Кулинарная ветка
203,573
957
- Фильтр
|
wom ( Слушатель ) |
| 07 июн 2019 22:14:18 |
Облом изысканный.
новая дискуссия Дискуссия 857
новая дискуссия Дискуссия 857
Жена - мужу: - Хочешь тяпнуть соточку?
Он, недоверчиво: - Хочу....
Она: - Поехали на дачу. Тяпку только не забудь.
Он, недоверчиво: - Хочу....
Она: - Поехали на дачу. Тяпку только не забудь.
|
mmm7 ( Слушатель ) |
| 17 июн 2019 14:24:28 |
Лекарственные пельмени.
новая дискуссия Дискуссия 237
новая дискуссия Дискуссия 237
Не помню уже, сам придумал или подсказал кто-то.
В общем, когда чувствую что начинаю заболевать
, готовлю пельмени.
Если в морозилке есть свои самолепные - отлично. Если нет - сойдут и магазинные.
Варю их как обычно, накладываю в тарелку без бульона.
Дальше посыпаю красным молотым перцем, чтоб пельменей не видно было, аналогично потом чёрным перцем. Всё это заливаю сметаной. Сметану далеко не убираю, ею потом в процессе прихлёбываю когда уже совсем невмоготу будет. И да, под рукой полотенце держать, чтобы слезы/сопли утирать.
Хватает одной тарелки чтобы выжечь все вирусы
Всем здоровья, не болеть и приятного аппетита !
В общем, когда чувствую что начинаю заболевать
, готовлю пельмени.Если в морозилке есть свои самолепные - отлично. Если нет - сойдут и магазинные.
Варю их как обычно, накладываю в тарелку без бульона.
Дальше посыпаю красным молотым перцем, чтоб пельменей не видно было, аналогично потом чёрным перцем. Всё это заливаю сметаной. Сметану далеко не убираю, ею потом в процессе прихлёбываю когда уже совсем невмоготу будет. И да, под рукой полотенце держать, чтобы слезы/сопли утирать.
Хватает одной тарелки чтобы выжечь все вирусы
Всем здоровья, не болеть и приятного аппетита !
|
Zkvxz ( Слушатель ) |
| 04 ноя 2019 15:19:34 |
В зимний лес за грибами
новая дискуссия Дискуссия 299
новая дискуссия Дискуссия 299
Во время зимних оттепелей я регулярно хожу в лес за грибами. Если «повезет» и потеплеет перед Новым годом, то можно порадовать себя свежими зимними грибами на праздничном столе. А вкус у них действительно отменный! Но обо всем по порядку.
Зимний гриб или фламмулина бархатистая — явление для российского грибника относительно новое. Лет 20 назад его вовсе не собирали. Да и особо в голову не приходило — идти за грибами в январе… Сейчас зимний опенок прославился, его выращивают, продают в магазинах, он прочно обосновался в книгах.
Фламмулина тяготеет к антропогенным ландшафтам. Где человек — там и ослабленные деревья. Кроме того, фламмулина пришла к нам не так давно и к тому же с юга, из мест, для которых характерны более мягкие зимы. А температура зимой в городе всегда на несколько градусов выше, чем в «диком лесу», что очень «радует» зимнего опенка.
Заметьте: фламмулина — почти единственный гриб, выдерживающий колоссальную загрязненность больших городов. Практически только она одна из всех шляпочных грибов может расти по обочинам крупных магистралей в центре города. Но собирать ее в таких условиях, а также вблизи промышленных предприятий, вблизи автомагистралей ни в коем случае нельзя. Любые грибы, будь то съедобные или нет, обладают способностью накапливать в себе различные вредные вещества, содержащиеся в почве и атмосфере, в том числе ионы тяжелых металлов. Так что собирайте зимний гриб в лесу или на приусадебном участке, то есть там, где вы вполне уверены в чистоте воздуха.
Видимо, следует ответить на вопрос, который, возможно, возник у вас после знакомства с фламмулиной, а именно: зачем ей нужно расти в столь неурочное время?
Ответ довольно прост. Хорошо известно, что любые живые существа (не важно — животные, растения или грибы) находятся в постоянной конкуренции друг с другом за жизненное пространство и за питание.
Время плодоношения зимнего опенка — один из ярких примеров результата действия этой конкуренции. Почти все наши лесные древесные грибы распространяются посредством спор. Ветер, дождь, птицы и насекомые разносят их, и, попав в благоприятные условия (в нашем случае — на поврежденные участки коры, ветвей, стволов и корней), споры прорастают, давая начало новому грибному организму. Все это происходит, разумеется, в летне-осеннее время. Представьте себе, какая немыслимая борьба за местообитание происходит при этом между миллиардами спор сотен различных видов грибов. Что же фламмулина? Она приспособилась к плодоношению в зимнее время, то есть в тот момент, когда у нее (у ее спор) нет практически ни одного конкурента, ни одного растущего гриба, активно распространяющего свои споры. В этом и заключается причина столь странного на первый взгляд времени образования плодовых тел зимнего опенка.
Фламмулина издавна относится к культивируемым грибам. История ее выращивания в странах Востока насчитывает более 1000 лет. В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по объему производства среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).
Исследования состава плодовых тел, проведенные в Японии, показали содержание в грибах вещества фламмулина, которое значительно задерживало рост раковых образований. В японской провинции Нагана, где жители традиционно занимаются выращиванием и заготовкой зимнего гриба и постоянно употребляют его в пищу, в течение последние 50 лет фиксируется лишь 2 случая заболевания раком на 1000 человек в год, тогда как средний показатель по стране — 150–200.
Зимний гриб содержит в своем составе вещества, снижающие уровень холестерина в крови и замедляющие развитие атеросклероза. В связи с этим в ряде стран его используют для получения лечебно-профилактических и лекарственных препаратов, а также гигиенических напитков и косметических средств. По содержанию белка и аминокислот (в том числе незаменимых) зимний гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи. Его количество в плодовых телах колеблется в пределах 28-33%. А по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди и др.) он превосходит овощи и сравним по составу лишь с молоком и говядиной.
Таким образом, фламмулина представляет собой полноценный продукт питания, содержащий все вещества, необходимые для роста и развития человеческого организма.
Зимний опенок используется и для производства косметики (кремы, маски и лосьоны, содержащие 5-25% водно-спиртовые экстракты из мицелиальной культуры). Кремы и лосьоны применяют при сухости и шелушении кожи. Омолаживающий эффект при применении масок наблюдается уже на десятый день соответствующего курса.
Для тех, кто заинтересовался, хочу описать этот гриб подробнее для лучшего узнавания в природе.
Шляпка зимнего опенка 2-10 см в диаметре, гладкая, голая, слизистая до слабоклейкой, желтая, желто-оранжевая или желто-коричневая с ржаво-оранжевым центром и (особенно во влажную погоду) с прозрачно-полосатым краем, плоско-округлая. Край шляпки в молодости завернут внутрь, с возрастом он расправляется. Примечательно, что зимний гриб в зависимости от дерева, на котором он паразитирует, может образовывать интересные цветовые формы. Так, на лиственнице мне попадались плодовые тела с почти чисто-белыми шляпками, а на красной бузине я несколько раз находил огромные грибы, вдвое превышающие обычные по размерам и к тому же с грязно-зеленым цветом шляпок, где желтый оттенок лишь угадывался. Пластинки слегка приросшие к ножке или свободные, белые до светло-охряных, с характерными маленькими перемычками. У молодых грибов пластинки светло-желтые или кремовые, у старых — темнеющие, довольно редкие, широкие. Мякоть шляпки довольно толстая, желтоватая или кремовая, с мягким вкусом и приятным грибным запахом. Ножка 5-10 х 0,3-1 см, цилиндрическая, сверху иногда уплощенная, упругая, плотная, обычно центральная, с возрастом изогнутая, в основании темно-коричневая и бархатистая, сверху более светлая, желтоватая. Зимний гриб может появиться везде, где есть ослабленные деревья и кустарники. Ему почти безразлично где расти — в лесу, парке, саду или вообще на городских улицах. И горе его конкурентам! Я не раз наблюдал, как этот агрессор за один-два сезона буквально выкидывает осеннего опенка с «насиженного» места. Как и близкий родственник осенний опенок, гриб паразитирует на живых лиственных и (реже) хвойных деревьях, нередко вызывая их усыхание и гибель. Шляпки зимнего опенка, образующие тесно скученные группы на пнях, стволах и ветвях деревьев, зимой замерзают и становятся очень хрупкими, словно стеклянными; но как только наступает временная оттепель, они немедленно оживают, и на пластинках у них образуются способные к прорастанию споры.
