Кулинарная ветка

Цитата: slavae от 14.02.2018 10:39:20продают чугунную посуду без всяких покрытий. Купил сковородку.
Вот это лучше всего. И не боишься ни поцарапать, ни сколов.

у меня несколько чугунных, еще советских сковородок. Им тридцать лет скоро, с ними ничего не сделалось до сих пор. Я их ни на что не променяю, даже на современный чугун, он какой то подозрительно легкий. Моими так убить можно. И в посудомойке моются спокойно, без всякой ржавчины

Цитата: донна роза от 14.02.2018 12:01:33у меня несколько чугунных, еще советских сковородок. Им тридцать лет скоро, с ними ничего не сделалось до сих пор. Я их ни на что не променяю, даже на современный чугун, он какой то подозрительно легкий. Моими так убить можно. И в посудомойке моются спокойно, без всякой ржавчины

Та что я покупал, сделана в Китае, может там и чугун китайский ))
Вообще, иногда появляется мысль где-то поискать старую купить, но пока и эта устраивает.

Цитата: хвилолoг от 20.04.2018 01:31:25В 1997 году один немец рассказал, что "на шашлыки" они ездят в Чехию, ибо разжигать открытый огонь у них в Германии запрещено. Не догадался уточнить, это лесов только касается, или полей тоже.

В 1990 осенью приехал знакомый яхтсмен — главный инженер-инспектор датского Института электросварки в Копенгагене (Svejse Centrale). Собираемся на шашлыки. 

Он с интересом смотрит, как ставлю в рюкзак кастрюлю с мясом, хлеб, тарелки нормальные, вилки, ножи, клеенки,  топор настоящий, здоровую ножовку. Из рюкзака торчат шампуры — он такие длинные впервые в жизни видел. Овощи и  бутылки в сумки для него и для жен. 

Выходим и в лес — от моего подъезда 50 м, но идти до привычного места под километр. И тут он впадает в беспокойство: "А как это без углей и жидкости на растопку (глядел он зорко!)" Успокаиваю: "Это все в лесу." Он с уважением: "Как это у вас отлично организовано!" 

Дошли до площадки. Стол грубый, квадратом бревна-сидения, рядом костровище. Вынимаю топор и ножовку, объясняю, что поблизости лес весь вычищен, за дровами надо еще метров двести пройти, и там... У Эгона на глазах крыша едет: "Как, рубить деревья? У нас будет костер?". "Да может сушняк уже поваленный найдется. Конечно, костер, вот же костровище. Как будут угли, подкатим эти колоды, на них шампуры." 

Эгон  хватает топор и ножовку: "Я сам! Последний раз у костра мальчиком в году 50-м сидел. Я сам дрова принесу." Помчался в лес как лось, и после его энтузиазма небось дров еще на месяц добрым людям осталось. Они с женой глядели на огонь и крутились вокруг него как дети — счастье-то какое привалило.

По немецким велосипедным дорожкам с женой покатались хорошо, открытого огня не встретили ни разу. А вот разные домики с очагом для грилля попадались во множестве.  

Еда или ритуал?
В качестве еды - это одно из самых удобных гостевых (до 3 гостей) блюд. Свежая или аккуратно размороженная шейка, рисовая мука, электрошашлычница, овощи, соусы, специи. На мясе только мука, остальное на столе.
В облегченном варианте практически нечего мыть (тарелки), нечего чистить, ничего не пригорает, не разбрызгиваеттся,  все сьедобно и достаточно вкусно. 25 минут от захода на кухню до готовности стола.
Гапрнировать можно и картошкой в мундире, которая готовится в СВЧ за 10-12 минут. Общее время не меняется.

Смешиваем по вкусу свежие и консервированные овощи, фрукты, зелень, соусы, специи. Все перемалываем в блендере. Можно использовать как соус. 
В том числе так утилизируются не очень удавшиеся овощные консервы.

