Кулинарная ветка

))
новая дискуссия Дискуссия  201

деревенская сметана очень густая. у нас такую разве что на рынке можно купить если повезет

• +0.03 / 2

Рубец (брюшина) отварной(ая) обжареная с луком
новая дискуссия Дискуссия  335

С детских времен любил ездить в деревню погостить... Там раньше рубец, после забоя коровы (быка) выбрасывали собакам. Но ка то приехали дополнительные гости и отобрали почти отданную собакам брюшину... На вопрос хозяев - для чего? Сказали вечером увидите... Я как чрезмерно любопытный пошел с гостями наблюдать...
Ну не было тогда в деревне телевидения...
В общем к рецепту.
Желудок говяжий (рубец,брюшина) выпотрашивается (запах конечно не из приятных, но можно купить в магазине "рубец чищеный" тогда и мук не будет...), тщательно промывается, Замачивается в уксусном растворе (раствор должен щипать язык) часа на 2 - 3, промывается, счищается слизистая оболочка (зеленая, вонючая. Я чистил жесткой щеткой), снова промывается, нарезается большущими лафтаками, кладется в большую кастрюлю, заливается водой и варится часа 4 (при готовности должна откатываться но не быть мягкой!). 
При готовности вода сливается, брюшина промывается, нарезается (кому как нравится) примерно полосками шириной  1 -1.5 см и не очень длинными (чтоб на вилке удобно было держать). В пропорции 4 к 1 (брюшина к луку репчатому) жарится на постном масле до готовности (готова она тогда когда лук не хрустит и почти разваливается, а кусочки брюшины слегка подрумянились но не подсушились!). Жарим на большом огне и интенсивно перемешиваем! Брюшина на сковороде (жаровне) будет "стрелять", будьте готовы забрызгаться... 
Подавать прямо в сковороде (жаровне) так, как говяжья брюшина быстро застывает. Кушать обязательно с хлебом и горячим чаем! Уж очень жирное блюдо. 
После первого раза Вас за уши не оттащиш от этого блюда! Но не в коем случае пару часов не пейте холодную воду!!! Жирная говядина с водой обрадует Ваш "Белый дом...". Кушать можно с горчицей, кетчупом хреновиной, горлодером, аджикой (дальше каждый сам добавит...).
Приятного аппетита! 
Р.S. Если кому на вкус не понравится отпишите сразу в личку я сам на полгода забанюсь. Кто попробует напишите ответ. Интересно как Забайкальские вкусы от других отличаются. Следующий рецепт будет "Говяжье вымя".

• +0.09 / 7

Вымя говяжье
новая дискуссия Дискуссия  326

Вымя говяжье отваренное и обжаренное.
Тут все гораздо быстрее и проще чем с Рубцом (Брюшиной, желудком...). Но не менее вкусно.
Вымя говяжье промыть, нарезать кусками с кулак (Мужской), для того, чтоб вся вкуснятина не выварилась в бульон. Варить подсолив до готовности (Готово оно тогда, когда начинает с небольшим трудом откусываться.)  Ни в коем случае не переварите, так как переваренное и хорошо жующееся вымя потеряет весь вкус и станет как вата... За тем нарезается сантиметровыми кубиками и обжаривается с большим количеством репчатого лука (На большом огне. Сковорода будет брызгаться.) до готовности лука (Если лук не хрустит - готово.) Масла много не нужно, но если будет много потом можно сцедить. Перемешивать нужно интенсивно.
Подавать нужно на сковороде (Говядина быстро застывает.), кушать с хлебом, различными соусами к мясу и запивать горячим чаем. После еды пару часов не пить холодных напитков!
Так же если сие блюдо перемолоть через мясорубку с крупной сеткой получается изумительная начинка для жареных пирожков!
Готовьте, пробуйте, пишите ответ.
Приятного аппетита!
Да... Под 100 грамм ох как вкусно!

• +0.11 / 9

Кидать?
новая дискуссия Дискуссия  387

Следующее блюдо почки говяжьи отварные для заливного...

• +0.04 / 3

Кидаю
новая дискуссия Дискуссия  374

Почки говяжьи для заливного или для обжарки с овощами это такая вкуснятина…


Ни чем не хуже языка.

