Кулинарная ветка

Цитата: Ilya Kaiten от 02.02.2022 19:37:40Всему своё время и место...
Где-то когда-то чёрный хлебушек, натёртый чесноком да со свиной тушёнкой.
Где-то шурпа из северного оленя.
Где-то свежая осетринка, запечённая в костре на углях.
Где-то омуль копчёный.
Где-то молочные поросята дикого кабанчика тушёные.
Где-то зубатка, палтус горячего копчения.
Где-то корюшка, ряпушка или пелятка подвяленные под годное пиво.
В общем "от борща до леща"...

Мля. зарекался не хомячить на ночь

Цитата: Ilya Kaiten от 02.02.2022 19:06:15Особенно хорошо мажется свиная... и ещё горчичку (или хрен) из тюбика...

Не, васаби лучше.Душевно, аж до слез.

Цитата: barracuda1 от 03.02.2022 12:48:38Но вот категорически не могу даже смотреть на горчицу. (

Цитата: olenevod от 03.02.2022 11:27:20Васаби, васаби, хрен какой-то зелёный.

Вы все перепутали.
Хрен – он ядреный. Лизнул ложку – чувствуешь себя драконом.
А васаби – это продукт типа майонеза. Можно мазать на булку вместо сметаны

Цитата: DimonT от 02.02.2022 18:32:42Да уж,  холодильник пустой, желудок робко о себе уже напоминает, вещая что "не, не сломашь ногу и в этот раз от "бегловской "уборки" добираясь в магазин" - и тут видится то что кажется  двумя сокращённо-ласкательными подряд, я аж минуту в ступоре был:
 " ЗАЧЕМ мазать тушёнку на ГОРБУШУ!?"

Матвиена только на горбушу мажет )

Цитата: DimonT от 02.02.2022 18:32:42Да уж,  холодильник пустой, желудок робко о себе уже напоминает, вещая что "не, не сломашь ногу и в этот раз от "бегловской "уборки" добираясь в магазин" - и тут видится то что кажется  двумя сокращённо-ласкательными подряд, я аж минуту в ступоре был:
 " ЗАЧЕМ мазать тушёнку на ГОРБУШУ!?"

 
Филолог On
 
Если уж уменьшительно ласкать, то было бы:
 
"тушеночки на горбушечку намажем"
 
Вот тогда да, задумаешься, имелась в виду горбуша или горбушка. Применимо к обеим.
 
Филолог Off

Я знаю, что есть куча знатоков кофе, которые меня забьют знаниями при случае )) Но.
С того времени, когда у нас началась перестройка и начал продаваться растворимый, я всегда был недоволен вкусом. Мне всё время чудился кислый привкус. Другие пили и ничего, всем нравилось, по крайней мере их не передёргивало. А мне как-то не заходило всё это. Потом я даже купил Saeco, но всё равно, что-то не то было.
И однажды на работе попробовал просто насыпать молотого кофе в пластмассовый стаканчик и заварить. Пластмассовый - чтоб стакан не воровал тепло, в кружке я уже пробовал, не то. Ну так вот! Это самый классный напиток был. Без кислины, в меру, что называется, горький. Вкус чистый, даже не знаю, как это описать. Через некоторое время я даже стал бояться, что стану кофейным наркоманом, я шел утром на работу в ожидании, когда глотну этого волшебного напитка. Потом начались пертурбации, я забыл про такой кофе надолго.
И вот! Вчера пришло в голову, что наверно, должны продаваться бумажные стаканчики. Я купил 100 штук. И сейчас попробовал заварить. Да! Это самое то! Пишу уже под впечатлением )
Надо насыпать от одной до двух чайных ложек кофе и залить кипятком. Закрыть сверху чем-нибудь. После минут 5 дать постоять, подуть сверху, чтобы вся крошка утонула, и можно пить.