На 600 г мяса нужно примерно столько же репчатого лука (не меньше 4 средних луковиц).
Если говядина -- лучше лопатку, но можно и другие части, например, голяшку, или свинину. (Если голяшка – надо тщательно вырезать пленки и жилы.)
Приготовление в мультиварке.
Лук нарезать "кубиками" по 2 см, налить на дно чаши 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла (кому что нравится), высыпать лук и поставить мультиварку в режим жарки (если есть такая возможность, то выставить продукт "овощи"). Обжаривать, помешивая, не менее 10 минут, чтобы лук стал мягким, можно до золотистого цвета. Подсолить (примерно 1 чайная ложка соли без горбика). Переключить мультиварку в режим тушения (медленное приготовление) и закрыть крышку.
После этого нарезать мясо кубиками тоже по 2-3 см, раскалить сковороду и выложить на нее мясо (без масла). Посолить (2 чайные ложки без горбика). Обжаривать, помешивая, пока кусочки не побелеют с поверхности. Говядина, в отличие от свинины, пустит довольно много соку.  Мясо, как побелеет (с поверхности полностью), переложить в мультиварку к луку (сок оставить на сковороде!).
В сок вывалить 1 коробку пассаты (500 граммов) или 3 столовые ложки томат-пасты и залить 2,5 столовыми ложками красного сухого вина (можно яблочный уксус, тогда 1 столовая ложка, но я с уксусом не пробовал. Люди еще вместо этого несколько ломтиков лимона выдавливают).
В сковороду добавить пряности: 3 столовые ложки молотой паприки (если нет желания делать очень острый соус; я кладу 2 столовые ложки острого копченого красного перца и пол-чайной ложки чили с зернами, но это на любителя). Еще добавить щепотку тмина (1/2 чайной ложки), щепотку майорана, щепотку корицы и несколько гвоздичин (у меня старая мелкая гвоздика, нормальный вкус получился при 7-8 штуках, но это надо все пробовать).
Пассату со всем этим делом выпарить, чтобы немного загустела. Если томат, то выпаривать не надо, просто разболтать на сковороде и прогреть. Вылить в мультиварку к остальному. Положить один лавровый лист и выдавить 2 зубчика чеснока (мелко измельченного чеснокодавкой). Можно добавить цедру от половины лимона.
Томить на медленном огне при закрытой крышке два с половиной часа (не меньше!) -- в режиме тушения (медленного приготовления). Периодически помешивать. Контролировать вкус соуса, если чего-то не хватает -- добавить.
Если использовалась томат-паста, а не пассата, то нужно будет долить горячей воды. Жидкость должна почти прикрывать мясо с луком, но не закрывать его полностью (чтобы кусочки выступали примерно на полсантиметра).
Подавать в глубокой посуде, есть ложкой. Гарнир любой по вкусу, из опыта -- лучше всего картофель. В Вене подают без гарнира с местными крендельками, которыми положено подбирать подливу. В наших условиях хорош свежий белый хлеб. 

Что-то ветка захирела...  Пора взбодрить, ибо тяпница ))
В старину говорили просто: ягода — подспорье, а гриб — снедь. А так как щаз самый разгар грибного сезона, то и тема соответствующая. 
В прошлую субботу рыбалка сорвалась и йа, встамши пораньше, решил времени не терять и ломанулся в лес за грибами, под Кыштым. Пока ехал тудой, понимал, что тысячи народу встали раньше и запарковались на всех обочинах, но бабуськи встали ещё раньше и уже продавали вдоль трассы опят и груздей вёдрами и ящиками. Где-то притулившись пошёл бродить в своё удовольствие не тихой охоты ради, а общения с природой для, однако получил ожидаемый восторг от добычи и общения с природой . В лесу надо стремиться тудой, где паутина не порвана, значит там пеньки под расчёску не подстрижены и можно накосить опят и всякой снеди. В тот день йа накосил (кроме пакета опят), маслят, дождевиков, подберёзовиков и волнушек. А неделю назад ездил с жинкой к водоразделу Уфы, Чусовой и Исети, где добыли замечательных рыжиков и лисичек... ням, ням, .....уже сожрали ))))

