Кулинарная ветка

Все́ детство было вкуснейшим блюдом.
По выходным периодически его готовила мама.
Сегодня забацал сам.
Извините, картинку загрузить не могу, найдете в тырнете.
Тесто как на пельмени или чебуреки, бездрожжевое, раскатывается в тонкий блин, обжаривается без масла, сгибается пополам и начиняется картофельной пюрехой.
Опосля по 2 штуки обжаривается на сковороде с добавлением масла.
Трескается вместе с молоком.
Типа как чебурек, только открытый. Начинка тоже может быть разной.
Все эти макдаки, бурген кинги и кфси с сабвеями отдыхают.

Цитата: Из тех, которые с Урала. от 03.08.2022 19:14:07Все́ детство было вкуснейшим блюдом.

А то! Посмотрел процесс приготовления. "С маслом и лапоть съешь". Это если у вас завалялось полкило или килограмм масла, которое некуда девать (не трескать же просто так) - приготовьте кыстыбый.
Вот кстати макароны по-флотски. Основные принципы: "побольше мяса, побольше масла и поменьше макарон" и "мясо сырое". Например, полкило мяса, полкило масла и килограмм макарон. Мясо чистое, годится гуляш или азу, провернуть. Макароны сварить, воду слить. Провернутое мясо как есть перемешиваем с горячими макаронами. Оно варится в процессе перемешивания. Добавляем масло, тоже перемешиваем. Соль, можно молотый перец.
Совсем другой вкус, если вспомнить макароны по-флотски из детства.

Остался один на хозяйстве. Всё есть, хочется покушать, но готовить неохота. Что делать? А делать 5 минут.
Требуется:
- духовка;
-глиняный горшок;
- мясо (любое, можно с костями);
- лук.

Берём горшок.
Мясо оставить размораживаться любым способом. Можно не заморачиваться и запихать мороженное мясо прямо в горшок.
По весу мяса (чисто на глаз) равное количество лука почистить, покрошить согласно эстетическим убеждениям и засыпать к мясу в горшке, перемешать.
Если не в лом, то можно добавить листик лаврушки, нечищеный зубчик чеснока. Можно даже посолить и поперчить.
Если есть крышка к горшку, то накрыть и в духовку при 200-стах градусах на час-полтора.
Если крышки к горшку нет, то может найдётся пачка майонеза? Тогда ту байду залить сверху слоем, разровнять ложкой и в духовку.
Если нет даже майонеза, тогда тупо залить холодной водой, чтобы почти покрыла содержимое горшка, и в духовку.

Если есть картошка, её немытую можно прямо в кастрюлю с водой и на огонь. Тут надо обладать навыком по определению готовности варёной картошки.
По готовности картошки кастрюлю под кран с холодной водой. Всё промоется и будет чистым.
Дальше картофельная эстетика + горшочек мяса.

Цитата: navi2 от 05.08.2022 02:17:14Остался один на хозяйстве. Всё есть, хочется покушать, но готовить неохота. Что делать? А делать 5 минут.
Требуется:
- духовка;
-глиняный горшок;
- мясо (любое, можно с костями);
- лук.

..................
Если есть картошка, её немытую можно прямо в кастрюлю с водой и на огонь. Тут надо обладать навыком по определению готовности варёной картошки.
По готовности картошки кастрюлю под кран с холодной водой. Всё промоется и будет чистым.
Дальше картофельная эстетика + горшочек мяса.

Рецепт "Мясо в горшочке по-мужски". 

Цитата: navi2 от 05.08.2022 02:17:14Остался один на хозяйстве. Всё есть, хочется покушать, но готовить неохота. Что делать? А делать 5 минут.
Требуется:
- духовка;
-глиняный горшок;
- мясо (любое, можно с костями);
- лук.

Дальше картофельная эстетика + горшочек мяса.

В горшок накидать всего - мяса, картошки, лука, перца, лавру, ну прочее, что захочется. Можно посолить ) Основная проблема - взять поменьше, потому что всё что хочется, в один горшок не лезет, надо два брать, а потом мучительно перераспеделять.
Иногда посыпаю смесью для плова с рынка, ну так, чисто по настроению.
Налить воды на пол-горшка, и в СВЧ крутиться по очереди примерно минут на 20. Потом перемешать и есть. Можно рядом поставить сметану и закусывать.

Цитата: ILPetr от 13.07.2022 17:45:30Гекельбери Финн: "А сядешь за стол, никак нельзя сразу приниматься за еду: надо подождать, пока вдова не нагнет голову и не побормочет немножко над едой, а еда была, в общем, не плохая; одно только плохо — что каждая вещь сварена сама по себе. То ли дело куча всяких огрызков и объедков! Бывало, перемешаешь их хорошенько, они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче."

