Кулинарная ветка

Цитата: olenevod от 05.08.2025 09:13:37Сегодня решил отварить на завтрак яйца. Положил в кастрюльку два С0 и одно С2. Залил холодной водой, добавил чуть-чуть соли и поставили на электроплитку. Люблю яйцы в мешочек, когда белок уже твёрдый, а желток ещё жидкий. Поэтому, когда закипело, жду ~минуту и заливаю холодной водой, чтобы скорлупа хорошо отходила. 
Сегодняшний результат меня несколько обескуражил. С2 сварились как надо , в мешочек. Одно из С0 совершенно вкрутую, второе слегка недоварилось до кондиции, т.е. не весь белок был твёрдым. Вот в первый раз вижу такой разброс. 
У кого какие мнения, почему так произошло?

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: olenevod от 05.08.2025 09:13:37У кого какие мнения, почему так произошло?

• +0.00 / 0

Цитата: triod от 05.08.2025 09:28:29Дурацкий вопрос. А размер яиц одинаковый? Или то, что переварилось, меньше?

• +0.00 / 0

Цитата: 3-я улица Калинина от 05.08.2025 09:26:31Одно С0 было теплое, другое и С2 из холодильника.

• +0.00 / 0

Цитата: triod от 05.08.2025 09:28:29Дурацкий вопрос. А размер яиц одинаковый? Или то, что переварилось, меньше?

• +0.00 / 0

Цитата: OlegNZH-2 от 05.08.2025 09:34:59Да одинаковые , скорее всего . Они ведь по размеру и сортируются .

• +0.00 / 0

Цитата: olenevod от 05.08.2025 14:28:02Я же написал два яйца С0, т.е. крупные и одно С2 - совсем мелкое, то бишь.

• +0.02 / 1
• • 1

Цитата: OlegNZH-2 от 05.08.2025 14:31:08Так мы и пытаемся разобраться , почему "одноразмерные",  одно С0 всмятку , а другое С0 вкрутую. Загадка природы ведь.

• +0.02 / 1
• • 1

Цитата: olenevod от 05.08.2025 09:13:37Сегодня решил отварить на завтрак яйца. Положил в кастрюльку два С0 и одно С2. Залил холодной водой, добавил чуть-чуть соли и поставили на электроплитку. Люблю яйцы в мешочек, когда белок уже твёрдый, а желток ещё жидкий. Поэтому, когда закипело, жду ~минуту и заливаю холодной водой, чтобы скорлупа хорошо отходила. 
Сегодняшний результат меня несколько обескуражил. С2 сварились как надо , в мешочек. Одно из С0 совершенно вкрутую, второе слегка недоварилось до кондиции, т.е. не весь белок был твёрдым. Вот в первый раз вижу такой разброс. 
У кого какие мнения, почему так произошло?

• +0.00 / 0

Цитата: slavae от 05.08.2025 16:15:49Пишут, чем свежее яйцо, тем оно тяжелее варится, дольше остаётся мягким. Но я правда не замечал такой зависимости и тьфу-тьфу не хочу увидеть ))

• +0.00 / 1
• • 1

Цитата: olenevod от 05.08.2025 09:13:37Сегодня решил отварить на завтрак яйца. Положил в кастрюльку два С0 и одно С2. Залил холодной водой, добавил чуть-чуть соли и поставили на электроплитку. Люблю яйцы в мешочек, когда белок уже твёрдый, а желток ещё жидкий. Поэтому, когда закипело, жду ~минуту и заливаю холодной водой, чтобы скорлупа хорошо отходила. 
Сегодняшний результат меня несколько обескуражил. С2 сварились как надо , в мешочек. Одно из С0 совершенно вкрутую, второе слегка недоварилось до кондиции, т.е. не весь белок был твёрдым. Вот в первый раз вижу такой разброс. 
У кого какие мнения, почему так произошло?

• +0.00 / 0

Цитата: Yuri Rus от 06.08.2025 00:40:34
Возможно, условия на дне кастрюльки были не идентичны. Вокруг одного яйца бурлила кипящая вода, т.е. был высокий теплообмен, вокруг другого вода почти не двигалась, потому теплообмен был медленный. Пример: если вы сядете в ванну с холодной водой, вам будет холодно только в самом начале, а потом слой воды рядом с кожей прогреется и вы почти не будете ощущать холода, теплообмен замедлится. Если же холодная вода будет двигаться, слой теплой воды рядом с кожей будет постоянно замещаться холодной и вам будет намного холоднее.

• +0.00 / 0

Цитата: OlegNZH-2 от 06.08.2025 04:58:44В кипящей воде градиента температуры практически быть не должно . Это не ванна с холодной и горячей водой . Это фактически фазовый переход . Не зря Цельсий так полюбил воду для шкалы . Как и градиента по соли - там всё  уже выровнялось.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: OlegNZH-2 от 06.08.2025 04:58:44В кипящей воде градиента температуры практически быть не должно . Это не ванна с холодной и горячей водой . Это фактически фазовый переход . Не зря Цельсий так полюбил воду для шкалы . Как и градиента по соли - там всё  уже выровнялось.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Yuri Rus от 06.08.2025 09:35:09
Приведу такой пример, из близкой области.
По утверждению производителя, температура внутри шейкера должны быть одинаковой с точностью 0.1 С.

• +0.00 / 0

Цитата: OlegNZH-2 от 06.08.2025 09:44:14Это не Фазовый Переход! (жидкое - газообразное)   . А просто термостат . Как можно сравнивать?

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Yuri Rus от 06.08.2025 10:08:02
Я же уже писал - надо учитывать и время ДО закипания воды рядом с разными яйцами. Яйца ведь кладутся в холодную воду.

• +0.00 / 0

Цитата: Yuri Rus от 06.08.2025 10:08:02
Я же уже писал - надо учитывать и время ДО закипания воды рядом с разными яйцами. Яйца ведь кладутся в холодную воду.

• +0.00 / 10
• • 10

Цитата: olenevod от 06.08.2025 12:01:56Надо же какая дискуссия развернулась, а всё проще  Дитятко в сырые яйца положило одно свареное вкрутую, а я не обратил на это внимание. Раскололось дитятко вчера вечером.

• +0.00 / 2
• • 2

Цитата: olenevod от 06.08.2025 12:01:56Надо же какая дискуссия развернулась, а всё проще  Дитятко в сырые яйца положило одно свареное вкрутую, а я не обратил на это внимание. Раскололось дитятко вчера вечером.

• +0.03 / 3
• • 1
  • 2