Подобным образом грибы могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Во время оттепели споры зимнего гриба разносятся ветром и попадают в разрывы коры, на обломанные ветви и другие повреждения деревьев, произошедшие за длинный зимний период, и дают начало новой колонии. К лиственным деревьям, которым зимний гриб отдает предпочтение, относятся клен, ясень, вяз, осина, ивы, тополя (в том числе и бальзамические) и липы; реже он поселяется на березе, рябине, бузине, кустарниках. Также нечасто можно встретить фламмулину на хвойных породах: лиственнице, сосне, ели, туе. Садоводы и огородники могут обнаружить фламмулину как нежеланного гостя в своем саду на кусте сирени или яблоне, и даже на смородине и крыжовнике. Обычно она проникает внутрь ствола через трещины в коре или спилы веток. Появление фламмулины на приусадебном участке должно насторожить хозяев, так как постепенно гриб может погубить плодовые деревья и кустарники. Поэтому следует самым тщательным образом замазывать садовым варом или масляной краской все спилы ветвей, трещины коры и другие повреждения стволов, а в случае появления гриба — уничтожать пораженные ветви. По числу древесных и кустарниковых пород, которые может «освоить» этот гриб-паразит, фламмулина уступает только осеннему опенку.
Грибы во время плодоношения, как правило, бывают собраны в большие группы, где рядом можно увидеть и молодые шляпки-колпачки, и старые плоские. Плодовые тела нередко располагаются на приличной высоте (иногда более 3 м), как и у осенних опят, так что достать их бывает нелегко. Но найти их можно и на пне, где собирать трофеи будет значительно удобнее. Ярко-оранжевая кучка, состоящая из грибов разного размера, смотрится на темном пне очень красиво. Но самое приятное — найти фламмулину перед Новым годом и порадовать своих близких праздничным блюдом из свежих грибов.
Фламмулину можно встретить в течение всего года. Правда, в теплый период, и особенно в первые летние месяцы, она плодоносит редко и необильно. Максимум плодоношения начинается с ноября и длится до начала февраля. Иногда наблюдается достаточно обильная волна фламмулины в середине мая.
Зимний гриб — постоянный компонент так называемых «корейских салатов», но, в отличие от шампиньонов и азиатских шиитакэ (такие черные грибы, которые фигурируют у продавцов под любыми названиями от опят до груздей), сохраняет в салатах свой мягкий приятный вкус. В магазинах зимний гриб присутствует почти всегда, но при этом почти никогда под своим названием. Если вы видите в банке что-то в собственном соку или малосольное медового или желто-оранжевого цвета, то знайте: это именно зимний опенок, а не «Опята осенние», «Опята отборные», «Грибы пряные» или даже «Лисички консервированные». Все это, понятно, как правило, «Made in China», поэтому сильно грешить на перевод не стоит.
Благодаря своей мягкости гриб прекрасно подходит для грибной икры, начинок и фаршей. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом и птицей, с любыми овощами. Используется в свежем виде, подходит для засолки, маринования, консервирования, сушки, приготовления грибного порошка и экстрактов.
Наилучший способ засолки — холодный. Благодаря характерному мягкому аромату зимние грибы не требуют обилия специй.
Еще раз подчеркну: главные достоинства зимнего опенка — его нежные вкус и аромат и мягкая, почти сливочная консистенция готовых шляпок. Именно поэтому он идеален в супах, подливках и соусах. Лично мне вкусовые качества зимнего гриба нравятся больше всех остальных опят, вместе взятых. Ну и, разумеется, за каким еще другим массовым грибом можно выйти на «тихую охоту» в январе? Согласитесь, что свежие грибы зимой — это большая редкость.
В Японии зимний гриб высоко ценится не только из-за кулинарных качеств, но и, гораздо более, благодаря своим лечебным свойствам. Согласно исследованиям японских диетологов, при регулярном употреблении гриб предотвращает или излечивает заболевания желудка и печени, и подавляет рост золотистого стафилококка.
Вы уже, конечно, обратили внимание, что зима в этом сезоне удивительно теплая. И февраль, по обещаниям синоптиков, будет не холоднее второй половины января. Поэтому, отбросив предрассудки, смело отправляйтесь в лес за зимним опенком. Желаю вам грибной удачи!
Источник
Зимний гриб или фламмулина бархатистая — явление для российского грибника относительно новое. Лет 20 назад его вовсе не собирали. Да и особо в голову не приходило — идти за грибами в январе… Сейчас зимний опенок прославился, его выращивают, продают в магазинах, он прочно обосновался в книгах.
Flammulina velutipes (зимний опенок)
Фламмулина тяготеет к антропогенным ландшафтам. Где человек — там и ослабленные деревья. Кроме того, фламмулина пришла к нам не так давно и к тому же с юга, из мест, для которых характерны более мягкие зимы. А температура зимой в городе всегда на несколько градусов выше, чем в «диком лесу», что очень «радует» зимнего опенка.
Заметьте: фламмулина — почти единственный гриб, выдерживающий колоссальную загрязненность больших городов. Практически только она одна из всех шляпочных грибов может расти по обочинам крупных магистралей в центре города. Но собирать ее в таких условиях, а также вблизи промышленных предприятий, вблизи автомагистралей ни в коем случае нельзя. Любые грибы, будь то съедобные или нет, обладают способностью накапливать в себе различные вредные вещества, содержащиеся в почве и атмосфере, в том числе ионы тяжелых металлов. Так что собирайте зимний гриб в лесу или на приусадебном участке, то есть там, где вы вполне уверены в чистоте воздуха.
Видимо, следует ответить на вопрос, который, возможно, возник у вас после знакомства с фламмулиной, а именно: зачем ей нужно расти в столь неурочное время?
Ответ довольно прост. Хорошо известно, что любые живые существа (не важно — животные, растения или грибы) находятся в постоянной конкуренции друг с другом за жизненное пространство и за питание.
Время плодоношения зимнего опенка — один из ярких примеров результата действия этой конкуренции. Почти все наши лесные древесные грибы распространяются посредством спор. Ветер, дождь, птицы и насекомые разносят их, и, попав в благоприятные условия (в нашем случае — на поврежденные участки коры, ветвей, стволов и корней), споры прорастают, давая начало новому грибному организму. Все это происходит, разумеется, в летне-осеннее время. Представьте себе, какая немыслимая борьба за местообитание происходит при этом между миллиардами спор сотен различных видов грибов. Что же фламмулина? Она приспособилась к плодоношению в зимнее время, то есть в тот момент, когда у нее (у ее спор) нет практически ни одного конкурента, ни одного растущего гриба, активно распространяющего свои споры. В этом и заключается причина столь странного на первый взгляд времени образования плодовых тел зимнего опенка.
Фламмулина издавна относится к культивируемым грибам. История ее выращивания в странах Востока насчитывает более 1000 лет. В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по объему производства среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).
Исследования состава плодовых тел, проведенные в Японии, показали содержание в грибах вещества фламмулина, которое значительно задерживало рост раковых образований. В японской провинции Нагана, где жители традиционно занимаются выращиванием и заготовкой зимнего гриба и постоянно употребляют его в пищу, в течение последние 50 лет фиксируется лишь 2 случая заболевания раком на 1000 человек в год, тогда как средний показатель по стране — 150–200.
Зимний гриб содержит в своем составе вещества, снижающие уровень холестерина в крови и замедляющие развитие атеросклероза. В связи с этим в ряде стран его используют для получения лечебно-профилактических и лекарственных препаратов, а также гигиенических напитков и косметических средств. По содержанию белка и аминокислот (в том числе незаменимых) зимний гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи. Его количество в плодовых телах колеблется в пределах 28-33%. А по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди и др.) он превосходит овощи и сравним по составу лишь с молоком и говядиной.
