Кулинарная ветка

216,091 1,044
 

Фильтр
ulissa
 
russia
Одесса - Москва
Слушатель
Карма: +275.90
Регистрация: 30.01.2009
Сообщений: 2,930
Читатели: 1
Тред №1004337
Дискуссия   388 2
Люблю готовить быстро)
Ребрышки солим, перчим, поливаем соевым соусом, режем яблочки, выкладываем, сверху квашенная капуста, шинкованный лук, затем сами ребрышки, поливаем их медом, накрываем всю эту красоту фольгой, в духовку и на 40-50 минут забываем о них.
Получилось неплохо Улыбающийся

  • +0.11 / 10
  • АУ
ulissa
 
russia
Одесса - Москва
Слушатель
Карма: +275.90
Регистрация: 30.01.2009
Сообщений: 2,930
Читатели: 1
Цитата: radist75rus от 12.10.2015 05:16:27Выглядит аппетитно! 
Подскажите ребрышки говяжьи, бараньи или свиные?
АУ до ответа.

На фото свиные, но потом попробовала и с бараньими - тоже гуд. В бараньи еще добавила морковку соломкой.
  • +0.01 / 1
  • АУ
Михаил Бack
 
russia
Кемерово
Слушатель
Карма: +81.43
Регистрация: 30.09.2014
Сообщений: 1,199
Читатели: 0
Тред №1009260
Дискуссия   217 0
Прочитал ветку и вот что я вам скажу. Да, есть граждане желудочно-одарённые, которые подвигаются своей одарённостью на описанные тут ошеломительные траты сил/средств/времени. Однако представляется правдоподобным, что в массе преобладают, прямо скажем, посредственности. Так сказать, кулинары эконом-класса. То есть те, кем в кулинарных изысках руководит императив экономии сил, средств и особенно времени. Что таковые пошлые субъекты встречаются, не подлежит сомнению. Одного такого вижу всякий раз, когда случается взглянуть в зеркало. Но уверен, что я не одинок, и потому дерзну взять слово как типичная кулинарная посредственность эконом-класса.

 
Доложу, что нам, кулинарам эконом-класса, тоже улыбается порой скромная гастрономическая удача. Вот, давеча сделал открытие. Во всяком случае, для себя. Но прежде два слова о кухне как таковой. Тут мне тоже довелось сделать открытие – может быть, кого-то из эконом-собратьев оно заинтересует. А именно, когда жена затеяла очередной апгрейд кухонной обстановки, я предложил избавиться от плиты. Хорошая плита, «Горение», стеклокерамика, гриль; совершенно избыточная вещь. Вещь уехала в комиссионку и обернулась двумя плитками (индукционной и обычной), а также аэрогрилем. Мне эта замена ну очень по душе – ничего лишнего, ничто не занимает бесполезно место. Рекомендую.
 
Перехожу к собственно кулинарии. Вряд ли покажу себя клеветником, сказав, что нам, кулинарам эконом-класса, не чужды такие черты, как жадность/скупость/хозяйственность/домовитость (нужное подчеркнуть). К примеру, перезревший огурец. Желудочно-одарённый индивидуум выбросит его, не моргнув глазом. А мне жалко. Ну жалко выбрасывать такой ядрёный плод. Чувствуется, что в ём есть сила… а куды его деть? Залез в интернет – но кулинарный интернет узурпировали желудочно-одарённые, для них огурцы-переростки как пищевое сырьё не существуют. Грустно. Ну, мне нужно приготовить пюре. Начистил картошки, поставил на плитку. Тут пришла мысль, что неплохо бы ещё и какой-нибудь суп сообразить, и неплохо бы это дело совместить с картошкой. Быстренько промыл толику перловой крупы и всыпал в картошку. В должное время картошка была выловлена и затем превращена в пюре. Крупа же достигла вполне суповых кондиций, посему к ней была добавлена курица - та куриная часть, которая осталась после того, как ранее лапы, крылья и грудка отправились в аэрогриль. Своим чередом в кастрюльку добавился лук, морковка… и тут моя эконом-муза говорит: А ПОЧЕМУ БЫ И НЕТ? В самом деле, почему бы и нет? Очистил огурец от его скорлупы, нашинковал помельче, и отправил в кастрюльку. Затем взял пару перцев (зелёных, дабы не нарушать цветовой гармонии) и также, очистив и измельчив, отправил следом. Ну и добавил специй, приличествующих супу-рассольнику. Finita!
 
