Старый Хрыч | |
15 янв 2019 22:07:37 |
Цитата: alexandivanov от 07.01.2025 11:03:40ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
учеб. пособие
2019ЦитатаТаблица 2 – Средний химический состав мяса различных животных, % в зависимости от категории упитанности
Вид и категория упитанности мяса Белки Говядина 1 категории 20,0 Баранина 1 категории 17,0 Свинина жирная 14,5
Цитата: МОВ от 07.01.2025 10:42:31А я не спорю, конечно, полезнее, в два раза с гаком: цена говядины 720 рублей, а свинины 340 рэ.
Цитата: 3-я улица Калинина от 07.01.2025 12:14:47Сначала нахамил, потом решил исправиться.
.....
ЦитатаМясо - мышечная ткань - жир содержит в заметных количествах только в патологических случаях
ЦитатаГОСТ 7269-79
Настоящий стандарт распространяется на говяжье, баранье, свиное мясо и мясо других видов убойных животных, на мякотные субпродукты (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек) и устанавливает методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести в случае возникновения сомнения.
....
2.1. Органолептические методы предусматривают определение:
внешнего вида и цвета;
консистенции;
запаха;
состояния жира;
состояния сухожилий;
прозрачности и аромата бульона.
Каждый отобранный образец анализируют отдельно.
....
2.6. Определение состояния жира
Состояние жира определяют в туше в момент отбора образцов, устанавливают цвет, запах и консистенцию жира
....
тут
ЦитатаДля мясных консервов «Свинина тушеная высшего сорта» установлена норма количества основного продукта (мяса и жира) – не менее 59% от массы нетто готового продукта, а для консервов первого сорта – не менее 57%.
Лабораторные испытания показали, что больше всего основного продукта (мяса и жира) от массы нетто готового продукта в консервах «Совок» – 74,2%, «Мясницкий ряд» – 72,8%, «Атрус» – 70,7%, «Армия России» – 69,6%, «Йошкар-Олинский мясокомбинат» – 69,1%, «Барс» – 68,1%, «Лужский консервный завод» – 66,5%, «Великолукский комбинат» – 62,2%.
В товарах 11 ТМ («Боекомплект», «Бурятмясопром», «Главпродукт», «Елинский», «Мясокомбинат Курганский», «Ова» (высший сорт), «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Русский изыскъ», «Семейный бюджет», «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат») количество основного продукта ниже установленных норм для высшего и первого сорта. При этом меньше всего основного продукта (мяса и жира) оказалось в консервах «Семейный бюджет» – 30,4%, то есть содержимое банки на 69,6% составлял бульон.
В ГОСТ 32125 регламентируется массовая доля жира в продукте: в свинине тушеной высшего сорта жира должно быть не более 18%, а в консервах первого сорта – не более 33%.
Самыми жирными оказались консервы «Совок» (26,8±2,1%) и «Мясницкий ряд» (26,2±0,1%), что является нарушением требований ГОСТа. В остальных консервах высшего сорта содержание жира варьировало от 7,7±1,1% («Семейный бюджет») до 19,4±1,5% («Великолукский мясокомбинат»). В консервах первого сорта «Ова» жира оказалось 12,9±1,9%.
Содержание белка также регламентировано ГОСТ – в консервах высшего сорта, выработанных после 1 января 2020 года, белка должно быть не менее 16%, а в свинине тушеной первого сорта – не менее 13%. Больше всего белка оказалось в консервах «Атрус» (17,5%±2,6), «Йошкар-Олинский мясокомбинат» (17,4%±2,6), «Совок» (15,3%±2,3), «Барс» (15,1%±2,3), «Армия России» (14,4%±2,1). У 13 ТМ массовая доля белка оказалась ниже установленных нормативов и варьировала от 7,35%±1,10 – «Семейный бюджет» до 13,3±2,0 «Елинский».
Цитатасвинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 15% полученную при разделке свинины первой, второй, третьей и четвертой
категории в тушах и полутушах по ГОСТ 31476, в отрубах по ГОСТ 31778;
ЦитатаМясо и коров и свиней (и кур, баранов, лам) по содержанию белков практически одинаковы .... биохимия-то у всех одинакова
...