У мну младшенький именно так и ест 
Бывало расстараешься, приготовишь, заморочишься с сервировкой и подачей, а он, злодей ложкой как миксером все в однородную массу превратит и так и ест...
первые лет 15 пробовал бороться, даже обижался, а потом плюнул на это и смирился.
Правда теперь, будучи уже "после института" дитятко, если заранее указать, что нужно "блюсти марку" - все сделает чинно-благородно, ножом и вилкой и даже неспеша. не аристократ, но в ресторане с ним не стыдно.... Но если установки не дать, то - "режим миксер" и 10 минут на прием пищи...

Цитата: slavae от 05.08.2022 13:10:17Налить воды на пол-горшка, и в СВЧ крутиться по очереди примерно минут на 20. Потом перемешать и есть. Можно рядом поставить сметану и закусывать.

Я бы не советовал готовить в СВЧ - могут получаться неполезные вещества.

Цитата: bca от 05.08.2022 10:37:51Рецепт "Мясо в горшочке по-мужски". 

можно еще проще.
СВЧ есть почти в каждом доме.
Режем мясо и лук- и их лучше обжарить . Мясо кубиками, можно и полосками приемлимыми для вашего размера рта. Далее овощи- можно картофель, можно и кабачки. Тоже кубиками. Но их сразу в этот горшочек( у меня просто это керамическая кастрюля). Далее добавляем  приправы- соль( лучше сперва чуть не досолить), перец, хмели сунели, аджики всякие, кориандр, лавр пару листиков, можно и гвоздики бросить и реган + морковь желаемым размером нарезки, но не более картофельных\кабачковых кубиков). Вобщем чего нашли в шкафчике. Добавляем туда( в кастрюлю эту) воды, можео бульонного кубика туда развести еще желаемого вкуса( грибы, куриный, любой или просто воду). Ставим на волны СВЧ на 20 минут и идем сидеть в инет. СВЧ звякнула о кончине режима. Идем к ней. Режем по желанию траву свежую( укроп, петрушку и в кастрюлю всё, можно закинуть еще и ложку сметаны туда же и перемешать). Включаем еще на минут 5-10 и отсидев их в инете идем кушать. Есть удобней все таки ложкой, как некий полусуп или овощное рагу с мясом. 
Колво игридиентов - чисто на глаз , как и вариации состава блюда. Основное- мясо и картофель или мясо и кабачки с соотношением от 1:10 до 1:2. Морковь, болгарский перец, помидоры- тут чисто по пристрастиям готовящего.
Кастрюля у меня 1.8 литра эта- воды\бульона заливать до минус 5 см от верха кастрюли, а то при готовке кипит и выливается. Мощность печи не уменьшал, всегда на максимальной готовил это блюдо. Затрат времени- чисто на чистку и резку мяса и овощей- минут 10-15. Остальное печка пашет, а ты кофе пьешь или в инете можно потыкать в клаву. Потом подход на закладку свежей травы, которой меньше времени надо при готовке и что б запах свой отдала и не потерялся он при готовке. Вобщем минут 45 до готового блюда примерно.
У этого всего наверное есть какое то название модно-красивое, но я не помню.

Цитата: Pnb от 04.08.2022 23:31:18А то! Посмотрел процесс приготовления. "С маслом и лапоть съешь". Это если у вас завалялось полкило или килограмм масла, которое некуда девать (не трескать же просто так) - приготовьте кыстыбый.
Вот кстати макароны по-флотски. Основные принципы: "побольше мяса, побольше масла и поменьше макарон" и "мясо сырое". Например, полкило мяса, полкило масла и килограмм макарон. Мясо чистое, годится гуляш или азу, провернуть. Макароны сварить, воду слить. Провернутое мясо как есть перемешиваем с горячими макаронами. Оно варится в процессе перемешивания. Добавляем масло, тоже перемешиваем. Соль, можно молотый перец.
Совсем другой вкус, если вспомнить макароны по-флотски из детства.

Не, масла много для возраста уже вредно.
Я в пятёрочке увидел готовые шайбы(заготовки теста для чебуреков), взял пару упаковок, там оказалось штук по 10 "блинов".
Поставил варить картошку.
После готовности  пару яиц, молока, немножко масла - пюре готово.
Чуть подостыло - по паре "блинов" из упаковок на прижимной гриль.
Пока пара обжарится, пару начиняю пюрешкой.
И горка очень быстро готова.
Излишки можно в морозильник, при надобности достал пару - две и на сковородку, обжарил и с молоком... Как будто только приготовил.
Раньше лепешки самому ломало делать, месить, формовать... А тут готовые уже - ляпота.

Цитата: Из тех, которые с Урала. от 06.08.2022 16:53:53Не, масла много для возраста уже вредно.

Не очень вредно, а если почитать доктора Шишонина, то прям необходимо.

Город Тильзит вслед за переименованием Кенигсберга в Калиниград тоже получил новое имя - Советск.
И вместо сыра "тильзитер" советским гражданам был предложен сыр "советский".
Т.о. один город дал название сразу двум сырам.

Цитата: slavae от 07.08.2022 04:03:02Город Тильзит вслед за переименованием Кенигсберга в Калиниград тоже получил новое имя - Советск.
И вместо сыра "тильзитер" советским гражданам был предложен сыр "советский".
Т.о. один город дал название сразу двум сырам.