Вкусившая сей эконом-шедевр моя супруга одобрила: хороший рассольник, но где ты взял солёные огурцы?
  • +0.01 / 3
  • АУ
ulissa
 
russia
Одесса - Москва
Слушатель
Карма: +275.90
Регистрация: 30.01.2009
Сообщений: 2,930
Читатели: 1
Тред №1014177
Дискуссия   536 5
Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки Улыбающийся

  • +0.05 / 4
  • АУ
донна роза
 
russia
томск, северск
53 года
Слушатель
Карма: +823.17
Регистрация: 19.05.2013
Сообщений: 3,095
Читатели: 2
Цитата: ulissa от 29.10.2015 14:33:59Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки Улыбающийся


Скрытый текст

можно сделать еще вкусней. Томатную пасту пополам со сметаной и разбавить водой. Специй добавить, но это по желанию
 И залить котлеты по самую маковку. В духовке жидкость выпарится и будет вкусненькая подливка
Замрите, ангелы! Смотрите, я играю!
  • +0.10 / 8
  • АУ
Forthu   Forthu
  29 окт 2015 21:54:07
...
  Forthu
Цитата: ulissa от 29.10.2015 14:33:59Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки Улыбающийся

Не те же. В духовке вкусней гораздо.
Водичку не подливаю.
Отредактировано: Forthu - 29 окт 2015 21:54:54
  • +0.06 / 5
  • АУ
vaa
 
ussr
Архангельск
50 лет
Слушатель
Карма: +168.07
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,104
Читатели: 1
Тред №1014523
Дискуссия   231 0
В силу обстоятельств не могу уже второй год "на травку" выбраться, шашлыков пожарить. А жена, скромно так, тихо, но настойчиво: "хочу..."

В общем нашел в инете, в блоге Дундук-кулинар Шашлык в духовке:

Делал несколько раз (если интересно, у меня "Горенье" с электродуховкой и конвектором), первый раз строго соблюдая "букву" рецепта
Выводы по результатам:
1) Мясо для жарки можно подготавливать так, как нравится (имею ввиду маринад и т.п.)
2) технологию в части размера кусков, температур (250 градусов уже разогретой духовки), наличия сала, фольги - соблюдать НЕУКОСНИТЕЛЬНО!!! иначе шашлык не получится. Будет или запеченое мясо или пересушенная портянка
3) Соседи и пожарные не нервничаютУлыбающийся
4) Если без запаха дыма ну никак - можно в духовке пристроить ольховых щепок чуть-чуть. И никакого "жидкого дыма!!!"
5) Сало используемое в приготовлении а) в маринад пихать не обязательно б) выкидывать не стОит, даже Тузику (но это на любителя)


Фотодоказательств пока не будет, ибо не разу не успел...

ЗЫ. по времени - лично у меня на 2,5 кг. мяса от начала нарезки, до подачи к столу уходило порядка 4-х часов, из них чуть более часа - собственно жарка двух партий.

Ну, и чтоб 2 раза не вставать.
Имеется проблема с закваской, а "серый" ржано-пшеничный хлеб не люблю. Нашел и теперь регулярно пользую следующий рецепт для хлебопечки:

1,5 ст.ложки растительного масла
200 грамм ржаной муки
1 ч.ложка сухих дрожжей (пользую САФ-момент)
1 ст. ложка сахара
200 грамм пшеничной муки
1 ч.ложка соли
300 мл. темного пива комнатной температуры, которое уже часок постояло чтобы вышли газы (можно немного взболтать, чтобы пена появилась и осела, но без фанатизма)

программа "Французский хлеб"