Вся штука в том, что вся биохимия одинаковая, она досталась от эукариотов, а строение мышц от первых хордовых, появившихся пол миллиарда лет назад.
ЦитатаСредний химический состав мяса
ЦитатаСначала нахамил
Цитатапотом решил исправиться
ЦитатаДмитрий Булгаков наоборот заменял в сухпайках говядину на свинину
Цитатаречь идёт о поставках в воинские части некачественных сухпайков, которые производились по контракту Минобороны с компанией "Грязинский пищевой комбинат": в их составе мясо говядины заменялось на более дешёвое куриное или свиное.
Цитатабиохимия одинаковая
Говядина 1 категории | 20,0 |
Баранина 1 категории | 17,0 |
Свинина жирная | 14,5 |
ЦитатаМясо - мышечная ткань жир содержит в заметных количествах только в патологических случаях
Цитата– В среднем свинина на 10–16% состоит из жира, однако в зависимости от части свинины содержание жиров может быть выше. Разумеется, как и в любом другом мясе, в свинине высокое содержание белка. Постные куски (со срезанным с них салом) более чем на 25% состоят из чистого протеина.
Стоит также отметить, что свинина содержит практически полный спектр витаминов группы В, а всего одна порция свиной печени способна обеспечить человека месячным запасом витамина В12.
ЦитатаЖилованная свинина % к массе отруба ....в том числе, % к массе жилованного мяса
Шпик к массе отруба .....
....
Как видно из табл. 43, выход общего количества жилованной свинины от передних отрубов туш II и III категорий упитанности примерно на 11 % (к массе отруба) меньше, чем от задних.
....
Как видно из табл. 43, выход общего количества жилованной свинины от передних отрубов туш II и III категорий упитанности примерно на 11 % (к массе отруба) меньше, чем от задних. Большее количество нежирной и жирной свинины вьщеляют от задних отрубов туш II и III категории упитанности (передний отруб, включая лопатку, отделяли от заднего между последним и предпоследним поясничными позвонками). Полужирную свинину в большем количестве получают от передних отрубов (табл. 44).
....
В среднем при жиловке свинины III категории упитанности выделяют больше нежирной и жирной свинины, чем при жиловке свинины II категории (см. табл. 43, 44).
...
Смесь полужирной и жирной свинины, полученная при двухсортной жиловке, содержит 39...47 % жира, что ближе к максимальному его содержанию в полужирной свинине (табл. 46).
....
Химический состав жилованной свинины колеблется из-за разного скота, поступающего в переработку, по упитанности, породе, полу, возрасту, видам откорма и т. д. (табл. 47).
табл. 47
Содержание % 2 категории упитанности Общего белка
нежирная 19,74 +- 2,61 жирная 12,62 +- 3,56
.....
Критерии жир : белок и жир : вода увеличиваются, отношение триптофана к оксипролину уменьшается с ростом содержания жира в мясе. При этом отношение триптофана к оксипролину коррелирует с критериями жир : белок, жир : вода в большей степени, чем с содержанием неполноценного белка. Так, критерии жир : белок жирной свинины от туш II и III категорий упитанности в среднем в 7,8 раза и жир : вода в среднем в 8,2 раза больше, а отношение триптофана к оксипролину в 7,1 раза меньше соответствующих критериев нежирной свинины (табл. 50). При этом содержание неполноценного белка в жирной свинине в 1,9 раза больше, чем в нежирной свинине (см. табл. 46). Критерий жир : белок и жир : вода в смеси полужирной и жирной свинины в среднем в 4,4 раза, а содержание неполноценного белка в среднем в 1,4 раза больше, отношение триптофана к оксипролину в среднем в 4,8 раза меньше соответствующих критериев нежирной свинины. Критерий вода : белок колеблется незначительно (4,2...5,4), то есть количество воды находится в тесной зависимости от количества белка в мясе. При этом в мясе от более упитанных туш этот критерий имеет более ·высокие значения (см. табл. 50).
......
Цитата: Телеграм-канал Красная ЕвразияАНТИЛЕНИНИЗМ – БОМБА ПОД РОССИЕЙ
(О новогодних высказываниях единоросса А. Медведева)
1.
