Кулинарная ветка

202,468 957
 

  • Фильтр
Птица-синица
 
ussr
Подмосковье
56 лет
Слушатель
Карма: +40.69
Регистрация: 06.05.2014
Сообщений: 470
Читатели: 2
Re: Вторые блюда.
Цитата: ivan2 от 18.05.2023 19:19:10Не поделюсь, а задам вопрос.
Кто поделится рецептом плова, как каши.
Диабет (2-го типа) задолбал. Хочу каши. Даже с повышенным гликемическим индексом.
Понятно, что рис 70. Но сидеть на 30-ти мочи нет.

Не знаю), подойдёт ли вам мой рецепт плова-каши. Готовлю в чугунке, можно кастрюлю с толстым дном . Сначала кладу мясо( какое хочется, баранину я не люблю, поэтому говядина или птица) обжарить , добавить немного воды, потушить , потом лук, морковь, приправы для плова, потом рис, заливаю кипятком на глаз))- воды должно быть  в два раза больше риса, но я уже добавляла к мясу, поэтому примерно. Убавляю до минимума огонь, кладу чесночину, барбарис . Да, когда то нпдо посолить . Накрываю крышкой, рис варится около 12-15 минут, можно подольше подержать, но не слишком долго, чтобы не пригорело
Отредактировано: Птица-синица - 19 май 2023 00:23:33
  • +0.13 / 6
Сизиф
 
russia
Практикант
Карма: +1,654.71
Регистрация: 14.09.2010
Сообщений: 17,499
Читатели: 82

Глобальный Модератор
....
Новость   996 0
Перенес тред про самодельный коньяк в профильную ветку. О

Вкусные и полезные напитки и культура пития
Там и можно продолжить.
"Но они должны понять, что бал вампиров заканчивается". В.В. Путин

Всё будет хорошо. Готовьтесь... Серьезно готовьтесь...

Ибу ибу ди - хуэй дао муди!
И тем шире шагайте, чем лучше подготовились.
  • +0.20 / 10
Pnb
 
Слушатель
Карма: +22.46
Регистрация: 21.01.2009
Сообщений: 703
Читатели: 0
Re: Вторые блюда.
Цитата: Шам.АН от 19.05.2023 10:27:57Это, я прошу прощения, как???!!! Шокированный Он же будет сырой!!

Дальше он сам дойдет еще минут за 10. Главное не открывать крышку.

Известный рецепт "рис по-Похлебкински" в сковородке. На сковородку немного постного масла, нагреть. Насыпать рис, помешивать, чтобы рис прогрелся. Залить водой 1:2. На сильном огне довести до кипения под крышкой, дальше огонь убавить до минимума. Крышку не открывать. Варить на огне минут 15, дальше можно еще минут на 10 оставить под крышкой дойти. Рис готов.
  • +0.08 / 4
Птица-синица
 
ussr
Подмосковье
56 лет
Слушатель
Карма: +40.69
Регистрация: 06.05.2014
Сообщений: 470
Читатели: 2
Re: Вторые блюда.
Цитата: Шам.АН от 19.05.2023 10:27:57Это, я прошу прощения, как???!!! Шокированный Он же будет сырой!!

Не будет, мясо тушите минут 20- полчаса, можно овощи сразу положить, можно вместе с рисом. В итоге готовится 40-50 минут, все будет готово. Если хочется именно жидковатую кашу, добавляется больше воды, примерно в два с половиной раза больше риса
Короткое время приготовления мяса, это если птицу готовить, курицу или индейку, говядину подольше. Ну по здравому смыслу готовьте, когда мясо практически готово добавляется рис, я проверяю, потому что не угадаешь..
Отредактировано: Птица-синица - 19 май 2023 12:36:08
  • +0.02 / 1
Птица-синица
 
ussr
Подмосковье
56 лет
Слушатель
Карма: +40.69
Регистрация: 06.05.2014
Сообщений: 470
Читатели: 2
Re: Вторые блюда.
Цитата: Pnb от 19.05.2023 12:16:07Дальше он сам дойдет еще минут за 10. Главное не открывать крышку.

Известный рецепт "рис по-Похлебкински" в сковородке. На сковородку немного постного масла, нагреть. Насыпать рис, помешивать, чтобы рис прогрелся. Залить водой 1:2. На сильном огне довести до кипения под крышкой, дальше огонь убавить до минимума. Крышку не открывать. Варить на огне минут 15, дальше можно еще минут на 10 оставить под крышкой дойти. Рис готов.

