса) сутки в холодильнике, потом присолить, в фольгу и на 130-140 градусах чуть больше часа (до полутора) в обычной газовой духовке. Достал, дал остыть (не разворачивая) до чуть выше комнатной и в морозильник. По необходимости вечером переложить из морозилки в холодильник, на утро развернул, в пару движений снял ножом желатин, присыпал копченой паприкой и отправил в холодильник(можно и на стол, если есть непреодольмое желание накатить с утра ) идеальную закуску (можно употреблять в любом виде, от нарезки и бутербродного варианта, до обжарки с гарниром). Очень сочно, нежно и, видимо, из-за перепада температур "уходят" все прожилки и прочий "твердый" фетиш.

Часто можно услышать: "И под гнёт".
Так вот. Продаются пластиковые вёдра. 3-5-10 литров. Отлично вставляются одно в другое.
Берёте нижнее ведро. Солите в нём по желанию. Я солил грибочки.
Сверху опускаете ТОЧНО ТАКОЕ ЖЕ ВЕДРО НАПОЛНЕННОЕ ВОДОЙ. И все дела.
Коэффициент повторяемости конструкции = 1.

Как там было не помню, но грибочки были непередаваемые...

Цитата: ivan2 от 16.10.2024 21:52:46Часто можно услышать: "И под гнёт".

Скрытый текст

Так вот. Продаются пластиковые вёдра. 3-5-10 литров. Отлично вставляются одно в другое.
Берёте нижнее ведро. Солите в нём по желанию. Я солил грибочки.
Сверху опускаете ТОЧНО ТАКОЕ ЖЕ ВЕДРО НАПОЛНЕННОЕ ВОДОЙ. И все дела.
Коэффициент повторяемости конструкции = 1.

Как там было не помню, но грибочки были непередаваемые...

Одно время так и делал, но поскольку прикрывал сверху еще пакетом п\э, то высота ведра плохо им прикрывалась и завел себе банку 1.5 литровую с широким горлом под винт крышку. В банку гвоздей и гаек всяких накидал. И в итоге веса вышло побольше и габарит вполне умеренный.  А гвозди и гайки в банке и проглядываемы, если вдруг по хозяйству какие нужны станут, но вот уже лет 8 как банка наполненная стоит и пользуема гнетом, но ничего из неё доставать не приходилось.
Сейчас на огурцах стоит с холодным солением, в ведре. Типа рецепт по цыгански, а то что то в этом году весьма удачней засолы прошлые вышли и часть банок опустошилось до "начала сезона открывания заготовок", ну не оставлять же банки пустыми? К субботе похоже в банки укладывать надо будет.

А с вашими ведрами- а чего верхнее то с водой? Не, ну понятно что столько грибов сразу засаливается редко, но кто сказал , что в среднее ведро не засолено капусты или еще чего? Чем оно вам не гнет?

Цитата: PERL от 16.10.2024 22:43:42Одно время так и делал, ...

Разные ритмы жизни у нас с Вами.
Вы-то наверняка солите десятками килограмм. И грибы у Вас наверняка настоящие.
А я килограммами. Шампиньоны магазинные.

Цитата: PERL от 16.10.2024 22:43:42Одно время так и делал,...

А с вашими ведрами- а чего верхнее то с водой? Не, ну понятно что столько грибов сразу засаливается редко, но кто сказал , что в среднее ведро не засолено капусты или еще чего? Чем оно вам не гнет?

" верхнее то с водой " это масса- гнёт.
Так-то готовлю быструю засолку:
 

	1 кг шампиньонов
большие луковицы	2 шт
перцев стручковых острых	0.2 шт
Морской соли	50 г
Головки чеснока	1 шт.
Оливкового или подсолнечного масла	50 г
Перец черный горошком	1 ч.л перемолоть
Перец душистый горошком	1 ч.л перемолоть
Кориандр	1 ст.л перемолоть
Семена горчицы	1 ч.л перемолоть
Лавр	5 листов
Укроп	пучек нарезать мелко
Семена укропа	1 ч.л.

Но это на средний вкус будет очень пряно. В ординаре пряности уменьшить вдвое-трое.
Готово на второй день с маслом и луком.

Цитата: ivan2 от 16.10.2024 22:59:17Разные ритмы жизни у нас с Вами.
Вы-то наверняка солите десятками килограмм. И грибы у Вас наверняка настоящие.
А я килограммами. Шампиньоны магазинные.

Увы, не разные. Уточнил же- в "одно время", а ныне оно другое. А грибы и вовсе уже не солю и не собираю. В детстве помотался по военным городкам и к грибам... привык и в достатке в лесу их, потом завершение службы отцом и те грибные места лишь в воспоминаниях, а вот с возрастом и при подрощенных детях попалось как то набирать грибов достаточно пару лет подряд и вдруг выяснилось.. а к грибам то вполне себе спокойно, не так уж их и люблю есть. Ну и чего их собирать ездить? ныне в магазе шампиньоны собираю, хотя и не солю их.

Почитал ваш рецепт. А попробую его.

Цитата: ivan2 от 16.10.2024 23:06:37" верхнее то с водой " это масса- гнёт.
Так-то готовлю быструю засолку:
 

	1 кг шампиньонов
большие луковицы	2 шт
перцев стручковых острых	0.2 шт
Морской соли	50 г
Головки чеснока	1 шт.
Оливкового или подсолнечного масла	50 г
Перец черный горошком	1 ч.л перемолоть
Перец душистый горошком	1 ч.л перемолоть
Кориандр	1 ст.л перемолоть
Семена горчицы	1 ч.л перемолоть
Лавр	5 листов
Укроп	пучек нарезать мелко
Семена укропа	1 ч.л.

Но это на средний вкус будет очень пряно. В ординаре пряности уменьшить вдвое-трое.
Готово на второй день с маслом и луком.

Про "морскую соль". Эвфемизм, используемый для обозначения трех разных видов поваренной соли:
1. действительно добываемой контролируемым выпариванием морской воды, на вкус горьковата и используется при отсутствии нормальной соли, в продаже отсутствует, поскольку не соответствует требованиям техрегламентов по составу;
2. под таким названием в европах продавалась (и продается) иодированная соль, для засолок мало подходит;
3. обычная каменная или выварочная, раздавленная в вальцах, имеет рыхлую структуру и пониженную плотность, при насыпании по объему снижает количество соли в граммах, рекомендуется для самообмана - насыпал много, а насыпалось мало. 
В России в подавляющем большинстве третий вариант, если сыпать "в ложках" гарантирован недосол, если "в граммах" - кроме цены никакой разницы с обычной солью.