ВАЖНО!!! Порядок закладки ингредиентов критичен не зависимо от того, какая у Вас печь. (например, в мой "Панасоник" штатно полагается дрожжи на дно, остальное сверху, жидкость в конце, а в "Мулинексе" товарища - наоборот, дрожжами заканчивать надо)
Отредактировано: vaa - 30 окт 2015 15:56:18
  • +0.06 / 6
  • АУ
ulissa
 
russia
Одесса - Москва
Слушатель
Карма: +275.90
Регистрация: 30.01.2009
Сообщений: 2,930
Читатели: 1
Тред №1030384
Дискуссия   330 1
Народ, Новый год на носу! Пора делиться рецептами!

  • +0.07 / 6
  • АУ
ulissa
 
russia
Одесса - Москва
Слушатель
Карма: +275.90
Регистрация: 30.01.2009
Сообщений: 2,930
Читатели: 1
Тред №1030466
Дискуссия   421 6
Салат с печенкой и сельдереем

Печенка куриная отварная + стебли сельдерея + яблоко + немного соевого соуса + масло =

  • +0.08 / 7
  • АУ
avb
 
russia
Нижний Тагил
Слушатель
Карма: +67.12
Регистрация: 27.02.2008
Сообщений: 643
Читатели: 0
Цитата: ulissa от 05.12.2015 14:14:26Салат с печенкой и сельдереем

Печенка куриная отварная + стебли сельдерея + яблоко + немного соевого соуса + масло =



Не крупно нарезано для салата?
  • +0.01 / 1
  • АУ
ulissa
 
russia
Одесса - Москва
Слушатель
Карма: +275.90
Регистрация: 30.01.2009
Сообщений: 2,930
Читатели: 1
Цитата: avb от 05.12.2015 14:27:39Не крупно нарезано для салата?

Я так люблю! Палочками ем, крупные кусочки удобнее)
  • +0.00 / 0
  • АУ
avb
 
russia
Нижний Тагил
Слушатель
Карма: +67.12
Регистрация: 27.02.2008
Сообщений: 643
Читатели: 0
Цитата: ulissa от 05.12.2015 14:33:34Я так люблю! Палочками ем, крупные кусочки удобнее)

Я тоже крупно режу, но из-за лени Грустный. А вкус от нарезки сильно зависит.
  • +0.01 / 1
  • АУ
Yuri Rus
 
russia
63 года
Слушатель
Карма: +384.75
Регистрация: 20.10.2008
Сообщений: 4,314
Читатели: 1
Цитата: ulissa от 05.12.2015 14:33:34Я так люблю! Палочками ем, крупные кусочки удобнее)


Что люди ни придумают, чтобы ложки и вилки не мыть...
  • +0.03 / 3
  • АУ
Боцман Дзюба
 
russia
родина игумена земли Русской
50 лет
Слушатель
Карма: +91.54
Регистрация: 30.09.2009
Сообщений: 539
Читатели: 0
Цитата: Truvor от 29.06.2015 16:20:58... 
В промышленных масштабах его не производят. Так, некоторые ИП готовят небольшие партии.

Уже есть крупные производители, которые заготавливают десятки тонн в год. Вполне промышленные масштабы (на подсобном участке столько не обработаешь), хотя доля иван-чая на рынке чая в России еще долго не сможет достичь  хотя бы 1%. 


Цитата: ЦитатаОчень вкусный "вечерний" чай.


В первую очередь нужно смотреть на производителя, т.к. разные виды иван-чая одного производителя отличаются друг от друга меньше, чем одинаковые по названию сорта разных производителей.


Цитата: ЦитатаСамостоятельно приготовить - надо попробовать заморочиться.

Да, чтобы вышло вкусно, придется заморочиться, но если подобрать технологию приготовления под имеющееся оборудование, то может получиться очень неплохо.  
...пора вернуть эту землю себе...
  • +0.03 / 3
  • АУ
ЮВС
 
68 лет
Слушатель
Карма: +29.84
Регистрация: 10.11.2008
Сообщений: 4,811
Читатели: 2
Цитата: ulissa от 29.10.2015 14:33:59Никогда не умела и не любила жарить котлеты, попробовала испечь их в духовке, подлив водичку на противень - те же, как говорится, яйца только в профиль и никакой мороки Улыбающийся

А это для совсем ленивых (думал, что описал уже сие "изобретение века" - что-то не нашел).


