Кулинарная ветка

235,602 1,187
 

Фильтр
донна роза
 
russia
томск, северск
54 года
Слушатель
Карма: +837.85
Регистрация: 19.05.2013
Сообщений: 3,136
Читатели: 1
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: OlegNZH-2 от 02.10.2024 08:56:12 . В Сибири я ни разу , даже что-то приближённое не видел и не пробовал . Даже по внешнему виду всё абсолютно не похоже .

В Томске есть "Мистер Хе", держат корейцы. Максимально приближено, с учетом  производства
Замрите, ангелы! Смотрите, я играю!
  • +0.03 / 1
  • АУ
olenevod
 
russia
Святопетровск
60 лет
Слушатель
Карма: +490.25
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 14,292
Читатели: 1
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: OlegNZH-2 от 02.10.2024 08:56:12Эх . Раскусили меня . Сознаюсь - "корейский период" был , когда мы жили в Ташкенте . В корейской диаспоре . В Сибири я ни разу , даже что-то приближённое не видел и не пробовал . Даже по внешнему виду всё абсолютно не похоже .

В политотделе жили?
Не будем чересчур привередливы.Лучше иметь старые подержанные бриллианты, чем не иметь никаких.(с)Марк Твен
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
  • +0.00 / 0
  • АУ
OlegNZH-2
 
russia
Барнаул
59 лет
Слушатель
Карма: +43.90
Регистрация: 10.12.2019
Сообщений: 5,821
Читатели: 0
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: olenevod от 02.10.2024 13:18:56В политотделе жили?

Не ... Мы с Женой в Чирчике инженерили после Томска , института . И каждые выходные колесили - сначала к Тёще и Тестю в Алмалык (там частный сектор , сплошь корейцы) ,оттуда в Ташкент ...Тётки-дядьки Жены (по-моему в Чиланзаре (там фиг "сориентируешся" в этих улочках, да и 30 лет прошло) , тоже частный сектор корейский) , потом к Её сёстрам в Юнусабад (там уже многоквартирные) ..(везде нужно было Дочек показать., пожить немного) .Потом - обратно к понедельнику в Чирчик .
PS Ну , и ....соответственно Свадьбы-Похороны- Тольджанчхи(Год Ребёнку , считается,, что  именно  Сейчас Он Родился ) .   Там -Кухня ! (без слов..).
PPS .На  Тольджанчхи  у  Дочки - все к нам ..... Жена Две Недели готовилась (не забыть чего. Там столько Ритуалов и Блюд!)...Чуть с ума мы не сошли.....(по Ответственности родителей - это приравнивается к Свадьбе).
PPPS Кстати- если что .... Собак не ели!!!Подмигивающий .  Хе - в основном из  рыбы . (чуть говядины можно , в отдельные салаты... Но в основном - Рыба.  ).(Были моменты .... но умолчу).
Отредактировано: OlegNZH-2 - 02 окт 2024 19:18:09
  • +0.05 / 2
  • АУ
ЮВС
 
68 лет
Слушатель
Карма: +30.53
Регистрация: 10.11.2008
Сообщений: 4,819
Читатели: 2
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: sign от 01.10.2024 00:55:33
Но, вкус совершенно разный.

Не спорю. С пупырышками у меня как-то не сложилось, но повторюсь:
1. Практически любая мультиварка с мультиповаром обеспечивает поддержание температур в диапазоне 40-100С с интервалом 5С (а есть и через 1С).
2. Вакууматор не нужен - берём пакет, кладём кусок и опускаем в воду мультиварки, вытесняя воздух. Пакет защемляем крышкой мультиварки. 
3. В мультиварке можно готовить много чего ещё как при пониженной температуре, так и в кипятке и на пару (жарить не рекомендую). Тут можно использовать силиконовый мешок для теста (есть в Маркетплейсах).
Отредактировано: ЮВС - 02 окт 2024 20:07:50
Счастье - это когда тебя все понимают, а сделать ничего не могут!
  • +0.00 / 0
  • АУ
Profaner
 
ussr
Евпатория
Слушатель
Карма: +23.82
Регистрация: 09.03.2014
Сообщений: 4,149
Читатели: 4
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: olenevod от 01.10.2024 17:34:49Да ну, говяжий подбедёрок 6 часов на медленном огне в обычной латке. Растушивается до состояния каши..