Таким образом, фламмулина представляет собой полноценный продукт питания, содержащий все вещества, необходимые для роста и развития человеческого организма.
Зимний опенок используется и для производства косметики (кремы, маски и лосьоны, содержащие 5-25% водно-спиртовые экстракты из мицелиальной культуры). Кремы и лосьоны применяют при сухости и шелушении кожи. Омолаживающий эффект при применении масок наблюдается уже на десятый день соответствующего курса.
Для тех, кто заинтересовался, хочу описать этот гриб подробнее для лучшего узнавания в природе.
Шляпка зимнего опенка 2-10 см в диаметре, гладкая, голая, слизистая до слабоклейкой, желтая, желто-оранжевая или желто-коричневая с ржаво-оранжевым центром и (особенно во влажную погоду) с прозрачно-полосатым краем, плоско-округлая. Край шляпки в молодости завернут внутрь, с возрастом он расправляется. Примечательно, что зимний гриб в зависимости от дерева, на котором он паразитирует, может образовывать интересные цветовые формы. Так, на лиственнице мне попадались плодовые тела с почти чисто-белыми шляпками, а на красной бузине я несколько раз находил огромные грибы, вдвое превышающие обычные по размерам и к тому же с грязно-зеленым цветом шляпок, где желтый оттенок лишь угадывался. Пластинки слегка приросшие к ножке или свободные, белые до светло-охряных, с характерными маленькими перемычками. У молодых грибов пластинки светло-желтые или кремовые, у старых — темнеющие, довольно редкие, широкие. Мякоть шляпки довольно толстая, желтоватая или кремовая, с мягким вкусом и приятным грибным запахом. Ножка 5-10 х 0,3-1 см, цилиндрическая, сверху иногда уплощенная, упругая, плотная, обычно центральная, с возрастом изогнутая, в основании темно-коричневая и бархатистая, сверху более светлая, желтоватая. Зимний гриб может появиться везде, где есть ослабленные деревья и кустарники. Ему почти безразлично где расти — в лесу, парке, саду или вообще на городских улицах. И горе его конкурентам! Я не раз наблюдал, как этот агрессор за один-два сезона буквально выкидывает осеннего опенка с «насиженного» места. Как и близкий родственник осенний опенок, гриб паразитирует на живых лиственных и (реже) хвойных деревьях, нередко вызывая их усыхание и гибель. Шляпки зимнего опенка, образующие тесно скученные группы на пнях, стволах и ветвях деревьев, зимой замерзают и становятся очень хрупкими, словно стеклянными; но как только наступает временная оттепель, они немедленно оживают, и на пластинках у них образуются способные к прорастанию споры.
Подобным образом грибы могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Во время оттепели споры зимнего гриба разносятся ветром и попадают в разрывы коры, на обломанные ветви и другие повреждения деревьев, произошедшие за длинный зимний период, и дают начало новой колонии. К лиственным деревьям, которым зимний гриб отдает предпочтение, относятся клен, ясень, вяз, осина, ивы, тополя (в том числе и бальзамические) и липы; реже он поселяется на березе, рябине, бузине, кустарниках. Также нечасто можно встретить фламмулину на хвойных породах: лиственнице, сосне, ели, туе. Садоводы и огородники могут обнаружить фламмулину как нежеланного гостя в своем саду на кусте сирени или яблоне, и даже на смородине и крыжовнике. Обычно она проникает внутрь ствола через трещины в коре или спилы веток. Появление фламмулины на приусадебном участке должно насторожить хозяев, так как постепенно гриб может погубить плодовые деревья и кустарники. Поэтому следует самым тщательным образом замазывать садовым варом или масляной краской все спилы ветвей, трещины коры и другие повреждения стволов, а в случае появления гриба — уничтожать пораженные ветви. По числу древесных и кустарниковых пород, которые может «освоить» этот гриб-паразит, фламмулина уступает только осеннему опенку.
Грибы во время плодоношения, как правило, бывают собраны в большие группы, где рядом можно увидеть и молодые шляпки-колпачки, и старые плоские. Плодовые тела нередко располагаются на приличной высоте (иногда более 3 м), как и у осенних опят, так что достать их бывает нелегко. Но найти их можно и на пне, где собирать трофеи будет значительно удобнее. Ярко-оранжевая кучка, состоящая из грибов разного размера, смотрится на темном пне очень красиво. Но самое приятное — найти фламмулину перед Новым годом и порадовать своих близких праздничным блюдом из свежих грибов.
Фламмулину можно встретить в течение всего года. Правда, в теплый период, и особенно в первые летние месяцы, она плодоносит редко и необильно. Максимум плодоношения начинается с ноября и длится до начала февраля. Иногда наблюдается достаточно обильная волна фламмулины в середине мая.
Зимний гриб — постоянный компонент так называемых «корейских салатов», но, в отличие от шампиньонов и азиатских шиитакэ (такие черные грибы, которые фигурируют у продавцов под любыми названиями от опят до груздей), сохраняет в салатах свой мягкий приятный вкус. В магазинах зимний гриб присутствует почти всегда, но при этом почти никогда под своим названием. Если вы видите в банке что-то в собственном соку или малосольное медового или желто-оранжевого цвета, то знайте: это именно зимний опенок, а не «Опята осенние», «Опята отборные», «Грибы пряные» или даже «Лисички консервированные». Все это, понятно, как правило, «Made in China», поэтому сильно грешить на перевод не стоит.
Благодаря своей мягкости гриб прекрасно подходит для грибной икры, начинок и фаршей. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом и птицей, с любыми овощами. Используется в свежем виде, подходит для засолки, маринования, консервирования, сушки, приготовления грибного порошка и экстрактов.
Наилучший способ засолки — холодный. Благодаря характерному мягкому аромату зимние грибы не требуют обилия специй.
Еще раз подчеркну: главные достоинства зимнего опенка — его нежные вкус и аромат и мягкая, почти сливочная консистенция готовых шляпок. Именно поэтому он идеален в супах, подливках и соусах. Лично мне вкусовые качества зимнего гриба нравятся больше всех остальных опят, вместе взятых. Ну и, разумеется, за каким еще другим массовым грибом можно выйти на «тихую охоту» в январе? Согласитесь, что свежие грибы зимой — это большая редкость.
В Японии зимний гриб высоко ценится не только из-за кулинарных качеств, но и, гораздо более, благодаря своим лечебным свойствам. Согласно исследованиям японских диетологов, при регулярном употреблении гриб предотвращает или излечивает заболевания желудка и печени, и подавляет рост золотистого стафилококка.
Вы уже, конечно, обратили внимание, что зима в этом сезоне удивительно теплая. И февраль, по обещаниям синоптиков, будет не холоднее второй половины января. Поэтому, отбросив предрассудки, смело отправляйтесь в лес за зимним опенком. Желаю вам грибной удачи!
Источник
|
|
Удаленный пользователь |
| 02 янв 2020 08:16:03 |
Домашний йогурт и сыр.
новая дискуссия Дискуссия 152
Доброе утро.
Я только что в очередной раз приготовил домашний сыр.
Хочу поделиться своими секретами.
Во первых зачем все это?
А вот оказалось из моего долгого личного опыта, что кусочек своего самодельного сыра грамм 200, съеденный в конце рабочего дня, великолепно сбивает вечерний аппетит.
Я прихожу домой с работы абсолютно спокойный и довольный.
Сначала напишу как делать домашний йогурт.
Сейчас в современных 5л мультиварках вообще есть режим ЙОГУРТ.
Просто в чашу мультиварки вечером выливаешь например три 100г баночки чистого йогурта из магазина.
Потом я обычно добавляю ультрапастеризованное молоко 4л.. и к утру готово.
Можно просто на газовой плите в 6л кастрюле все это нагреть до 43градС и накрыть махровым полотенцем.
Теперь напишу как делать сыр.
В 6л нержавеющую кастрюлю налить немного кипяченой воды, чтобы молоко ко дну не пригорало.
Потом вылить 4л молока. Я перепробовал разное - разница в массовом выходе существенная. И очень..
Конкретный сорт молока не буду указывать. Но получается из 4л молока до 800гр сыра в итоге.
Молоко нагревается на среднем огне до первых пузырей. Это примерно 90градС. До кипения не доводить. Нагрев не выключать.
