Кулинарная ветка

Цитата: slavae от 02.10.2025 21:21:33Насчёт выпечки конечно не спорю, но с каких хренов хлеб из холодильника влажный. Вода конденсируется и испаряется. У меня сухой.

• +0.02 / 2
• • 1
  • Спам   1

Цитата: 3-я улица Калинина от 02.10.2025 22:19:16Вода конденсируется и не испаряется.
Диаграмм подобного рода немеряно:

Смысл, который они передают, например: при +20°С относителтная влажность воздуха 50%, охлаждаем до +10°С и получаем относительную влажность 100%. Что это значит - это точка росы - при последующем снижении температуры испаренная влага отлагается в виде капель (жидкости) и больше не испаряется. (От левой шкалы 20° "идите" до красной кривой "50%“, далее вниз до кривой "100%“ и от нее влево до шкалы градусов - Вы получите при какой температуре наступит "точка росы" для конкретной исходной температуры и относительной влажности воздуха.)
Не, вкусовые пристрастия не обсуждаются, но законы физики неотменимы.

• +0.02 / 1
• • 1

Цитата: slavae от 02.10.2025 22:28:57Чепуха, может конструкции разные. Бельё на морозе сушили? Вода испаряется, может у меня отвод пара что ли. Выкидывал сухой хлеб не раз.

• +0.05 / 3
• • 2
  • Спам   1

Цитата: 3-я улица Калинина от 02.10.2025 22:41:47"Если прогуливать в школе физику - мир будет наполнен чудесами и волшебством".

• +0.08 / 3
• • 3

Цитата: 3-я улица Калинина от 02.10.2025 22:41:47"Если прогуливать в школе физику - мир будет наполнен чудесами и волшебством".

• +0.05 / 2
• • 2

Цитата: slavae от 02.10.2025 22:57:21Вчера в плошку насыпал мороженой фасоли. Пока она стояла оттаяла, стала мокрой. Я пил вино и этой фасолью прикусывал. То что осталось в плошке, поставил в холодильник. И вот сейчас прям во время последнего коммента, достал эту фасоль. Она сухая. Лень было за телефоном идти, а надо было чудо показать.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 03.10.2025 00:01:02У меня два холодильника, LG и BOSCH. Ведут себя совершенно по разному. При одинаковых выставленных температурах в BOSCH , в общем отделении внизу, редиска промерзает! Про влажность вообще не говорю. Надо бы сравнивать корректно, но как?

ЦитатаГоворить о том, что в холодильниках No Frost нет инея, не совсем верно. Иней есть, но его не видно — конструкция из испарителя, нагревателя, компрессора и конденсатора скрыта от глаз защитным экраном. Это служит как эстетическим целям, так и целям безопасности (увеличивает срок службы устройства). На стоимость ремонта не влияет.

• +0.00 / 0

Цитата: 3-я улица Калинина от 02.10.2025 21:00:06Хлеб из холодильника - ну так себе. 

Не, совершенно не отрицаю, что можно закупаться раз в неделю - можно, но не вкусно.

• +0.04 / 2
• • 2

• +0.06 / 2
• • 2

Цитата: ivan2 от 09.10.2025 20:07:31А то! Мой рецепт.
Тупая лапша по сложному.

Жареная лапша примерно по китайски. Синтетический рецепт
Акакая альтернатива?

• +0.01 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 09.10.2025 21:48:44 рецепт цыплят без использование грузинской глиняной сковородки тапа.
За основу возьмём куриные "запчасти":

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: slavae от 02.10.2025 23:02:01Знаете, как вывешивают рыбу и мясо в холодильнике? На скрепке повесил, и оно висит, вялится.

• +0.12 / 4
• • 4

Цитата: Profaner от 31.10.2025 09:11:26Подсказали в свое время грамотные люди... Теперь по осени тарюсь 10ю кг кефали, еще пару-тройку часов назад беззаботно курсировавшую по песочку каламитского залива, без всяких "чисток" в соль (главное в жабры от души) и на сутки под пресс. Затем промыть, немного обсушить и по 1шт заворачиваю в пергамент. Получается ровно ящик (один из 4х морозилки). После НГ можно начинать подъедать под пивасик. Благодаря пергаменту не "ржавеет" и вообще крайне удобно и цивильно. особенно. если куда-то в гости или на "подарок". 
   Ну, и, чтобы 2 раза не вставать... Камрады, кто в теме, сориентируйте по "коптильне". Оптимальные материал, размеры и примерное время холодного и горячего копчения для птицы, рыбы, мяса. Мыслью по древу растекаться необязательно - некоторое представление имею.

• +0.21 / 3
• • 3

Цитата: v_56 от 31.10.2025 12:29:26Давно пользую домашнюю коптильню из нерж. на 23 литра, плюс дымогенератор. Для себя опытным путем установили такие временные интервалы для холодного копчения: скумбрия тушка без головы 5 часов, красная рыба половинками без костей 2 часа. В общем можно определить так — рыба тушкой 5-6 часов, рыба филе на коже не более 2,5 часов. 
Горячее копчение — время очень сильно различается в зависимости от желаемого результата.
Рыба — от получаса до полутора от разогрева коптильни до 60° и не давать разогреваться выше 90° (термометр наверху на крышке, щуп короткий) 
Мясо, свинина, нам нравится более мягкая, это часа 2,5–4, курица примерно столько-же. 
Главное не переборщить щепы, а то получается перекопченое, но это зависит от размера коптильни, в 23 литрах плотность дыма очень высокая.
Вообще подбор времени индивидуальный, в зависимости от размера коптильни.

• +0.03 / 1
• • 1

Цитата: Profaner от 01.11.2025 12:23:01Собственно, над размером и задумался. И что с хранением, если впрок?

• +0.27 / 5
• • 5

Цитата: v_56 от 01.11.2025 13:00:04Размер выбирал чтобы на плиту под вытяжку нормально встало и рыба для холодного копчения влезала не совсем мелкая. Форель/кета ~2 кг полутушками влезает в притык. 

• +0.05 / 2
• • 2

Цитата: Profaner от 02.11.2025 19:06:00Благодарю, камрад,  исчерпывающе 
Самое тонкое место было хранение. Но если морозилка не убивает вкус, таки  имеет смысл заняться.  

• +0.00 / 1
• • 1

• +0.01 / 1
• • 1

Цитата: ivan2 от 02.11.2025 21:26:26Без претензий к производителям а кулинарии для.
Столкнулся с проблемой. 
Обычно покупал конкретную муку, назовём её типом 1. Тут чисто случайно купил муку тип 2.

Тип 1 месится и липнет к "бетономешалке" для теста. Тесто тянется и чуть липнет. Липнет на крючке. По увеличении скорости разбивается и тянется. Вымешивается.
Тип 2 не месится. "Бетономешалка" разбивает его на два шара и гоняет их по кругу. Или наматывает на винт и просто крутит.
В чём ошибка?

• +0.00 / 0

Цитата: Nansen от 03.11.2025 00:07:37Процент белка одинаковый?

• +0.01 / 1
• • 1