Всё это было предисловие для плавного подвода к лисичкам, к которым, как ни странно, приучила выставка "Армия" с самого своего основания, ибо участвовал в ней, когда она ещё называлась "Дни инноваций Минобороны". Останавливались мы в Подмосковье в страшных муромских в заповедных Звенигородских лесах, где первый раз случайно, после ужина, мимоходом, набрали просто так белых, лисичек, рыжиков и кучу разностей. Всю снедь разделили на быстросолимое и сушимое. Лисичек и часть белых засушили, а рыжиков и всяких сыроег засолили в разрезанной полторашке и слопали в течение командировки. С тех пор йа на том же месте ежегодно собираю небольшой урожайчик лисичек, сушу и везу его самолётом домой дабы изготовить напиток Лисичковку  Очень полезный напиток, скажу йа вам. Всем рекомендую в малых дозах в любых количествах

Теперь, интереснейшая статья из моего любимого журнала:

ЦитатаЧто за гриб лисичка.
С июля по октябрь наши леса пламенеют лисичками. Лисичка настоящая, она же желтая, она же обыкновенная Cantharellus cibarius принадлежит к порядку афиллофоровых грибов, к семейству лисичковые, Cantharellaceae. В этом семействе 4 рода и 100 видов, самый многочисленный род — лисичка (кантареллус), включает 70 видов, лисичка обыкновенная — один из самых распространенных.
Лисички предпочитают хвойные и хвойно-смешанные леса (с березой или дубом). Они образуют микоризу с деревьями, разводить эти грибы в искусственных лесных посадках не удается. Лисички любят сырость, они часто растут во влажном мху. Растут медленно, от 2 до 5 см в месяц, но плодовые тела сохраняются долго — в среднем 44 дня, а иногда и более 90.
И шляпка, и ножка у лисички плотные и мясистые. Ножка  сужается книзу, а наверху плавно переходит в расширяющуюся вогнутую шляпку.
Латинское слово Cantharellus означает «небольшой кубок». При взгляде сбоку гриб действительно напоминает кубок или крошечный желтый смерч, и по этому признаку его безошибочно можно отличить от ложной лисички, тоже желтой, но с плоской или выпуклой шляпкой, насаженной на тонкую хлипкую ножку. Растет ложная лисичка на лесном опаде и гниющей древесине. Некоторые специалисты считают ее ядовитой, другие же просто несъедобной.
Отчего она желтая. Лисичку окрашивает пигмент кантаксантин из группы каротиноидов. Кантаксантин используют в пищевой промышленности для подкрашивания маргарина и масла, а также консервированных фруктов, желе и джемов, чтобы они выглядели аппетитнее. На этикетках он значится под шифром E161g.
Почему лисичка не червивеет.
Существует 120 видов насекомых, личинки которых питаются грибами, ими заражено от 40 до 80% высших грибов. Но лисички устойчивы к поеданию вредителями: червивыми бывает не более 1% их плодовых тел. Насекомые приспособились к питанию токсичными растениями, приспосабливаются к инсектицидам, а лисичек одолеть не могут. Даже улитки и слизни предпочитают другие грибы. Однако лисичками охотно лакомятся млекопитающие: белки, овцы, кабаны и лоси. На лисичках растут паразитические грибки, их поражают вирусы.
Лисички охраняет от насекомых полисахарид хиноманноза, который проникает через покровы беспозвоночных, парализует их нервные центры и проделывает отверстия в их яйцах: в плодовых телах гриба они просто не выживают, оттого и червей там практически нет. Люди давно заметили эту особенность лисичек и стали использовать хиноманнозу как антигельминтный препарат: она уничтожает взрослых червей и их яйца, не оказывая на человека никакого вредного действия. Проблема в том, что это вещество разрушается уже при 60°С, а также под действием поваренной соли, поэтому от вареных, жареных или засоленных лисичек толку мало. Некоторые целители советуют есть их сырыми.
Фармацевтические компании в Японии и Китае выпускают экстракты лисички обыкновенной, в России готовят настойку. Чтобы избавиться от паразитов, 250 г мелко порезанных свежих грибов или 50 г сушеных заливают полулитром водки, спустя неделю настой процеживают и принимают по чайной ложке три раза в день до еды. Гельминты должны исчезнуть через месяц.
Лисичка располагает и другими полисахаридами с противопаразитарным действием. Это бета-глюканы. Попадая в организм, они активируют иммунные клетки эозинофилы, которые выделяют вещества, поражающие паразитов слишком больших, чтобы их могли съесть макрофаги.