Потом в это нагретое молоко я выливаю 1л самодельного йогурта. Можно и без йогурта обойтись.
Тщательно перемешать и добавить поллитра кефира или закваски от предидущего приготовления. Я добавляю только закваску, которая постояла несколько дней в тепле.
Тщательно перемешать и продолжать спокойно нагревать на небольшом огне до 90 градС. Это примерно до первых бурлений под свернувшейся шапкой творога.
Выключить нагрев. Дать постоять ещё полчаса. Потом откинуть этот творог через марлю. Я использую спецмешочки для приготовления сыра.
Получившийся ком творога в мешочке кладу в металлическую ветчинницу с четырьмя мощными пружинами. Подкладываю еще пустую банку под пружины.
Через сутки спрессованный творог сыр готов. В принципе можно добавлять соль.. укроп.. по вкусу.
Я ничего не добавляю.
Всем удачи, здоровья, с наступившим НГ!!! )))
Добавлю - по времени на все уходит примерно час.
новая дискуссия Дискуссия 152
Доброе утро.
Я только что в очередной раз приготовил домашний сыр.
Хочу поделиться своими секретами.
Во первых зачем все это?
А вот оказалось из моего долгого личного опыта, что кусочек своего самодельного сыра грамм 200, съеденный в конце рабочего дня, великолепно сбивает вечерний аппетит.
Я прихожу домой с работы абсолютно спокойный и довольный.
Сначала напишу как делать домашний йогурт.
Сейчас в современных 5л мультиварках вообще есть режим ЙОГУРТ.
Просто в чашу мультиварки вечером выливаешь например три 100г баночки чистого йогурта из магазина.
Потом я обычно добавляю ультрапастеризованное молоко 4л.. и к утру готово.
Можно просто на газовой плите в 6л кастрюле все это нагреть до 43градС и накрыть махровым полотенцем.
Теперь напишу как делать сыр.
В 6л нержавеющую кастрюлю налить немного кипяченой воды, чтобы молоко ко дну не пригорало.
Потом вылить 4л молока. Я перепробовал разное - разница в массовом выходе существенная. И очень..
Конкретный сорт молока не буду указывать. Но получается из 4л молока до 800гр сыра в итоге.
Молоко нагревается на среднем огне до первых пузырей. Это примерно 90градС. До кипения не доводить. Нагрев не выключать.
Потом в это нагретое молоко я выливаю 1л самодельного йогурта. Можно и без йогурта обойтись.
Тщательно перемешать и добавить поллитра кефира или закваски от предидущего приготовления. Я добавляю только закваску, которая постояла несколько дней в тепле.
Тщательно перемешать и продолжать спокойно нагревать на небольшом огне до 90 градС. Это примерно до первых бурлений под свернувшейся шапкой творога.
Выключить нагрев. Дать постоять ещё полчаса. Потом откинуть этот творог через марлю. Я использую спецмешочки для приготовления сыра.
Получившийся ком творога в мешочке кладу в металлическую ветчинницу с четырьмя мощными пружинами. Подкладываю еще пустую банку под пружины.
Через сутки спрессованный творог сыр готов. В принципе можно добавлять соль.. укроп.. по вкусу.
Я ничего не добавляю.
Всем удачи, здоровья, с наступившим НГ!!! )))
Добавлю - по времени на все уходит примерно час.
Отредактировано: 3EBAKA - 02 янв 2020 13:03:09
|
ЮВС ( Слушатель ) |
| 03 янв 2020 19:19:17 |
Зеваке
новая дискуссия Дискуссия 248
новая дискуссия Дискуссия 248
За ветчинницу - зачёт. Прекрасное ПМСМ инженерное решение.
Я заквашиваю молоко сметаной или ряженкой. Получается простокваша. Добавляю примерно 1-2 ст. ложки на 2 пакета простого пастеризованного молока. В режиме Йогурт 2 часа, отключаю и ещё 1-2 часа. Жидкость должна слегка загустеть как очень жидкий кисель. Охладить и в холодильник. Получается сквашенный продукт практически без кислинки.
Про Ваши сыры поищите у Похлебкина "иремшик" и "ежегей"
Я заквашиваю молоко сметаной или ряженкой. Получается простокваша. Добавляю примерно 1-2 ст. ложки на 2 пакета простого пастеризованного молока. В режиме Йогурт 2 часа, отключаю и ещё 1-2 часа. Жидкость должна слегка загустеть как очень жидкий кисель. Охладить и в холодильник. Получается сквашенный продукт практически без кислинки.
Про Ваши сыры поищите у Похлебкина "иремшик" и "ежегей"
|
Senya ( Практикант ) |
| 10 янв 2020 17:01:11 |
Индекс плова
новая дискуссия Дискуссия 705
новая дискуссия Дискуссия 705
С одной стороны пятница, но с другой посмотрел - никуда это вроде не приткнуть.
https://tass.ru/ekonomika/7495727
Как ни кручу, у меня за килограмм плова больше 100-150 рублей не получается. Ну с общепитовской наценкой 200-300. И порции какие-то мизерные, 140 грамм. Они же не в сухих продуктах наверняка считают, на килограмм риса туда ещё пара литров воды уйдёт, из которых далеко не вся испарится.
https://tass.ru/ekonomika/7495727
ЦитатаТАШКЕНТ, 10 января. /ТАСС/. В Узбекистане появился новый способ оценки инфляции - теперь в республике будут регулярно подсчитывать "индекс плова" по аналогии с "индексами" Биг Мака или "Оливье". Об этом сообщила в пятницу пресс-служба Государственного комитета по статистике.
...
Чтобы рассчитать новый показатель, в Госкомстате Узбекистана составили перечень ингредиентов для приготовления плова по стандартному рецепту. В ведомстве решили брать за основу блюдо, приготовленное из 700 г говядины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 100 г гороха, 300 г лука, 50 г изюма, 300 г растительного масла, с добавлением 5-10 г соли и 10 г специй.
Для исследования брались два показателя - цена на килограмм плова и цена на одну порцию блюда. Причем учитывались только цены на предприятиях общепита, без учета стоимости блюда в ресторанах и чайханах. Оказалось, что дороже всего плов стоит в Самаркандской области: там придется заплатить 20 тыс. сумов за порцию и 140 тыс. за килограмм (128 и 896 рублей). Самый дешевый плов в Наманганской области - 10,7 тыс. сумов за порцию и 74,9 тыс. за килограмм (68,5 и 479,5 рубля). В Ташкенте порция плова обойдется в 15,4 тыс. сумов, а килограмм - в 107,8 тыс. (98,5 и 690 рублей).
Как ни кручу, у меня за килограмм плова больше 100-150 рублей не получается. Ну с общепитовской наценкой 200-300. И порции какие-то мизерные, 140 грамм. Они же не в сухих продуктах наверняка считают, на килограмм риса туда ещё пара литров воды уйдёт, из которых далеко не вся испарится.
|
Старый Хрыч ( Практикант ) |
| 28 янв 2020 12:19:34 |
Рецепт нннада?
новая дискуссия Дискуссия 358
Огурцы с помидорами. Мировой закусон По вкусу - примерно, как продаваемые повсеместно консервированные овощи "Дядя Ваня", но уксуса поменьше.
Гарантированно не "взрываются".
Банка из погреба, запотела, если что, не мутная )))
новая дискуссия Дискуссия 358
Огурцы с помидорами. Мировой закусон
По вкусу - примерно, как продаваемые повсеместно консервированные овощи "Дядя Ваня", но уксуса поменьше.Гарантированно не "взрываются".
Банка из погреба, запотела, если что, не мутная )))
|
|
Zkvxz ( Слушатель ) |
| 28 янв 2020 15:22:17 |
Мате: не трава, не чай, не зелье
новая дискуссия Дискуссия 131
новая дискуссия Дискуссия 131
Люди по-разному относятся к мате. Для многих это просто безалкогольный бодрящий напиток. Продвинутые пользователи, такие как Хулио Кортасар, сравнивают мате с абзацем, после которого можно начинать с красной строчки, и с отпущением всех грехов. И все больше становится желающих им полечиться. А почему бы и нет, если индейцы гуарани, которые пили мате испокон веков, верили, что он обеспечивает здоровую старость? Испанские и португальские колонизаторы переняли у местных жителей привычку к мате, и теперь жители Аргентины, Бразилии, Парагвая и Уругвая жизни без него не мыслят. Каждый уругваец заваривает по 8–10 кг мате в год. И даже минимальное потребление на юге Бразилии, 3–5 кг, превышает расход чая в самой чаелюбивой стране мира, Турции, где тратят немногим более 3 кг.
