Кулинарная ветка

Цитата: Forthu от 08.08.2015 19:02:55а чайковский чем хуже вашего пивасика? 

особенно фигуре слева никак нельзя пиво и самогон!

Так ведь чай питьё барское сам не сделаешь! А у магазинных состав: волокна органические,  бензол, ксилол, краситель, ароматизатор, косервант...

Цитата: part_ya от 09.08.2015 18:24:20Так ведь чай питьё барское сам не сделаешь! А у магазинных состав: волокна органические,  бензол, ксилол, краситель, ароматизатор, косервант...

Ну покупай в инете у производителя.
Например http://www.teabox.com/ru/

Цитата: part_ya от 09.08.2015 18:24:20Так ведь чай питьё барское сам не сделаешь! А у магазинных состав: волокна органические,  бензол, ксилол, краситель, ароматизатор, косервант...

типа пиво сделаешь?

Цитата: Flugkater от 09.08.2015 20:47:46Домашние мини-пивоварни стоят недорого и продаются повсеместно, ингридиенты тоже вполне доступны. За чем же дело стало?

Любители пива пьют данный напиток, чтобы отдохнуть и расслабиться, а вы им предлагаете типа напрячься. купить того, сего, огрести много мороки с варевом и подождать несколько месяцев до готовности. Нелогична.
Чай типа из трав бывает, полезен очень. А еще имбирный напиток мне сегодня активно рекламировали. Прямо вот трёшь имбирь и лимоном завариваешь. Афродизиак!!

Цитата: Flugkater от 09.08.2015 21:42:31Эмм, это ж сотрясение мозга получить можно...

плин, поторопилась 
На самом деле имбирь С лимоном завариваешь кипятком. 
Не надо сотрясений 

Цитата: НАлЕ от 09.08.2015 22:03:34Рецепт в студию ...

PS. Можно в "личку".

Трешь на терке кусочек(маленький) имбиря + лимон + мед + кипяток - и жена не уйдет к другому, и насморки убегут к соседу, и от кофезависимости избавляет, как мне доверительно поведали....

Ребят, несколько смущен вашей уверенностью в "химическом" происхождении пива известных брендов.
Вероятно, это от того, что вы ни разу не были на современном пивзаводе.

Знаете почему не бывает поддельного пива? Да тупо потому, что "порошковое" выйдет намного дороже, а пивное производство - САМЫЙ сложный процесс производства среди всего алкоголя. Сварить в гараже похожий  по вкусу на оригинал пивной суррогат - не получится.

Пожалуй, столь высокотехнологичных производств, как пивные (глобальных брендов) в мире не так и много.

Один из самых важных этапов пивоварения - фильтрация. Процесс, когда убираются дрожжи, продукты их жизнедеятельности и т.д.
На крутых пивоварнях фильтрация достигла таких высот, что при заявленном сроке годности в полгода, пиво прекрасно сохраняет свои свойства и органолептику более года. В это вкладываются сумасшедшие миллионы баксов, но дело не в химии. Любой производитель заинтересован в том, чтоб его продукт стоял на полке максимально долгое время.

В таких условиях допотопным пивзаводам и минипивоварням осталось только одно - придумать "фишку" чтоб сбыть свое говно, полное живых дрожжей, сивухи и альдегидов, срок хранения которого измеряется днями. И назвали его "Живое пиво".

Да-да, та шняга, что продается на розлив в супермаркетах, производится на таких заводах, где тупо не могут обеспечить качество. Но обертка красивая, маркетинг делает свое дело и прослойка сектантов "лучшее пиво - живое" отстаивает  элементарно опасный для здоровья "продукт" с упорством достойным лучшего применения.

Никого переубеждать не намерен, но ребят, берегите здоровье.

Цитата: Максимыч от 10.08.2015 13:45:30Ребят, несколько смущен вашей уверенностью в "химическом" происхождении пива известных брендов.

На крутых пивоварнях фильтрация достигла таких высот, что при заявленном сроке годности в полгода, пиво прекрасно сохраняет свои свойства и органолептику более года....

В таких условиях допотопным пивзаводам и минипивоварням осталось только одно - придумать "фишку" чтоб сбыть свое говно, полное живых дрожжей, сивухи и альдегидов, срок хранения которого измеряется днями. И назвали его "Живое пиво".