  Беру 5 кило свиного - промыл, обсушил и порционно (300-400 гр) в "горчичном" или "аджичном" маринаде (сойдет любой в зависимости от вкусов и предпочтений - делаю сразу 3-4 разных вкуса) сутки в холодильнике, потом присолить, в фольгу и на 130-140 градусах чуть больше часа (до полутора) в обычной газовой духовке. Достал, дал остыть (не разворачивая) до чуть выше комнатной и в морозильник. По необходимости вечером переложить из морозилки в холодильник, на утро развернул, в пару движений снял ножом желатин, присыпал копченой паприкой и отправил в холодильник(можно и на стол, если есть непреодольмое желание накатить с утра Веселый) идеальную закуску (можно употреблять в любом виде, от нарезки и бутербродного варианта, до обжарки с гарниром). Очень сочно, нежно и, видимо, из-за перепада температур "уходят" все прожилки и прочий "твердый" фетиш.
Сначала приходят солженицыны и переписывают историю. Потом приходят чубайсы, и переписывают имущество
  • +0.05 / 2
  • АУ
ivan2
 
russia
Санкт-Петербург
63 года
Слушатель
Карма: +134.67
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,932
Читатели: 1
Технология
Дискуссия   255 5
Часто можно услышать: "И под гнёт".
Так вот. Продаются пластиковые вёдра. 3-5-10 литров. Отлично вставляются одно в другое.
Берёте нижнее ведро. Солите в нём по желанию. Я солил грибочки.
Сверху опускаете ТОЧНО ТАКОЕ ЖЕ ВЕДРО НАПОЛНЕННОЕ ВОДОЙ. И все дела.
Коэффициент повторяемости конструкции = 1.

Как там было не помню, но грибочки были непередаваемые...
Отредактировано: ivan2 - 16 окт 2024 22:24:34
Нам нужен мир!
Желательно весь.

Измаил должен быть взят!
  • +0.12 / 6
  • АУ
PERL
 
russia
Москва
62 года
Слушатель
Карма: +58.60
Регистрация: 29.03.2018
Сообщений: 1,906
Читатели: 1
Дискуссия: Технология
Цитата: ivan2 от 16.10.2024 21:52:46Часто можно услышать: "И под гнёт".
Скрытый текст

Одно время так и делал, но поскольку прикрывал сверху еще пакетом п\э, то высота ведра плохо им прикрывалась и завел себе банку 1.5 литровую с широким горлом под винт крышку. В банку гвоздей и гаек всяких накидал. И в итоге веса вышло побольше и габарит вполне умеренный.  А гвозди и гайки в банке и проглядываемы, если вдруг по хозяйству какие нужны станут, но вот уже лет 8 как банка наполненная стоит и пользуема гнетом, но ничего из неё доставать не приходилось.
Сейчас на огурцах стоит с холодным солением, в ведре. Типа рецепт по цыгански, а то что то в этом году весьма удачней засолы прошлые вышли и часть банок опустошилось до "начала сезона открывания заготовок", ну не оставлять же банки пустыми? К субботе похоже в банки укладывать надо будет.

А с вашими ведрами- а чего верхнее то с водой? Не, ну понятно что столько грибов сразу засаливается редко, но кто сказал , что в среднее ведро не засолено капусты или еще чего? Чем оно вам не гнет?
Отредактировано: PERL - 16 окт 2024 22:46:13
  • +0.03 / 1
  • АУ
ivan2
 
russia
Санкт-Петербург
63 года
Слушатель
Карма: +134.67
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,932
Читатели: 1
Дискуссия: Технология
Цитата: PERL от 16.10.2024 22:43:42Одно время так и делал, ...

Разные ритмы жизни у нас с Вами.
Вы-то наверняка солите десятками килограмм. И грибы у Вас наверняка настоящие.
А я килограммами. Шампиньоны магазинные.
Отредактировано: ivan2 - 16 окт 2024 23:02:00
Нам нужен мир!
Желательно весь.