С приходом европейцев началась путаница с названиями. Утвердившееся во всем мире «йерба мате» происходит от испанского hierba mate — трава мате, хотя «мате» на языке кечуа обозначает не напиток, а сосуд для его приготовления. Индейцы гуарани сам напиток называли зельем, а сырье для него — большой травой. Однако же мате безвреден, поэтому никакое он не зелье, и тем более не трава. Его приготовляют из листьев и молодых веточек вечнозеленого дерева падуба парагвайского Ilex paraguariensis, растущего в араукариевых влажных лесах. В Бразилии листья прямо в лесу и собирают. В Аргентине предпочитают выращивать падуб на плантациях, что позволяет механизировать уборку. Начали выращивать падуб в Испании и Португалии.
Свежие листья и молодые ветки 10–180 секунд прогревают над огнем примерно при 500°С. На этом этапе все клеточные ферменты прекращают работать, а сами листья становятся хрупкими. Но они еще влажные, и их сушат при 100°С, нередко с дымком. Сушка занимает до 8 до 24 часов, после чего мате не меньше года выдерживают в специальных камерах, где он приобретает аромат. Выдержанные листья и веточки перемалывают до нужного размера и расфасовывают. Это зеленый мате. Если залить его холодной водой, получается напиток под названием терере (его пьют в Парагвае и на среднем западе Бразилии), если горячей — чимаррао.
Есть еще обжаренный мате (чай мате) — его делают из стеблей и листьев, которым от 6 до 12 месяцев, 8 минут выдерживают при 400°С, полчаса сушат в ротационном барабане при 350°С и 15 минут поджаривают при 120°С. Еще один напиток, мате кокидо, готовят из зеленого мате как травяной чай и продают в пакетиках.
На вкус мате влияют освещенность, время сбора и возраст листьев, особенности технологического процесса, обжаривание.
Интерес к мате растет с середины 1990-х годов, когда исследователи выяснили, какие биологически активные компоненты он содержит. Прежде всего это полифенолы (хлорогеновая кислота и производные кофейной кислоты), а полифенолы — это антиоксиданты. Судя по их количеству, мате более сильный антиоксидант, чем зеленый чай.
Другая группа соединений — пуриновые алкалоиды ксантины, в первую очередь кофеин (1–2% сухой массы) и теобромин. После сушки содержание кофеина в листьях снижается примерно на треть, зато он существенно лучше экстрагируется из сухих листьев, чем из свежих. Обычная порция мате — 50 г листьев, залитых полулитром горячей воды; в ней не менее 260 мг кофеина, примерно в три раза больше, чем в чашечке крепкого кофе.
Сапонины, как и кофеин, горчат. Хорошо, что в мате добавляют веточки — напиток получается не таким горьким. Многие сапонины обладают антипаразитическим действием, в том числе могут погубить возбудителя сонной болезни Trypanosoma bruce. Есть в листьях парагвайского падуба витамины и неорганические соединения, особенно много марганца.
Действие мате, его экстрактов и отдельных соединений исследовали на животных и клеточных культурах, но нас, как обычно, интересуют только результаты, полученные на человеке.
Несколько клинических исследований посвящено влиянию мате на перекисное окисление липидов, которое играет ключевую роль в развитии атеросклероза. Добровольцы, здоровые или с повышенным содержанием липидов, пили чай неделю или три месяца. Пол-литра мате в день действительно защитили их липиды от окисления и активировали экспрессию некоторых генов антиоксидантной защиты. Это значит, что мате может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей из группы риска, но эпидемиологических исследований, подтверждающих или опровергающих это предположение, нет. Поэтому полученные результаты следует рассматривать как предварительные.
Шесть исследований свидетельствуют, что мате снижает содержание жиров в крови, столько же работ этот эффект не подтверждают. Механизм действия мате в данном случае неясен.
Концентрацию глюкозы мате снижает только у грызунов, а у людей — нет. Исключение составляют два бразильских исследования. В одном 29 больных сахарным диабетом 2-го типа и 29 человек в предиабетическом состоянии 60 дней пили мате в сочетании с диетой или без нее. Напиток снизил уровень глюкозы в крови только у диабетиков, не соблюдавших диету. Мате в сочетании с диетой на концентрацию глюкозы не повлиял. Этот результат необъясним и потому недостоверен. В другой работе двухмесячный курс мате также помог больным диабетом, но не предиабетом. Исследователи предположили, что концентрация глюкозы в крови должна быть достаточно высокой, чтобы эффект проявился.
Мате богат кофеином, а кофеин — термогенное соединение, поэтому от него ждут помощи в борьбе с лишним весом. Клинических исследований на эту тему немного. Чай мате и экстракты из него увеличивают расход энергии и ускоряют расщепление жиров по сравнению с группой плацебо. При этом экстракт не влияет на давление и работу сердца. Исследователи полагают, что жиры расщепляет не только кофеин, но и другие компоненты мате, возможно хлорогеновая кислота.
Нам, однако, интересны не биохимические маркеры, а количество потерянных килограммов и сантиметров. Оказывается, ничего и не потеряно! Испытуемые, сидя на низкокалорийной диете, подкрепленной физическими упражнениями и 1200 мг экстракта зеленого мате ежедневно, за шесть недель похудели на полкило (группа плацебо умудрилась набрать 200 г). В другом испытании не помогли и 3000 мг экстракта. За 12 недель испытуемые не похудели, но зато ели, что хотели.
Немного эффективнее капсулы, в которых экстракт йерба мате смешан с экстрактами других растений и пищевыми волокнами. Так, в двойном слепом исследовании 22 здоровых датчанина с избыточным весом за 45 дней похудели на 5 кило, принимая капсулы с экстрактами мате, гуараны Paullinia cupana и дамианы Turnera diffusa, и сохранили этот вес в течение года. Группа плацебо потеряла только 300 г. Капсулы замедляют опорожнение желудка, создавая у пациента чувство сытости. Однако вклад мате в этот эффект определить невозможно.
Совсем недавно мате обвиняли в канцерогенности. По данным эпидемиологических исследований, жители некоторых районов Бразилии и Уругвая, где традиционно пьют много мате, чаще заболевают разными типами рака, включая опухоль ротовой полости, гортани, пищевода и мочевого пузыря. Надо сказать, что любители мате зачастую много курят, а курение — известный фактор риска. Однако мате увеличивает риск заболевания раком независимо от курения.
Возможно, канцерогены попадают в мате в процессе обработки. В 2006 году бразильские ученые исследовали 200 взрослых здоровых мужчин и женщин, курящих и не курящих. В моче людей, которые не курили, а только пили мате, обнаружили полициклические ароматические углеводы. И чем больше они пьют, тем больше у них канцерогена. Следовательно, эти участники получили полициклические ароматические углеводы из мате, а в листья они, скорее всего, попали из дыма во время сушки.
А еще рак пищевода и ротовой полости вызывают напитки горячее 65°С, будь то кофе, чай, мате или что-нибудь еще. В 2016 году Международное агентство по изучению рака классифицировало пристрастие к очень горячим напиткам как канцерогенное. Влияние холодного мате на частоту возникновения рака у людей не проверяли, животным он не вредит. Так что мате не виноват, а виноваты температура и способ обработки листьев.
В то же время уругвайские ученые сообщили, что регулярное употребление мате снижает риск рака груди. Они опросили 572 заболевших раком груди и 889 женщин, обратившихся в клинику по другим причинам. Защитный эффект мате зависит от суточной порции, стажа и интенсивности потребления и более выражен у женщин в менопаузе.
Что сказать о мате в заключение? Для здоровья он скорее полезен, однако клинических исследований, посвященных ему, мало, их данные противоречивы, а долговременных наблюдений нет вообще. Еще меньше работ, посвященных безопасности пищевых добавок с мате.