2 января – день, в который еще не потускнело волшебство новогодней ночи. Большинство россиян в этот день далеки от обыденных забот, где бы они не встречали Новый год – от Москвы до Курска и Донецка. В этот день еще продолжается веселое шумное застолье, льется шампанское, елочка блещет огоньками гирлянд, как и два дня назад. Никому не хочется думать о жизненных трудностях, о политических спорах, которые раскалывают наших сограждан. В конце концов жизнь не сводится к политике и экономике, а живые люди не тождественны абстрактным персонажам из идеологических брошюр. Новый год – праздник объединяющий, общенациональный, который примиряет всех, независимо от политических взглядов, социального положения. Все мы были детьми, все верили, что в эти дни Дед Мороз со своей внучкой Снегурочкой ездит на санях по бескрайним российским снежным просторам, развозит детишкам в городах и селах подарки, исполняет желания…
Но есть особый род неутомимых пропагандистов. Они не разделяют всеобщего веселья и благодушия. Им новогодние шампанское и оливье не лезут в рот, если только не удастся испортить людям праздник, сказав что-нибудь грязное и обидное, что затрагивает что-либо дорогое, святое для миллионов соотечественников. Таков, например, единоросс, депутат и вице-спикер Московской гордумы, журналист Андрей Медведев. У господина Медведева, если верить Википедии, двое детей. Ему бы, как всем нормальным отцам, 2 января провести время с семьей, поиграть с детьми, почитать с ними хорошую книжку, посмотреть фильм. И забыть хоть на несколько дней о тяжкой доле штатного агитатора, занимающегося антисоветскими идеологическими манипуляциями на федеральном канале. Но нет! На второй день наступившего 2025 года он уже, позабыв про все, уселся строчить на своей страничке в «Телеграме» (у которой, между прочим, почти 200 тысяч подписчиков!) огромный пост с нападками ... на В.И. Ленина.
https://t.me/redeurasia/2330
Цитата: Телеграм-канал Красная Евразия2.
Начал он вроде бы хорошо. Медведев напомнил, что в декабре 2024 исполнилось 100 лет со дня опубликования статьи В.И. Ленина «О национальной гордости великороссов». Что ж, напомнить об этом важно. Слишком много сегодня развелось горе-«историков» и «публицистов», которые утверждают, что Ленин-де «не любил русский народ» и вообще «был его врагом». Названная статья – неопровержимое свидетельство ложности этих инсинуаций. В ней Ленин прямо пишет о своей любви к русскому народу: «Чуждо ли нам, великорусским сознательным пролетариям, чувство национальной гордости? Конечно, нет! – восклицает он. - Мы любим свой язык и свою родину». Далее, Ленин выражает свое восхищение свободолюбием русского народа, который дал миру Радищева, декабристов, революционеров-разночинцев, Чернышевского. Конечно, Ленин резко критикует тогдашние власти России: царя, чиновников, критикует воротил-капиталистов. Но видеть в этом «русофобию» могут только те, кто путает патриотизм с излишней почтительностью к начальству.
Свою любовь к русскому народу, к его языку, культуре Ленин потом доказал делом. В разгар гражданской войны, когда судьба молодой республики Советов еще была неясной, Ленин заботился о создании сети бесплатных библиотек для народа, об издании собрания сочинений Пушкина (редактором его стал поэт Брюсов), об установлении в советских городах памятников великим деятелям русской культуры (и не только Чернышевскому и Радищеву, но и Достоевскому, Толстому, художнику Иванову).
Но было бы наивностью считать, что начальстволюбца А. Медведева интересует это. Он даже не упоминает о проникновенных словах Ленина! Медведев предлагает совершить над статьей Владимира Ильича ... странную операцию. Сначала единоросский пропагандист приводит пространную цитату из Ленина (которую я немного сокращу из-за ее общеизвестности): «Мы говорим: нельзя в XX веке, в Европе ... «защищать отечество» иначе, как борясь всеми революционными средствами против монархии, помещиков и капиталистов своего отечества, т. е. худших врагов нашей родины; - нельзя великороссам «защищать отечество» иначе, как желая поражения во всякой войне царизму...». Затем же хитроумный единоросс вдруг предлагает: «Замените царизм на «путинизм», «Великороссию» на «Россию/Российскую федерацию» «монархию» на «кровавый режим» или иные слова из лексикона беглых оппозиционеров. И вы сразу поймёте, откуда черпают вдохновение все эти наши деколонизаторы, борцы с режимом, ходорковские, волковы, певчие и прочие навальнисты. Короче, все русофобские упыри».