Измаил должен быть взят!
  • +0.03 / 1
  • АУ
ivan2
 
russia
Санкт-Петербург
63 года
Слушатель
Карма: +134.67
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,932
Читатели: 1
Дискуссия: Технология
Цитата: PERL от 16.10.2024 22:43:42Одно время так и делал,...

А с вашими ведрами- а чего верхнее то с водой? Не, ну понятно что столько грибов сразу засаливается редко, но кто сказал , что в среднее ведро не засолено капусты или еще чего? Чем оно вам не гнет?

" верхнее то с водой " это масса- гнёт.
Так-то готовлю быструю засолку:
 
 
1 кг шампиньонов
большие луковицы
2 шт
перцев стручковых острых
0.2 шт
Морской соли
50 г
Головки чеснока
1 шт.
Оливкового или подсолнечного масла
50 г
Перец черный горошком
1 ч.л перемолоть
Перец душистый горошком
1 ч.л перемолоть
Кориандр
1 ст.л перемолоть
Семена горчицы
1 ч.л перемолоть
Лавр
5 листов
Укроп
пучек нарезать мелко
Семена укропа
 1 ч.л.

Но это на средний вкус будет очень пряно. В ординаре пряности уменьшить вдвое-трое.
Готово на второй день с маслом и луком.
Отредактировано: ivan2 - 16 окт 2024 23:31:21
Нам нужен мир!
Желательно весь.

Измаил должен быть взят!
  • +0.08 / 3
  • АУ
PERL
 
russia
Москва
62 года
Слушатель
Карма: +58.60
Регистрация: 29.03.2018
Сообщений: 1,906
Читатели: 1
Дискуссия: Технология
Цитата: ivan2 от 16.10.2024 22:59:17Разные ритмы жизни у нас с Вами.
Вы-то наверняка солите десятками килограмм. И грибы у Вас наверняка настоящие.
А я килограммами. Шампиньоны магазинные.

Увы, не разные. Уточнил же- в "одно время", а ныне оно другое. А грибы и вовсе уже не солю и не собираю. В детстве помотался по военным городкам и к грибам... привык и в достатке в лесу их, потом завершение службы отцом и те грибные места лишь в воспоминаниях, а вот с возрастом и при подрощенных детях попалось как то набирать грибов достаточно пару лет подряд и вдруг выяснилось.. а к грибам то вполне себе спокойно, не так уж их и люблю есть. Ну и чего их собирать ездить? ныне в магазе шампиньоны собираю, хотя и не солю их.

Почитал ваш рецепт. А попробую его.
Отредактировано: PERL - 16 окт 2024 23:29:04
  • +0.09 / 3
  • АУ
3-я улица Калинина
 
russia
Слушатель
Карма: +19.40
Регистрация: 24.02.2023
Сообщений: 4,130
Читатели: 0
Дискуссия: Технология
Цитата: ivan2 от 16.10.2024 23:06:37" верхнее то с водой " это масса- гнёт.
Так-то готовлю быструю засолку:
 
 
1 кг шампиньонов
большие луковицы
2 шт
перцев стручковых острых
0.2 шт
Морской соли
50 г
Головки чеснока
1 шт.
Оливкового или подсолнечного масла
50 г
Перец черный горошком
1 ч.л перемолоть
Перец душистый горошком
1 ч.л перемолоть
Кориандр
1 ст.л перемолоть
Семена горчицы
1 ч.л перемолоть
Лавр
5 листов
Укроп
пучек нарезать мелко
Семена укропа
 1 ч.л.

Но это на средний вкус будет очень пряно. В ординаре пряности уменьшить вдвое-трое.
Готово на второй день с маслом и луком.