Я вообще промытый рис просто кладу в кипящую воду. Отмеряю 2 кружки воды, пока закипает , мою рис, вода закипела, туда соль и рис, на самый маленький огонь , закрываю крышкой и 12-15 минут в зависимости от риса, жасмин , басмати -12 минут, другие сорта дольше. Бурый варится ещё дольше, минут до 40. Но круглый Краснодарский - 15 минут. Правда у меня советский чугунок из  чугуна- толстостенный. Потом добавляю сливочное масло и стоит без огня минут 10. Нормально разваривается, никогда не грызли. Если готовить в казане - там должно быть дольше из-за формы
  • +0.14 / 6
olenevod
 
russia
Святопетровск
60 лет
Слушатель
Карма: +466.17
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 13,223
Читатели: 1
Re: Вторые блюда.
Цитата: Шам.АН от 19.05.2023 12:50:51Стало быть так:

 я мясо клал в хорошо прокаленный жир и туда же сверху лук с морковкой, но чуть позже, потом всё, как у Вас, но без перекладывания, всё в одном казане,  пряности с Алайского рынка были (пока не закончиись), только края крышки казана промазывал тестом и бил по рукам тех, кто пытался крышку открыть. чтобы посмотретьУлыбающийся час, не менее на 5-литровый казан.
Не будем чересчур привередливы.Лучше иметь старые подержанные бриллианты, чем не иметь никаких.(с)Марк Твен
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
  • +0.04 / 3
Птица-синица
 
ussr
Подмосковье
56 лет
Слушатель
Карма: +40.69
Регистрация: 06.05.2014
Сообщений: 470
Читатели: 2
Re: Вторые блюда.
Цитата: ivan2 от 18.05.2023 19:19:10Не поделюсь, а задам вопрос.
Кто поделится рецептом плова, как каши.
Диабет (2-го типа) задолбал. Хочу каши. Даже с повышенным гликемическим индексом.
Понятно, что рис 70. Но сидеть на 30-ти мочи нет.

еще добавлю, для идеи) - можно вместо риса взять пшено, или булгур, там пониже гликемический индекс, вкус будет другой, конечно, но тоже весьма неплохо. С мясои и луком все будет вкусно), любая крупа для рассыпчатых каш
Отредактировано: Птица-синица - 19 май 2023 15:03:45
  • +0.04 / 2
Lilit
 
russia
Самара
Слушатель
Карма: +5.84
Регистрация: 10.06.2022
Сообщений: 630
Читатели: 1
Re: Вторые блюда.
Цитата: ivan2 от 18.05.2023 19:19:10Не поделюсь, а задам вопрос.
Кто поделится рецептом плова, как каши.
Диабет (2-го типа) задолбал. Хочу каши. Даже с повышенным гликемическим индексом.
Понятно, что рис 70. Но сидеть на 30-ти мочи нет.

Чтобы получилась вязкая каша (шавля), надо взять воды к рису  как 3/1. И время приготовления 30-40 минут на маленьком огне после засыпания риса. И рис можно не промывать до прозрачной воды, достаточно до белой, чтобы пыль смыть. Тогда получится не рассыпчатый плов, а тающая во рту каша. В очках
Кстати, у риса Арборио ГИ 56. И он очень даже подойдёт для вязкой каши, не зря из  него ризотто делают. Согласный
Отредактировано: Lilit - 19 май 2023 17:36:51
Мерой твоего невежества служит глубина твоего верования в несправедливость и человеческую трагедию. То, что гусеница называет Концом Света, Учитель называет бабочкой.
  • +0.04 / 2
Пенсионэр
 
russia
70 лет
Слушатель
Карма: +173.72
Регистрация: 27.08.2011
Сообщений: 1,617
Читатели: 0
Re: Маргарита Симоньян. Рецепты.
Цитата: Senya от 07.02.2023 12:07:09"Кашу маслом не испортишь, но один к одному всё-таки будет многовато."(с)
Это на какой объём? Слишком много черного вызывает икоту, а пол ложки красного... Который у нас на севере в теплице рос, да ещё не дай бог со сладким переопылился ещё ничего, а вот который у бабушки в Луганске был - даже половину чайной ложки на семилитровый казан не каждый без слёз проглотит.

Я тоже так думал, не имея родственников в южных краях. Мой приятель, служивший в Средней Азии в Советское время, просветил, когда я спросил, почему молотый красный перец, находящийся в широкой продаже, не шибко острый. Чего ты хочешь, отвечал он, видел я, как делают этот перец - в нём помидоров в разы больше, чем перца.
  • +0.10 / 2
v_56
 
russia
Санкт-Петербург
67 лет
Слушатель
Карма: +51.99
Регистрация: 16.03.2012
Сообщений: 1,749
Читатели: 1
Re: Вторые блюда.
Цитата: Шам.АН от 19.05.2023 14:59:25Ну пральна - был бы у меня казан, я бы точно так же и поступал бы!!! Веселый

