Кулинарная ветка

Цитата: Yuri Rus от 03.09.2020 15:13:43Это на любителя. Сыров, конечно, много всяких, но из всех я ем только сыры типа Ярлсберг и Маасдам. Желтые с большими дырками.

Цитата: ЮВС от 03.09.2020 12:21:44Пачка творога

Цитата: Zkvxz от 08.10.2020 17:36:07Засолил их вдоволь да сухим способом, да по-всякому, уже баловались с жинкой пельменями да пирогами - страшная вкуснятина я вам скажу, оторваться невозможно!

Цитата: avb от 08.10.2020 17:59:41А сухим способом как солите?

Цитата: Yuri Rus от 20.02.2020 17:55:04Я очень часто видел, как одна и та же доска используется и для сырого мяса / сырой рыбы, и для резки овощей для салата. Что верная дорога к инфекциям. Разделочные доски, особенно деревянные, но и полипропиленовые, и другие сравнительно мягкие, невозможно держать чистыми: это постоянный источник инфекции, гнилостных бактерий. Опасны они не для мяса или рыбы (те как раз пойдут под термообработку, как справедливо замечено). А для всего остального, что входит с досками в контакт. Начиная от рук, которыми потом будут трогать что попало, и кончая теми же овощами, которые слишком многие люди слишком часто режут на этих досках. Царапины не должны быть глубокими - бактерии, они маленькие такие. Поместятся в любой малюсенькой царапулечке, которую даже не видно. Я биолог, еще раз говорю. Видел бактерии и другие микроорганизмы под микроскопом, и посевы делал, колонии наращивал. Я умею работать стерильно и в лаборатории, и на кухне. А большинство поваров и домохозяек - НЕТ. Видел я, как они работают. На кухнях ресторанов и прочего общепита я лично не был, но со слов множества людей, кто там был, - посмотрев на эту жуть и антисанитарию, они все, как один, говорят - "в ресторане больше никогда не буду питаться!"
 

 
Сейчас у меня ножи очень плохие и то, что они раз в месяц заденут друг друга, большого значения на них не окажет. Я говорю - наточу нож, он острый. Сниму кожу с курицы или кожу и жир с куска свинины - нож стал тупым. О чем тут говорить. При этом, я же годами пользовался хорошими дорогими ножами и их даже не надо было точить. Держал я их при этом в ящике, на салфетках или бумажных полотенцах, друг друга они практически не касались. Ту же капусту, картошку, лук я и ими шинковал на плоской тарелке, и сейчас шинкую плохими ножами. Лезвие тарелки не касается - просто об этом надо помнить, когда режешь. Сначала я режу, держа нож параллельно тарелке, потом, когда останется 2-3 сантиметра до тарелки, поворачиваю нож под углом к тарелке и режу, касаясь тарелки только самым кончиком ножа. Многолетняя привычка, никогда тарелки лезвием не касаюсь. Тарелку мне не жалко, если треснет и придется выбросить, она дешевая. Кончик ножа все равно ни для чего не используется, его тоже не особо жаль - по сравнению с риском заразиться гнилостными бактериями и яйцами червей.

Цитата: AlekseyТ от 09.10.2020 05:31:54Мы с бактериями контактируем всю нашу жизнь. Они наши симбионты. Попутчики. Мне смешно когда говорят о бактерицидном мыле от всех микробов. Или о бактерицидной жидкости от всех микробов. У нас в организме на постоянной основе живет куча микробов. На коже стрептококки и стафилококки и тд. Которые при порезах и снижении иммунитета могут вызывать воспаление и нагноение.  В кишечнике, на постоянной основе тоже много и микробов и простейших, например  в толстой кишке, именно они переваривают клетчатку. И их отсутствие вызывает заболевание дисбактериоз. Кишечная палочка например присутствует на постоянной основе и так же при снижении резистентности может вызывать отравление. Это постоянный баланс-дисбаланс. Пока в конце они нас не победят. Детям показывают в музеях. Можете посмотреть, какой зоопарк  у вас во рту  в капле слюны под микроскопом. Особенно по утрам. Микробы нас окружают повсюду. Попадают в нас отовсюду. Вы не можете смыть их водой с фруктов например. Только уменьшить их количество. Механически. Поэтому заморачиваться с деревянными досками смешно. А от бактерий сибирской язвы  не спасет любая доска.)))))))

