Кулинарная ветка

Цитата: vaa от 03.05.2016 01:35:37Делаю почти то же самое, только:
а) печень куриная
б) после духовки добавляется свареное вкрутую яйцо
в) после кастрюли, перед духовкой 1,5 столовых ложки коньяку в расчете на килограмм "изначальной" печени. Пробовал "экономить" на коньяке - лажа получалась, так что теперь советую не жадничать...

забыл, в пункте с миксером - мука, льяная, нутовая, для консистенции
по поводу субпродуктов
делал и из куриной, из утиной, из бараньей и говяжьей, вместо сердец - фарш
яйцо, чернослив, грибы - это разнообразие вкусов
а вот про коньяк, хм ... надо будет попробовать

Мясной орех для бутербродов (с Поваренок Ру)

Это из моей коллекции. Делаю довольно часто, только нюанс: у меня нет мультиварки, поэтому
кастрюля с чистой тряпкой (полотенцем) на дне доводится до кипения, газ уменьшается до минимума, чтобы вода не кипела, ложится "орех" и все томится 2-2,5 часа (килограммовый (+/-) кусок)

Иногда делаю разновидность с клюквенно-брусничной добавкой:
Из расчета 1 кг. свинины:
Ягоды: клюква, брусника или их смесь. Еще пробовал красную смородину, некоторым из моего окружения нравится, мне не очень... - 120 г.
Сахар и соль по 1 чайной ложке
Горчица готовая 2 столовые ложки
черный молотый перец

В блендере взбить все "вышеизложенное". С помощью плотной ткани отжать 50-60 мл сока. Обколоть мясо со всех сторон при помощи шприца, оставить в холодильнике на пару тройку часов, остальное - как по ссылке

вместо пакета для запекания можно обернуть нежалеючи пищевой пленкой во "много" слоев. Задача - обмотать так, чтобы вода гарантированно не попала на мясо из кастрюли. Полотенце обязательно, чтобы пленка не плавилась от соприкосновения с дном кастрюли и вода не должна кипеть ни в коем случае

Цитата: vaa от 03.05.2016 23:58:50вместо пакета для запекания можно обернуть нежалеючи пищевой пленкой во "много" слоев. Задача - обмотать так, чтобы вода гарантированно не попала на мясо из кастрюли. Полотенце обязательно, чтобы пленка не плавилась от соприкосновения с дном кастрюли и вода не должна кипеть ни в коем случае

Может, проще мультиварку купить )
Томить что-нибудь - самый лучший вариант, ну, если нет печи и чугунков, конечно )

Цитата: slavae от 04.05.2016 07:37:10Может, проще мультиварку купить )
Томить что-нибудь - самый лучший вариант, ну, если нет печи и чугунков, конечно )

Лучше сразу духовку продвинутую, с грилем, конвекцией, таймером и контролем температуры, есть и с программами приготовления. На все случаи жизни. А мультиварку с функцией копчения - на балкон, чтоб кухня дымом не пропахла. Кухня мечты!

Цитата: Cyclop от 04.05.2016 10:27:02Лучше сразу духовку продвинутую, с грилем, конвекцией, таймером и контролем температуры, есть и с программами приготовления. На все случаи жизни. А мультиварку с функцией копчения - на балкон, чтоб кухня дымом не пропахла. Кухня мечты!

Ага, и вся эта прелесть будет использована один раз - для теста после покупки ))

А простая TMH10 позволяет делать то, что кажется нудным. Гречку засыпал, дождался сигнала - всё. Кусок мяса закинул, дождался сигнала )
Не надо выцеливать, какой там газ.

Цитата: slavae от 04.05.2016 12:21:03Ага, и вся эта прелесть будет использована один раз - для теста после покупки ))

А простая TMH10 позволяет делать то, что кажется нудным. Гречку засыпал, дождался сигнала - всё. Кусок мяса закинул, дождался сигнала )
Не надо выцеливать, какой там газ.

Пользую постоянно, чем дальше, тем изощреннее. Но не газ, электрическая. А с гречкой смешно получается, ставлю на газ - а таймер на духовке. Ну и то же - дождался сигнала, выключил Можно и в духовку, она сама выключится, но раскочегаривать всю духовку на чашку гречки жаба не позволяет. В духовку плов и перловку ставлю доходить и спать иду, температуру и время уже наловчился на глаз прикидывать.

Цитата: slavae от 04.05.2016 07:37:10Может, проще мультиварку купить )
Томить что-нибудь - самый лучший вариант, ну, если нет печи и чугунков, конечно )

У меня кухня 6,5 метров при наличии большого холодильника и шикарной (не побоюсь этого слова ) комбинированной плиты + хлебопечь. так что для мультиварки в общем-то места и нет, особенно учитывая, что детеныши в состоянии по полкило мяса за раз умять и не поморщиться, надо два агрегата (они ж малообъемные) Так что конкретно в моем случае не проще, а у родителей есть эта штука...