Берем почку говяжью, отделяем от нее пленку с жиром, надрезаем до половины по вдоль, кладем в воду и вымачиваем, иногда помешивая 2 часа, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, сливаем воду, снова заливаем водой, снова доводим до кипения, снова сливаем, снова заливаем водой и варим около часа (Главное чтоб почка не была слишком мягкой, по консистенции должна напоминать язык говяжий.) до готовности. Почка готова. Далее ее можно использовать для заливного с малосольным (Маринованным) огурчиком, вареной морковью, нарезанной колечками, дольками в крутую сваренного яйца и т., д.. У кого как фантазия разыграется… Еще очень вкусно обжарить почку , нарезав дольками с луком, морковью, чесноком (Можно добавляя очень долго, кому как нравится.), главное, что по количеству гарнира почки должно быть не менее половины! И не стоит усердствовать с маслом, лишнее масло крадет вкус почки!!! Подавать такое блюдо нужно на сковороде (Говядина быстро застывает, а почка горячая гораздо вкуснее холодной!). Кушать с хлебом и всевозможными мясными соусами а под 100 грамм дак можно и язык откусить (Это шутка если что…). Готовьте, пробуйте, пишите замечания, дополнения. Усли есть у кого простые рецепты прошу в «Студию»!
Р.S. Про 100 грамм почти не соврал...

• +0.09 / 8

Не стесняемся!
новая дискуссия Дискуссия  221

Уважаемые форумчане, если хоть один рецепт из этой ветки понравился, выкладывайте свои рецепты! Обсудим, приготовим, опробуем! Лично мое предложение _ выкладывайте рецепты самые простые, необычные, вкусные и из не дорогих продуктов!

• +0.02 / 2

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
новая дискуссия Дискуссия  622

Есть у меня рецепт еще с тех времен, когда к нам завозили буйволятину в 90-х. Жесткое мясо. Но наши умельцы нашли выход. С тех пор использую для говядины, индейки и прочего. Итак:
1 яйцо (перемешать вилкой)
2 ст.ложки растительного масла (прокалить)
2 ст.ложки крахмала (развести в 1/2 стакана воды)
1 ч.ложка соли
1 ч.ложка молотого перца (какой нравится)
1 ч.ложка жгучей горчицы (я кладу больше - люблю)
4 зубчика чеснока измельчить (можно больше)
любые специи, которые нравятся,
Все смешать в большой емкости, чтобы поместилось мясо. Масло прокаленное добавлять в последнюю очередь, чтобы не свернулось яйцо.
Мясо порезать поперек волокон, слегка отбить (или оттендерайзить) и опустить в приготовленный маринад, пожамкать, чтобы были покрыты все кусочки.
Поставить в холодильник (я ставлю на ночь), но можно часа на 2.
Потом просто доставать вилкой и обжаривать на растительном масле минуты 3 с каждой стороны. Все.
Попробуйте, очень вкусно!

• +0.10 / 8

Что происходит?
новая дискуссия Дискуссия  249

Уважаемый  Пасечник. За что Вы минус поставили slavae? Он Вас чем обидел? Тут Кулинарная ветка... 





Исправил. Не внимательность меня погубит...

• +0.03 / 2

Шоколад
новая дискуссия Дискуссия  186

Готовится из какао, меда, измельченных сухофруктов (кураги, фиников, чернослива), орехов (грецких орехов, миндаля, фундука), омега-3, 6, 9 растительного масла (льняного, оливкового, облепихового, расторопши, из орехов), какой-либо жидкости. Сотни вариантов - по вкусу и настроению. Можно только какао и мед, плюс/минус любое растительное масло из вышеперечисленных или их смесь. Можно какао и сухофрукты, плюс/минус масло, плюс/минус мед. Можно добавить орехи (в шоколад - я предпочитаю грецкие). Жидкость - если шоколад будет съеден за день-два, можно добавить немного молока или сливок. Можно добавить коньяк или вино. Кофе, свежезаваренный шиповник. Без жидкости, шоколад будет слишком густым, или сладким, или жирным.
 
Вкусно - и полезнее не бывает!

