Кулинарная ветка

Цитата: Пауэр от 30.08.2017 11:28:38Вот, кстати, от него же и слышала в какой-то передаче, что лучший маринад - соль с луком.

У Сталика фирменная приправа - 1 часть черного перца, 1 часть кориандра, 2 части зиры.
Немного диалектики. Соль и лук - это просто один из безвредных вариантов, вообще нет такого понятия как "самый лучший", "самый правильный" маринад, рецепт, способ приготовления и т.п. - столько зависит от личного умения повара и качества мяса, что даже нет смысла эти медали вешать.
Раз уж пошло за шашлык, поделюсь рецептом "белого шашлыка": на 1 кг куриной грудки (чистое филе) 100 мл жирной сметаны, 1 ч.л. соли, 1 большой зуб чеснока, приправы по вкусу (беру смесь для курицы). Режем на кусочки, вымачиваем в смеси (минимум час, можно до суток), жарим над углями до легкого зарумянивания, чтобы мясо внутри только-только побелело и сразу снимаем, чтобы сок не вытек, оставляем отдохнуть 5 минут. Мясо должно побелеть все, даже в самых больших кусках, поэтому важно, чтобы куски были одинаковые и жар под всеми равномерный, иначе придется по одному их "спасать".
P.S. Самое главное забыл сказать: по этому рецепту курица не прожаривается полностью (а иначе не вкусно), поэтому оно должно быть вне санитарных подозрений - свежее, чистое, в надежном месте купленное.

Цитата: Пауэр от 29.08.2017 04:44:09Ваш маринад - это домашний аналог майонеза : растительное масло+ яйцо+горчица. 
Т.е. я не заморачиваюсь, беру магазинный майонез с самым высоким % жирности, добавляю, соль, перец разный, и обязательно - лук, потому что именно лук придает мясу необходимую кислинку и отлично его смягчает. Вот только не знаю, почему? Какая в луковом соке есть кислота, которая смягчает мясо?

Я майонез люблю, даже магазинный, как соус. Но для запекания его не пользую, поскольку не понимаю, что в его составе дает этот красивый коричневый цвет, не масло же. Кстати, в нежирное мясо как раз хорошо идет масло, в курицу оливковое, в свинину подсолнечное. А лук при нагревании выделяет сахара, поэтому и смягчает мясо. Когда лук коричневеет - это карамель. Можно заменить ложкой сахара или меда, как ни странно

Цитата: vaa от 01.09.2017 14:30:47... теперь кетчуп считается в нашей компании пошлостью:

Это просто кетчупа нынче хорошего не найти, все на камедях и прочей химии. Я помню в конце 80-х попробовал болгарский кетчуп "с розой" (в честь картинки на бутылке, не из-за состава) - так он был как раз такой, как по натуральному рецепту. Из магазинных эту рецептуру какое-то время пытался соблюдать украинский "Чумак", но сейчас и он портиться начал.

Готовится из какао, меда, измельченных сухофруктов (кураги, фиников, чернослива), орехов (грецких орехов, миндаля, фундука), омега-3, 6, 9 растительного масла (льняного, оливкового, облепихового, расторопши, из орехов), какой-либо жидкости. Сотни вариантов - по вкусу и настроению. Можно только какао и мед, плюс/минус любое растительное масло из вышеперечисленных или их смесь. Можно какао и сухофрукты, плюс/минус масло, плюс/минус мед. Можно добавить орехи (в шоколад - я предпочитаю грецкие). Жидкость - если шоколад будет съеден за день-два, можно добавить немного молока или сливок. Можно добавить коньяк или вино. Кофе, свежезаваренный шиповник. Без жидкости, шоколад будет слишком густым, или сладким, или жирным.
 
Вкусно - и полезнее не бывает!