...
Никого переубеждать не намерен, но ребят, берегите здоровье.

Из этого поста вытекает, что исключительно посредством фильтрации
1. Обеспечивается сохранность пива в течение полугода-года
2.  Удаляются альдегиды и сивушные масла
И кроме того
3. Что дрожжи, альдегиды и сивушные масла в том количестве, в котором они имеются в пиве, вредны.
Я тоже "несколько смущен" уверенностью автора.
Надеюсь, что и сам он не употребляет, например, шашлык, предпочитая ему тушенку "Великая Стена".

Цитата: Максимыч от 10.08.2015 13:45:30Знаете почему не бывает поддельного пива? Да тупо потому, что "порошковое" выйдет намного дороже, а пивное производство - САМЫЙ сложный процесс производства среди всего алкоголя. Сварить в гараже похожий  по вкусу на оригинал пивной суррогат - не получится.

Неправда ваша. Не самый сложный процесс. Да и домашнее, как и в малых пивоварнях пиво ГОРАЗДО лучше любого пива от любого пивгиганта.

Цитата: Цитата: Максимыч от 10.08.2015 10:45:30Один из самых важных этапов пивоварения - фильтрация. Процесс, когда убираются дрожжи, продукты их жизнедеятельности и т.д.
На крутых пивоварнях фильтрация достигла таких высот, что при заявленном сроке годности в полгода, пиво прекрасно сохраняет свои свойства и органолептику более года. В это вкладываются сумасшедшие миллионы баксов, но дело не в химии. Любой производитель заинтересован в том, чтоб его продукт стоял на полке максимально долгое время.

Нормальному пиву фильтрация не нужна. Хмель является прекрасным консервантом. Чем старше заводское пиво, тем оно хуже, либо пичкают туда консервантов немеряно. Домашнее пиво не портится при хранении 2-3 года. У меня лично после 19 месяцев пиво было отличное, не пропавшее. А у темного, крепкого пива, букет вкуса открывается после, как минимум, годового хранения.

Цитата: Цитата: Максимыч от 10.08.2015 10:45:30В таких условиях допотопным пивзаводам и минипивоварням осталось только одно - придумать "фишку" чтоб сбыть свое говно, полное живых дрожжей, сивухи и альдегидов, срок хранения которого измеряется днями. И назвали его "Живое пиво".

Есть и такие бессовестные "пивовары", которые не соблюдают обычные нормы санитарии. Естественно пиво у них скисает быстро, и они вынуждены продавать его моментально.

Цитата: Цитата: Максимыч от 10.08.2015 10:45:30Да-да, та шняга, что продается на розлив в супермаркетах, производится на таких заводах, где тупо не могут обеспечить качество. Но обертка красивая, маркетинг делает свое дело и прослойка сектантов "лучшее пиво - живое" отстаивает  элементарно опасный для здоровья "продукт" с упорством достойным лучшего применения.

Тем не менее, безотносительно таких "пивоваров", именно живое, нефильтрованное пиво полезнее "убитого" заводского.

Желаю вам попробовать настоящего - домашнего! - пива, и после этого на заводское никогда не потянет.

Цитата: индеец от 10.08.2015 21:00:51... Хмель является прекрасным консервантом....

Век живи, как говорится...
А нет ли формулы соотношения хмеля (в сухом весе) и спирта для надежной консервации пива?

Цитата: ЮВС от 11.08.2015 17:53:34Век живи, как говорится...
А нет ли формулы соотношения хмеля (в сухом весе) и спирта для надежной консервации пива?

Да пожалуйста!
На сухое охмеление (для аромата, но не в конце кипячения сусла, а "насухо", т.е. в ферментер, когда там уже и дрожжи заданы) хмель кладется из расчета 4-5 гр на литр благородного напитка. Что позволяет с помощью спиртовой экстракции получить много гумулона, когумулона и других активных веществ, подавляющих микроорганизмы. Что же касается придания пиву горечи, то количество хмеля зависит от процентного содержания альфа-кислоты. Но при этом требуется длительное, не менее часа, кипячение, что придает альфа-кислоте стойкость от распада при длительной выдержке пива перед применением. При этом хмеля с низким содержанием альфа-кислоты приходилось класть на горечь так много, что улет башки от пива был мощным даже при низком проценте спирта, впрочем и отпускает такое пиво быстро, мягко, и без последствий для организма.
Самое главное для надежной консервации пива - дезинфекция оборудования перед варкой, и тары перед розливом. Хлор, щелочь или йод творят просто чудеса длительного хранения пива.