Чем еще полезна лисичка.
Еще один ценный компонент лисички — эргостерол. Он назван в честь спорыньи, по-английски ergot, откуда его впервые выделили. Это специфический компонент клеточных мембран грибов, в растительных или животных клетках он не встречается. Многие противогрибковые препараты нацелены именно на эргостерол: связываются с ним, нарушая структуру мембраны, или подавляют его синтез.
Эргостерол не только мишень для лекарств, но и сам лекарство. Он воздействует на ферменты печени, способствует ее очищению и нормализует работу. Целительны для печени и другие вещества лисички, траметонолиновая кислота и полисахарид К-10, которые успешно борются с вирусом гепатита С. Многие тяжелые заболевания печени излечивают экстрактом лисички.
Было бы неправильно подходить к каждому продукту исключительно с медицинской точки зрения. Лисичка богата витаминами А, В1, РР и D2 (эргокальциферол), которые хорошо переносят сушку, цинком, кальцием и магнием; в составе белков лисички восемь незаменимых аминокислот.

Как хранить.
Хотя лисичка не червивеет, она, как и другие грибы, портится при хранении. Грибы содержат много белка, который со временем разлагается, образуя дурно пахнущие и токсичные продукты, поэтому лисички стараются переработать в день сбора. Но если по каким-то причинам этого сделать нельзя, лучше хранить их в холодильнике в максимально целом виде: неочищенными и неразрезанными. Впрочем, иные кулинары уверяют, что лисички можно хранить и мытыми, сложив их в миску на бумажные полотенца и убрав в холодильник.
Лисички можно сушить — температура при этом не должна превышать 50°С, тогда гриб сохранит полезные вещества и ароматы. По мнению некоторых ценителей, сушка даже усиливает аромат лисичек, хотя восстановленные после высушивания грибы и становятся «резиновыми». Впрочем, можно отрезать более жесткую ножку и готовить только шляпки.
Лисички также замораживают, однако старые грибы после оттаивания иногда горчат.

С чем приготовить.
Лисичка — ароматный гриб, ее запахи определяют терпеноиды и альдегиды. Эти вещества хорошо растворяются в масле, поэтому лисички особенно вкусны жареными. Их также часто добавляют в суфле, сливочные соусы и супы, запекают с мягким сыром вроде брынзы. Пахучих веществ, которые растворялись бы в воде или спирте, в лисичке обыкновенной мало.
Иногда сушеные лисички размалывают в порошок и используют как приправу для супов и соусов к рыбе, птице и свинине. С этими же продуктами готовят и свежие грибы. Темно-красное мясо забивает вкус лисичек. Из-за сильного аромата их не рекомендуют смешивать с другими пахучими компонентами, но встречаются рецепты лисичек с перцем и другими специями, а также ароматическими травами: тимьяном, эстрагоном, сладким луком или луком шалот. Вино к лисичкам выбирают белое.