Готовить шоколад (особенно измельчать сухофрукты) лучше всего в блендере. Залить в блендер жидкость (молоко/коньяк/кофе и т.д.), засыпать сухофрукты (без жидкости они слишком вязкие, блендер может не справиться). Включить блендер - получится кашица, добавить мед и масло, включить блендер. Добавить какао, включить блендер. Попробовать, добавить какие-то ингредиенты до нужного вкуса/консистенции, включить блендер. Перенести в другую посуду. Добавить крупные куски грецких орехов/фундука/миндаля (ни в коем случае не измельчать их в блендере, иначе вкус орехов будет неощутим), перемешать. Есть можно и так, можно сначала положить в холодильник.
 
Чтобы отмыть блендер от шоколада, можно добавить стакан горячего молока и включить - получится какао.
 
P.S. Это, конечно, на любителя: я такой домашний шоколад (довольно горький) иногда с черным хлебом ем. Слишком сладкое я не люблю, и мучные изделия из пшеничной муки тоже. Белый хлеб практически не ем - да и черный хлеб далеко не каждый день, съедаю в среднем 200-300г черного хлеба в неделю, в отличие от большинства русских (мясо и сырые овощи моя основная диета, и немного разные каши, даже картошку последнее время не ем, хотя люблю). А вот горький шоколад для меня отлично сочетается с черным хлебом - попробуйте.

Цитата: Пауэр от 10.09.2017 03:15:14Сеня, я не вижу ни одной картинки Зэткавэиксзэт. А для меня это важно.

И никто скорее всего не видит
https://s108e.storag…mXfVoaPgk=
Движок сайта не отображает содержимое Яндекс-диска, а при попытке прямого захода "401 Authorization Required"
Нужно либо открывать доступ к диску, либо заливать фото на сайт или свободный хостинг. Если срочно, пишите Zkvxz в личку, может он не заглянет в эту ветку сразу.

Цитата: Андрей В от 09.09.2017 23:46:44Скажите, скольки процентный уксус брали - 9% или эссенцию? Сколько уксуса на какое количество воды?

Сначала добавлял на глаз и на вкус красный виноградный уксус (6%), но он обладает своим запахом, перебивающим перечный. Поэтому сейчас чайную ложку эссенции (70%) на 200 мл (примерно). 
При брожении перец выделяет молочную кислоту и самоконсервируется, поэтому уксус нужен "на всякий случай" и для продажи в магазинах. Если хранить в холодильнике, то возможно и не нужен.

Если честно, пилотируемая космонавтика эта полный тупик, пора это осознать. Свою нишу может иметь только космический туризм.

Цитата: Blin22 от 18.11.2017 14:25:46Если честно, пилотируемая космонавтика эта полный тупик, пора это осознать

Если честно, вам нужно вырасти из детских штанишек. Пора осознать, что полный тупик - оставаться на Земле и ждать неизбежного конца вместо ускоренного развития космических технологий, включая колонизацию иных миров.

Цитата: South Wind от 23.11.2017 05:26:15Вслед за опасными АЭС ждём объявления пшеницы вредным продуктом.

Уже. "gluten-free" слышали? А ведь это просто клейковина, которую человечество печет и жарит с начала истории.

Цитата: GeorgV от 23.11.2017 09:50:45Уже. "gluten-free" слышали? А ведь это просто клейковина, которую человечество печет и жарит с начала истории.

Как бы там ни было, к глютену возникает привыкание и имеетме сто ломка, если прекратить принимать. Слабый, но тем не менее наркотик. Сам по себе он не страшен – страшно то, что вместе с ним идет в рецепте. Дрожжи, роданиды, сахар, ... На самом деле чтобы испечь квасной хлеб достаточно четырех компонент – мука, вода, закваска, соль. Если в хлебе больше ничего не будет сейчас и впредь, глютен совершенно неопасен. Но если он используется как проводник в организм разного улучшителя говна, позволяющего задирать ценник, тогда глютен опасен – его отсутствие корчит человека и он опять и опять покупает ради дозы кучу "идентичного натуральному" говнища.