По просьбе трудящихся публикую рецепты соусов для морепродуктов


Сама я их не готовлю, они как и кетчуп очень распространены, продаются повсюду в магазинах и очень дешевы, но до российских прилавков еще особо не дошли и в России, по-моему, делаются в основном в ресторанах. Но дома тоже сделать можно, они простые.

Итак, коктейль соус для морепродуктов, в основном креветок и устриц. 
2 столовые ложки готового хрена
2 столовые ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки  соли
150 грамм кетчупа 
Перемешать, охладить

Tартар соус в основном для любой белой рыбы, но можно есть с любыми морепродуктами
можно делать классический, а можно упрощенный  из майонеза

классический  : растереть 2 шт вареных желтков. добавить к ним соль, перец, лимонный сок (1/2 лимона), перемешать. При постоянном взбивании и перемешивании нужно медленно влить оливковое масло (120 мл). Мелко нарезать зеленый лук (100 г) и добавить в общую массу, когда она достигнет консистенции густого майонеза. 
В упрощённом варианте соуса тартар майонез  (150 мл) смешивается с яичным желтком и зелёным луком.
По вкусу и желанию туда можно добавлять очень мелко накрошенные маринованые огурцы (или релиш, если он в России продается), чеснок, петрушку, каперсы


Ну и классика жанра лимонно-масляный соус. Смешивается сливочное масло с лимоном, по вкусу, если кто любит, можно добавлять чеснок или зелень типа мелко нарезаной петрушки или укропа. И рыба в этом готовится.

В США чаще всего едят рыбу на гриле или запанированую и обжаренную во фритюре. Так вот на гриле рыбу готовят в фольге. Обливают этим самым маслом или маслом с лимоном, обворачивают фольгой - и на гриль, 2 минуты с одной стороны, 2 минуты с другой стороны. 

Кстати, когда я жила в России, я никогда не пробовала репу и брюкву. Сказку только в детстве читала - "Посадил дед репку...."

По приезду в США пошла в магазин и обнаружила на полках овощи под названием turnip и rutabaga, в переводе оказалось, что это репка и брюква. Абсолютно дивный вкус,  я теперь периодически покупаю для супов и тушеных овощей.

Вот здесь рецепты на русском, очень всем рекомендую.
Намного лучше улиток- слизняков, вонючих сыров с плесенью, акульего мяса с какашками, лягушек, вонючей козлятины и какие там еще во Хранции деликатесы?

http://povar.ru/list/repa/

http://povar.ru/list/bryukva/

http://www.say7.info/

А на мой взгляд - вот лучший кулинарный сайт.
На все вкусы....всё просто и с фотками.Пользуюсь постоянно

Здравствуйте!

Думаю,что споры прекРАтятся,если Вы поставите стакан с "пивом" в какое-то место и забудете о нём,примерно на неделю.То,что станет с "пивом" в стакане,во-первых заставит Вас больше не употреблять этого, чего-то, со вкусом пива в дальнейшем,во-вторых-Вы поймёте,что происходит внутри организма,после употребления всякой гадости.Многое из так называемых продуктов питания, животные не едят-понимаю,у них ВЕДь "крыша" не поехала.То,что после употребления всякой гадости локально уменьшается катастрофическими темпами популяция (на ветке "Не льстите..."  описано почему-жить они здесь собиРАются-отсюда и зачистка).Питающиеся этой хренью-голимые маразматики.Иначе,как обьяснить,торжество дерьмократии в пендосии и то,что руками этих идиотов, вот-вот в мире произойдёт.Знаю не по наслышке-сплошные идиоты.Сделаные идиоты,в т.ч и "пивом".В подтверждение-высказывания их повадырей-смех сквозь слёзы.Это  не министр-поляк,проявивший недавно,"политкорректное" знание истории.
"Тот,кто хочет-ищет способы.
Тот,кто не хочет-причины."
"Каждый имеет только то,что хочет."

С уважением ко всем.

Цитата: pilibu от 24.08.2015 01:29:07Здравствуйте!