Другие лисички.
Род Cantharellus содержит 70 видов, и многие из них съедобны. Лисичка бархатистая C. friesii, более яркого оранжевого цвета, чем настоящая, растет в лиственных лесах Юго-Восточной Европы. Это довольно редкий гриб, поэтому защитники природы просят его не собирать. В дубовых лесах Северной Америки часто встречается более ломкая лисичка граненая C. lateritius и несколько других видов.
Не все лисички желтые. Лисичка желтеющая C. lutescens с маленькой шляпкой и длинной ножкой скорее коричневая, лисичка трубковидная C.tubaeformis — желтовато-бурая. Лисичка горбатая C. umbonata — серовато-сизая с синевой, только мякоть на изломе слегка краснеет. Но это все съедобные грибы.

Бисквиты с лисичками. Для двенадцати бисквитов понадобится небольшая луковица, четыре столовые ложки  масла, 250 г мелко порезанных свежих лисичек, две чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя), две чашки муки и чашка молока, соль по вкусу. Лук режут и две минуты обжаривают в масле, затем добавляют лисички и жарят еще минут пять-семь. Жидкость должна испариться. Пока грибы остывают, делают липкое тесто из муки, молока, соли, соды и пекарского порошка  и добавляют в него грибную смесь. Тесто с грибами выкладывают столовой ложкой на смазанный маслом противень и выпекают 15— 20 минут в духовке, разогретой до 200°С.  Бисквиты должны стать золотисто-коричневыми.
Лисички в сахаре. Лисичка обыкновенная встречается и в Америке, и оттуда доходят до нас странные рецепты. Но поскольку они легки в исполнении, почему не попробовать?
Итак, надо смешать равные части воды и сахара в таком количестве, чтобы смесь закрыла лисички (молодые и свежие), и на среднем огне приготовить сироп. Когда он закипит, в него высыпают грибы и варят, пока они не станут мягкими. Тогда их вынимают из сиропа, аккуратно выкладывают в холодную
сметану, где они красуются, подобно клубнике в сливках, и немедленно подают на стол.

Жена - мужу: - Хочешь тяпнуть соточку?
Он, недоверчиво: - Хочу....
Она: - Поехали на дачу.  Тяпку только не забудь.

Цитата: wom от 07.06.2019 22:14:18Жена - мужу: - Хочешь тяпнуть соточку?
Он, недоверчиво: - Хочу....
Она: - Поехали на дачу.  Тяпку только не забудь.

Утром поехали на нашу любимую дачу.
Вечером вернулись с этого грёбанного огорода.

Цитата: wom от 07.06.2019 22:14:18Жена - мужу: - Хочешь тяпнуть соточку?
Он, недоверчиво: - Хочу....
Она: - Поехали на дачу.  Тяпку только не забудь.

  

Цитата: JanJan от 08.06.2019 17:02:49

Расскажу небольшой интригант.
Отпустил жену на корпоратив, а она привезла с килограмм оленины (свежатина). Что мне с ней делать?

Цитата: Reader. от 08.06.2019 21:28:21С женой или олениной?

можно с обеими то же самое.

Цитата: Cheen от 08.06.2019 22:09:21можно с обеими то же самое.

"...Все домашнее, отпущенное от владельца на расстояние, равное длине хвоста, на корпоративе в охотничьих угодьях считается диким, и может быть добыто" 
Выписка из свода Правил Клуба Вольных стрелков

Цитата: Reader. от 08.06.2019 21:28:21С женой или олениной?

Если ваша жена с корпоратива привозит свежую оленину я бы задумался с кем именно связываться.

Цитата: Старый Хрыч от 08.06.2019 22:28:31"...Все домашнее, отпущенное от владельца на расстояние, равное длине хвоста, на корпоративе в охотничьих угодьях считается диким, и может быть добыто" 
Выписка из свода Правил Клуба Вольных стрелков