Цитата: slavae от 04.05.2016 12:21:03Ага, и вся эта прелесть будет использована один раз - для теста после покупки ))

...
кусь
...

а вот фиг вам...
я жену чуть ли не четыре года уговаривал сменить варочную панель + микроволновку на годную плиту...

Уговорил..

Теперь она все время ворчит, что после того, как я на кухне день проведу, дохрена посуды мыть приходится (ибо она терпеть не может чего бы то ни было не вымытого, а я соответственно мыть ненавижу), да в состоянии "желудочного удовлетворения"

ЗЫ. в молодости думал, что у меня одна страсть: ехать куда-нибудь, чтоб километры на колеса наматывать, а теперь еще и кухня...

К вопросу о коптильне для горячего копчения.
Можно сделать такую вставку в духовку. Герметичную с соском для отвода пара. Только решить вопрос термоизоляции, т.к. работать она будет при открытой дверце. Желательно чтобы была прозрачная стенка и конвекция.
Из мультиварки можно сделать коптильню, подобрав кастрюльку с крышкой. В крышке дырка, в дырке паяльник и ещё дырка с соском для отвода пара хоть через гидрозатвор хоть просто шлангом в вентиляцию. К паяльнику присобачить стружку (хоть проволокой). 130 градусов в мультиварке - и ОК.

Цитата: ЮВС от 04.05.2016 16:13:33К вопросу о коптильне для горячего копчения.
Можно сделать такую вставку в духовку. Герметичную с соском для отвода пара. Только решить вопрос термоизоляции, т.к. работать она будет при открытой дверце. Желательно чтобы была прозрачная стенка и конвекция.
Из мультиварки можно сделать коптильню, подобрав кастрюльку с крышкой. В крышке дырка, в дырке паяльник и ещё дырка с соском для отвода пара хоть через гидрозатвор хоть просто шлангом в вентиляцию. К паяльнику присобачить стружку (хоть проволокой). 130 градусов в мультиварке - и ОК.

Звучит логично, но из отзывов пользовавшихся коптильнями разных конструкций (кому интересно - 1, 2) - со временем запах все равно расползается и до конца из посуды не выветривается. В мультиварке, говорят, потом к блюдам всегда начинает добавляться характерный запах. Для горохового супа это ок, а для манной каши пожалуй что не очень)) Поэтому для регулярного пользования под коптильню наверно лучше брать отдельное оборудование и не пользоваться на кухне - балкон или дача. Сам еще не пробовал заниматься, пока присматриваюсь.

Цитата: ЦитатаИкра в вазочках - признак зажиточной лености и недоверчивой суеты. Как можно нормально покрыть икрой блин? Никак. Икры будет или много, или мало.

Любители приводить пример Подтыкина в комментариях кирпичом единственного неудачного чеховского текста безусловно ошибаются.
Ибо сами не пробовали как Семён Петрович Подтыкин "места на которые не попала икра" облить сметаной. Это свинство в чистом виде. Обмазывать блин (который скользит, кстати, он же в масле) икрой ( и не пальцем, а каким-то прибором столовым), а потом обливать сметаной какие-то "места". Неряшливый, медленный вздор. Эдак изнуришь себя на втором блине. Блин вообще не подразумевает лицемерия. Перед Велесом ходим, под Мокошью греемся. Тут и тарелка, в принципе, лишний избыток. А уж ножи, вилки, ложечки, розетки и подобный стародевичий гарнитур для блина оскорбителен и смертелен.
Блин надо брать пятернёй. И всё. Он так задуман. Он на это согласен. Перед кем тут кривляться?
А если брать блин пятернёй и охота именно с икрой, то надо брать сметану, разогреть её заранее на бане водяной, чтобы горячая была, туда обязательно сливок, туда немного перцу, икры туда. Венчиком взбиваешь. Я настаиваю на двух стружках хрена. Для оттенка. Но не сильно настаиваю. И вот этой жирно-икорной благодатью упромысливаешь сверху блин. Или трубочкой его и туда, сталбыть, туда его. Туда.
Дорого, не броско, аппетитно. Естественно. Ничего не падает, не рвётся, опрятно и видна тщательная забота о себе, без которой и жить зачем?
Вот чему я вчера учил людей в ресторане национальной кухни, куда зашёл с аккордеоном и ослепшей обезьянкой.