Мультиварка на 5 литров вполне себе заменяет казан.
Воды над рисом на фалангу мизинца.
Плов получается великолепно.
Отредактировано: v_56 - 19 май 2023 21:23:36
  • +0.02 / 1
OlegNZH-2
 
russia
Барнаул
58 лет
Слушатель
Карма: +30.93
Регистрация: 10.12.2019
Сообщений: 5,079
Читатели: 0
Re: Вторые блюда.
Цитата: Птица-синица от 19.05.2023 12:46:03Я вообще промытый рис просто кладу в кипящую воду. Отмеряю 2 кружки воды, пока закипает , мою рис, вода закипела, туда соль и рис, на самый маленький огонь , закрываю крышкой и 12-15 минут в зависимости от риса, жасмин , басмати -12 минут, другие сорта дольше. Бурый варится ещё дольше, минут до 40. Но круглый Краснодарский - 15 минут. Правда у меня советский чугунок из  чугуна- толстостенный. Потом добавляю сливочное масло и стоит без огня минут 10. Нормально разваривается, никогда не грызли. Если готовить в казане - там должно быть дольше из-за формы

Всё не правильно . Мои дети -корейчата выросли на паби-мури  . (Корейцы Знают как рис варить!) .... Холодная вода , засыпается рис . Вода сверху- измеряется толщиной ладони (почти прикрывала что-бы ).  Закрывается крышкой- и ни в коем случае не открывать!(если очень хочется - можно только подглянуть) , и не солить! ( обязательно ...Никто на Востоке  паби не солит! )  ....Но Самое Главное - НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! . Минут 40 , да (в зависимости от казана и огня ...только практикой ...) . Снизу образуется корочка - за которую Дети Дрались , соревновались  .(Которая легко отделяется и чистится посуда ).  Но Рис- абсолютно Рассыпчатый и мягкий . Потом для любого применения , с кучей Острых салатов , как обычно у корейцев на столе  , или с бульоном ... ( Это классическое паби (рис) ... а паби-мури  - это просто прохладная вода туда добавляется - Дети Обожали  (с 2-х лет (или с года? Уже не помню .. ) лопали ... ).. И никакого Хлеба не нужно .  )
Отредактировано: OlegNZH-2 - 20 май 2023 18:37:54
  • +0.05 / 3
Старый Хрыч
 
russia
Практикант
Карма: +509.81
Регистрация: 18.11.2015
Сообщений: 7,474
Читатели: 113
Re: Вторые блюда.
Цитата: Шам.АН от 18.05.2023 17:50:57Пловом кто поделится?


очень красивый рис, и приготовлено правильно, ничего не слипается. Сами готовили?
"... и тот, у кого нет меча, пусть продаст свою одежду и купит меч" Евангелие от Луки

"Клянусь честью, ни за что на свете я не хотел бы переменить отечество или иметь другую историю, кроме истории наших предков.."
/А.С.Пушкин/
  • +0.13 / 4
olenevod
 
russia
Святопетровск
60 лет
Слушатель
Карма: +466.17
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 13,223
Читатели: 1
Re: Вторые блюда.
Цитата: Старый Хрыч от 19.05.2023 23:17:45очень красивый рис, и приготовлено правильно, ничего не слипается. Сами готовили?

хе-хе.
а я занялся модификацией.
Зирвак приготовил классический, масло прокалил, мясо обжарил, лук с морковкой положил, травы необходимые во главе с зирой и кумином
А потом в зирвак засыпал обжаренных грибов, проварил всё это на большом огне и засыпал.....гречку.
долил воды до палец сверху. Закрыл крышкой и поставил томиться на меееедленном огне.
Гречка снизу распарилась, сверху была рассыпчатой. В общем пальчики оближешь от плова по-русски!
Не будем чересчур привередливы.Лучше иметь старые подержанные бриллианты, чем не иметь никаких.(с)Марк Твен
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
  • +0.17 / 5
Senya
 
russia
55 лет
Практикант
Карма: +6,777.32
Регистрация: 20.11.2008
Сообщений: 26,925
Читатели: 51

Глобальный Модератор
***
Дискуссия   37 0
При всём уважении, тред про томатный сок переехал в Медицина - реальная и "альтернативная"
"Иван Грозный помещает на рабочий стол полученный от хана ярлык."(с) Не моё.
  • +0.16 / 4
бардак с идеями
 
russia
Красноярск
51 год
Слушатель
Карма: +480.15
Регистрация: 08.08.2012
Сообщений: 5,003
Читатели: 1
Про расщепление жиров
Дискуссия   1.408 0
  • +0.13 / 10
slavae
 