Прекрасное средство для выпечки - силиконовые формы (в частности я пользуюсь формочками для миникексов), в которых можно выпекать:
1. Котлеты; при том не нужно заботиться о густоте фарша, даже если туда добавлено достаточно жидкое мясо птицы (желательно нарубленное на кусочки острым ножом) - связка может обеспечиваться крахмалом, который вкуса котлет не портит.
2. Рыбные котлеты (рецепт см. Тельное у Похлебкина), добавка крахмала обязательна, как и нарубка фарша исключтельно ножом, желательно острым.
3. Сырники, при этом мука добавляется исключительно для и в пределах обеспечивающих плавучесть изюма и/или манки.
.
Интересно попробовать дрожжевые оладьи.
.
Технология простая: в блендере с верхним приводом и съемными ножами разбиваются яйца с жидкими компонентами, приправами, специями (для сырников - творогом); потом добавляется лук и тоже разбивается до нужной консистенции (лучше бы порубить, конечно, но лень); в конце вмешивается фарш (для сырников - мука с разрыхлителем, изюм и/или манка).
Счастье - это когда тебя все понимают, а сделать ничего не могут!
  • +0.04 / 4
  • АУ
ахмадинежад
 
ussr
Слушатель
Карма: +2,126.09
Регистрация: 07.05.2009
Сообщений: 16,719
Читатели: 59
Тред №1038165
Дискуссия   227 0

надо жеУлыбающийся
левохристианский православный исламист
Китайская мудрость: "НИ ССЫ!!!" означает "Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины"
"... только дураки учатся на своих ошибках..." Отто фон Бисмарк
  • +0.05 / 5
  • АУ
DeC
 
russia
Слушатель
Карма: +1,898.50
Регистрация: 19.01.2009
Сообщений: 273,929
Читатели: 56
Тред №1049889
Дискуссия   245 0
Newsweek: Продовольственные санкции сделали Москву кулинарной столицей Европы
25.01.2016, 06:16

В условиях ограничений на импорт западных продуктов питания русская кухня переживает «удивительный и дивный ренессанс». Импортные продукты на полках магазинов сменили фермерские товары со всей России, а заграничные блюда в меню ресторанов — исконно русские лакомства.



Из-за ограничений на импорт европейских, американских и турецких продуктов расширился ассортимент производимых в России товаров, а русская кухня вновь обрела свою неповторимую эстетику, что превратило Москву в одну из главных гастрономических столиц Европы, сообщает Newsweek. Материал приводится в изложении ИноТВ.

Итальянский пармезан, испанская ветчина и греческие оливки исчезли с прилавков московских супермаркетов. Их место заняли «продукты с ферм, лугов и лесов матушки России», пишет издание.

Одним из «неожиданных» последствий введённых Кремлём санкций стало «удивительное и чудесное возрождение» русской кухни. «Вдохновленная хипстерами ремесленная революция превратила Москву в одну из наиболее интересных кулинарных столиц Европы», — считает автор статьи Newsweek.

Движение локаворов — тех, кто ест исключительно местные продукты — популярно во многих частях мира. Однако если для жителей большинства стран это непростой выбор, то для россиян — повседневная реальность.

«Это очень простая и прекрасная идея: земля, на которой ты живешь, кормит тебя. Работать в Москве очень захватывающе. Команда поваров готова всё придумывать с нуля», — рассказал изданию французский кулинар Жером Ромер, который не так давно работал приглашённым шеф-поваром в одном из московских ресторанов.

Он создавал в «городе мяса и картофеля» вегетарианские деликатесы, которые хотя и не были аутентично русскими, зато были приготовлены из продуктов, привезённых со всех уголков России.