• +0.10 / 8

Импортозамещайло Табаско.
новая дискуссия Дискуссия  523

• +0.13 / 11

С космическими фантазиями пора заканчивать.
новая дискуссия Дискуссия  391

Если честно, пилотируемая космонавтика эта полный тупик, пора это осознать. Свою нишу может иметь только космический туризм.

• -0.38 / 34

Прошу совета по рассолке рыбы
новая дискуссия Дискуссия  238

засолил кижуча, солил не целиком, а уже нарезку (не люблю так, но пришлось). Пересолил.
плодотворна ли идея вымочить в молоке получившийся продукт, а затем слить молоко? если да, то сколько молока надо на 2 кг рыбы?
И сколько далее пролежит продукт?

• +0.24 / 1

Подсадил семью на печеньки...
новая дискуссия Дискуссия  180

Рецепт 1:
300г. мука
300г. овсяные хлопья
1 яйцо
100г. сахар
120г. сливочного масла
щепотка соли
1/3 - 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Далее добавки (по желанию) в зависимости от фантазии:
сухофрукты, изюм, дробленые орехи, кунжут, какао-порошок, ваниль, корица и т.п.

Тесто замешиваю в хлебопечке.
Далее сформировать печенье и в разогретую духовку 200 ^оС до готовности (минут 15)
Очень годно идет еще теплым и с молоком

Рецепт 2:
Имбирное печенье.  Вот ссылка на рецепт ибо расписывать долго. Правда моим добавка гвоздики с кардамоном не понравилась. так что теперь из рецепта их убрал.

• +0.33 / 3

Сковородка
новая дискуссия Дискуссия  294

Стала пригорать и прилипать через пару лет использования.
Можно что-то сделать, или на выброс?
Нева Металл

• +0.24 / 1

Валежник.
новая дискуссия Дискуссия  6.628

• +3.89 / 106

шашлык
новая дискуссия Дискуссия  242

Еда или ритуал?
В качестве еды - это одно из самых удобных гостевых (до 3 гостей) блюд. Свежая или аккуратно размороженная шейка, рисовая мука, электрошашлычница, овощи, соусы, специи. На мясе только мука, остальное на столе.
В облегченном варианте практически нечего мыть (тарелки), нечего чистить, ничего не пригорает, не разбрызгиваеттся,  все сьедобно и достаточно вкусно. 25 минут от захода на кухню до готовности стола.
Гапрнировать можно и картошкой в мундире, которая готовится в СВЧ за 10-12 минут. Общее время не меняется.

• +0.00 / 0

овощная икра
новая дискуссия Дискуссия  205

Смешиваем по вкусу свежие и консервированные овощи, фрукты, зелень, соусы, специи. Все перемалываем в блендере. Можно использовать как соус. 
В том числе так утилизируются не очень удавшиеся овощные консервы.