Столько лет прошло, но все равно вспоминаю и ржу: в 90е как то на охоте едем, слышим в колке неподалёку "бах! бах! бах-бах!".. ну, думаем - наш брат охотится.. потом слышно крики "отсекай! слева заходи! слева матьперемать! уходит!!!" - ну, мы меж собой, давай перекурим, а то не дай бог под выстрел выскочим, пусть прогонят. Неча чужому гону мешать.
Потом слышно: "да отсекай его! уходит ведь! В ДЕРЕВНЮ УХОДИТ!!"
Ну, тут уже стало интересно - это что там такое они гонят - что в деревню уходить намерено? Интрига сгустилась.
Слышно треск в кустах, мимо нас окровавленый БЫК проносится, а за ним с гиканьем какие-то отморозки.
Бык видать от стада отбился или ещё чего, а эти кадры его решили на мясо пустить.
Ну, мы окурки побросали и рванули оттуда подальше куда, ибо попадать под разборки с разозлёнными за быка деревенскими никому неохота. Они не будут разбирать... у нас тоже ружья, подвернёмся под горячую то руку - порвут на тряпки за быка своего.
Но сегодня смешно вспоминать, да...

Цитата: Старый Хрыч от 08.06.2019 22:28:31"...Все домашнее, отпущенное от владельца на расстояние, равное длине хвоста, на корпоративе в охотничьих угодьях считается диким, и может быть добыто" 
Выписка из свода Правил Клуба Вольных стрелков

Скрытый текст

Если она принесла домой свежее оленье мясо, то вот рецепт приготовления, "мясо по охотничьи":
- вымыть
- порезать некрупными кусками, посолить и поперчить (в меру)
- на сковородку немного подс. масла, обжарить на среднем огне до румяной корочки
- добавить пару ложек томатной пасты, или кетчупа, уменьшить огонь, нарезать полукольцами пару луковиц, все перемешать и обжарить
- залить кипятком по уровню содержимого сковороды, тушить до готовности. Перчину душистую туда, и лавровый листик. Отрихтовать вкус сахаром, добавлять по чуть чуть, чтобы было приятным, с кислинкой, а не забивало аромат мяса томатом.
На костре и в лесу получается вкуснее Так готовили обычно мясо косули, но косуля - просто маленький олень. 

Как устоять перед твоим призывным «Нет!»? 
Уж если изменять — так сразу многим!  
Пойдём, узнаем что-нибудь о сексе!
«Я одинок» – не значит «неженат»!
  
 

Цитата: barracuda1 от 09.06.2019 04:14:37Почти все верно. За одним исключением. Вымочить! Несколько часов. Иначе вкус на любителя "мясо по охотничьи". Уже проверил )

Дай арабу меч, он из него сделает ножик 
Дай женщине приготовить мясо, она его испортит 
Написал же - "мясо по охотничьи". Когда охотникам в лесу у костра вымачивать несколько часов? Где??? Водка испортится, желудочным соком захлебнешься. Это вкус настоящего мяса, а не той искусственной субстации, что продают в магазинах. НАСТОЯЩЕГО!!!
Повторяю - "мясо по охотничьи" - в моем рецепте, а вымачивают несколько часов мясо хрен знает чего, принесенное женой хрен знает откуда.

ЦитатаПочти все верно. За одним исключением. Вымочить!

Так бы и вбыв....

Цитата: Старый Хрыч от 08.06.2019 22:28:31"...Все домашнее, отпущенное от владельца на расстояние, равное длине хвоста, на корпоративе в охотничьих угодьях считается диким, и может быть добыто" 

"К вечеру турист может съесть всё, что плохо лежит или двигается недостаточно быстро"

Цитата: barracuda1 от 09.06.2019 14:36:25Ну блин, я же тоже сказал что вкус будет именно "по охотничьи", а это на любителя (охотника) - по секрету, жена уже все съела .
А рецепт был был для обычного домашнего мясяу )\n\nС настоящей охоты. Поверьте на слово. Это и был лейтмотив. )

Откуда в Магнитогорске охота на оленя в начале июня?  Брэки  И сбрэчить то толком не умеют, тут же звон по всему интернету Не...я с такими бы в разведку не пошел...
https://gosinfo.guru…nitogorske
Я бы задумался, откуда вона мясо приперла, и чье это мясо