ЦитатаПреимущества пароконвектомата перед другими видами теплового оборудования:

- сочетание определённой температуры и влажности в рабочей камере, которое позволяет ускорить процесс приготовления пищи;
- благодаря комбинации пара и горячего воздуха, которые быстро разгоняются по камере, еда готовится быстрее, при этом используется меньше масла или жира;
- равномерное приготовление;
- отсутствие необходимости переворачивать продукты;
- быстрый выход на рабочую температуру (в течение 5 минут);
- при одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них сохраняет свой вкус, большинство витаминов и минеральных веществ, выглядит очень аппетитным и свежим;
- обработка нескольких разнородных продуктов одновременно (до 10-12 блюд) без смешивания запахов;
- сохранение полезных свойств продуктов — возможность приготовления без масла, без образования поджаристой корочки, и без угрозы образования канцерогенов;
- экономия площади путём сокращения количества используемых изделий;
- снижение потерь конечного продукта на ужарку и уварку;
- экономия электроэнергии;
- уменьшение трудовых затрат;
- простота чистки оборудования (возможность использования самоочистки)

Цитата: ЮВС от 09.10.2020 20:19:49Кто нибудь может мне обьяснить, чем эта штука отличается от аэрогриля?

Цитата: User78 от 09.10.2020 21:34:35А в пароконвектомате используется ещё и пар, причем можно задавать любой сложности программы типа "первые 15 минут оттаиваем на такой-то температуре, потом с паром 20 минут на 200 градусах, потом 5 минут без пара на 250 градусах".

Цитата: Zkvxz от 08.10.2020 18:32:45Без бланшировки и прочей термообработки. Рыжиков (замачивать лучше не надо) от сора и мусора протираю губкой (тряпочкой), мою и укладываю в тару пересыпая солью, чесноком, укропом и под гнёт, чтоб сок дали, если не хватает сока - чуть воды доливаю. Грибы ферментируются пару дней и становятся вкуснее и полезнее чем до того. Хотя рыжики и свежие с солью есть можно.

Цитата: avb от 10.10.2020 10:23:02Я пробовал, у меня не получилось. Заплесневели все, выбросил. А через 2 дня в холодильник убираете? И получается все равно они в рассоле?

Цитата: avb от 10.10.2020 10:23:02Я пробовал, у меня не получилось. Заплесневели все, выбросил. А через 2 дня в холодильник убираете? И получается все равно они в рассоле?

Цитата: Cyclop от 14.11.2020 16:39:22Взялся отчистить две сковородки советского образца, которые изрядно старше меня - примерно 50 лет от роду, т.е. не антикварные пока, но уже определенно винтажные.
Не чистили их всерьез лет 25, с тех пор, как я утащил в свое хозяйство. Нагар снаружи местами свисал клочьями и иногда отваливался сам, внутри до металла было отчищено только дно, стенки стабильно были цвета черного чая. Мои родители неизменно приходили в ужас…

Цитата: ivan2 от 14.11.2020 18:05:09Ну правильно приходили в ужас, столько лет работало, и тут на тебе....
Зачем чистили то? Из эстетического порыва, или "антиконцерогенных" свойств для?

Цитата: Cyclop от 14.11.2020 18:09:19 Сугубо из эстетического, захотелось новых ощущений.  Чистые сковородки - это так неожиданно, так бодрит! 

Цитата: slavae от 14.11.2020 19:02:15Я когда работал на тульском машзаводе, сосед по общаге иногда собирал со знакомых сковородки на очистку ) У него на работе был какой-то чан с кислотой, он туда их опускал и тащил назад белыми )