• +0.00 / 0

Гуляш по-венски
новая дискуссия Дискуссия  282

На 600 г мяса нужно примерно столько же репчатого лука (не меньше 4 средних луковиц).
Если говядина -- лучше лопатку, но можно и другие части, например, голяшку, или свинину. (Если голяшка – надо тщательно вырезать пленки и жилы.)
Приготовление в мультиварке.
Лук нарезать "кубиками" по 2 см, налить на дно чаши 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла (кому что нравится), высыпать лук и поставить мультиварку в режим жарки (если есть такая возможность, то выставить продукт "овощи"). Обжаривать, помешивая, не менее 10 минут, чтобы лук стал мягким, можно до золотистого цвета. Подсолить (примерно 1 чайная ложка соли без горбика). Переключить мультиварку в режим тушения (медленное приготовление) и закрыть крышку.
После этого нарезать мясо кубиками тоже по 2-3 см, раскалить сковороду и выложить на нее мясо (без масла). Посолить (2 чайные ложки без горбика). Обжаривать, помешивая, пока кусочки не побелеют с поверхности. Говядина, в отличие от свинины, пустит довольно много соку.  Мясо, как побелеет (с поверхности полностью), переложить в мультиварку к луку (сок оставить на сковороде!).
В сок вывалить 1 коробку пассаты (500 граммов) или 3 столовые ложки томат-пасты и залить 2,5 столовыми ложками красного сухого вина (можно яблочный уксус, тогда 1 столовая ложка, но я с уксусом не пробовал. Люди еще вместо этого несколько ломтиков лимона выдавливают).
В сковороду добавить пряности: 3 столовые ложки молотой паприки (если нет желания делать очень острый соус; я кладу 2 столовые ложки острого копченого красного перца и пол-чайной ложки чили с зернами, но это на любителя). Еще добавить щепотку тмина (1/2 чайной ложки), щепотку майорана, щепотку корицы и несколько гвоздичин (у меня старая мелкая гвоздика, нормальный вкус получился при 7-8 штуках, но это надо все пробовать).
Пассату со всем этим делом выпарить, чтобы немного загустела. Если томат, то выпаривать не надо, просто разболтать на сковороде и прогреть. Вылить в мультиварку к остальному. Положить один лавровый лист и выдавить 2 зубчика чеснока (мелко измельченного чеснокодавкой). Можно добавить цедру от половины лимона.
Томить на медленном огне при закрытой крышке два с половиной часа (не меньше!) -- в режиме тушения (медленного приготовления). Периодически помешивать. Контролировать вкус соуса, если чего-то не хватает -- добавить.
Если использовалась томат-паста, а не пассата, то нужно будет долить горячей воды. Жидкость должна почти прикрывать мясо с луком, но не закрывать его полностью (чтобы кусочки выступали примерно на полсантиметра).
Подавать в глубокой посуде, есть ложкой. Гарнир любой по вкусу, из опыта -- лучше всего картофель. В Вене подают без гарнира с местными крендельками, которыми положено подбирать подливу. В наших условиях хорош свежий белый хлеб. 

• +0.03 / 1

Лисичковка
новая дискуссия Дискуссия  217

Что-то ветка захирела...  Пора взбодрить, ибо тяпница ))
В старину говорили просто: ягода — подспорье, а гриб — снедь. А так как щаз самый разгар грибного сезона, то и тема соответствующая. 
В прошлую субботу рыбалка сорвалась и йа, встамши пораньше, решил времени не терять и ломанулся в лес за грибами, под Кыштым. Пока ехал тудой, понимал, что тысячи народу встали раньше и запарковались на всех обочинах, но бабуськи встали ещё раньше и уже продавали вдоль трассы опят и груздей вёдрами и ящиками. Где-то притулившись пошёл бродить в своё удовольствие не тихой охоты ради, а общения с природой для, однако получил ожидаемый восторг от добычи и общения с природой . В лесу надо стремиться тудой, где паутина не порвана, значит там пеньки под расчёску не подстрижены и можно накосить опят и всякой снеди. В тот день йа накосил (кроме пакета опят), маслят, дождевиков, подберёзовиков и волнушек. А неделю назад ездил с жинкой к водоразделу Уфы, Чусовой и Исети, где добыли замечательных рыжиков и лисичек... ням, ням, .....уже сожрали ))))

Всё это было предисловие для плавного подвода к лисичкам, к которым, как ни странно, приучила выставка "Армия" с самого своего основания, ибо участвовал в ней, когда она ещё называлась "Дни инноваций Минобороны". Останавливались мы в Подмосковье в страшных муромских в заповедных Звенигородских лесах, где первый раз случайно, после ужина, мимоходом, набрали просто так белых, лисичек, рыжиков и кучу разностей. Всю снедь разделили на быстросолимое и сушимое. Лисичек и часть белых засушили, а рыжиков и всяких сыроег засолили в разрезанной полторашке и слопали в течение командировки. С тех пор йа на том же месте ежегодно собираю небольшой урожайчик лисичек, сушу и везу его самолётом домой дабы изготовить напиток Лисичковку  Очень полезный напиток, скажу йа вам. Всем рекомендую в малых дозах в любых количествах

Теперь, интереснейшая статья из моего любимого журнала:

ЦитатаЧто за гриб лисичка.
С июля по октябрь наши леса пламенеют лисичками. Лисичка настоящая, она же желтая, она же обыкновенная Cantharellus cibarius принадлежит к порядку афиллофоровых грибов, к семейству лисичковые, Cantharellaceae. В этом семействе 4 рода и 100 видов, самый многочисленный род — лисичка (кантареллус), включает 70 видов, лисичка обыкновенная — один из самых распространенных.
Лисички предпочитают хвойные и хвойно-смешанные леса (с березой или дубом). Они образуют микоризу с деревьями, разводить эти грибы в искусственных лесных посадках не удается. Лисички любят сырость, они часто растут во влажном мху. Растут медленно, от 2 до 5 см в месяц, но плодовые тела сохраняются долго — в среднем 44 дня, а иногда и более 90.
И шляпка, и ножка у лисички плотные и мясистые. Ножка  сужается книзу, а наверху плавно переходит в расширяющуюся вогнутую шляпку.
Латинское слово Cantharellus означает «небольшой кубок». При взгляде сбоку гриб действительно напоминает кубок или крошечный желтый смерч, и по этому признаку его безошибочно можно отличить от ложной лисички, тоже желтой, но с плоской или выпуклой шляпкой, насаженной на тонкую хлипкую ножку. Растет ложная лисичка на лесном опаде и гниющей древесине. Некоторые специалисты считают ее ядовитой, другие же просто несъедобной.
Отчего она желтая. Лисичку окрашивает пигмент кантаксантин из группы каротиноидов. Кантаксантин используют в пищевой промышленности для подкрашивания маргарина и масла, а также консервированных фруктов, желе и джемов, чтобы они выглядели аппетитнее. На этикетках он значится под шифром E161g.
Почему лисичка не червивеет.
Существует 120 видов насекомых, личинки которых питаются грибами, ими заражено от 40 до 80% высших грибов. Но лисички устойчивы к поеданию вредителями: червивыми бывает не более 1% их плодовых тел. Насекомые приспособились к питанию токсичными растениями, приспосабливаются к инсектицидам, а лисичек одолеть не могут. Даже улитки и слизни предпочитают другие грибы. Однако лисичками охотно лакомятся млекопитающие: белки, овцы, кабаны и лоси. На лисичках растут паразитические грибки, их поражают вирусы.
Лисички охраняет от насекомых полисахарид хиноманноза, который проникает через покровы беспозвоночных, парализует их нервные центры и проделывает отверстия в их яйцах: в плодовых телах гриба они просто не выживают, оттого и червей там практически нет. Люди давно заметили эту особенность лисичек и стали использовать хиноманнозу как антигельминтный препарат: она уничтожает взрослых червей и их яйца, не оказывая на человека никакого вредного действия. Проблема в том, что это вещество разрушается уже при 60°С, а также под действием поваренной соли, поэтому от вареных, жареных или засоленных лисичек толку мало. Некоторые целители советуют есть их сырыми.
Фармацевтические компании в Японии и Китае выпускают экстракты лисички обыкновенной, в России готовят настойку. Чтобы избавиться от паразитов, 250 г мелко порезанных свежих грибов или 50 г сушеных заливают полулитром водки, спустя неделю настой процеживают и принимают по чайной ложке три раза в день до еды. Гельминты должны исчезнуть через месяц.
Лисичка располагает и другими полисахаридами с противопаразитарным действием. Это бета-глюканы. Попадая в организм, они активируют иммунные клетки эозинофилы, которые выделяют вещества, поражающие паразитов слишком больших, чтобы их могли съесть макрофаги.

Чем еще полезна лисичка.
Еще один ценный компонент лисички — эргостерол. Он назван в честь спорыньи, по-английски ergot, откуда его впервые выделили. Это специфический компонент клеточных мембран грибов, в растительных или животных клетках он не встречается. Многие противогрибковые препараты нацелены именно на эргостерол: связываются с ним, нарушая структуру мембраны, или подавляют его синтез.
Эргостерол не только мишень для лекарств, но и сам лекарство. Он воздействует на ферменты печени, способствует ее очищению и нормализует работу. Целительны для печени и другие вещества лисички, траметонолиновая кислота и полисахарид К-10, которые успешно борются с вирусом гепатита С. Многие тяжелые заболевания печени излечивают экстрактом лисички.
Было бы неправильно подходить к каждому продукту исключительно с медицинской точки зрения. Лисичка богата витаминами А, В1, РР и D2 (эргокальциферол), которые хорошо переносят сушку, цинком, кальцием и магнием; в составе белков лисички восемь незаменимых аминокислот.