Шемякин Джон

Доброго времени суток всем любителям кулинарии, поддержу мнение о мультиварке - года 4 назад приобрела и все... больше не готовлю на плите/в духовке вообще. Еда получается намного вкуснее и полезнее, особенно первые блюда. Хочу представить сообществу мой любимый сливочный суп из семги:
Продукты
150-200 г филе свежей семги или форели
200 г картофеля
1 средний помидор или кетчуп
1/2 стебля лука порей
1 морковь
150 мл сливок (10-20%)
соль
сливочное или растительное масло
зелень по вкусу
сливочный плавленый сыр
Приготовление
Лук и морковь порезать тонкой соломкой, семгу, картофель нарезать кубиками, помидор опустить на минуту в кипяток, снять кожицу, порезать кубиками.
Включить режим «Выпечка», обжарить на масле лук, добавить морковь, обжарить до золотистого цвета.
Добавить помидор, потушить до мягкости (примерно 5 мин).
Выключить режим Выпечка.
Добавить картофель, семгу, залить водой, но не до конца, а с расчетом добавления потом сливок. Посолить. Включить режим «Тушение» на 1 час.
После сигнала отключить режим «Тушение», добавить сливки, сыр и включить режим «Варка на пару» на 5 минут. Выключить мультиварку, как только немного прокипит, дать настояться 20 минут.
Овощи можно не обжаривать, а сразу варить на тушении.

Предлагаю пользователям ветки выложить рецепты горлодера и хреновины! Если заинтересует давайте опубликуем рецепты. Если да, могу выложить парочку...



Чего то ветка уснула... А жаль...

Так, как живу в Забайкалье, зимой у нас сильные морозы и организм нужно защищать от болезней постоянно и с полезной и вкусной пищей...

Как я делаю "Горлодер":

Перекручиваем через мясорубку помидоры, чеснок, укроп и можно петрушку. За тем добавляем соль и черный молотый перец. Все перемешивается в тазу, в течении дня перемешивается и закатывается в банки или заливается в пластиковые бутылки. И "Горлодер" готов. Я предпочитаю есть горлодер с соленым салом, пельменями, картофельными варениками и т., д..

Теперь приблизительные пропорции (так, как вкус горлодера для многих свой. Кто любит больше чеснока, кто меньше соли, кто больше перца, кто не кладет зелень, а кто добавляет тертый хрен.).

На 3 литра молотых помидор 3 - 4 головки чеснока, соли половину горсти (но при перемешивании в течении дня, возможно придется добавить...), пучок укропа, пучок петрушки (зелень то же по вкусу...), перец черный молотый половину горсти (так же по вкусу...). Самые основные ингредиенты "Горлодера " это помидоры, чеснок и соль.
Вот "Горлодер" и готов... 

Вся моя семья кушает горлодер с большинством мясных блюд, с супами, жареными пирожками (не сладкими.), яичницей и т.,д., Ну и конечно с соленым салом (замороженным в холодильнике.).

Как раз сезон помидор. Да. К стати. На "Горлодер" не трачу самые красивые помидоры (Жмот наверно...), беру слегка подпорченные, срезаю подпорченные места и перекручиваю...

Если кто по другому делает прошу рецепт в "Студию"!

В нашей местности ЭТО делают с хреном. Помидоры-чеснок-хрен-соль.... Зелень на любителя. Называется литературно - салат "Огонёк". В народе - хреновая закуска, хреновина
Нравитсяяяяяяяя...

Цитата: radist75rus от 18.08.2017 09:18:24Так, как живу в Забайкалье, зимой у нас сильные морозы и организм нужно защищать от болезней постоянно и с полезной и вкусной пищей...

Как я делаю "Горлодер":

Перекручиваем через мясорубку помидоры, чеснок, укроп и можно петрушку. За тем добавляем соль и черный молотый перец. Все перемешивается в тазу, в течении дня перемешивается и закатывается в банки или заливается в пластиковые бутылки. И "Горлодер" готов.

Покупаю в "Магнитах", как "простых", так и в "гипер-":



Думаю, что примерно оно и есть?

Цена настолько "демократическая", что самому готовить просто лень.
Разве только, чтобы "ингридиенты зазря не пропадали"...

Цитата: ФилипС от 18.08.2017 19:42:36Покупаю в "Магнитах", как "простых", так и в "гипер-":
Думаю, что примерно оно и есть?

Цена на столько "демократическая", что самому готовить просто лень.
Разве только, чтобы "ингридиенты зазря не пропадали"...

А он у меня и не дерёт уже ничего )

Цитата: ФилипС от 18.08.2017 21:31:05Помнится, в институтские времена была такая Аджика, так борщ "со слезами" ели...

"Носитель технологии"^тм на мой вопрос, а как делается настоящая аджика, удивился и сказал: "Ну как, горький красный перец растирают, вобщем и всё". Я тот перец знал. На тарелку борща достаточно было срезанный кусочек поболтать пару секунд. Это с учётом, что я острое люблю.

Есть желающие выложить рецепты по приготовлению говяжьих потрохов?
У меня их есть немного...
Если да пишите.
Все рецепты не из интернета или книг. Из личного опыта.

горячая сметана???? расстрелять, четвертовать и дать 10 лет без права переписки.
Сметана должна быть только очень холодная. Блин очень горячим, только тогда проявляются все вкусовые ощущения блина со сметаной.