Думаю,что споры прекРАтятся,если Вы поставите стакан с "пивом" в какое-то место и забудете о нём,примерно на неделю.То,что станет с "пивом" в стакане,во-первых заставит Вас больше не употреблять этого, чего-то, со вкусом пива в дальнейшем,во-вторых-Вы поймёте,что происходит внутри организма,после употребления всякой гадости.

Вы себе не представляете, что станет через неделю со стаканом парного молока, чашечкой клубники или парой котлет из свежего фарша, если вы забудете их где-то.

Здравствуйте!

Почему не представляю? Вы правы.Только надо слегонца список разширить,страниц эдак на....надцать.В предъидущих постах шла речь о "пиве",т.е.можно было пообсуждать тему,по принципу минимизации потерь.А вообще..калавур.Если Вы посмотрите,данные спутников,на предмет,сейсмической активности,за последние 100 лет и в частности за последние 10 лет,то Вы поймёте почему "пиво"," молоко" и т.д..Плита то,в центре РФ мощная и цельная,......"а ларчик просто открывался".
Если Вы имели в виду,процессы естественного брожения...-то конечно,оставленный без замедления (охлаждение) окислительных процессов или консервации продукт портится,со всеми вытекающими.Это,если там есть,чему окисляться.А если нет там ничего,то продукт превращается в вонючую,желеобразную жидкость грязно-серого цвета.
Тут у нас был курьёзный случай.Представители одной,очень уважаемой структуры взяли на анализ молоко,прямо с прилавка серьёзной торгующей организации и...сутки не могли понять-из чего это сделано.После вопроса им:"А кто выдал сертификат? Не Вы ли?" И последующей рекомендации-посмотреть Инет,на предмет,понимания из чего это сделано,эти 30 летние красавицы (если смотреть сзади,то почти одинаковые размеры-плеч,талии и бёдер) призадумались девчонки.А думаю, они призадумались о том,что будет,когда им будет по 50....если доживут.
На ветке "Не льстите себе..." была описана ситуация с молоком,там было написано-"кто-нибудь подскажите,мне,пожалуйста (я ВЕДь ПРАВДА считаю "плохо") из чего сделано то,что "содержит молоко" -в любой торговой точке Державы.Думаю,что Вам достаточно будет поРАзмышлять по поводу мороженого (имеется в виду количества изготовляемое в день,а ещё,если,есть желание,посмотрите,там мелким шрифтом написан состав).Вот  в защиту Вас и Вашего здоровья и сделаны Указы Президента и РАзРАботаны новые Законы депутатами ГД за предъидущие месяцы.И ещё можно посмотреть документы ведомства возглавляемого г-м Онищенко за тот же период.
 

С уважением.

Вы тут пивоварение недавно обсуждали. А ведь оно могло стать фундаментальной наукой... Если бы Джеймс Джоуль, владелец пивоваренной фабрики и физик-любитель, занялся тем, что действительно нужно людям.

Цитата: Yuri Rus от 25.08.2015 11:12:51Вы тут пивоварение недавно обсуждали. А ведь оно могло стать фундаментальной наукой... Если бы Джеймс Джоуль, владелец пивоваренной фабрики и физик-любитель, занялся тем, что действительно нужно людям.

С одной стороны, вы конечно правы, коллега!
Но с другой - не Джоулем единым продвигалась пивная мысль, а гигантами Кунце и Нарциссом!

наткнулась на рецепт вкусной закуски. 
Сделала - всем понравилось. В рецепте указана большая порция - я все разделила на 4 части). 
 выкладываю рецепт как у автора

Огурчики по-корейски


Необходимые ингридиенты: 

4 кг огурцов 
1 кг морковки 
1 стакан сахара 
1 стакан уксуса 
1 стакан растительного масла 
100 гр. соли 
2 столовые ложки чеснока, пропущеного через чеснокодавку 
1 столовая ложка красного молотого перца. 

Итак, 
1. Морковь очищаем и трем на крупной терке, 
2. огурчики моем, обрезаем кончики и режем на 4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца), 
3.смешиваем порезаные огурцы и потертую морковку. 
4. добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красные перец и чеснок. Все перемешиваем и оставляем настояться 4 часа. 
Через 4 часа можно подавать к столу!


нашла тут