Как хранить.
Хотя лисичка не червивеет, она, как и другие грибы, портится при хранении. Грибы содержат много белка, который со временем разлагается, образуя дурно пахнущие и токсичные продукты, поэтому лисички стараются переработать в день сбора. Но если по каким-то причинам этого сделать нельзя, лучше хранить их в холодильнике в максимально целом виде: неочищенными и неразрезанными. Впрочем, иные кулинары уверяют, что лисички можно хранить и мытыми, сложив их в миску на бумажные полотенца и убрав в холодильник.
Лисички можно сушить — температура при этом не должна превышать 50°С, тогда гриб сохранит полезные вещества и ароматы. По мнению некоторых ценителей, сушка даже усиливает аромат лисичек, хотя восстановленные после высушивания грибы и становятся «резиновыми». Впрочем, можно отрезать более жесткую ножку и готовить только шляпки.
Лисички также замораживают, однако старые грибы после оттаивания иногда горчат.

С чем приготовить.
Лисичка — ароматный гриб, ее запахи определяют терпеноиды и альдегиды. Эти вещества хорошо растворяются в масле, поэтому лисички особенно вкусны жареными. Их также часто добавляют в суфле, сливочные соусы и супы, запекают с мягким сыром вроде брынзы. Пахучих веществ, которые растворялись бы в воде или спирте, в лисичке обыкновенной мало.
Иногда сушеные лисички размалывают в порошок и используют как приправу для супов и соусов к рыбе, птице и свинине. С этими же продуктами готовят и свежие грибы. Темно-красное мясо забивает вкус лисичек. Из-за сильного аромата их не рекомендуют смешивать с другими пахучими компонентами, но встречаются рецепты лисичек с перцем и другими специями, а также ароматическими травами: тимьяном, эстрагоном, сладким луком или луком шалот. Вино к лисичкам выбирают белое.

Другие лисички.
Род Cantharellus содержит 70 видов, и многие из них съедобны. Лисичка бархатистая C. friesii, более яркого оранжевого цвета, чем настоящая, растет в лиственных лесах Юго-Восточной Европы. Это довольно редкий гриб, поэтому защитники природы просят его не собирать. В дубовых лесах Северной Америки часто встречается более ломкая лисичка граненая C. lateritius и несколько других видов.
Не все лисички желтые. Лисичка желтеющая C. lutescens с маленькой шляпкой и длинной ножкой скорее коричневая, лисичка трубковидная C.tubaeformis — желтовато-бурая. Лисичка горбатая C. umbonata — серовато-сизая с синевой, только мякоть на изломе слегка краснеет. Но это все съедобные грибы.

Бисквиты с лисичками. Для двенадцати бисквитов понадобится небольшая луковица, четыре столовые ложки  масла, 250 г мелко порезанных свежих лисичек, две чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя), две чашки муки и чашка молока, соль по вкусу. Лук режут и две минуты обжаривают в масле, затем добавляют лисички и жарят еще минут пять-семь. Жидкость должна испариться. Пока грибы остывают, делают липкое тесто из муки, молока, соли, соды и пекарского порошка  и добавляют в него грибную смесь. Тесто с грибами выкладывают столовой ложкой на смазанный маслом противень и выпекают 15— 20 минут в духовке, разогретой до 200°С.  Бисквиты должны стать золотисто-коричневыми.
Лисички в сахаре. Лисичка обыкновенная встречается и в Америке, и оттуда доходят до нас странные рецепты. Но поскольку они легки в исполнении, почему не попробовать?
Итак, надо смешать равные части воды и сахара в таком количестве, чтобы смесь закрыла лисички (молодые и свежие), и на среднем огне приготовить сироп. Когда он закипит, в него высыпают грибы и варят, пока они не станут мягкими. Тогда их вынимают из сиропа, аккуратно выкладывают в холодную
сметану, где они красуются, подобно клубнике в сливках, и немедленно подают на стол.

• +0.31 / 13