«Мы ищем источники по всей России. Мы стараемся прославлять различные регионы России, принести каждый из них в Москву, помочь людям узнать, что у них есть в стране», — рассказал представитель фермерского кооператива LavkaLavka, который предлагает такие исконно русские деликатесы, как, например сибирские оленьи пельмени.

RT
Отредактировано: DeC - 25 янв 2016 14:35:17
Язык ненависти оказывает сдерживающий эффект на демократический дискурс в онлайн-среде. (c) Еврокомиссия
  • +1.44 / 31
  • АУ
ЮВС
 
68 лет
Слушатель
Карма: +29.84
Регистрация: 10.11.2008
Сообщений: 4,811
Читатели: 2
Тред №1054703
Дискуссия   211 0
Всего лишь очередное открытие века.
Открыт универсальный коэффициент приготовления теста.
Он равен примерно 2.7 (2,6 - 2,8) в зависимости от требуемой плотности теста.
Например, вам нужно 695 граммов теста. Делим на 2,7 - получится 257 см3 жидкости; умножаем на 2,7 получится 694 см3 муки.
Главное - не нужны весы - особенно пригодится для хлебопечки; но там, боюсь коэффициент будет 2,8 минимум.
Счастье - это когда тебя все понимают, а сделать ничего не могут!
  • +0.00 / 0
  • АУ
ахмадинежад
 
ussr
Слушатель
Карма: +2,126.09
Регистрация: 07.05.2009
Сообщений: 16,719
Читатели: 59
Тред №1090500
Дискуссия   331 3
делаем паштет

печёнка и сердце индейки, пакет с замороженными шампиньонами
лук-порей, морковь, редька, чеснок - всё в блендер

настругали

кинза с солью ...
базилик, тимьян, розмарин  в кастрюлю с растительным маслом, кубики курдюка туда же
потом лук репчатый, перчик, обжарить и закидываем субпродукты, сыпем соли и кинзы, чёрного перца

тушим, добавляем из пакета грибов и наструганных овощей

лаврушки
накрываем крышкой, тушим дальше

по готовности, минут 20, погружным блендером перемалываем

вываливаем в посуду

ветку розмарина

и в духовку, 160 гр.

на 40 минут

достаём

снимаем крышку

и вторую

ну что, завтраки на неделю
Улыбающийся
левохристианский православный исламист
Китайская мудрость: "НИ ССЫ!!!" означает "Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины"
"... только дураки учатся на своих ошибках..." Отто фон Бисмарк
  • +0.13 / 12
  • АУ
vaa
 
ussr
Архангельск
50 лет
Слушатель
Карма: +168.07
Регистрация: 27.10.2008
Сообщений: 4,104
Читатели: 1
Цитата: ахмадинежад от 02.05.2016 22:41:57делаем паштет

печёнка и сердце индейки, пакет с замороженными шампиньонами
лук-порей, морковь, редька, чеснок - всё в блендер

настругали

кинза с солью ...
базилик, тимьян, розмарин  в кастрюлю с растительным маслом, кубики курдюка туда же
потом лук репчатый, перчик, обжарить и закидываем субпродукты, сыпем соли и кинзы, чёрного перца

тушим, добавляем из пакета грибов и наструганных овощей

лаврушки
накрываем крышкой, тушим дальше

по готовности, минут 20, погружным блендером перемалываем

вываливаем в посуду

ветку розмарина

и в духовку, 160 гр.

на 40 минут

достаём

снимаем крышку

и вторую

ну что, завтраки на неделю
Улыбающийся


Делаю почти то же самое, только:
а) печень куриная
б) после духовки добавляется свареное вкрутую яйцо
в) после кастрюли, перед духовкой 1,5 столовых ложки коньяку в расчете на килограмм "изначальной" печени. Пробовал "экономить" на коньяке - лажа получалась, так что теперь советую не жадничать...Подмигивающий
  • +0.08 / 7
  • АУ
Сейчас на ветке: 4, Модераторов: 0, Пользователей: 0, Гостей: 2, Ботов: 2