Цитата: slavae от 08.02.2022 11:11:24

Для такого способа заварки делается специальный особо мелкий помол, называется "для турки" или "для чашки". На пачке перечеркнута кофемашина и рожковая кофеварка. Лайфхак - этот кофе все равно желательно просеять через ситечко. Останется примерно чайная ложка с пачки 250 г крупных крупинок, которые долго не смачиваются и, соответственно, не тонут. Их выбрасываем. Тогда кофе будет отстаиваться меньше минуты.

Цитата: ЮВС от 09.02.2022 21:32:13Для такого способа заварки делается специальный особо мелкий помол, называется "для турки" или "для чашки". На пачке перечеркнута кофемашина и рожковая кофеварка. Лайфхак - этот кофе все равно желательно просеять через ситечко. Останется примерно чайная ложка с пачки 250 г крупных крупинок, которые долго не смачиваются и, соответственно, не тонут. Их выбрасываем. Тогда кофе будет отстаиваться меньше минуты.

Ага. Еще и френч-прессы делают для такой заварки:

Чтобы не просеивать, а осадить механическим движением сита ко дну стакана.

Цитата: ILPetr от 09.02.2022 22:16:31Ага. Еще и френч-прессы делают для такой заварки:

Чтобы не просеивать, а осадить механическим движением сита ко дну стакана.

Вы не прочитали суть, которую я хотел донести. Я думаю, что кофе получается хорошим, потому что я завариваю в бумажном стакане. Когда льёшь кипяток в разные хитрые суперёмкости, он мгновенно теряет тепло. И получается обычная хрень, к которой все привыкли, и считают что кофе и должно быть такое.
Я не знаю, что за проблема с крошками, видимо я удачно избежал её, у меня все крошки оседают.

Решил тут сварить языка в своей мультиварке-скороварке. Говяжьего. Ну там ничего интересного, полчаса работы и готово. Перед варкой в бульон закинул как обычно, морковку, лук, чеснок. И добавил ещё перца. И горошком, и молотого черного, и красного, и приправы там всякие из пакетиков. Ещё перчик чили и несколько гвоздик. Ну в общем, язык вышел нормальным.
Но ) Решил на бульоне сварить супчик похлебать. Сварил. На пробу ложку зачерпнул, чуть по первости глаза на лоб не вылезли, сначала показалось что бульон пересолён. А нет! Это такой специальный рецепт для превращения в дракона )) Вещь!

Цитата: slavae от 09.02.2022 22:41:14Вы не прочитали суть, которую я хотел донести. Я думаю, что кофе получается хорошим, потому что я завариваю в бумажном стакане. Когда льёшь кипяток в разные хитрые суперёмкости, он мгновенно теряет тепло. И получается обычная хрень, к которой все привыкли, и считают что кофе и должно быть такое.
Я не знаю, что за проблема с крошками, видимо я удачно избежал её, у меня все крошки оседают.

Я обычно хитрые суперёмкости ополскиваю кипятком, от заварочного чайника когда гости требуют чай, до стакана френч-пресса в далеком прошлом. 
Но предпочитаю кофе-машину (в деревенском жоме тх даже две - на каждом этаже. )
 
Но я никоим образом не пытаюсь сказать, что Вы неправы.

Цитата: slavae от 09.02.2022 22:41:14... Когда льёшь кипяток в разные хитрые суперёмкости, он мгновенно теряет тепло. И получается обычная хрень, к которой все привыкли, и считают что кофе и должно быть такое.
Я не знаю, что за проблема с крошками, видимо я удачно избежал её, у меня все крошки оседают.