А еще в мате иногда подмешивают листья других видов падуба, которые практически лишены кофеина. Но подделку можно обнаружить в лаборатории, поскольку разные виды содержат разный набор сапонинов. Увы, простым пользователям сложно проследить за качеством мате.
Ручкина Н.(«ХиЖ», 2019, №12)
С приходом европейцев началась путаница с названиями. Утвердившееся во всем мире «йерба мате» происходит от испанского hierba mate — трава мате, хотя «мате» на языке кечуа обозначает не напиток, а сосуд для его приготовления. Индейцы гуарани сам напиток называли зельем, а сырье для него — большой травой. Однако же мате безвреден, поэтому никакое он не зелье, и тем более не трава. Его приготовляют из листьев и молодых веточек вечнозеленого дерева падуба парагвайского Ilex paraguariensis, растущего в араукариевых влажных лесах. В Бразилии листья прямо в лесу и собирают. В Аргентине предпочитают выращивать падуб на плантациях, что позволяет механизировать уборку. Начали выращивать падуб в Испании и Португалии.
Свежие листья и молодые ветки 10–180 секунд прогревают над огнем примерно при 500°С. На этом этапе все клеточные ферменты прекращают работать, а сами листья становятся хрупкими. Но они еще влажные, и их сушат при 100°С, нередко с дымком. Сушка занимает до 8 до 24 часов, после чего мате не меньше года выдерживают в специальных камерах, где он приобретает аромат. Выдержанные листья и веточки перемалывают до нужного размера и расфасовывают. Это зеленый мате. Если залить его холодной водой, получается напиток под названием терере (его пьют в Парагвае и на среднем западе Бразилии), если горячей — чимаррао.
Есть еще обжаренный мате (чай мате) — его делают из стеблей и листьев, которым от 6 до 12 месяцев, 8 минут выдерживают при 400°С, полчаса сушат в ротационном барабане при 350°С и 15 минут поджаривают при 120°С. Еще один напиток, мате кокидо, готовят из зеленого мате как травяной чай и продают в пакетиках.
На вкус мате влияют освещенность, время сбора и возраст листьев, особенности технологического процесса, обжаривание.
Интерес к мате растет с середины 1990-х годов, когда исследователи выяснили, какие биологически активные компоненты он содержит. Прежде всего это полифенолы (хлорогеновая кислота и производные кофейной кислоты), а полифенолы — это антиоксиданты. Судя по их количеству, мате более сильный антиоксидант, чем зеленый чай.
Другая группа соединений — пуриновые алкалоиды ксантины, в первую очередь кофеин (1–2% сухой массы) и теобромин. После сушки содержание кофеина в листьях снижается примерно на треть, зато он существенно лучше экстрагируется из сухих листьев, чем из свежих. Обычная порция мате — 50 г листьев, залитых полулитром горячей воды; в ней не менее 260 мг кофеина, примерно в три раза больше, чем в чашечке крепкого кофе.
Сапонины, как и кофеин, горчат. Хорошо, что в мате добавляют веточки — напиток получается не таким горьким. Многие сапонины обладают антипаразитическим действием, в том числе могут погубить возбудителя сонной болезни Trypanosoma bruce. Есть в листьях парагвайского падуба витамины и неорганические соединения, особенно много марганца.
Действие мате, его экстрактов и отдельных соединений исследовали на животных и клеточных культурах, но нас, как обычно, интересуют только результаты, полученные на человеке.
Несколько клинических исследований посвящено влиянию мате на перекисное окисление липидов, которое играет ключевую роль в развитии атеросклероза. Добровольцы, здоровые или с повышенным содержанием липидов, пили чай неделю или три месяца. Пол-литра мате в день действительно защитили их липиды от окисления и активировали экспрессию некоторых генов антиоксидантной защиты. Это значит, что мате может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей из группы риска, но эпидемиологических исследований, подтверждающих или опровергающих это предположение, нет. Поэтому полученные результаты следует рассматривать как предварительные.
Шесть исследований свидетельствуют, что мате снижает содержание жиров в крови, столько же работ этот эффект не подтверждают. Механизм действия мате в данном случае неясен.
Концентрацию глюкозы мате снижает только у грызунов, а у людей — нет. Исключение составляют два бразильских исследования. В одном 29 больных сахарным диабетом 2-го типа и 29 человек в предиабетическом состоянии 60 дней пили мате в сочетании с диетой или без нее. Напиток снизил уровень глюкозы в крови только у диабетиков, не соблюдавших диету. Мате в сочетании с диетой на концентрацию глюкозы не повлиял. Этот результат необъясним и потому недостоверен. В другой работе двухмесячный курс мате также помог больным диабетом, но не предиабетом. Исследователи предположили, что концентрация глюкозы в крови должна быть достаточно высокой, чтобы эффект проявился.
Мате богат кофеином, а кофеин — термогенное соединение, поэтому от него ждут помощи в борьбе с лишним весом. Клинических исследований на эту тему немного. Чай мате и экстракты из него увеличивают расход энергии и ускоряют расщепление жиров по сравнению с группой плацебо. При этом экстракт не влияет на давление и работу сердца. Исследователи полагают, что жиры расщепляет не только кофеин, но и другие компоненты мате, возможно хлорогеновая кислота.
Нам, однако, интересны не биохимические маркеры, а количество потерянных килограммов и сантиметров. Оказывается, ничего и не потеряно! Испытуемые, сидя на низкокалорийной диете, подкрепленной физическими упражнениями и 1200 мг экстракта зеленого мате ежедневно, за шесть недель похудели на полкило (группа плацебо умудрилась набрать 200 г). В другом испытании не помогли и 3000 мг экстракта. За 12 недель испытуемые не похудели, но зато ели, что хотели.
Немного эффективнее капсулы, в которых экстракт йерба мате смешан с экстрактами других растений и пищевыми волокнами. Так, в двойном слепом исследовании 22 здоровых датчанина с избыточным весом за 45 дней похудели на 5 кило, принимая капсулы с экстрактами мате, гуараны Paullinia cupana и дамианы Turnera diffusa, и сохранили этот вес в течение года. Группа плацебо потеряла только 300 г. Капсулы замедляют опорожнение желудка, создавая у пациента чувство сытости. Однако вклад мате в этот эффект определить невозможно.
Совсем недавно мате обвиняли в канцерогенности. По данным эпидемиологических исследований, жители некоторых районов Бразилии и Уругвая, где традиционно пьют много мате, чаще заболевают разными типами рака, включая опухоль ротовой полости, гортани, пищевода и мочевого пузыря. Надо сказать, что любители мате зачастую много курят, а курение — известный фактор риска. Однако мате увеличивает риск заболевания раком независимо от курения.
Возможно, канцерогены попадают в мате в процессе обработки. В 2006 году бразильские ученые исследовали 200 взрослых здоровых мужчин и женщин, курящих и не курящих. В моче людей, которые не курили, а только пили мате, обнаружили полициклические ароматические углеводы. И чем больше они пьют, тем больше у них канцерогена. Следовательно, эти участники получили полициклические ароматические углеводы из мате, а в листья они, скорее всего, попали из дыма во время сушки.
А еще рак пищевода и ротовой полости вызывают напитки горячее 65°С, будь то кофе, чай, мате или что-нибудь еще. В 2016 году Международное агентство по изучению рака классифицировало пристрастие к очень горячим напиткам как канцерогенное. Влияние холодного мате на частоту возникновения рака у людей не проверяли, животным он не вредит. Так что мате не виноват, а виноваты температура и способ обработки листьев.
В то же время уругвайские ученые сообщили, что регулярное употребление мате снижает риск рака груди. Они опросили 572 заболевших раком груди и 889 женщин, обратившихся в клинику по другим причинам. Защитный эффект мате зависит от суточной порции, стажа и интенсивности потребления и более выражен у женщин в менопаузе.
Что сказать о мате в заключение? Для здоровья он скорее полезен, однако клинических исследований, посвященных ему, мало, их данные противоречивы, а долговременных наблюдений нет вообще. Еще меньше работ, посвященных безопасности пищевых добавок с мате.
А еще в мате иногда подмешивают листья других видов падуба, которые практически лишены кофеина. Но подделку можно обнаружить в лаборатории, поскольку разные виды содержат разный набор сапонинов. Увы, простым пользователям сложно проследить за качеством мате.