Почему он предлагает заменить «царизм» на «путинизм» и «монархию» на «кровавый режим»? Господин вице-спикер Мосгордумы считает, что наш президент не является законно избранным политиком, а представляет собой самодержца, правящего без воли народа? Господин пропагандист с федерального телеканала считает правление президента В.В. Путина «кровавым режимом»? Если это так, то чем Андрей Медведев отличается от обличаемых им Ходорковского и Волкова? Только тем, что те свои мнение высказали публично, а Медведев держал его при себе, в телеэфирах заявлял противоположное и только сейчас оговорился? С такими «защитниками властей» никаких врагов не нужно...
Медведев скажет, что он имел в виду другое: так, мол, считают Ходорковские, Волковы и прочие Певчие, которые, мол, «вдохновляются Лениным». Но, во-первых, они ни о каких таких заменах никогда не говорили, это им предлагает сделать Медведев. Подкидывает, так сказать, креативную идейку... А, во-вторых, как можно серьезно писать в канале с многотысячной аудиторией, что Ходорковский и Волков вдохновляются ... Лениным! Самому-то Медведеву не смешно? Известно всем, Ходорковские и Волковы ненавидят Ленина не меньше единоросса Медведева! Тут у нашего пригревшегося при власти журналиста и беглых либералов полнейшее единомыслие!
https://t.me/redeurasia/2331
Цитата: МОВ от 07.01.2025 11:37:48Это точно. Рекорд товарища Сталина по убийству россиян курительной трубкой не переплюнуть.
Цитата: Телеграм-канал Красная Евразия3.
Конечно, это величайшая глупость – переделывать статьи исторических деятелей, заменяя слова на термины и фамилии из дня сегодняшнего. Ленин ничего не писал о «путинизме» (это я пользуюсь лексиконом г. Медведева!), о Российской Федерации, о современной Украине и о СВО. Ничего из этого в его времена просто не было. А то, что существует сегодня, не имеет никакого отношения к событиям, институтам и людям, живущим и наличествующим в наши дни. Российская Федерация – это не Российская империя, а республика, имеющая конституцию, провозглашающую ее демократическим государством. Если бы Медведев внимательно читал «О национальной гордости великороссов», то заметил бы, что Ленин и мечтал о превращении России в независимую демократическую республику и возмущался отсутствием в современной ему империи Романовых полноты гражданских свобод и выборности первого лица государства.
И специальная-военная операция (СВО) - это, очевидно, не Первая мировая война, ведшаяся между великими державами того времени путем прямого боевого столкновения их армий. В этой войне, кстати, Россия воевала с Турцией и ставила себе целью отнять у нее проливы Босфор и Дарданеллы. Если господин Медведев отождествляет СВО и Первую мировую, следует ли думать, что он мечтает о российском флаге над стамбульской Айя-Софией? И согласовал ли он свое мнение с руководством? Конечно, это шутка, но не случайная: я хотел показать, к чему может привести метод г. Медведева по «осовремениванию истории»....
Действительно, Ленин, любя русский народ, не любил современное ему имперское государство. Чтоб доказать это, вовсе не нужно страницами цитировать ППС Владимира Ильича, как это делает не в меру усердный г. Медведев. Русская поговорка называет такое комичное повеление: «ломиться в открытые ворота». Однако из нелюбви В.И Ленина к государству «Российская империя», исчезнувшему с карты мира в 1917 году, больше 100 лет назад, не следует ровным счетом ничего! Российская империя была совсем другим государством, ни по своим границам, ни по своему политическому устройству, ни по своей социальной структуре не имеющим прямого отношения к современной России! Сейчас у нас нет ни дворянства, ни общинного крестьянства, ни монарха из дома Романовых, да и Польша с Финляндией не являются нашими провинциями. И только наши недоброжелатели из западных парламентов упрекают руководство России, что оно желает возродить Российскую империю! Господин Медведев разделяет эту точку зрения одиозных эстонских и американских политиков?