1. В принципе можно заваривать в любой посуде, предварительно прогрев ее кипятком. Но
- любители полной заварки просто доводят кофе до закипания, некоторые по 3 раза, называется "кофе по турецки"
- есть любители низкотемпературной заварки (пенки не будет) и даже заваривания в холодной воде, так что какой кофе "должен быть" – вопрос небесспорный, хотя, конечно, традиционной считается оптимальная температура порядка 90 С.
2. У Вас крошки оседают за 5 минут, у меня за минуту.
3. Что касается "все привыкли" - Вы просто не знакомы с людьми, пьющими кофе. Я, например, практически не встречал людей, заваривающих кофе таким способом. Либо по турецки, либо помповая кофеварка, у лентяев - кофемашина, во всех случаях оптимальная температура заварки обеспечивается.

Цитата: slavae от 10.02.2022 10:13:52Решил тут сварить языка в своей мультиварке-скороварке. Говяжьего. Ну там ничего интересного, полчаса работы и готово. Перед варкой в бульон закинул как обычно, морковку, лук, чеснок. И добавил ещё перца. И горошком, и молотого черного...

По странному стечению обстоятельств - в Метро КиК не было черного горошком в большой таре - купил банку белого. Как-то на белый перешли - он резче, ярче, ароматнее, жгучее, в общем - черный на его фоне никак. Хотя в бульон черный тоже хорош. 

Цитата: ЮВС от 10.02.2022 12:10:031. В принципе можно заваривать в любой посуде, предварительно прогрев ее кипятком. Но
- любители полной заварки просто доводят кофе до закипания, некоторые по 3 раза, называется "кофе по турецки"

Это "называется". На самом деле "по турецки": в турку насыпается кофе, сахар и это ставится на горячий песок, (можно помешивая чайной ложкой с длинной рукояткой) надо дождаться когда сахар начнет карамелизоваться и залить водой, если хочется побыстрее - горячей, но не кипятком. Если ароматнее - холодной. Вот такое кипятить нельзя, только-только мелкопузырчатый ободок по горлу турки - снять, "взбодрить" ложкой и кинуть несколько крупинок соли. 
Рецепт из турецкой деревни Чёлаклы когда она была еще турецкой деревней - самое-самое начало пляжного отдыха в районе Сиде. 
Собственно "по турецки" это когда сахар одновременно с кофе, а не когда три раза до кипения. 

Цитата: ЮВС от 10.02.2022 12:29:51Турция большая. Где-то так, где-то так... Наверное.

Да, конечно. И Турция велика, и население ее неоднородно - по Югу, скорее, бывшие греки и сирийцы. 

Цитата: ILPetr от 10.02.2022 12:38:40Да, конечно. И Турция велика, и население ее неоднородно - по Югу, скорее, бывшие греки и сирийцы. 

О чем я и писал, что знатоки кофе меня забьют знаниями ) Мне достаточно моего знания, как сделать мне хорошо.

Цитата: slavae от 10.02.2022 13:34:34О чем я и писал, что знатоки кофе меня забьют знаниями ) Мне достаточно моего знания, как сделать мне хорошо.

Если Вам достаточно своего - зачем Вы пишите сюда?  
Значит Вас переполняет, это больше, чем Вам достаточно. 

Цитата: ILPetr от 10.02.2022 13:50:11Если Вам достаточно своего - зачем Вы пишите сюда?  
Значит Вас переполняет, это больше, чем Вам достаточно. 

Мне достаточно своего для того, чтобы сделать мне хорошо. А чужое знание мне не надо. Им пусть другие делятся. Но я знаю, что делиться нечем, хвалиться нечем. Я же уже прошел почти весь путь и понял, как нужно.

Понадобилось тут мне следить за химическим составом продуктов, которые я ем. Написал даже программу для телефона, но там у меня маленькая база была, надо будет доделывать когда-то. В инете есть много сайтов, но самый интересный показался вот этот https://health-diet.ru/table_calorie_users/273415/
Он открывается на гингко билоба, я с него начал изучать этот сайт ) Сегодня купил случайно орехи макадамия. Прочитал, что это самые дорогие орехи в мире. Вот блин. И состав у них для здоровых людей, мне можно только по три штучки за раз ))