russia
Москва
Слушатель
Карма: +859.72
Регистрация: 21.03.2013
Сообщений: 27,053
Читатели: 6
Сухая аджика
Дискуссия   69 4
Купил классную вещь - смесь всяких специй. Посыпал готовую гречку, уже вкус поменялся. Может надо было сразу засыпать, попробую ещё. Надо будет несколько пакетов взять, а то пропадет ещё, раньше не видел.
Империя - это мир, и этой идеологии достаточно. Мы живём в самой лучшей стране в мире и все нам завидуют.
Одушевлённое Одевают, Неодушевлённое Надевают.
  • +0.07 / 4
3-я улица Калинина
 
russia
Слушатель
Карма: +10.59
Регистрация: 24.02.2023
Сообщений: 2,488
Читатели: 0
Re: Сухая аджика
Цитата: slavae от 26.09.2023 22:50:42Купил классную вещь - смесь всяких специй. Посыпал готовую гречку, уже вкус поменялся. Может надо было сразу засыпать, попробую ещё. Надо будет несколько пакетов взять, а то пропадет ещё, раньше не видел.


Пажитник не добавили (уцхо-сунели). Попробуйте самостоятельно добавить, его тоже продают. Аромат и вкус... станут богаче.
  • +0.04 / 2
vaa
 
ussr
Архангельск
49 лет
Слушатель
Карма: +164.86
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,019
Читатели: 1
Re: Сухая аджика
Цитата: slavae от 26.09.2023 22:50:42Цитата: slavae от 26.09.2023 23:50:42
Купил классную вещь - смесь всяких специй. Посыпал готовую гречку, уже вкус поменялся. Может надо было сразу засыпать, попробую ещё. Надо будет несколько пакетов взять, а то пропадет ещё, раньше не видел.

Смешайте сухую аджику с растительным маслом, так чтобы смесь была консистенции густой сметаны, намажьте этой смесью порционные куски трески (куски толщиной сантиметра 2), дайте постоять минут 15 и в духовку на 220-230 градусов на 8-10 минут.
В идеале - на решетке, а снизу противень с водой.
Если решетки нет, то на пергаментную бумагу выложить подсоленные и натертые карри (буквально щепотка карри на каждый кружок) кружки кабачков, а сверху треску. Режим запекания тот же...
гарнир по вкусу (я предпочитаю собу)

UPD вместо кабачков можно использовать крупные шампиньоны. Шампиньоны ничем мазать/посыпать не обязательно
Отредактировано: vaa - 27 сен 2023 12:33:42
  • +0.07 / 3
olenevod
 
russia
Святопетровск
60 лет
Слушатель
Карма: +466.17
Регистрация: 04.08.2009
Сообщений: 13,223
Читатели: 1
Re: Сухая аджика
Цитата: slavae от 26.09.2023 22:50:42Купил классную вещь - смесь всяких специй. Посыпал готовую гречку, уже вкус поменялся. Может надо было сразу засыпать, попробую ещё. Надо будет несколько пакетов взять, а то пропадет ещё, раньше не видел.

Положи в борщ сметану, - говаривала мне моя бабушка, - совсем другой вкус будет.
Именно поэтому и не кладу, - отвечал я.
На мой взгляд гречка сама по себе пахучая и вкусная, ей никакой приправы не требуется, а вот абсолютно никакой рис сдабривать разнообразными приправами - самое то. 
Но на вкус и цвет товарищей нет.
Не будем чересчур привередливы.Лучше иметь старые подержанные бриллианты, чем не иметь никаких.(с)Марк Твен
Ничто не проходит так быстро,как память о великой борьбе.(с)
Пусть ваши желания сбываются так, как хочется вам, а не так,как заблагорассудится им
  • +0.07 / 3
slavae
 
russia
Москва
Слушатель
Карма: +859.72
Регистрация: 21.03.2013
Сообщений: 27,053
Читатели: 6
Re: Сухая аджика
Цитата: olenevod от 29.09.2023 14:00:07Положи в борщ сметану, - говаривала мне моя бабушка, - совсем другой вкус будет.
Именно поэтому и не кладу, - отвечал я.
На мой взгляд гречка сама по себе пахучая и вкусная, ей никакой приправы не требуется, а вот абсолютно никакой рис сдабривать разнообразными приправами - самое то. 
Но на вкус и цвет товарищей нет.

Наверно, всё так ) просто я описал что под рукой тогда оказалось.
PS Оказывается, у них там несколько разных смесей, купил три разных. В том числе и с упомянутым раньше сунели.
Отредактировано: slavae - 29 сен 2023 19:11:00
Империя - это мир, и этой идеологии достаточно. Мы живём в самой лучшей стране в мире и все нам завидуют.
Одушевлённое Одевают, Неодушевлённое Надевают.
  • +0.06 / 3
Сейчас на ветке: 2, Модераторов: 0, Пользователей: 0, Гостей: 0, Ботов: 2