Кулинарная ветка

Цитата: bca от 10.12.2024 16:30:46Извращенка! В хорошем смысле... Запеченное (запечатонное) мясо курицы при варке не даст насыщенный бульён по всем законам физики...

Спорно. Я бы не стал так категорично утверждать.
Во многих случаях мясо перед варкой прижаривают. Копчёное мясо и кости опять же в супы.
А касательно мнения, что "первичный" бульон в унитаз ради прозрачности "вторичного",- считаю кулинарным варварством. Это касательно супов.
Но если говорить про всякие заливные, то там да. За первые минуты выварится мешающий жир и всякая муть, которые совсем не нужны.

Цитата: JanJan от 10.12.2024 13:04:45Предварительно запеченное мясо даёт очень насыщенный и ароматный бульон! 

Один из лучших бульонов получался на копчёных косточках. Но потом за них стали деньги хотеть, чуть ли не как за вырезку, и тема заглохла сама собой.

Цитата: Senya от 10.12.2024 19:48:54Один из лучших бульонов получался на копчёных косточках. Но потом за них стали деньги хотеть, чуть ли не как за вырезку, и тема заглохла сама собой.

Я беру на Озоне. И не очень дорого.

Цитата: Senya от 10.12.2024 19:48:54Один из лучших бульонов получался на копчёных косточках. 

Сегодня сварила "Зимний суп".  Квашенная капуста, картофель, морковь, лук,  свеже-замороженные кабачки без кожицы и семечек, порезанные на дольки и замороженные, специи и мясо (свинина) на косточках и копчёные свиные рёбрышки. 
Как всегда,  свежее мясо на косточке сварила, первый бульон вылила.

В чистую кастрюлю налила воды, сварила картофель и квашенную капусту. На обжарку поставила, морковь, лук, свежезамороженные кабачки, вареное мясо с косточки, нарезала соломкой с рёбрышек копчёное мясо и поставила сначала под крышкой в сковороде тушиться со специями.

Потом,  открыла крышку, что бы  начался процесс вываривания того сока что появился от мяса, овощей так как кабачки и морковь были замороженные до появления льда. Всё потушила, воду выпарила, потом начался процесс обжарки.  Обжарила до золотого цвета и отправила в  бульон где была сваренная капуста и картофель. 

Чеснок  свежий, (пропускаю через чесночницу) добавляю по-факту надобности в горячий суп порционально. Кто любит, а кто и не может кушать чеснок из-за  сбоя  поджелудочной или желудка.  Зубок чеснока в супу,  дело индивидуальное.

Цитата: JanJan от 10.12.2024 13:04:45Куриную тушку с луком и морковкой запечь в духовке первые 15 минут в закрытой фольге, потом еще минут 15 без фольги,    чтобы верх подрумянился.  Предварительно запеченное мясо даёт очень насыщенный и ароматный бульон! Проверено на соседях! 

Я тоже проверил )) Жил тогда в Туле ещё. Как-то вечером завернул куриную ногу в фольгу и засунул в духовку. Пошел на улицу выкинуть мусор. Пока шел, мне позвонил товарищ и предложил продегустировать несколько купленных бутылок вина. Ну я не заходя домой, весь в предвкушении поймал бомбилу и погнал. В полпервого ночи на сотовый идёт звонок. Здравствуйте, это пожарная служба. В общем запах слегка не понравился соседям, они позвонили 03. Те залезли через незакрытый балкон, нашли в серванте конверт от симки и послали так сказать сигнал )