На самом деле есть сыр Тильзитер, и есть сыр Тильзит. И это разные сыры. Первый солёный, второй сладкий.

Цитата: slavae от 05.08.2022 13:10:17Можно посолить ) Основная проблема - взять поменьше, потому что всё что хочется, в один горшок не лезет, надо два брать, а потом мучительно перераспеделять.

Специально закупил отцу кучу мелких "порционных" горшочков "как в ресторанах":) Хранить неудобно, мачеха жаловалась - а вот гостям подавать или "на один обед" (чтоб не питаться несколько дней подряд одним и тем же)...

Цитата: Юна от 05.08.2022 19:22:36Я люблю поострее, и, вообще, люблю кавказскую кухню, грузинскую.
Если добавить в горшочек к мясу баклажан, помидор, сладкий перец, кабачок и аджику - то будет "чанахи".

Мну учили что в чанахи еще фасоль и грибы идут... 
Причем, учитель настаивал, что без фасоли вообще нещитово, а грибы просто желательны...
Ел, проникался, проходил курс просил рецепт в Крыму в "татарской" кафешке. Сам делаю именно так

Цитата: Юна от 10.08.2022 14:34:23.Или вот изделия из пресного теста, которые я очень люблю. В Казахстане - кыстыбый, в Молдавии - плацинды, в Карачаево-Черкесии - хычины, а у моей мамы в деревне - пирожки из пресного теста, жареные в растительном масле , с начинкой из свежей капусты со сметаной. 

Вынуждена Вам возразить. Общее у этих блюд, лишь то что они из  пресного теста. Тесто, например у классических молдавских плацинд принципиально отличается от теста  кыстыбый, хичин и  русских пирожков из пресного теста. Как и начинки у молдавских плацинд и трех перечисленных Вами блюд.

Цитата: Юна от 18.08.2022 05:56:14 общее у всех этих блюд - я: они все приготовлены по-мОему. Вариантов тут нет.

Ну так поделитесь рецептом, как Вы, например молдавские плацинды готовите и русские пирожки с картошкой и сметаной.

Цитата: Юна от 27.08.2022 04:50:12Северным виноградом называют крыжовник, и не зря....

Вообще-то, в северных районах, северным виноградом называют смородину - это встречается, кстати, и во многих литературных произведениях.
ЗЫ Одно из детских воспоминаний. Жили-были у нас, в те далекие советские времена, родственники в Якутии. И вот запомнился момент из сопливого детства, как дядька показывая на куст крупной смородины смеялся - это наша северная фрукта.

Кстати, крыжовник, даже у нас в Ха (а это южные районы края), без укрывания зимой просто вымерзнет. А смородине - хоть бы хны. Так что с северным виноградом вы явно "апшиблись".

Цитата: alexus_90 от 27.08.2022 06:24:42Вообще-то, в северных районах, северным виноградом называют смородину - это встречается, кстати, и во многих литературных произведениях.
ЗЫ Одно из детских воспоминаний. Жили-были у нас, в те далекие советские времена, родственники в Якутии. И вот запомнился момент из сопливого детства, как дядька показывая на куст крупной смородины смеялся - это наша северная фрукта.

Кстати, крыжовник, даже у нас в Ха (а это южные районы края), без укрывания зимой просто вымерзнет. А смородине - хоть бы хны. Так что с северным виноградом вы явно "апшиблись".

А вот поддержу Юну. Таки крыжовник.
 
И Роспотребнадзор это поддерживает.

Цитата: v_56 от 27.08.2022 16:04:27А вот поддержу Юну. Таки крыжовник.
 
И Роспотребнадзор это поддерживает.

)) да, если спросить меня, что я бы назвал, то, конечно, крыжовник больше похож на обычный виноград. Но!! этим летом я распробовал новый виноград - черный кишмиш. Он очень вкусный, я его беру вперёд всех остальных, если хочется винограду взять и он попался. И он черный, так что смородину тоже записал бы. Да, черный кишмиш надо пробовать сразу при покупке, он без косточек, и очень похож на обычный черный виноград, можно обмануться.

Цитата: slavae от 27.08.2022 19:36:55)) да, если спросить меня, что я бы назвал, то, конечно, крыжовник больше похож на обычный виноград. Но!! этим летом я распробовал новый виноград - черный кишмиш. Он очень вкусный, я его беру вперёд всех остальных, если хочется винограду взять и он попался. И он черный, так что смородину тоже записал бы. Да, черный кишмиш надо пробовать сразу при покупке, он без косточек, и очень похож на обычный черный виноград, можно обмануться.

Прошлой осенью заехали на Питерские рассадники. Питомник. Поели питерского винограда с куста, именно винограда. Ну что сказать? Вкус винограда есть. Вид ягод, черёмуха перепереросток.
Тем не менее они смогли.
Если найдутся энтузиасты, может быть появится новый "традиционный вид". Ну выращивают же в Новосибирске единственный сорт садовой земляники Виктория. И не жужжат, варенье варят ВИКТОРИЧНОЕ.