Про "морскую соль". Эвфемизм, используемый для обозначения трех разных видов поваренной соли:
1. действительно добываемой контролируемым выпариванием морской воды, на вкус горьковата и используется при отсутствии нормальной соли, в продаже отсутствует, поскольку не соответствует требованиям техрегламентов по составу;
2. под таким названием в европах продавалась (и продается) иодированная соль, для засолок мало подходит;
3. обычная каменная или выварочная, раздавленная в вальцах, имеет рыхлую структуру и пониженную плотность, при насыпании по объему снижает количество соли в граммах, рекомендуется для самообмана - насыпал много, а насыпалось мало. 
В России в подавляющем большинстве третий вариант, если сыпать "в ложках" гарантирован недосол, если "в граммах" - кроме цены никакой разницы с обычной солью.
Тупые рады согласию с ними, не тупые - аргументированным возражениям.
  • +0.07 / 3
  • АУ
vaa
 
ussr
Архангельск
50 лет
Слушатель
Карма: +175.10
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,230
Читатели: 1
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: 3-я улица Калинина от 01.10.2024 21:14:58Вы глупы и не способны понять текст? Я добавляю его для цвета, как краситель.

а куркума не более краситель?

ЗЫ. а вообще, Вы, ИМХО, описали технологию, в которой основные моменты:
1) максимально тонко режется
2) обсушенные дольки тщательно обмазываются очень густой кашицей из некоторого набора специй
3) дольки долго маринуются (12+ часов)
4) в финале максимально долго (10-12 часов) высушиваются при температуре 70-75 градусов

Т.е. получается, что набор специй/соусов для создания "кашицы" может быть практически любым и подобранным индивидуально по личным предпочтениям.
Главное, чтобы специи были достаточно "активными", чтобы от души промариновать дольки за выделенное время...
  • +0.00 / 0
  • АУ
vaa
 
ussr
Архангельск
50 лет
Слушатель
Карма: +175.10
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,230
Читатели: 1
Дискуссия: О, кстати! Купил сувидницу.
Цитата: olenevod от 02.10.2024 09:28:32...
Нерку, форель, сёмгу и прочую кету предпочитаю слабой соли. Сутки если солить в нарезке и трое суток, если солить целиком. Но это, как и писал, лакомство

Ну, тут есть варианты... это не только лакомство, но и еда Подмигивающий
1) нарезать мелкими кусочками слабосоленую форель (можно использовать обрезь, главное, чтобы без костей
2) сварить тонкую рисовую лапшу или пасту, которая толщиной сравнима с "паутинкой", откинуть на друшлаг
3) в разогретую кастрюлю или сотейник положить сливочный или творожный сыр (мне больше нравится творожный, жене - сливочный, поэтому чередуем) и сыпануть туда нарезанную рыбу, постоянно мешать на медленном огне. Цели: а)растопить сыр до состояния сметаны б) перемешать его тщательно с рыбой, чтобы друг друга "пропитали".
4) в эту кастрюлю вывалить лапшу, еще раз тщательно перемешать, убедиться, что лапша не холодная.
Разложить по тарелкам, посыпать по желанию рубленой зеленью и алга...
  • +0.06 / 2
  • АУ
ivan2
 
russia
Санкт-Петербург
63 года
Слушатель
Карма: +134.67
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,932
Читатели: 1
Яблоки
Дискуссия   98 0
Уже и закатали. И шарлотку делали и открытые пироги, а яблоки остались.
Новое дело - яблочные оладьи.
На завтрак самое то.

Три яблока натереть на тёрке. Добавить яйцо и четыре ложки муки. Перемешать. Получится тесто для оладьев. Поджарить на подсолнечном масле до румяности.
Подавать со сметанкой и ягодным вареньем нового урожая.
Нам нужен мир!
Желательно весь.

Измаил должен быть взят!
  • +0.22 / 7
  • АУ
small__virus
 
russia
Сочи
Слушатель
Карма: +108.20
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Салат из 5 ингредиентов
Новость   1.284 17
Простой салат.