Ручкина Н.(«ХиЖ», 2019, №12)
|
Yuri Rus ( Слушатель ) |
| 09 фев 2020 23:05:41 |
кухонный нож?
новая дискуссия Дискуссия 923
новая дискуссия Дискуссия 923
Я давно хочу купить хороший кухонный нож, желательно все же не очень дорого. Резать мясо, снимать кожу и жир со свинины, снимать кожу с кур, резать капусту, картошку и др. овощи, ну и вообще для обычной кухонной "резни". Те ножи, что у меня есть, не устраивают. Или маленькие, или большие и неудобные, и все они тупятся быстро, надоело точить. Никак не соберусь потратить время на изучение, что за ножи есть в природе, чем отличаются марки стали, производители.
Кто-то может посоветовать? Какие марки стали лучше всего? Чтобы не тупились, самое главное, долго держали заточку. Мне не для охоты-рыбалки, не дерево стругать в лесу. Только кухня. Для этой цели - какой производитель лучше всего, соотношение цена-качество? Понты, внешний вид, лейбл - значения не имеют, это для себя, а не похвастаться перед гостями.
Кто-то может посоветовать? Какие марки стали лучше всего? Чтобы не тупились, самое главное, долго держали заточку. Мне не для охоты-рыбалки, не дерево стругать в лесу. Только кухня. Для этой цели - какой производитель лучше всего, соотношение цена-качество? Понты, внешний вид, лейбл - значения не имеют, это для себя, а не похвастаться перед гостями.
|
|
Старый Хрыч ( Практикант ) |
| 13 фев 2020 11:33:00 |
не реклама
новая дискуссия Дискуссия 315
новая дискуссия Дискуссия 315
Полезные пособия. Есть описание, и к нему видео. Наверху справа - поиск рецептов.
В видео можно посмотреть, как женские руки шуруют большими ножиками
https://www.vsegdavk…govyadinoy
https://www.youtube.…e=emb_logo
В видео можно посмотреть, как женские руки шуруют большими ножиками
https://www.vsegdavk…govyadinoy
https://www.youtube.…e=emb_logo
|
|
Yuri Rus ( Слушатель ) |
| 23 фев 2020 02:17:30 |
Сковородки
новая дискуссия Дискуссия 177
новая дискуссия Дискуссия 177
Раз уж мы заговорили о ножах, думаю, можно расширить дискуссию и на кухонную посуду. Я несколько дней назад изучал сайты Эльдорадо и М. Видео по поводу ножей и заодно глянул на сковородки. В США, я терпеть не мог сковородки с тефлоном - он очень быстро стирается и вообще он токсичен. Исследования показали, что когда он горит (со временем, это происходит обязательно), выделяется довольно токсичный газ. Сковородки с керамическим покрытием я тоже не люблю - оно быстро стирается. Кусочки отлетают, вон у меня сковородка вся как будто оспой побита, и это началось всего через несколько месяцев очень осторожного использования.
Но в одном магазине в США мне посоветовали купить анодированные сковородки. Тогда это было новинкой. Они намного дороже тефлоновых - и обычно более толстые, более качественные. Я купил пару анодированных сковородок и пару таких же кастрюль, была как раз акция. И не пожалел. Пользовался ими много лет, покрытие стало потихоньку стираться только через 6-8 лет интенсивного использования, и все равно сковородками и посудой можно было пользоваться почти как раньше, ничего не пригорало и не прилипало. Просто визуально было видно, что покрытие частично стерлось.
Так вот, на сайте М. Видео я обнаружил 2 анодированные сковороды от Tefal (24 см и 30 см) - и на них как раз сейчас неплохая акция. Не в целях рекламы, но если кому нужны хорошие сковороды - обратите внимание. На обе сковороды сейчас скидка 50% - плюс если вы покупаете 2 продукта от Tefal, третий вы получите бесплатно. Я так и сделал - купил 3 сковороды по цене одной. Уже их опробовал - сковородки отличные и будут служить много лет, судя по моему прежнему опыту с анодированными сковородами. Так что рекомендую.
https://www.mvideo.r…6&limit=12
Но в одном магазине в США мне посоветовали купить анодированные сковородки. Тогда это было новинкой. Они намного дороже тефлоновых - и обычно более толстые, более качественные. Я купил пару анодированных сковородок и пару таких же кастрюль, была как раз акция. И не пожалел. Пользовался ими много лет, покрытие стало потихоньку стираться только через 6-8 лет интенсивного использования, и все равно сковородками и посудой можно было пользоваться почти как раньше, ничего не пригорало и не прилипало. Просто визуально было видно, что покрытие частично стерлось.
Так вот, на сайте М. Видео я обнаружил 2 анодированные сковороды от Tefal (24 см и 30 см) - и на них как раз сейчас неплохая акция. Не в целях рекламы, но если кому нужны хорошие сковороды - обратите внимание. На обе сковороды сейчас скидка 50% - плюс если вы покупаете 2 продукта от Tefal, третий вы получите бесплатно. Я так и сделал - купил 3 сковороды по цене одной. Уже их опробовал - сковородки отличные и будут служить много лет, судя по моему прежнему опыту с анодированными сковородами. Так что рекомендую.
https://www.mvideo.r…6&limit=12
|
slavae ( Слушатель ) |
| 28 фев 2020 20:54:47 |
Антикулинария ))
новая дискуссия Дискуссия 62
новая дискуссия Дискуссия 62
Решил в среду устраивать голодный день.
Самое сложное - это вечером среды доказать себе, что новый день начнётся завтра утром, а не сегодня в полночь
Утром в четверг не хочется никакого мяса и всякого твёрдого. Вот молока похлебать - класс. А потом чаю. Зелёного.
Самое сложное - это вечером среды доказать себе, что новый день начнётся завтра утром, а не сегодня в полночь
Утром в четверг не хочется никакого мяса и всякого твёрдого. Вот молока похлебать - класс. А потом чаю. Зелёного.
|
alexus_90 ( Слушатель ) |
| 01 мар 2020 05:00:44 |
Блины
новая дискуссия Дискуссия 119
новая дискуссия Дискуссия 119
Ну, так как Масленица завершается, давайте поделимся начинками для блинов.
Мы вчера на даче у друзей отметили проводы зимы. Женщины напекли блинов, ну а за нами осталась начинка.
1. Мелко порубленая кета (малосольная, собственного приготовления) с луком и каплей растительного масла - безусловный хит у взрослых.
2. Свежие огурцы соломкой порубленные, отварная говядина и капля майонеза и соевого соуса "Киккоман" - 2 место.
3. Икру (остатки собственного осеннего заготовления) решили блинами не портить - поставили на стол. Кто хотел - тот и поел.
ДетЯм, раумеется, сладкие блины. Тут без особого фанатизЬму - клубничный джем собственного производства с офигительными ягодами. Всё.
Водка, массандровский портвей (белый) для дам. Вместо шашлыков - замаринованные куриные бёдра на решетке. Ну и всяких овощей (огурцы, помидоры, киркоровский перец) в нарезку и зелень.
Пишу вот и облизываюсь от удовольствия.
Мы вчера на даче у друзей отметили проводы зимы. Женщины напекли блинов, ну а за нами осталась начинка.
1. Мелко порубленая кета (малосольная, собственного приготовления) с луком и каплей растительного масла - безусловный хит у взрослых.
2. Свежие огурцы соломкой порубленные, отварная говядина и капля майонеза и соевого соуса "Киккоман" - 2 место.
3. Икру (остатки собственного осеннего заготовления) решили блинами не портить - поставили на стол. Кто хотел - тот и поел.
ДетЯм, раумеется, сладкие блины. Тут без особого фанатизЬму - клубничный джем собственного производства с офигительными ягодами
. Всё.Водка, массандровский портвей (белый) для дам. Вместо шашлыков - замаринованные куриные бёдра на решетке. Ну и всяких овощей (огурцы, помидоры, киркоровский перец) в нарезку и зелень.
Пишу вот и облизываюсь от удовольствия.
|
|
Zkvxz ( Слушатель ) |
| 26 мар 2020 09:02:59 |
Грибной сезон. Сморчки и строчки.