Современная Россия является юридической наследницей не Российской империи, а РСФСР. Согласно закону Верховного Совета РСФСР от 25 декабря 1991 РСФСР не ликвидировалась, а переименовывалась: «Верховный Совет РСФСР постановляет: 1. Государство Российская Советская Федеративная Социалистическая Республика (РСФСР) впредь именовать Российская Федерация (РФ)». РФ сохранила все территории и границы РСФСР, весь ее промышленный и хозяйственный потенциал, вооруженные силы, МВД, спецслужбы и даже политическое руководство (президент РСФСР Ельцин после 1991 года без новых выборов стал президентом РФ). Более того, в 2014 году, президент РФ В.В. Путин, говоря о присоединении Крыма и Севастополя к РФ, апеллировал к тому, что Крым и Севастополь до 1954 года входили в состав РСФСР. Ни одного слова о Таврической губернии Российской империи президентом сказано не было!
А Российская Советская республика была создана 7 ноября 1917 года на Втором Съезде Советов, где присутствовали делегаты от более чем 60 территориальных Советов со всех краев Великороссии. В 1918 году Российская Советская республика получила статус «социалистической»» и «федеративной» и стала Р.С.Ф.С.Р. (как тогда писали). А в 1922 году она вошла в состав СССР, став одной из основательниц Союза. И первым главой Российской республики, председателем ее правительства – Совнаркома, был Владимир Ильич Ульянов (Ленин).
https://t.me/redeurasia/2332
Цитата: AndreyK-AV от 08.01.2025 00:57:19продолжение
3.
Конечно, это величайшая глупость – переделывать статьи исторических деятелей, заменяя слова на термины и фамилии из дня сегодняшнего.
Цитата: slavae от 08.01.2025 01:12:36Вообще, конечно, евреи известны своим красноречием и способностью своей яростью речей убеждать нестойких. Ленин был из тех же, да и автор, видать тоже оттуда. Вот это желание переделать всё, что показалось нехорошим на сегодняшний день, то отличает всех вот этих так называемых интеллигентов. Надоели еже со своими срачами по любому поводу.
Цитата: rat1111 от 07.01.2025 01:00:01А вы уверены что это - плохо?
Цитата: AndreyK-AV от 08.01.2025 01:23:59....
.
Вот мой ответ по сути.
.
PS: добавлю. Есть ещё причины такой любви к срачам со стороны ненавидящих "совков и СССР". В разгул перестройки и вседозволенности под названием "Гласность", сказать гадость о советской власти и В.И. Ленине было просто, как и возвести на них напраслину, сиречь откровенно врать в негативном ключе, ибо хор подпевающих будет огромен и дружен в своем желании "жить як в Америке". Про 90-е вообще молчу, там это был мейнстрим поддерживаемый и государством и деньгами Сороса и Госдепа. Попутно и слово русский стало почти под запретом пусть и не официально и не гласно, но СМИ его хорошо отрабатывали, а проплаченные "историки" писали "новую историю где 20 век вычеркивали из истории России.
....
ЦитатаПервого мая Лавров дал итальянской телекомпании «Медиасет» интервью, в котором говорил, в частности, о «нацификации Украины». По его словам, Зеленский отверг возможность обсуждения демилитаризации и денацификации страны на переговорах, тем самым саботируя их. «Нацификация, — сказал Лавров, — есть: захваченные в плен боевики и батальонов «Азов»*, «Айдар»*, и других подразделений носят на одежде, своем теле символ и татуировки свастики, нацистских батальонов Ваффен-СС, открыто читают и пропагандируют «Майн кампф». Он (Зеленский), — выдвигает аргумент: какая у них может быть нацификация, если он еврей. Могу ошибиться, но у Адольфа Гитлера тоже была еврейская кровь. Это абсолютно ничего не значит. Мудрый еврейский народ говорит, что самые ярые антисемиты, как правило, евреи. "В семье не без урода», как у нас говорят"», — сказал глава российского внешнеполитического ведомства.
...
Так что ничего нового и, тем более, оскорбительного для Израиля в том, что сказал Лавров, нет.