Ингредиенты :
Корейская морковь — 200 г
Крабовые — 200 г
Яйца — 3 шт
Сырок плавленый — 2 шт
Майонез — 1.5 ст.л

Сперто
https://t.me/c/2020146347/581
Отредактировано: small__virus - 04 ноя 2024 13:05:01
Дискогрыз полиморфный обыкновенный, редчайшей породы гад, падла зеленая...
  • +0.02 / 2
  • АУ
small__virus
 
russia
Сочи
Слушатель
Карма: +108.20
Регистрация: 04.04.2013
Сообщений: 2,165
Читатели: 5
Дискуссия: Салат из 5 ингредиентов
Цитата: avb от 04.11.2024 13:19:56ссылка не открывается, только для членов группы

Упс, извиняюсь.
Ну, строго говоря, нарезать и перемешать.

Это привычка - откуда взял рецепт.
Дискогрыз полиморфный обыкновенный, редчайшей породы гад, падла зеленая...
  • +0.00 / 0
  • АУ
olenevod
 
russia
Святопетровск
60 лет
Слушатель
Карма: +490.25
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 14,292
Читатели: 1
Дискуссия: Салат из 5 ингредиентов
Цитата: small__virus от 04.11.2024 14:01:32Упс, извиняюсь.
Ну, строго говоря, нарезать и перемешать.

Это привычка - откуда взял рецепт.

Для приготовления салата нужны 4 человека. Расточитель для масла, скряга для уксуса, философ для специй и сумасшедший  чтобы всё перемешать. (Стырено)
Не будем чересчур привередливы.Лучше иметь старые подержанные бриллианты, чем не иметь никаких.(с)Марк Твен
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
  • +0.15 / 6
  • АУ
3-я улица Калинина
 
russia
Слушатель
Карма: +19.40
Регистрация: 24.02.2023
Сообщений: 4,130
Читатели: 0
Дискуссия: Салат из 5 ингредиентов
Цитата: olenevod от 06.11.2024 08:12:19Для приготовления салата нужны 4 человека. Расточитель для масла, скряга для уксуса, философ для специй и сумасшедший  чтобы всё перемешать. (Стырено)

Как говорит Дробышевский про палеодиету: "Надо сожрать все, что можно сожрать". Салат - это просто акт смешивания того, что можно сожрать, перед тем как сожрать. Веселый
Тупые рады согласию с ними, не тупые - аргументированным возражениям.
  • +0.00 / 0
  • АУ
ivan2
 
russia
Санкт-Петербург
63 года
Слушатель
Карма: +134.67
Регистрация: 16.11.2008
Сообщений: 9,932
Читатели: 1
Дискуссия: Салат из 5 ингредиентов
Цитата: 3-я улица Калинина от 07.11.2024 08:27:59Как говорит Дробышевский про палеодиету: "Надо сожрать все, что можно сожрать". Салат - это просто акт смешивания того, что можно сожрать, перед тем как сожрать. Веселый

Гипотеза. Другая.
Салат это смесь того, что не вызывает желания есть раздельно. Оливье советский=русский, шуба, мимоза....
Ингредиенты либо дрянь, либо еда,- это ритуал.
Отредактировано: ivan2 - 07 ноя 2024 08:37:54
Нам нужен мир!
Желательно весь.

Измаил должен быть взят!
  • +0.05 / 3
  • АУ
Senya
 
russia
55 лет
Практикант
Карма: +6,974.35
Регистрация: 20.11.2008
Сообщений: 27,592
Читатели: 53

Глобальный Модератор
Дискуссия: Салат из 5 ингредиентов
Цитата: ivan2 от 07.11.2024 08:33:57Гипотеза. Другая.
Салат это смесь того, что не вызывает желания есть раздельно. Оливье советский=русский, шуба, мимоза....
Ингредиенты либо дрянь, либо еда,- это ритуал.

Это из американского сборника армейских анекдотов, который у нас потом часто цитировали.
Зелёные береты проходят тест на выживание. На еду каждый чего-то в полупустыне наловил, свалили всё в котелок, сварили, сидят вокруг и на этот котелок смотрят. Инструктор спрашивает:
- А вы чего ждёте-то?
- Ждём, когда стемнеет, и мы не будем видеть, что едим.
"Иван Грозный помещает на рабочий стол полученный от хана ярлык."(с) Не моё.
  • +0.34 / 13
  • АУ
Сейчас на ветке: 5, Модераторов: 0, Пользователей: 0, Гостей: 0, Ботов: 5