новая дискуссия Статья 232
новая дискуссия Статья 232
Одна из действенных мер самоизоляции от эпидемии и скопищ населения - уйти в лес на тихую охоту 
, посему материалом ниже открою (или продолжу, тк. про лисичек и зимних опят здесь уже публиковал) грибной сезон и цикл постов о грибах.
, посему материалом ниже открою (или продолжу, тк. про лисичек и зимних опят здесь уже публиковал) грибной сезон и цикл постов о грибах.ЦитатаСморчки и строчки принадлежат к классу аскомицетов, или сумчатых грибов. Класс назван так потому, что у его представителей в процессе полового размножения образуется одноклеточная структура – так называемый аск, или сумка. В ней созревают аскоспоры. Никакого отношения к внешнему виду грибов это слово не имеет. Увидеть сумки аскомицетов можно лишь в микроскоп. Поэтому больше заморачиваться на этом не будем.Несмотря на почти одновременное появление плодовых тел, на сходные условия обитания, на то, что их просто часто путают, сморчки и строчки отнюдь не близкие родственники. Они принадлежат к разным семействам: сморчки – к семейству сморчковых, или моршелловых, строчки – к лопастниковым, или гельвелловым.СтрочкиСтрочки появляются в лесу раньше. Наверно, поэтому нетерпеливые грибники чаще всего первыми обнаруживают как раз их. Сосновые леса – главное место обитания строчков. Особенно любят эти грибы редколесье, вырубки, места лесных пожаров и старые кострища.Наиболее распространен строчок обыкновенный. По внешнему виду он более всего напоминает увеличенное в размерах ядро грецкого ореха. Только окраска этой бесформенной, смятой в складки фигуры бывает от светло-коричневой на солнечных местах до темно-коричневой в тени.На привычный нам гриб строчок обыкновенный похож мало. Не видно деления на шляпку и ножку. Ножка-то есть, но она скрыта складками бесформенного тела. И внутри гриб полый!
Строчок обыкновенный относят у нас к условно-съедобным грибам. Иногда можно прочесть и о том, что строчки ядовиты. В Европе, в частности, в Германии, сбор этих грибов запрещен. Тем более — их продажа. В строчках обнаружено ядовитое вещество гиромитрин, по действию сходное с ядом бледной поганки!В то же время у нас в России строчки всегда ели без каких либо серьезных последствий. Во всяком случае – последствий, документально зафиксированных. Часто их просто не различают со вполне съедобными сморчками. И собирают, и продают, и готовят вместе… И даже называют порой всех вместе – сморчками!Это я не к тому, «что русскому хорошо…». Вполне возможно, что в нашем более холодном, нежели в Германии, климате яд накапливается в меньших количествах. Или причина может быть в чем-то другом – в штамме гриба, еще в каких то условиях. Только строчок обыкновенный у нас накапливает гиромитрина меньше, его ели, едят, и об отравлениях мы не слышим.Да, строчки следует отварить в течение не менее 10 минут, и воду слить. Только потом их жарят или тушат. Штука в том, что гиромитрин не разрушает никакая тепловая обработка… Лишь после длительного высушивания в течение пяти – шести месяцев на воздухе без доступа прямого солнечного света гриб становится безопасным.В любом случае, есть или не есть строчки – решать Вам, уважаемый читатель! Эти грибы ели и мои родители, и я сам. Хотя, собственно, большим поклонником строчков не являюсь. Но, если ядовитость их зависит от климата, то в условиях глобального потепления ожидать можно всякого…СморчкиСморчки – вот по настоящему ценные весенние грибы! Появляются они несколько позже строчков. У нас это конец мая – начало июня. Растут сморчки как в хвойных, так и в лиственных лесах. Часто их можно встретить даже не в лесу, а в зарослях кустарников, где сквозь прошлогоднюю сухую траву выглядывают их симпатичнейшие «домики».
Различить же сморчки и строчки довольно просто. Ведь сморчки по внешнему виду уже напоминают грибы «настоящие». Но лишь внешне – внутри их плодовые тела тоже полые, как у строчков. А так все на месте – и шляпка, и ножка. Шляпка, правда, формы своеобразной.Наиболее распространен у нас сморчок конический. Его «шляпка» представляет собой конус. Поверхность этого конуса вся в складках, больше всего напоминающих пчелиные соты. Окрашен гриб в разные оттенки коричневого цвета, ножка светлее.
Встречается еще гриб сморчковая шапочка. Как говорит название, его «шляпка» похожа не на колпак (конус), а на некую шапку, часто с приподнятыми краями, венчающую довольно длинную ножку. Обычное место обитания этого сморчка – лиственные леса.В смешанных и широколиственных лесах Центральной России, по всей лесной зоне Европы встречается еще сморчок съедобный с шаровидной шляпкой. Весьма редко в степной зоне попадается крупный сморчок степной. Поверхность шляпки всех сморчков смята в складки, но складки более-менее правильные, вроде сот.В Германии, во Франции проводились опыты по внедрению сморчка конического в культуру. Насколько мне известно, некоторые положительные результаты экспериментов были достигнуты. Однако сморчок конический пока так и не стал признанной грибной культурой, подобно шампиньону или вешенке.Сморчки можно использовать в свежем виде. Ни гиромитрина, ни других ядов в них не обнаружено. Но лучше все-таки на несколько минут погрузить грибы в кипящую воду, слить ее, а потом поджарить грибы, потушить их или запечь в духовке со сметаной.Можно сморчки и сушить. Сушат их аналогично строчкам – рассыпав на длительный срок где-то под навесом, крышей. Если же сушат в сушилке, духовке – то при температуре не выше 40 градусов. Время сушки, соответственно, тоже увеличивается.Вот такие «грибы – подснежники» — сморчки и строчки – уже скоро появятся в наших лесах, радуя грибников первым урожаем.С уважением, Александр Силиванов
Источник
П.С. В дополнение о яде строчков и как с ним бороться
Завершим повествование в том же ключе. Сайты в Интернете, что грибы в лесу, можно найти всякие — но для них нет определителя. «Поганки», конечно, видны сразу, а «ложные», или, как в народе говорят, «сомнительные» — требуют осторожности. Поэтому каждый сайт надо открыть, посмотреть и самому решить, куда он годится. Я надеюсь, что собрал только хорошие.Отредактировано: Zkvxz - 26 мар 2020 09:04:47
|
rat1111 ( Слушатель ) |
| 31 мар 2020 22:04:33 |
карантин - "почувствуй себя кулинаром"
новая дискуссия Статья 4.443
новая дискуссия Статья 4.443
Раз
- налить в чашку оливкового масла
- насыпать соль
- из мельницы - свеженамолотую смесь перцев
- выдавить четыре дольки молодого чеснока (именно молодого)
- ободрать по 10 грамм свежего тимьяна и розмарина (именно свежего, не сушеного)
- потереть на терке грамм 50 свежего имбиря
Все это перемешать и и намазать кусок шейки на 1кг. Поставить в холодильник мариноваться на 2 часа. Потом разогреть духовку до 180С. Дождаться пока разогреется. Шейку достать из холодильника, завернуть в фольгу (14мкм желательно) и запекать час и двадцать минут на кг
))))
- налить в чашку оливкового масла
- насыпать соль
- из мельницы - свеженамолотую смесь перцев
- выдавить четыре дольки молодого чеснока (именно молодого)
- ободрать по 10 грамм свежего тимьяна и розмарина (именно свежего, не сушеного)
- потереть на терке грамм 50 свежего имбиря
Все это перемешать и и намазать кусок шейки на 1кг. Поставить в холодильник мариноваться на 2 часа. Потом разогреть духовку до 180С. Дождаться пока разогреется. Шейку достать из холодильника, завернуть в фольгу (14мкм желательно) и запекать час и двадцать минут на кг
))))
|
|
Cyclop ( Слушатель ) |
| 05 апр 2020 20:53:07 |
Шашлык карантинный
новая дискуссия Дискуссия 124
новая дискуссия Дискуссия 124
Свиное филе на длинные полоски, 2*3 см в сечении, замариновал и обмазал майонезом (магазинным, самым жирным, домашний не сработает). На деревянные шпажки, духовку разогрел до 250, разместил над тонко нарезанной картохой, спрыснутой маслом, включил обдув. Через 15 минут вынул, дал отдохнуть 10 минут.