Что же касается того, были ли на самом деле у Гитлера еврейские корни или нет, об этом в СССР и в России никогда ранее на официальном уровне не говорили, а вот в Европе на этот счет спорят уже давно. На эту тему солидными историками опубликовано несколько книг-исследований, написана масса статей.
...
Впрочем, не это ведь, повторяем, главное. Лавров говорил о другом — о нынешнем нацизме на Украине и в Европе вообще. О том, что еврейская кровь в жилах – вовсе не панацея от нацизма в голове.
....
тут
Цитата: rat1111 от 07.01.2025 23:45:30На демографической пирамиде РСФСР-1970 результаты товарища Сталина видны невооружённым глазом.
Демографическую катастрофу 1930-1936 только Война перекрывает
Цитата: rat1111 от 07.01.2025 23:45:30На демографической пирамиде РСФСР-1970 результаты товарища Сталина видны невооружённым глазом.
Демографическую катастрофу 1930-1936 только Война перекрывает
Цитата: AndreyK-AV от 08.01.2025 00:57:19продолжение
Цитата: Телеграм-канал Красная Евразия4.
Итак, Ленин является не кем иным как отцом-основателем российской республиканской государственности. Как Джордж Вашингтон в США, Мустафа Кемаль Ататюрк в Турции, Джавахарлал Неру в Индии, Мао Цзедун в Китае. Вне зависимости от наших политических взглядов (которые могут не совпадать со взглядами отца-основателя) его фигура должна пользоваться почитанием и уважением в своей стране, если мы хотим, чтоб наша страна оставалась единой, сильной, по-настоящему суверенной и цивилизованной. Представляете себе какой скандал был бы на американском ТВ, если б известный журналист стал бы с ругательствами нападать на Джорджа Вашингтона: мол, экстремист и революционер, боролся против законных властей, будучи подданным Британской империи, не почитал короля Георга Третьего? А судьбу того, кто на турецком ТВ оскорбит Ататюрка вообще предсказать легче легкого: в Турции действует закон, по которому за такие деяния отправляют под суд.
Критика Ленина как исторической фигуры, а также критика его взглядов, разумеется, в демократическом государстве вполне возможна. Но вот огульное его очернение, приравнивание к политическим преступникам – не что иное как подрыв легитимности современной России. Ведь если Ленин был преступник, то и государство, созданное и возглавленное им – преступное. А, значит, по международными законам можно и должно не признавать его границы, его правовые акты, его политическое руководство. Именно об этом и твердят недоброжелатели и прямые враги России – украинские, американские, европейские политики, а также деятели из среды радикальных зарубежных либералов. И получается, что в этом с ними солидарен депутат-единоросс, известный журналист Андрей Медведев, называющий себя патриотом России.
И боюсь эта его солидарность с ними – не случайность. Как не случайность его полнейшее единомыслие по отношению к Ленину с Ходорковскими, Волковыми и Певчими. И Медведев, и Ходорковский – сторонники того самого уродливого полупериферийного недокапитализма, который был установлен в РФ в 1991 году Ельциным и его командой. Да, сейчас отношение к внешней политике РФ разделило последышей 1991 года. Архитектор либеральных реформ 90-х, неолиберал Алексей Кудрин остался в Москве, а другой архитектор реформ 90-х, неолиберал Анатолий Чубайс уехал в Израиль. Депутат, журналист прославившийся военными репортажами с Кавказа Андрей Медведев остался в Москве и громогласно поддерживает по российскому ТВ российские власти. Другой депутат, журналист, прославившийся военными репортажами с Кавказа Александр Невзоров, эмигрировал и проклинает на украинском ТВ российские власти. Но все они - плоть от плоти и кровь от крови – представители одной и той же антисоветской «элиты», взросшей на развале СССР, разграблении его богатств, обнищании его народов. Все они лютой ненавистью ненавидят Ленина, Советскую власть, советский социализм, когда не было ни олигархов, ни приватизаций. И перед этой ненавистью отступают на второй план их остальные разногласия, что бы эти господа друг о друге ни говорили под камеры микрофонов и на страницах Интернета. И все они (одни – сознательно, другое, может - нет) делают общее дело – закладывают бомбу под нашу Родину...
https://t.me/redeurasia/2333