Цитата: adolfus от 25.11.2017 20:14:35Как бы там ни было, к глютену возникает привыкание и имеетме сто ломка, если прекратить принимать. Слабый, но тем не менее наркотик. Сам по себе он не страшен – страшно то, что вместе с ним идет в рецепте. Дрожжи, роданиды, сахар, ... На самом деле чтобы испечь квасной хлеб достаточно четырех компонент – мука, вода, закваска, соль. Если в хлебе больше ничего не будет сейчас и впредь, глютен совершенно неопасен. Но если он используется как проводник в организм разного улучшителя говна, позволяющего задирать ценник, тогда глютен опасен – его отсутствие корчит человека и он опять и опять покупает ради дозы кучу "идентичного натуральному" говнища.

Ломка от теста? 

Цитата: GeorgV от 26.11.2017 05:29:25Ломка от теста? 

А уж число людей, подсевших на сахар, которым по этим предлогом скармливают всякую дрянь в виде так называемых "пироженных" вообще исчислению не поддаётся...

засолил кижуча, солил не целиком, а уже нарезку (не люблю так, но пришлось). Пересолил.
плодотворна ли идея вымочить в молоке получившийся продукт, а затем слить молоко? если да, то сколько молока надо на 2 кг рыбы?
И сколько далее пролежит продукт?

Цитата: olenevod от 04.02.2018 18:19:27засолил кижуча, солил не целиком, а уже нарезку (не люблю так, но пришлось). Пересолил.
плодотворна ли идея вымочить в молоке получившийся продукт, а затем слить молоко? если да, то сколько молока надо на 2 кг рыбы?
И сколько далее пролежит продукт?

По собственному мизерному опыту - оставить как есть, а вымачивать хоть в простой воде, непосредственно перед употреблением. Сколько - только экспериментировать по вкусу, возможно от полчаса до "оставить на ночь".

Рецепт 1:
300г. мука
300г. овсяные хлопья
1 яйцо
100г. сахар
120г. сливочного масла
щепотка соли
1/3 - 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Далее добавки (по желанию) в зависимости от фантазии:
сухофрукты, изюм, дробленые орехи, кунжут, какао-порошок, ваниль, корица и т.п.

Тесто замешиваю в хлебопечке.
Далее сформировать печенье и в разогретую духовку 200 ^оС до готовности (минут 15)
Очень годно идет еще теплым и с молоком

Рецепт 2:
Имбирное печенье.  Вот ссылка на рецепт ибо расписывать долго. Правда моим добавка гвоздики с кардамоном не понравилась. так что теперь из рецепта их убрал.

Цитата: andron от 13.02.2018 22:49:29Стала пригорать и прилипать через пару лет использования.
Можно что-то сделать, или на выброс?
Нева Металл

Судя по ссылке, она с покрытием. На выброс. Я уже штуки три выкинул разных.
Однажды надоело, сейчас пользуюсь чугунной.

Цитата: andron от 13.02.2018 22:49:29Стала пригорать и прилипать через пару лет использования.
Можно что-то сделать, или на выброс?
Нева Металл

на выброс--покрытие сдохло, а это опасно, дрянь может попасть в пищу
Я пользуюсь сковородками "кукмор", в татарстане делают, 
и одна старая чугунина, ей лет 30, очень удобная.
пока всё норм.

Цитата: andron от 14.02.2018 10:27:57Это типа таких?

Это тоже херня. И это никакое не керамическое покрытие, просто так называется. Химия со сложной формулой.
Они тоже сначала хорошие, потом покрытие портится, и всё. А если случайно перекалить, то оно и сразу пригорать начинает и уже не восстанавливается.
У меня рядом магазин Садовод, там продают чугунную посуду без всяких покрытий. Купил сковородку.
Вот это лучше всего. И не боишься ни поцарапать, ни сколов.